Небольшие круглые котлеты знакомы всем не понаслышке. Они жарятся, запекаются и парятся. Перед тем, как приготовить тефтели, стоит знать, что для блюда можно использовать любой фарш либо сочетание, добавлять не только рис, но и капусту, фасоль, гречневую крупу.
Существует множество рецептов приготовления, каждый из которых имеет свои секреты.
Разнообразие рецептов в первую очередь касается приготовления соусов и подливок , которые могут быть острыми, сладкими, с кислинкой, с пикантными нотками от восточных специй.
Тефтели в томатном соусе из ½ кг свино-говяжьего фарша с лёгкостью можно приготовить, используя следующие продукты:
- морковь – 100 г;
- лук – 150 г;
- рис – 125 г;
- паста томатная – 50 мл;
- мука – 70 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар – 1 ч. ложка;
- соль, специи (кориандр, перец), лавровый лист – по вкусу.
Чтобы насладиться румяными тефтелями с томатной подливкой:
- Рис отваривается и промывается при помощи проточной воды.
- Морковь натирается, а лук нарезается кубиками.
- В отдельной ёмкости фарш солится, перчится и смешивается с морковью, ½ лука и рисом.
- Влажными руками из массы скатываются шарики, обваливаются в муке и обжариваются на разогретом масле.
- После появления румяной корочки между «котлетками» засыпается оставшаяся половина лука на несколько минут.
- В 0,5 л воды разводятся паста, мука, сахар, после чего жидкостью заливаются шарики.
- Содержимое сковороды приправляется и солится.
- Спустя ⅔ часа тушения на медленном огне блюдо снимается с плиты и выдерживается около 10-15 минут.
Совет! Люди, предпочитающие диетическую пищу, могут заменить свинину и говядину мясом птицы: тефтели из курицы в томатном соусе абсолютно не уступают по вкусовым качествам.
Рецепт в духовке
Чтобы отведать духовые тефтели с подливой, используя при этом набор продуктов из классического рецепта, можно воспользоваться духовым шкафом. Это блюдо подойдёт людям, придерживающимся здорового питания, при котором исключены жаренные на масле продукты.
Тефтели в духовке готовятся следующим образом:
- Рис отваривается, овощи измельчаются.
- Из фарша с рисом и яйцом лепятся тефтели и выкладываются в кастрюлю.
- В отдельной ёмкости в воде растворяются паста, мука, сахар, после чего в посуду добавляются кубики лука и морковная стружка.
- Шарики заливаются соусом и помещаются на ⅔ часа в духовой ящик при температуре 180°.
Ёжики — тефтели с рисом и подливой
Своим названием тефтели-ёжики обязаны торчащему рису, похожему на иголочки.
Для исполнения блюда из ½ кг фарша по этому рецепту потребуются:
- морковь – 100 г;
- лук – 200 г;
- рис (отваренный до полуготовности)– 250 г;
- томаты – 200 г;
- мука – 30 г;
- яйцо – 1 шт.;
- вода – 800 мл;
- соль, сахар, специи (кориандр, перец, хмели-сунели) – по вкусу.
В процессе:
- Из фарша, измельчённой луковицы, отварного риса, яйца, перца и соли готовится смесь для тефтелей.
- Из смеси скатываются небольшие колобки и помещаются в кастрюлю с толстым дном.
- Вторая луковица и морковная стружка пережариваются в сковороде, куда затем добавляются перетёртые в блендере томаты, зачастую заменяющиеся 50 г томатной пасты.
- После обжарки помидоров добавляется мука.
- Спустя минуту в соус вливается кипяток, и всё перемешивается, чтобы не образовались мучные комочки.
- После закипания подлива солится, перчится, сахарится и приправляется.
- Соус выливается в кастрюлю с «ёжиками», после чего блюдо тушится ⅓ часа до готовности.
Важно! При приготовлении этого кушанья тефтели тушатся в кастрюле, поскольку в процессе жарки «иголочки» исчезнут.
Как приготовить в мультиварке?
Тефтели с подливкой можно приготовить и в мультиварке, воспользовавшись предыдущим рецептом.
Главное отличие заключается в этапах приготовления:
- Подготавливается соус в режиме «Жарка» либо «Выпечка», после чего переливается в отдельную посуду.
- Скатываются шарики из подготовленного фарша и помещаются в освободившуюся чашу.
- Тефтели заливаются подливкой и готовятся в режиме «Тушение» около получаса.
- После звукового сигнала блюдо можно подавать к столу.
Готовим с добавлением капусты
Традиционные тефтели можно разнообразить добавлением капусты, подготовив ингредиенты из базового рецепта и дополнив 300 г капусты.
Однако способ приготовления слегка отличается:
- Лук режется кубиками, морковь трётся, а капуста нарезается ломтиками.
- Подготовленные овощи пассеруются на небольшом огне, после чего перемалываются в блендере или пропускаются через мясорубку.
- Фарш смешивается с рисом, перекрученными овощами, яйцом, солью и специями.
- Из смеси формируются тефтели, которые далее обжариваются со всех сторон.
- На сковороде смесь из томатов, муки и воды доводится до кипения.
- Затем тефтели помещаются в кастрюлю, заливаются томатным соусом и тушатся около 25 минут.
Тефтели, как в детском саду
При виде маленьких котлеток часто вспоминаются обеды в детском саду, когда был самый беззаботный период. Дегустация блюда из детства поможет полностью в него погрузиться.
