Это особенное блюдо, которое совместит в себе много различных компонентов, которые нам до сих пор казались несовместимыми. И только когда мы попробовали, то поняли, насколько это вкусно!
Общие правила выбора продуктов и приготовления
Для шурпы самое главное – выбрать хорошую говядину. Ведь именно на основе говяжьего бульона готовится наше необычное блюдо.
- В первую очередь внимание нужно обратить на цвет мяса. Говядина должна быть ярко-розового цвета, насыщенная;
- Если в вашем мясе есть жировые прослойки, то они должны быть белого цвета или слегка желтоватые. Ни в коем случае не розовое, ведь это признак того, что мясо уже «освежали» в растворе. То же самое правило касается и костей;
- Цвет мяса обязательно однородный, без пятен и переходов в другие оттенки. Нет никаких серых, зеленый, черных пятен или пятен другого цвета;
- Если жир насыщенного желтого цвета – это мясо старого животного. Оно подходит для готовки и имеет право лежать на прилавке, но для некоторых блюд подходит только молодняк;
- Если вы пришли в магазин или на рынок рано утром, то заветренная корочка на мясе недопустима. Значит, ее привезли точно не этим утром;
- Свежее мясо не может быть покрыто слизью, оно практически сухое, не липнет;
- Если надавить на поверхность, то свежее мясо должно быть упругим и вмятина от пальца тут же должна выровняться. Если же на это уходит несколько секунд, то мясо подвергалось заморозке;
- Упакованное мясо обязательно должно иметь маркировку, на которой будет срок изготовления и срок реализации продукта. Помните, что охлажденное мясо может храниться не более пяти суток – и это максимально. В идеале должно быть указано 24 часа;
- Если мясо понюхать, то оно должно приятно пахнуть. Никакими специями и травами продукт пахнуть не должен. Это будет означать, что испорченному продукту пытались придать приятный для покупателя аромат;
Купив хороший кусок говядины, можно отправляться домой и начинать изучать рецепты, чтобы приготовить на обед или ужин вкусное, насыщенное, колоритное блюдо.
Шурпа из говядины по-домашнему
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| морковки | - 2 шт |
| томаты | - 2 шт |
| базилик | - 1 ветка |
| говядина | - 330 г |
| зира | - 2 щепоти |
| черный перец | - 3 щепоти |
| картошка | - 5 клубней |
| зеленый лук | - 1 перо |
| красный перец | - 1 щепоть |
| лук | - 3 головки |
| листы лавра | - 3 шт |
| кориандр | - 2 щепоти |
| болгарский перец | - 1 шт |
| кинза | - 2 ветки |
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Это блюдо стоит попробовать как минимум в домашнем варианте. Много ингредиентов - это насыщенный и богатый вкус, который невозможно забыть.
Как приготовить:
Совет: в суп во время варки можно добавить еще пучок петрушки для вкуса.
Особенность этой шурпы в том, что сюда входит нухат – местный горох, который делает суп особенным и национальным.
Сколько по времени – 1 час и 30 минут.
Какова калорийность – 126 калорий.
Как приготовить:
- Лук избавить от кожуры и нарезать его тонкими полукольцами;
- Разогреть большой сотейник, налить в него масла и дать ему разогреться;
- Всыпать лук и готовить его до мягкости;
- Мясо вымыть, избавить от пленок и жира, нарезать кусочками;
- Добавить мясо к луку, обжарить со всех сторон до румяности, мешая периодически;
- За это время вымыть морковь, очистить ее и нарезать кольцами;
- Добавить морковку в сотейник;
- Компоненты посолить и добавить горох, залить водой;
- Довести до кипения, снять пену и варить суп на протяжении часа;
- Картошку очистить, нарезать кубиками;
- Томаты вымыть, сделать на каждом надрез в виде креста и закипятить для них воду;
- В кипящую воду поместить плоды не более чем на минуту;
- Затем переместить их в холодную воду и избавить от кожуры;
- Нарезать помидоры ломтиками;
- Перец избавить от перепонок и семян, нарезать его крупными кусочками;
- Когда пройдет тридцать минут с момента, как вы засекли час, добавить картошку и перец;
- Еще через двадцать минут (то есть, за десять минут до конца варки) добавить томаты и лук;
- Через десять минут суп можно выключать.
