Предлагаю приготовить очень вкусный, сочный салат из запеченных баклажанов и помидоров . Он очень похож на икру из запеченных баклажанов, но всё же есть отличия в приготовлении и некоторые тонкости в рецептуре. В Греции есть подобная закуска, которая называется "мелидзана", но в её состав добавляют оливки и брынзу. Так что с базовым рецептом этого салата можно экспериментировать, добиваясь каждый раз нового интересного вкуса.
Для приготовления салата из запеченных баклажанов и помидоров нам понадобится:
1 красная луковица;
2 баклажана;
3 помидора;
3 зубчика чеснока;
1 ст. л. лимонного сока;
100 г оливкового масла;
1 пучок петрушки;
соль, перец.
Баклажаны разрезаем на 2 части, с помощью ножа делаем надрезы на баклажанах. В полученные разрезы помещаем тонкие пластины чеснока и сбрызгиваем слегка оливковым маслом. Запекаем баклажаны и помидоры до мягкости в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно 20 минут. Если вы на природе, это можно прекрасно сделать с помощью решетки и мангала.
Добавляем пропущенный через пресс сырой чеснок и тот, который запекали в баклажанах. Лук мелко нарезаем, зелень измельчаем и добавляем к овощам.
Заправляем овощи оливковым маслом и лимонным соком, добавляем соль и перец по вкусу, хорошо перемешиваем. Очень вкусный салат из запеченных баклажанов и помидоров готов, при желании в него можно добавить 100 грамм оливок и брынзу.
Воспользуйтесь возможностью, чтобы приготовить теплый и насыщенный вкусом салат из запеченных баклажанов, помидоров и перца. Некоторые из вариаций этого блюда мы подробно опишем в нижеследующих рецептах.
Салат с запеченными баклажанами и свежими помидорами
Итальянский «Капрезе» - настоящая летняя классика, которую можно легко разнообразить с помощью любых дополнений за счет ее базового состава. В нашем случае в качестве последних выступят запеченных баклажаны.
Ингредиенты:
- баклажан – 145 г;
- оливковое масло – 45 мл;
- листья базилика – 3-4 шт.;
- – 15 г;
- бальзамический уксус – 35 мл;
- моцарелла – 145 г;
- свежие томаты – 380 г;
- сладкий перец – 135 г.
Приготовление
Разогрейте гриль. Баклажаны разделите на кольца, распределите на противне, смажьте оливковым маслом и хорошо посолите. Оставьте овощи под грилем на 10-12 минут.
Приготовьте простой соус, взбив вяленые томаты с маслом, базиликом и уксусом. Нарежьте томаты и сыр толстыми кружочками, а сладкий перец – кольцами. Выложите овощи на блюдо внахлест, перекладывая кусочки томатов и перца, кусочками запеченных баклажанов и моцареллой. Полейте все ранее приготовленной заправкой и тут же подавайте.
Салат из запеченных баклажанов с томатами, яйцами и грецким орехом
Чтобы сократить время, требуемое на приготовления баклажанов, овощи можно наколоть и поместить в СВЧ. Всего несколько минут при мощности в 750 Вт и баклажан будет готов.
Ингредиенты:
- баклажаны – 470 г;
- перец – 230 г;
- чеснок – 2 зубка;
- томаты свежие – 480 г;
- грецкие орехи – 55 г;
- яйца – 3 шт.;
- твердый сыр – 95 г;
- – 75 г.
Приготовление
Наколотые баклажаны запеките в СВЧ до мягкости, охладите, снимите кожицу и разделите на кубики. Измельчите чеснок и соедините его с майонезом. Порубите орехи и смешайте их с кусочками перца, свежих томатов и баклажаном. Добавив яйца и тертый сыр, заправьте салат майонезом и тут же снимайте пробу.
Салат из запеченных баклажанов, перца и сырых помидор
Ингредиенты:
- баклажаны – 390 г;
- томаты – 430 г;
- оливковое масло – 55 мл;
- винный уксус – 45 мл;
- горсть кедровых орешков;
- тертый пармезан – 35 г;
- сладкий перец маринованный – 145 г;
- горсть листьев базилика.