Для приготовления необходимо приобрести:
- фарш – ½ кг;
- лук – 75 г;
- рис (отварной) – 125 г;
- томатная паста – 15 мл;
- сметана – 25 мл;
- мука – 30 г;
- яйцо – 1 шт.;
- вода – 250 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Для возвращения в прошлое:
- Фарш смешивается с яйцом, мелко нарезанным луком и отваренным до полуготовности рисом, солью и перцем.
- Из луково-мясной массы скатываются колобки и по желанию обваливаются в муке, которая обладает скрепляющим свойством.
- Шарики обжариваются на подсолнечном масле при открытой крышке со всех сторон.
- В это время в ½ стакана разводится паста и соль, после чего жидкость вливается в сковороду.
- Спустя 20 минут тушения во второй половине стакана разводится сметана и мука.
- Жидкость вливается в тефтели, которые продолжают тушиться четверть часа до готовности.
Оригинальный рецепт из рыбного фарша
Многие считают, что тефтели – это исключительно мясное блюдо, забывая при этом о рыбе. В дни нестрогого поста либо при диете рыбные шарики станут находкой, чтобы разнообразить обыденный рацион.
Из ½ кг филе трески или хека можно приготовить рыбные тефтели, подготовив такие ингредиенты:
- лук – 100 г;
- хлеб белый – 70 г;
- томатная паста – 75 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- масло (растит.) – 75 мл;
- соль, сахар, лимонный сок, специи, зелень – по вкусу.
Чтобы отведать оригинальное блюдо:
- Рыбное филе нарезается кусочками и пропускается через мясорубку.
- Хлеб заливается водой, которая сливается после набухания продукта.
- Лук и зелень мелко нарезаются.
- Фарш смешивается с яйцом, отжатым хлебом, солью, специями, зеленью.
- Из рыбной массы формируются небольшие шарики и помещаются в холодильную камеру.
- В это время на сковороде обжаривается лук и добавляется томатная паста, разведённая в 120 мл кипятка, и сок лимона.
- Тефтели помещаются в соус и тушатся на протяжении четверти часа.
Тефтели в сметанном соусе
Сметанная подлива представляет собой питательную, сытную добавку. И тефтели с такой подливкой завоюют сердце любого мужчины, от природы любящего плотно и вкусно покушать.
Для приготовления подобного шедевра понадобятся:
- фарш – 400 г;
- лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сливки (нежирные) – 250 мл;
- сметана – 300 мл;
- соль, специи – по вкусу.
При приготовлении следует придерживаться следующих действий:
- Очищенные овощи измельчаются, обжариваются и выкладываются в посуду для остывания.
- Из фарша, смешенного с обжаренными овощами и яйцом, формируются колобки и обжариваются на чистой, смазанной маслом сковороде.
- Из сметаны, сливок, соли и специй готовится соус путём смешения ингредиентов.
- В кастрюлю выливается сметанный соус и помещаются тефтели, после чего всё тушится на слабом огне около получаса.
С добавлением грибов
Добавка из грибов придаст блюду пикантные нотки. При подготовке ингредиентов достаточно заменить сливки таким же количеством шампиньонов.
А вот способ приготовления имеет ряд отличий:
- Тефтели скатываются из обжаренной моркови и яйца, после чего обжариваются
- Из обжаренного лука, грибов и сметаны готовится соус.
- Шарики помещаются в кастрюлю, заливаются полученным соусом и отправляются в духовку с температурой в 200° на ¼ часа.
Тефтели по-итальянски
При исполнении рецепта мясных шариков в итальянской традиции обжаривание исключается, что превращает блюдо в подходящую еду для людей, заботящихся о правильном питании.
Под рукой должны находиться:
- фарш – 600 г;
- колбаса «мортаделла»– 4 ломтика;
- яйцо – 2 шт.;
- лук – 100 г;
- сыр «Пармезан» – 100 г;
- сухари панировочные – 40 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- масло (оливковое) – 50 мл;
- протёртые томаты – 650 мл;
- вода – 650 мл;
- соль, сахар, специи (базилик, перец), зелень – по вкусу.
Когда все продукты на столе:
- Чеснок и лук измельчаются и обжариваются на оливковом масле в кастрюле с толстым дном.
- После того, как лук становится прозрачным, к содержимому добавляются томаты, соль, специи, а затем вливается вода.
- После закипания соус накрывается крышкой и томится на минимальном огне.
- В отдельной посуде смешиваются фарш, измельчённая колбаса и натёртый сыр, сухари, яйца, измельчённая зелень, соль и специи.
- Из смеси формируются тефтели, которые затем по одной помещаются в кипящий соус.
- Через час тушения блюдо готово к употреблению.
Тефтельки в сметанном соусе
Ингредиенты:
Фарш -500 гр.
Рис (отварить) -1 стакан.
Лук репч.-2 шт (заранее обжарить),
Чеснок (измельчить),
Яйцо,
Соль, перец.
Мука-3 стол.ложки (для панировки).
Приготовление:
В фарш добавить рис, лук, чеснок, соль, перец, яйцо, хорошо перемешать.
Сформировать тефтельки, запанировать в муке, уложить в смазанную форму и поставить в духовку на 20 минут.
Затем залить соусом и ещё на 15 минут.
Для соуса обжарить морковь+ 1стол. ложка сметаны (разбавить в 0.5 стакана воды) + соль, перец, зелень, немного чеснока. Довести до кипения.
Простые и обалденно вкусные тефтели
Ингредиенты:
300 гр. фарша
5 средних сырых картофелин
1 большая сырая морковка
1 яйцо
1 небольшая луковицасоль,
перец по вкусу
Приготовление:
Картофель и морковь потереть на крупную терку, прибавить фарш, яйцо, соль, перец и лук, сделать тефтели, обкатать в муке и обжарить. Уложить в кастрюльку, залить подливкой (кто которую делает) и тушить 15мин. Тефтели выходят очень вкусные, а внутри еще и цветные.