Совет: чтобы очистить томаты от шелухи, их можно не только поместить в кипящую воду на плиту, но и просто залить кипятком.
Суп шурпа из говядины с томатной пастой
Здесь вместо помидор будет томатная паста, которая сделает вкус и аромат супа по-настоящему насыщенным. Такой аромат, разносящийся по кухне способен сводить с ума.
Сколько по времени – 2 часа и 10 минут.
Какова калорийность – 289 калорий.
Как приготовить:
- Мясо вымыть, обсушить и зачистить;
- Затем нарезать ее крупными кусками;
- Картошку избавить от кожуры, нарезать тоже крупно;
- Луковицу очистить, нарезать крупными кубиками;
- Морковь очистить, нарезать кубиками;
- Перец вымыть, вынуть семена и перепонки, нарезать кубиками;
- Сковороду с маслом разогреть, всыпать лук, морковь и перец;
- Тушить все компоненты вместе на протяжении пяти минут;
- Затем добавить мясо, мешая, тушить десять минут;
- Добавить томатную пасту, перемешать и тушить еще пять минут;
- Компоненты необходимо периодически помешивать во время готовки;
- Мясо с овощами переместить в глубоки сотейник и залить водой так, чтобы покрывало и накрывало на пять сантиметров;
- Довести суп до кипения;
- Тогда добавить картошку, листы лавра, черный и душистый перцы, зиру и соль;
- Массу перемешать, прикрыть крышку наискосок и варить 50 минут;
- Супу дать настояться и подавать к столу.
Совет: чтобы не пачкать лишнюю посуду, тушить овощи с мясом можно прямо в сотейнике, если у него достаточно толстое дно и стены.
Рецепт шурпы из говядины по-армянски
Здесь не такой большой список ингредиентов, но какой вкус! Обязательно попробуйте этот суп, чтобы окончательно убедиться в том, что армяне готовят божественно.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| лук | 4 головки |
| морковь | 4 шт |
| растительное масло | 50 мл |
| говядина | 1400 г |
| маленькие перцы | 10 шт |
| томаты | 4 шт |
| картофель | 4 шт |
Сколько по времени – 3 часа.
Какова калорийность – 98 калорий.
Как приготовить:
- Говядину вымыть, обсушить и предварительно обжарить ее на костре/гриле/сковороде;
- Далее мясо порезать кусочками;
- Луковицы очистить, вымыть, нарезать кубиками;
- Сотейник разогреть с маслом, всыпать лук и обжарить до мягкости;
- Тогда добавить мясо, тушить вместе;
- Морковь вымыть, порезать крупными кусочками и добавить к мясу;
- Перец вымыть, вырезать семена и тоже крупно нарезать его;
- Томаты вымыть, вырезать корешки, нарезать дольками;
- Добавить томаты и перец к мясу;
- Тушить все вместе на протяжении тридцати минут;
- За это время картофель очистить от кожуры и вымыть;
- Добавить целую картошку, и залить все компоненты водой;
- Добавить специи и варить на среднем огне полтора часа;
- Закрыть крышкой и дать супу настояться.
Совет: если вам не особо нравится идея армян о целых картофельных клубнях, то можете измельчить картошку по вкусу.
В оригинале блюда, в суп обязательно добавляется горох или нут, так как во втором рецепте. Так что если вы хотите узнать, какой должна быть шурпа на самом деле, добавьте немного нута. Но чтобы долго его не вариться, замочите его за четыре часа до приготовления в теплой воде. Если замачивать на дольше, то нут наберется воды и получится не так вкусно, водянисто.
В суп также идет лук и чеснок. Первый компонент мы добавляли во все рецепты. Если вы не любите лук или чеснок, но хотите, чтобы вкус был похож на оригинал, добавьте лук целой головкой, а чеснок целыми зубками. И когда суп будет готов и настоится, удалите их и кушайте с удовольствием.
Если вы до сих пор удивлены тому, что в последнем рецепте картофель варился целиком, то спешим удивить вас еще сильнее. В шурпу очень часто добавляют целые овощи, и это касается не только картофеля.