Приготовление
Перед тем, как запечь баклажаны в духовке для салата, их накалывают, натирают солью и лишь затем размещают на противне. Запекать баклажаны следует при 190 градусах 20-25 минут, после чего овощ очищают и делят на кубики. Сладкий перец делят на полукольца, а томаты нарезают кубиками. Подготовленные овощи затем соединяют вместе, дополняют орешками, заправляют маслом и уксусом, а затем посыпают тонкими пластинами сыра. Теплый салат из запеченных баклажанов подают сразу после приготовления, пока сам баклажан еще не успел остыть.
Очень люблю этот салат из печеных баклажанов. За особый вкус и аромат костра, за простоту и необычность. Баклажаны для него я запекаю на открытом огне, а не в духовке. Вот это и придает салату тот самый неповторимый вкус и делает его не похожим ни на какие другие салаты.
Любимый салат из печеных баклажанов я готовлю круглый год. Специально для него замораживаю печеные баклажаны на зиму и делаю несколько баночек . Зимой из этих овощных полуфабрикатов получается салат ничем не хуже, чем летом. Разморозил баклажаны, открыл банку с помидорами, нарезал побольше лучка, все заправил ароматным маслом – и салат готов. По вкусу он совершенно не отличается от салата со свежими помидорами, и даже аромат печеных баклажанов с дымком сохраняется как если вы их только что запекли.
Салат из печеных баклажанов – рецепт с фото
- Баклажаны – 3 средние (около 500 г);
- свежие помидоры – 5 шт (или 0,5 банки томатов в собственном соку);
- лук репчатый острый – 1 крупный;
- соль – по вкусу;
- масло растительное – 3 ст. л (может больше немного).
Баклажаны нужно вымыть, вытереть насухо и наколоть вилкой в нескольких местах, чтобы при нагревании их не разорвало. Запекаю я на открытом огне. На даче это мангал, в квартире пользуюсь вот таким рассекателем пламени как на фото. Рассекатель кладется на конфорку, на него баклажаны. Обязательно включить кухонную вытяжку или открыть окно. Пекутся баклажаны минут 15-20 на сильном огне. Чтобы равномерно пеклись, переворачивать по мере необходимости. Я пеку до горелой кожуры, только тогда у мякоти появляется пикантный привкус костра, как бы с дымком баклажаны получаются.
Печеным баклажанам дать чуть-чуть остыть, чтобы можно было взять в руки. Снять подгоревшую кожуру. Баклажаны поставить вертикально в миску или дуршлаг, сок стечет и вместе с ним из баклажанов уйдет горечь.
Отделить плодоножку. Мякоть порубить большим ножом в кашицу, не однородную, а кусочками мякоти.
Очень мелкими кубиками нарезать лук. Добавить к баклажанам. Перемешать. Я кладу лук острых сортов, но со сладким тоже вкусно. Очень важно чтобы лук был сочным, суховатый лук будет жестким и может испортить салат.
Помидоры беру мясистые и сочные, чтобы салат получился сочным. Нарезать помидоры небольшими кубиками, немного крупнее чем лук. Все смешать.
Посолить, залить растительным маслом. Перемешать. Вкусный салат из печеных баклажанов готов!
Совет. Приготовьте салат минут за 20-30 до подачи к столу и поставьте в холодильник. Охлажденный он вкуснее, и когда пропитается маслом и соком помидор тоже будет вкуснее. Зелень в этот салат я не кладу, она перебивает аромат дымка и вкус печеных баклажанов. Разве что небольшую веточку петрушки на бутерброд для украшения.
Состав:
баклажан – 1-2 шт.,
помидор – 2 шт.,
перец сладкий – ½ красного и ½ зеленого,
лук зеленый – несколько перьев,
лук репчатый – 1 шт.,
зелень петрушки или другая по вкусу,
чеснок – 1 зубчик,
оливковое масло – 3 ст. ложки,
сок лимона – 1 ст. ложка,
соль, перец – по вкусу.
Наверное нет такой страны, в которой не знали бы о таком овоще как баклажан
. Баклажан, как и все пасленовые, отличается многообразием форм и окраски. Наиболее распространенная и часто встречающая фиолетовая окраска, поэтому баклажаны многие называют синенькими. В баклажанах содержание питательных веществ и витаминов не высокое. Несмотря на это, его ценят за приятный вкус.
Сегодня мы предлагаем вам приготовить салат из печёных баклажан и свежих овощей . Прекрасное летнее блюдо, которое при сочетании нежных, мягких баклажан и свежих, хрустящих овощей получается очень полезным и низкокалорийным.