Рецепт моей подливы:
Сметана + вода + чуточку горчицы + пол ложки томатного соуса + базилик + соль + перец + грибы = ОБЪЕДЕНИЕ!
Мясные тефтельки в томатно-грибном соусе
Ингредиенты:
Фарш-400 гр.
Лук репч-2 шт.
Чеснок-2 зубч.
Булка_2 кус.(замочить в хол. молоке).
Белок-1 шт.(сырой).
Мука-2 стол.л.(для панировки).
Приготовление:
Приготовить фарш+белок (взбить)+специи, сформировать тефтели, запанировать в муке.Выложить в смаз. форму, поставить в разогр. духовку на 15 минут при 200*.
Соус:
50 гр суш. грибов(замочить),
1 луковица,
1 ч.л. том. пасты,
0.5 стакана грибного бульона,
2 стол.л. сливок.
Грибы обжарить с луком+томат. паста,немного обжарить+бульон со сливками+специи.
Тефтели залить соусом.
Запекать 20 минут.
Мясные тефтельки с гречкой и овощами в сметанно-томатном соусе
Ингредиенты:
Фарш кур.-200 гр.
Фарш свин.-200 гр.
Гречка отварная-100 гр
Морковь-1 шт.
Лук репч.-2 шт.
Чеснок.
Соль,перец.
Желток
Приготовление:
Фарш смешать +гречка+обжарен. овощи(морковь и лук)+сырой желток+изм. чеснок+специи.Хорошо перемешать,сформиров. шарики,обвалять в муке,слегка обжарить.Затем залить соусом,накрыть крышкой и томить на медленном огне 30 минут.
Для соуса смешать 1 ч.л. томат. пасты+2 стол.л сметаны+1 стакан воды(бульона),специи.
При подаче посыпать зеленью.
На гарнир свежие овощи.
Куриные шарики в сливочно-сырном соусе
Очень нежные шарики, думаю понравятся всем и взрослым и детям.
Ингредиенты:
500 гр. куриного филе
1 луковица
1 яйцо
3 зубчика чеснока
200 мл сливок
150 гр. твердого сыра.
Приготовление:
Куриное филе пропустить через мясорубку (подойдёт и готовый куриный фарш), добавить лук, яйцо.
Всё перемешать и слепить шарики (будут липнуть к рукам, смачивайте руки водой) и уложить в жаропрочную посуду.
Ставим наши шарики в духовку 200-250 гр,на 15-20 мин.
Сливки смешиваем с чесноком (чеснок пропустить через пресс).
Сыр натираем на крупной тёрке. Достаём наши шарики, заливаем сливками и посыпаем сыром, ставим ещё на 15 мин. Сыр зарумянится, наше блюдо готово.
Тефтели сочные
Ингредиенты:
1 кг мяса,
1 большая луковица,
1 большая морковь,
1 стакан риса,
2 яйца.
Приготовление:
Мясо пропустить через мясорубку, лук и морковь пассеровать и тоже через мясорубку, рис отварить и добавить к фаршу, вбить яйца, солим перчим, хорошо вымешиваем и оставляем фарш на 30 минут. Формируем тефтели и выкладываем на противень, заливаем соусом и запекаем до готовности.
СОУС:
1 банка томатного соуса,
1 стакан кипяченной воды и
1 стакан сметаны.
Куриные тефтели в сливочном соусе
Приготовление:
Делаем обычные тефтели из куриного фарша, риса, лука. Обжариваем их с двух сторон, с луком и морковью, заливаем кипятком и добавляем плавленный сыр. Дальше можно запечь в духовке или потушить на плите, под крышкой. Несколько раз помешать соус, чтобы сыр растворился. Всё - получается густой, сливочный соус - минимум затрат времени и денег.
Необычно вкусные тефтели
Фарш
- 1 стакан риса
-2 грудки куриные (для сочности вместе со шкурой)
- 2 большие луковицы
- 2 яйца
- 4 зубка чеснока
- 2-3 столовые ложки муки
- Перец (у меня ассорти), соль по вкусу
Соус
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 2 столовые ложки сметаны
- 2 чайные ложки горчицы
- 4 столовые ложки кипяченой воды
- 100-150 гр. твердого сыра
- зелень для украшения
Приготовление:
Рис отвариваем до готовности, не промываем, даем время остыть. Лук и чеснок обжариваю на небольшом количестве подсолнечного масла до золотистого цвета. Мясо и лук на средней насадке перемалываем, смешиваем с рисом, туда же яйца, муку соль,перец. Делаем форму котлеты или круглую(на ваше усмотрение) и обжариваем с двух сторон до полуготовности, перекладываем в противень (можно двухслойные) .
Для соуса смешиваем всё индигриенты и поливаем им наши тефтели, посыпая сверху тертым сыром,ставим в духовой шкаф на 15-20 минут на средний огонь!
Перед подачей зеленью потрусить.
Тефтельки, запеченные в духовке
Тефтели:
фарш,
чеснок,
соль,
перец.
Приготовление:
Замешиваем фарш, отбиваем, формируем шарики, размером с среднее яйцо. В кипящую, подсоленную воду кидаем шарики и варим 5-7 минут, у меня получилось три партии. Бульон не выливаем, потом он нам понадобится. Выкладываем тефтели на тарелочку.