Многие готовят так тщательно, чтобы бульон был прозрачным. Но разве есть ли в этом смысл, если в суп все равно пойдет лук, морковь, томаты, перец и в итоге юшка все равно станет мутной? Если для вас это важно, то варите бульон на минимальном огне и тогда он будет прозрачным.
В виде специй вы можете использовать абсолютно все, что вам нравится. Это может быть чабер, кориандр, смесь перцев или отдельные перцы, розмарин, базилик, тмин, карри и так далее.
Если суп очень жидкий, а хочется чуть гуще, то можно добавить немного кукурузной муки, но разбить ее венчиком, чтобы не было комков, которые будут хрустеть на зубах.
Сначала хорошо подумайте о гостях и если седи них будут дети, то лучше не добавлять чеснок, острый перец или острые специи. Для малыша это будет невкусно и вредно.
Приготовьте такой суп на досуге и позовите гостей. Его обязательно должны оценить по достоинству окружающие, которые стопроцентно еще не пробовали такого.
Шурпа является одним из самых популярных блюд в Азии наравне с пловом и шашлыком. Это мясной наваристый суп, который готовится с большим количеством овощей и пряностей. Обычно он делается из баранины, но сегодня можно встреть огромное множество рецептов, где используются и другие виды мяса.
Одной из популярных разновидностей является шурпа из говядины. Калорийность данного яства небольшая – примерно 60 ккал на 100 г, но в то же время кушанье довольно сытное.
Рассмотрим с фото пошагово, как делается шурпа из говядины в домашних условиях и на костре.
Узбекский рецепт
В данном рецепте приготовление супа осуществляется в казане с использованием особого сорта гороха.
Список продуктов:
- Говядина – полкилограмма;
- Помидоры, морковь, лук, перец болгарский – по 2 шт;
- Горох (нухат) – 100 г;
- Картофель – 6 шт;
- Три лавровых листочка;
- Масло растительное – треть стакана;
- Зира, перец, соль, зелень – на вкус;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Вода – 5-6 стаканов.
Рецепт шурпы из говядины:
- Горох предварительно замачиваем и оставляем на всю ночь;
- В казан выливаем масло, нагреваем и обжариваем на нем нарезанный полукольцами лучок до полупрозрачного вида;
- Мясо нарезаем крупными кусками, отправляем к луку и обжариваем, не забывая регулярно перемешивать;
- Морковку режем кружочками и добавляем в общую емкость;
- Компоненты присаливаем, засыпаем горох и вливаем водичку;
- После закипания жидкости полностью снимаем появившуюся пенку, приглушаем огонь до минимального и провариваем ингредиенты в течение часа;
- Очищенную картошечку крупно нарезаем, перчик болгарский мелко шинкуем. Все добавляем в казан после полуготовности гороха и продолжаем варку;
- За 10 минут до окончания процесса варки с помидоров удаляем шкурку, режем на четвертинки и кладем в общую посуду. Так же добавляем лаврушку и разрезанные напополам зубцы чесночка. Довариваем супчик;
- Говяжья шурпа подается в специальных суповых пиалах и украшается зеленью. В качестве дополнения можно подать хлеб или лепешки.
Ароматная говяжья шурпа на костре
По данному рецепту получается невероятно вкусный наваристый супчик, пропахший дымком. Его запах заставит течь слюнки у всех собравшихся вокруг костерка. Такое блюдо будет просто незаменимо при отдыхе на даче или в походе и поможет накормить большую компанию.
На 15-20 порций вам понадобится:
- Телятина – 4,5 кг;
- Морковь – 5 шт;
- Лук – 6 шт;
- Картошка – 15 шт;
- Перчик болгарский – 4 шт;
- Чеснок – 10 зубчиков (можно регулировать самостоятельно по желанию);
- Масло растительное – стакан;
- Паста томатная – 8 столовых ложек;
- Зелень, перец, соль – по вкусу;
- Лист лавровый – 5 шт;
- Специи (тмин, паприка, красный молотый перец) – по вкусу.