Готовится быстро и легко. Идеально было бы запечь баклажаны на решётке над углями, но и в домашних условиях можно добиться прекрасного результата.
Салаты должны быть такими, какими вы их хотите съесть, поэтому если ваше настроение требует чего-то нового, приготовьте салат из печёных баклажан и свежих овощей.
Приготовление салата из печёных баклажан и свежих овощей.
Для начала баклажаны вымыть, разрезать пополам, но не до конца, а так чтобы половинки держались вместе. Баклажаны замочить в подсоленной воде на 25-30 минут, чтобы убрать горечь. Затем положить баклажаны в духовку и запечь периодически переворачивая.
Запеченные баклажаны немного остудить, очистить от кожуры и плодоножки. Нарезать кубиками и положить в тарелку.
В тарелку добавить оливковое масло.
Затем сок лимона.
Также добавить измельчённый чеснок и нарезанный колечками зеленый лук. Все перемешать и оставить настоятся.
Тем временем приготовить остальные овощи. Каждый помидор сверху слегка надрезать. Залить кипятком на 30-60 секунд.
Затем вытащить из кипятка, дать немного остыть и очистить от кожуры. Чтобы кожура еще легче снималась, помидор после кипятка необходимо поместить в ледяную воду.
Далее помидор нарезать кубиками.
Сладкий перец очистить от семян и плодоножки, нарезать кубиками.
Мелко нарубить зелень.
Сейчас самый разгар сезона овощей, поэтому, надо пользоваться моментом и готовить с ними как можно больше разных вкусных блюд. Сегодня рецепт салата армянской кухни, под названием «Хоровац», готовят его из овощей: баклажанов, перца и помидоров. Такой салат часто делают на природе, и подают вместе с шашлыком. Овощи запекаются на мангале, и затем из них делается салат. Само название салата «Хоровац» переводится как шашлык. Салат получается невероятно вкусным и ароматным. Дома так же можно приготовить такой салат, если запечь овощи в духовке. Конечно дымка костра у него не будет, но тоже получится очень вкусно и полезно. Такой салат можно есть как теплым, так и холодным. Однажды в армянском ресторане мне довелось попробовать теплый салат «Хоровац», который мне очень понравился, оказалось, что в самом конце приготовления салата в него был добавлен мелко порезанный лук, слегка обжаренный на сливочном масле, что и придало салату особый вкус.
Продукты для приготовления:
- Баклажаны
- Болгарский перец
- Помидоры
- Чеснок 2 зубчика
- Кинза или петрушка 1 пучок
- Соль и перец по вкусу
- Оливковое масло 2 ст. Ложки
Как готовить салат из запеченных баклажанов, перца и помидоров
Точное количество овощей не указываю, по объему в салате их должно быть приблизительно одинаковое количество, баклажанов можно положить чуточку больше. Все овощи, перед приготовлением, помыть и обсушить бумажным полотенцем. Положить на противень застеленный фольгой. Я этого не сделала и сок образовавшийся в процессе запекания немного пригорел, создав мне лишнюю работу по чистке противня. 
Температура духовки 200С. Поставить овощи запекаться, время приготовления овощей в духовке 40-50 минут. Баклажаны готовятся дольше остальных овощей, поэтому перец и помидоры через 30 минут вынуть из духовки. Баклажаны перевернуть и оставить в духовке еще на 20 минут. Чтобы кожура у перца легко почистилась, его надо положить в целлофановый пакет или в чашку и плотно закрыть, оставить полежать 10-15 минут. После такой процедуры кожура с легкостью почиститься от перца. 
Очищенные перец и помидоры, порезать кусочками. Готовые баклажаны так же почистить от кожуры и мелко порезать. Кинзу помыть, стряхнуть воду, порезать. Чеснок мелко порезать. 
Добавить зелень с чесноком в салат, по желанию можно добавить оливковое масло или как я писала в самом начале рецепта обжаренный на сливочном масле лук, перемешать. Вот и все, салат из запеченных баклажанов, перца и помидоров готов.
Такой салат обычно подают с шашлыком. Так как дома я не могла приготовить шашлык, запекла в духовке свиную шейку, замариновав ее в . Рецептом которой я поделюсь с вами в следующий раз. Приятного аппетита.