Далее делаем соус для тефтелей:
жарим лук, морковку, не очень мелко нарезанные грибы, одна баночка уже нарезанных помидоров, солим, перчим, добавляем лавровый лист, всё хорошо тушим.
В форму выкладываем наши тефтели, заливаем подготовленным соусом, разбавленным с бульоном. Посыпаем нарубленной зеленью и в духовку при 180 градусах на минут 30-40.
Приятного аппетита!
Рецепт тефтелей в томатно-сметанном соусе.
Ингредиенты:
Фарш смешанный - 1 кг
Лук репчатый - 0,3 кг
Яйцо куриное - 1 штука
Картофель — 1 штука
Рис — 1 стакан
Сметана - 3-4 столовых ложки
Кетчуп или томатная паста — 1-2 столовых ложки
Специи: соль, черный молотый перец, можно добавить карри и молотый чеснок.
Как приготовить вкусные тефтели с подливкой
1. Для тефтелей лучше брать смешанный фарш 2/3 говядина + 1/3 свинина.
2. Готовим рис. В кастрюлю высыпаем 1 стакан (200 грамм) краснодарского риса (можно использовать пропаренный рис, в этом случае тефтели будут более рассыпчатыми). Добавляем 1,5 стакана воды. Ставим на сильный огонь, доводим до кипения. Затем накрываем рис крышкой и готовим на среднем огне 5 минут. Потом убавляем огонь до минимума и готовим рис еще 9 минут. Снимаем с огня и оставляем под закрытой крышкой около 10 минут.
3.
Небольшую картофелину нужно почистить и натереть на терке. Обязательно нужно отжать сок.
4
. Репчатый лук почистить и мелко нарезать. Добавить к остальным ингредиентам (фарш, яйцо, лук, рис, картофель). Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу.
5.
Просто смешать фарш недостаточно. Чтобы тефтельки во время тушения не развалились, фарш нужно отбить. Для этого, смешанный фарш приподнимаете и ударяете его об дно чашки. Без фанатизма, не нужно усердствовать, чтобы фарш разлетался по всей кухне, аккуратно.
6.
Из готового фарша нужно скатать небольшие колобки и уложить их в сковороду с глубоким дном.
7.
Можно поставить на огонь, пусть маленько поджарятся, пока вы будете готовить соус.
Соус: стакан воды + 3-4 ст. ложки сметаны + 2-3 ст. ложки кетчупа (или 1-2 ст. ложки томатной пасты). Соль по вкусу. К соусу прекрасно подойдут различные пряные травки (укроп, петрушка, базилик). Карри или куркума очень полезные приправки, которые к тому же придают приятный золотистый оттенок.
Соус выливаем в сковороду, накрываем крышкой и тушим на среднем огне около 30 минут (в зависимости от размера ваших тефтелек).
Вкусные тефтели в подливке готовы
Приятного аппетита!
Секреты приготовления тефтелей с подливкой
Если фарш вы уже разморозили, а он имеет не очень свежий запах, а так бывает даже при разморозке в холодильнике, в него можно положить чёрный душистый перец. Так и запах, и цвет продукта станет насыщенным и приятным. Посолите и добавьте сушёный укроп, который так же отбивает неприятный запах, а на вкус котлетки получатся ещё вкуснее и насыщенней. Особенно в тефтели, если вы варите супчик, укроп в фарше будет просто незаменим.
Фарш стоит хорошенько перемешивать и, так, скажем, взбить. Так же как и тесто, фарш любит руки, поэтому если вы не любите касаться продукта руками, лучше возьмите перчатки и перетерпите этот момент. Чтобы тефтели получились сочными и пышными, фарш нужно перемять и вымесить как тесто для пончиков. Со специями перемешайте продукт, а затем уже добавляйте в него все, что необходимо по рецепту.
Хорошо убирает запах у фарша и чеснок (перетёртый или давленный). Многие хозяйки рекомендуют и кориандр, но только небольшую щепотку, лучше пол чайной ложечки на килограмм фарша.
Как для котлет, так и для тефтелей, в фарш добавляется лук. Каждая хозяйка решает по-своему, либо трёт на тёрке или блендере, либо просто режет очень мелко. В тефтели лучше перетереть лук, а вот котлеты можно делать с мелко нарезанным луком. Так же в тефтели принято класть зелень свежую, это придаёт им пикантности, поскольку просто фарш с рисом – просто е сочетание. Котлеты же делают либо с сушёной зеленью, либо вообще без неё.
Чтобы тефтели не распались на сковородке или мультиварке, добавьте яйцо, но не более 2 штук, чтобы они не получились твёрдыми. Повара рекомендуют добавлять лишь белок, но это уже решать вам. Фарш с яйцом держится крепче. Ну а если нет под рукой яиц, потрите в фарш сырую картофелину, но только одну. Крахмал, что содержит клубень, так же «держит» фарш вместе.
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)
Содержание
Из азиатской в европейскую кухню перекочевали разные блюда. Еще пару столетий некоторые казались диковинкой, зато в нынешних реалиях встретить многие среди блюд домашнего меню или кафе – это обыденность. Рецепты предусматривают выбор фарша по вкусу, круп, овощей, подливки, но как сделать тефтели вкусными?
Приготовление тефтелей
Сочная тефтелька на фото так и манит своим аппетитным внешним видом. Кому-то хочется ощутить нежный вкус, а кто-то предпочитает мясные шарики с хрустящей корочкой, но как готовить тефтели, чтобы они получились такими, знают не многие. Классическая рецептура предполагает сочетание мясного фарша, риса, когда из полученной массы остается сформировать шарики, а затем потушить их в соусе. Можно сделать это на плите, в духовке или мультиварке, из посуды лучше выбрать невысокую кастрюлю или сковороду.
Фарш
Это главный компонент, который прямо влияет на вкус готового блюда. Классический рецепт предусматривает, что фарш на тефтели берется мясной (свинина, говядина), часто эти виды смешивают в равной пропорции. Для диетического варианта знаменитого второго блюда выбирают курятину, индюшатину. Как приготовить тефтели с оригинальным вкусом, но полезные? Взять рыбный фарш, для приготовления которого подходят недорогие виды (минтай, хек).
Соус
У этого второго главного компонента своя особая миссия. Если правильно выбрать и приготовить соус к тефтелям, то готовое блюдо получиться сочным, нежным, аппетитным. Подливка превратит их в самостоятельное горячее второе или позволит подобрать по вкусу любой гарнир: картофельное пюре, спагетти, овощное рагу. Распространенный вариант соуса – сметанный или томатный, но самые вкусные мясные шарики получаются, если смешать эти виды.
Тефтели – рецепт
Способы приготовления хорошо знакомого блюда не сильно отличаются друг от друга. Чтобы шарики из мяса выглядели также аппетитно, как на фото кулинарного ресурса, то придется строго соблюдать пропорции ингредиентов. Любой пошаговый рецепт приготовления тефтелей содержит описание, рекомендации, которые открывают кулинарные секреты, чтобы «ежики» получились мягкими, с хрустящей корочкой, не разваливались. Среди вариантов не составит труда найти рецепт с оригинальным вкусом, которым получится удивить гостей.
Тефтели с подливкой
Сочные, с нежным вкусом и обязательно с румяной корочкой – вот какими представляются идеальные шарики с мясом и рисом. Как приготовить тефтели с подливкой на сковороде, чтобы они не развалились? Сначала надо их обжарить: для этого взять сковороду без крышки, аккуратно перевернуть шарики пару раз, а затем переложить в другую глубокую емкость, заливая соусом.
Ингредиенты:
- мясной фарш (свиной, говяжий) – 800 г;
- яйцо – 1 шт.;
- вареный рис – 150 г;
- лук – головка;
- сметана – 3 ст. ложки;
- томатная паста – 3 ст. ложки;
- специи, зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Отварной рис соединить с поджаренным луком и фаршем.
- Переложить в миску, добавить яйцо, рис, перемешать.
- Слепить шарики, разложить ровным слоем.
- Приготовить подливку, смешивая томатную пасту со сметаной, специями.
- Залить соусом, тушить полчаса.
В духовке
С этим кулинарным рецептом очень легко учиться готовить знакомое с детства блюдо. Как приготовить сочные тефтели? Мясной фарш перед формированием шариков следует «отбить», т.е. взять в руки, поднять, бросить об стол, так повторить несколько раз. Избежать неприятных сюрпризов поможет пошаговое описание процесса, а сделать тефтели в духовке нежными на вкус – полезные советы.
Ингредиенты:
- мясной фарш – 800 г;
- яйцо – 1 шт.;
- рис – 100 г;
- сметана – 100 г;
- томатный сок – 0,5 стакана;
- мука – 1 ст. ложка;
- специи - по вкусу.
Способ приготовления:
- Сваренный до полуготовности рис смешать с фаршем, луком.
- Для приготовления подливки взять томатный сок, развести со сметаной.
- Сформировать шарики, обвалять в муке, поджарить на сковороде
- Залить соусом, тушить 30 минут в духовке.
С рисом
Классический рецепт приготовления хорошо знакомого с детства блюда предполагает, что помимо мясного фарша его вторым компонентом будет выступать эта злаковая культура. Если не хочется тратить много времени на готовку, то можно подать это питательное блюдо. Как приготовить тефтели из фарша с рисом? Для начала выбрать крупные зерна, отварить и остудить, а потому приступать к основному процессу.
Ингредиенты:
- мясной фарш – 500 г;
- рис – 200 г;
- вода – 400 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- лук – 1 головка;
- чеснок – 2 зубчика;
- сливки или сметана – 2 ст. ложки;
- томатная паста – 1 ст. ложка;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Перемешать яйцо с фаршем, посолить, добавить мелко порубленный лук, чеснок, вареный рис.
- Сформировать шарики, обжарить на сковороде. Переложить в кастрюлю.
- Сделать соус: развести сливки (сметану), томатную пасту горячей водой, залить мясные шарики с рисом.
- Томить блюдо под крышкой четверть часа.
В мультиварке
Полезное и удобное кухонное приспособление идеально подходит для приготовления аппетитного второго. Подойдет любой вид фарша, можно выбирать свинину или индейку, хороший вариант – ассорти. Смешивать его лучше с крупным белым рисом, а остальные продукты следует добавлять строго по рецептуре, чтобы не дать сформированным шарикам развалиться. Пора браться за дело и узнать, как приготовить тефтели с мультиварке.
Ингредиенты:
- свиной фарш – 500 г;
- яйцо – 1 шт.;
- рис – 120 г;
- вода – 200 мл;
- лук – 2 головки;
- сметана – 2 ст. ложки;
- кетчуп – 1 ст. ложка;
- мука – 2 ст. ложки;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук нарезать, добавить фарш, яйцо, тщательно промытый рис, соль.
- Для подливки соединить сметану, кетчуп, муку, перемешивая до однородной массы. Затем влить стакан воды, еще раз взбить соус.
- Сформировать шарики, поджарить несколько минут.
- Когда образуется корочка, залить соус, выставить режим «Тушение», который займет около получаса.
Из куриного фарша
Мясо птицы считается диетическим, представляя собой легко усваивающийся белок. Низкокалорийным выйдет и хорошо знакомое блюдо, но как готовить тефтели, чтобы они получились нежными? Для этого лучше брать грудку, а перед приготовлением фарша замариновать ее на пару часов в горчице или кефире. Если же захочется сделать блюдо острым, то стоит приготовить куриные тефтели в духовке с карри или смесью перцев.
Ингредиенты:
- куриный фарш – 600 г;
- вареный рис – 200 г;
- лук – 1 головка;
- чеснок – 2 зубчика;
- яйцо – 1 шт.;
- сметана – 2 ст. ложки;
- томатная паста (кетчуп) – 1 ст. ложка;
- панировочные сухари – 2 ст. ложки;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мелко нарезать лук, чеснок, обжарить, добавить к фаршу с рисом.
- Отдельно взбить яйцо, вылить яичную массу к смеси, перемешать.
- Сформировать шарики, обжарить на сковороде.
- Сделать соус, смешивая сметану с томатной пастой, вылить в кастрюлю.
- Тушить до готовности не более 15 минут.
Из говяжьего фарша
Еще один вариант хорошо знакомого с детства блюда, который доказывает, насколько питательным бывает сочетание мяса с рисом, перловкой или гречневой крупой. Как готовить тефтели из говядины, чтобы они сохраняли нежный вкус, были при этом мягкими? Фарш лучше сделать самостоятельно, затем хорошо отбить, а любую крупу следует предварительно отварить.
Ингредиенты:
- говяжий фарш – 500 г;
- рис (гречка, перловка) – 100 г;
- лук – 1 головка;
- чеснок – 1 зубчик;
- вода – 1 стакан;
- сметана – 200 г;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Нарезать мелко луковицу, чеснок, высыпать в фарш, добавить рис. Тщательно перемешать.
- Слепить шарики, обвалять в муке, поджарить на раскаленном растительном масле до румяной корочки.
- Переложить в кастрюлю, вылить сметану, добавить воды.
- Тушить около 40 минут на слабом огне.
В сметанном соусе
Тающий на языке вкус этого блюда в готовом виде пленит сразу. Особенно куриные тефтели в сливочном соусе понравятся ребенку, а взрослые могут добавить горчицы или кетчупа, чтобы сделать вкус более пикантным. Как приготовить куриные тефтели? Подключите ребенка к этому процессу, ему обязательно понравится смешивать продукты и лепить мясные «ежики» своими ручками.
Ингредиенты:
- куриное филе – 600 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сыр – 200 г;
- лук – 1 головка;
- сметана – 300 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук мелко нарезать, соединить с фаршем, добавить яйцо, вымешать.
- В сметану под прессом выдавить чеснок, хорошо перемешать.
- Сформировать «ежики», выложить одним слоем по дну посуды, поставить в духовку на четверть часа.
- Высыпать натертый сыр в сметану с чесноком, разбавить горячей водой, залить блюдо, оставить еще на 20 минут.
Из свинины
Питательное, но легкое для желудка – вот чем объясняется популярность этого второго блюда. Чтобы тефтели из свиного фарша с подливкой получились пышными, следует добавить вымоченный белый хлеб. На гарнир подойдет овощное рагу, а на ужин лучше подавать мясные шарики с подливкой как самостоятельное блюдо в сочетании с салатом (капуста, зелень, огурцы и т.д.).
Ингредиенты:
- свинина – 1 кг;
- яйцо – 2 шт.;
- рис – 200 г;
- томатная паста – 3 ст. ложки;
- морковь – 2 шт.;
- лук – 1 головка
Способ приготовления:
- Мясо перекрутить, сделать фарш.
- Отварить рис, перемешать с фаршем, яйцами, мелко нарезанным луком.
- Слепить шарики, обвалять в муке, поджарить.
- Затем влить томатную пасту, стакан воды, высыпать нарезанную морковь.
- Тушить под крышкой до готовности.
Из рыбы
Этот вариант приготовления уступает мясной рецептуре, зато готовится быстрее и получается полезным. Как приготовить рыбные тефтели? Если сделать все правильно, то от добавки будет трудно отказаться. Нежнейший вкус помогает сохранить подливка, а придется готовое блюдо по вкусу даже тем, кто не особо жалует полезную в меню человека морскую или речную рыбу.
Ингредиенты:
- рыбное филе – 800 г;
- молоко – 200 мл;
- белый хлеб – 50 г;
- томатная паста – 60 г;
- лук – 1 головка;
- специи – по вкусу
Способ приготовления.
Тефтели - до сих пор произносят с разным ударением, но большинство гурманов едят их с одинаковым удовольствием, хотя это зависит от качества мясного фарша, добавок и соуса для подливки, в котором готовятся эти аппетитные мясные «мячики». Фарш котлет из мяса и тефтелей отличается только наполнителями. В тефтели больше кладут яиц, лука, хлебного мякиша; возможно включение гречки, риса, фасоли и даже капусты.
Вариантов готовки тефтелей много: их тушат в различных соусах, запекают в духовке, жарят, варят на пару. Тефтели можно готовить для всех - для взрослых и детей, для диетического питания и для любителей острой кухни.
Важнейшую роль в приготовлении тефтелей играет соус - и вот здесь-то и нужно достичь мастерства. Для остроты в соус можно добавлять перец и томат, для сливочной нежности - сметану вместо томата. Как готовить отличные тефтели, чтобы понравились даже гостям, рассказывается во множестве рецептов. Мы здесь предлагаем некоторые из них и обещаем вам успех в деле приготовления вкусных тефтелей.
Необходимые продукты для приготовления тефтелей
Фарш для тефтелей лучше делать из нескольких видов мяса, которые в сочетании друг с другом компенсируют свои недостатки (суховатость, излишняя жирность). Для лучшей клейкости в фарш тефтелей вводится сырое яйцо, тертый свежий картофель или рис.
С той же целью такой фарш «отбивают»: бьют небольшими порциями об разделочную доску, то есть периодически с силой бросают сверху вниз кусок фарша. В результате фарш приобретает сразу два плюса: клейкость и пышность.
Такие плотные и сочные тефтели готовятся из говядины с чесночно-грибной подливкой.
Ингредиенты:
- фарш говяжий нежирный - 500 граммов;
- яйцо куриное свежее - 1 штука;
- сметана натуральная - 2 столовых ложки;
- вода питьевая - 100 миллилитров;
- лук репчатый - 1 штука;
- панировочные сухари - 2 столовых ложки;
для подливы:
- грибы - 200 граммов;
- мука пшеничная - 2 столовых ложки;
- вода питьевая - 1,5 стакана;
- чеснок свежий - 3 дольки;
- масло растительное 3-4 столовые ложки.
Тефтели с подливой готовить так:
- В приготовленный фарш для тефтелей добавить воду, сметану, смешанную с сухарями, сырое яйцо, измельченный лук репчатый и тщательно вымесить до равномерности. Однородную получившуюся массу «отбить» на разделочной доске путем шлепанья об нее лепешек фарша - принято считать, что это придаст ему пышности и клейкости.
- Из готового фарша накатать небольшие шарики и обжарить их в растительном кипящем масле только до румяной корочки. Полуготовые тефтели выложить в подходящую огнеупорную посуду и поместить для запекания в духовку на 15 минут при режиме 200 С.
- В это время . Зажарить на кипящем растительном масле в отдельной сковороде придавленные, но сохраняющие форму дольки очищенного свежего чеснока и удалить. Приготовленные свежие грибы обжарить в том же масле, чуть позже добавив измельченный лук и оставшееся от обжаривания тефтелей масло. Во все это всыпать муку при помешивании, дождаться ее подрумянивания, после чего влить воду, посолить и продолжить варить на слабом огне при помешивании до загустения подливы.
- Подавать готовые тефтели с подливой при любом гарнире: с рисом, картофельным пюре, с вермишелью и тому подобным.
2. Рецепт как приготовить тефтели с рисом
Тефтели по такому рецепту обязательно понравятся детям - они похожи из-за торчащих в разные стороны зерен риса на ежиков. Поэтому их так и называют - ежики. Кто любит, чтобы торчали рисовые иголочки, выбирайте длинный рис и закладывать его в фарш нужно сырым. С отварным же рисом «ежиковый» шарик не получится столь интересным - будет вкусным, но гладким.
Ингредиенты:
- фарш - 500 граммов;
- рис - 1 стакан;
Заливка:
- сметана натуральная свежая - 200 граммов;
- томат-паста - 1 столовая ложка;
- вода - 1-1,5 стакана;
- соль и перец - по вкусу.
Как готовить по рецепту: тефтели с рисом
- Выбранный рис можно замочить на 1 час в воде или отварить до полуготовности. Измельчить очищенный репчатый лук, ввести его вместе с солью и перцем молотым в фарш и все перемешать до однородности.
- Из подготовленного фарша накатать одинаковые по объему шарики (диаметр 4-5 сантиметров) и выложить поочередно в сковороду, смазанную сметаной.
- Сразу приготовить заливку, смешав сметану с томат-пастой и специями, добавить воду и залить выложенные на сковороду тефтели так, чтобы соус покрывал их почти полностью. Начать тушение можно под крышкой, а последние 10 из 30 минут тушить без крышки на малом огне.
3. Рецепт: тефтели в сметане
Тефтели в сметане - это изысканное блюдо из рубленого мяса. Фарш может быть любой: готовый или «доморощенный». А вот лук репчатый рубленый лучше предварительно слегка обжарить на растительном масле, чтобы создать лучший аромат готовых тефтелей в сметане.
Ингредиенты:
- фарш мясной - 500 граммов;
- хлеб белый черствый - 150 граммов;
- лук репчатый свежий - 2 луковицы;
- яйцо куриное свежее - 2-3 штуки;
- соль и перец - по вкусу;
Для соуса:
- с метана натуральная свежая - 200 граммов;
- мука пшеничная в/с - 2 чайные ложки;
- вода или мясной бульон - 100 миллилитров.
По рецепту: тефтели в сметане готовить так:
- Приготовить фарш: ввести в него размоченный в воде или молоке черствый белый хлеб; сырой или обжаренный рубленый репчатый лук; взбитые яйца, которые делают фарш пышным и сочным; соль и перец. Все тщательно перемешать - фарш слегка отбить.
- Из получившегося фарша сделать одинаковые шарики, обвалять их в муке и обжарить. Жарить до полной готовности, после чего выложить в толстостенную термостойкую посуду.
- Приготовить соус, смешав бульон, сметану, соль и без комочков - муку. Получившимся соусом залить готовые тефтели и тушить в течение 5 минут. Подавать горячими с выбранным гарниром и свежими овощами.
При хорошем фарше тефтели - беспроигрышное блюдо, но творческую струю можно внести и в классический рецепт: тефтели в томатном соусе. Например, добавить в мясной фарш немного творога, а в соус - овощи и крахмал.
Ингредиенты:
- фарш говяжий - 400 граммов;
- творог - 100 граммов;
- куриное яйцо свежее - 1 штука;
- лук репчатый свежий - 1 луковица;
- чеснок свежий - 2 дольки;
- мякиш белого хлеба - 150 граммов;
- молоко или сливки - 2 столовые ложки;
- зелень - по предпочтению;
- готовая горчица - 1 чайная ложка;
- соль и специи - по вкусу.
Для соуса:
- томаты спелые - 2 штуки;
- лук репчатый - 2 луковицы;
- сладкий перец - 2 штуки;
- морковь - 1 корень;
- кетчуп - 3 столовых ложки;
- томат-паста - 2 столовых ложки;
- сахар-песок - 1 столовая ложка;
- крахмал - 1 столовая ложка;
- чеснок свежий - 2 дольки;
- вода или бульон - 300 миллилитров;
- соль, перец черный молотый и зелень - по вкусу.
По рецепту: тефтели в томатном соусе готовить так:
- В подготовленный мясной фарш ввести измельченный репчатый лук и чеснок, отжатый от воды или молока заранее замоченный хлебный мякиш. Все смешать и тщательно вымесить до полной однородности.
- Нарубить мелко зелень, смешать ее с творогом, яйцом и горчицей, соединить с фаршем, посолить-поперчить и еще раз вымесить основательным образом. Можно остановиться на этом варианте, а можно расширить ассортимент специй, добавив мускатный орех или прованские травы.
- Из фарша вылепить небольшие одинаковые шарики, обвалять в муке, обжарить на растительном масле и переложить в сотейник.
- Для готовки соуса все ингредиенты измельчить и, начав с лука, чуть погодя, - моркови, за ним - сладкий перец и резаные томаты обжарить на сковороде в растительном масле. В самом конце посолить, всыпать сахар, выложить кетчуп и томат-пасту. Тушить всю эту смесь на малом огне в течение 3-4 минут. По прошествии этих минут влить в нее разведенный в 50 миллилитрах воды крахмал, бульон или воду, насыпать рубленую зелень и измельченный чеснок. Тушить соус под крышкой на малом огне в течение 10 минут.
- Остается в сотейник с готовыми тефтелями выложить соус так, чтобы они были полностью им покрыты, и тушить тефтели под соусом еще 15 минут на малом огне. Подавать горячими с предпочитаемым гарниром и салатом из овощей.
5. Домашний рецепт тефтели в духовке
Вкус тефтелей очень успешно облагораживает добавление сыра, даже плавленого. Для этого подойдет любой твердый сыр, хотя с пармезаном вкуснее. В сочетании с томатным соусом тефтели получаются очень вкусными.
Ингредиенты:
- фарш мясной - 500 граммов;
- сыр - 150 граммов;
- яйцо куриное - 1 штука;
- лук репчатый - 1 штука;
- соль и перец черный молотый - по вкусу.
Для соуса:
- томаты спелые крупные - 4-5 штуки;
- сахарный песок - 1 чайная ложка;
- соль и перец черный - по вкусу.
По рецепту тефтели в духовке готовить так:
- Соединить с мясным фаршем измельченный лук, натертый сыр, соль, черный молотый перец и тщательно вымесить до полной однородности.
- Подготовить томатную заправку удобным для вас способом, исключая помидорные шкурки. Можно ошпарить и снять их, или потереть разрезанные пополам на терке - кожица останется в руках.
- Томатную полученную заправку посолить и подсластить по вкусу, добавить пряные травы по предпочтению и душистый перец молотый. В сковороде на слабом огне потомить для максимального выделения сока.
- В это время налепить тефтели и выложить их поочередно в томатную сочную массу, в которой и следует запекать тефтели в духовке в течение 30 минут при 200 С до готовности.
6. Рецепт как готовить тефтели в мультиварке
Не нужно преувеличивать «волшебные» свойства мультиварки - умелые руки еще никто не отменял. Да, ничего не убежит и не пригорит, но вкусным оно будет только в том случае, если туда положить вкусно приготовленные к тепловой обработке продукты. В этом поможет правильный и простой рецепт.
Ингредиенты:
- фарш мясной - 500 граммов;
- рис отварной - 1 стакан;
- яйцо куриное - 1 штука;
- лук репчатый - 1 штука;
- соль и перец - по вкусу.
Для соуса:
- бульон или вода - 400 миллилитров
- мука - 2 столовые ложки;
- майонез- 2 столовые ложки;
- сметана натуральная - 2 столовые ложки;
- кетчуп или томат-паста - 2 столовые ложки;
- лавровый лист - 1 штука;
- соль и специи - по вкусу.
Тефтели в мультиварке готовить так:
- Обычным способом подготовить мясной фарш для тефтелей по приведенным ранее рецептурам. Налепить одинаковые мясные шарики и выложить их в чашу мультиварки.
- В отдельной удобной посуде смешать необходимые продукты для соуса, залить им выложенные тефтели и включить режим «Тушение» на 1 час, по истечении которого вы получите необыкновенно ароматные и вкусные тефтели.
Секреты поваров как приготовить вкусные тефтели
- При выборе домашний или покупной фарш склониться нужно в сторону домашнего свежеприготовленного, так как он не теряет своей естественной сочности, что гарантирует высокое качество готовых тефтелей.
- Нельзя игнорировать наличие в фарше вымоченного в молоке или в воде хлебного мякиша, потому что именно хлебный мякиш максимально удерживает в тефтелях вкусный и полезный мясной сок. Хлебный мякиш из черствого хлеба не дает нежелательную клейкость готовым тефтелям. Отдайте предпочтение черствому белому хлебу.