Инструкция, как приготовить шурпу на костре:
- Даем огню разгореться и устанавливаем на него казан или чугунок с равномерно распределенным по дну маслом, закладываем в него нарезанную крупными кусочками говядинку, присаливаем и перчим;
- Обжариваем мясо до корочки с золотистым оттенком, затем подкладываем к нему очищенные и нарезанные лучок и морковку. Первый ингредиент режется полуколечками, а второй – кружочками. Не забываем все хорошенько перемешать;
- Перчик промываем, удаляем серединку с семечками, режем широкими полосочками и отправляем в емкость к остальным составляющим;
- Кладем пасту томатную, еще чуть присаливаем и перчим, а так же добавляем специи (в данном случае это тмин, паприка и красный перчик), тщательно перемешиваем и провариваем 3-5 минуток;
- По прошествии этого времени помещаем в казан порезанные на несколько частей чесночные дольки и лаврушку, продолжаем варить еще 20 минут;
- После этого чистим, крупно режем картофель, помещаем его в емкость к остальным ингредиентам и выдерживаем блюдо на костре еще в течение получаса до полной готовности картошечки;
- После этого потрясающее ароматное кушанье будет готово. Перед подачей посыпьте его рубленой зеленью, затем разлейте по тарелкам, чашкам или пиалам и подавайте гостям.
Кушанье идеально сочетается с черным хлебом или свежим лавашем, а так же подходит, чтобы закусить что-нибудь «крепкое».
Говяжий суп шурпа из ребрышек
Шурпа из говяжьих ребрышек – это традиционное блюдо узбекской кухни. Этот мясной наваристый суп готовят не только на открытом огне в большом объеме, но и в самой обычной кастрюле.
Компоненты:
- Горох – 50 г;
- Картофелины – 6 штук;
- Ребрышки говяжьи – 400 г;
- Два болгарских перца;
- Лук репчатый – 4 головки;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Три морковки;
- Молотый черный перец, соль, приправы и специи – на вкус;
- Петрушка и укроп (свежая зелень) – 50 г.
Схема готовки следующая:
- Хорошенько промойте говяжьи ребрышки в проточной воде, поместите в глубокую емкость и залейте холодной водой. Поставьте на маленькое пламя и варите около часа, не забывая снимать образовавшуюся пену. Репчатый лук разрежьте на небольшие кусочки и варите вместе с ребрами;
- Предварительно замочите горох на несколько часов и затем тщательно промойте. Картошку и морковку почистите, промойте и порежьте большими кусочками;
- Когда сварится бульон с мясом, в кастрюлю добавьте горох и варите компоненты 20 минут. Далее положите морковь и варите еще 15 минут. После этого прибавьте картофель и варите еще 10 минуток;
- Помойте болгарский перчик, удалите плодоножку с зернышками, нашинкуйте соломкой или маленькими кусками. Очистите чеснок и меленько пошинкуйте. Отправьте в кастрюлю чеснок и перец, добавьте черный молотый перчик, соль и специи на ваш вкус, размешайте и варите суп минут 5-7. Далее выключите огонь и дайте блюду немного настояться;
- Шурпу по-узбекски разлейте в глубокие тарелки и подайте на стол.
«Умное устройство» значительно облегчает приготовление, вам нужно будет лишь все нарезать и добавить вовремя в чашу мультиварки.
Состав продуктов:
- Лук и морковь – по две штуки;
- Говядина – килограмм;
- Один сладкий перец;
- Три картошины;
- Чеснок – два зубца;
- Свежая зелень – пучок;
- Паста томатная – три больших ложки;
- Соль, перец – на вкус.
А теперь сам пошаговый рецепт:
- Помоем мяско под проточной водой и порежем на крупные куски;
- Сложим в чашу мультиварки и готовим в режиме «Суп» в течение часа;
- Пока проваривается наше мясо, порежем морковь, лучок и сладкий перчик. Овощи добавим в готовое мясо и опять включим режим «Суп»;
- После закипания прибавим перчик, соль, томатную пасту и мелко нашинкованный чесночок;
- Далее подбавим картофель, нарезанный на кубики;
- Крышку закроем и готовим еще 25-30 минут, затем положим в супчик зеленую составляющую;
- Все хорошо перемешиваем и даем настояться полчаса.
Получается аппетитное и сытное яство, которому будут рады все домашние, а процесс приготовления благодаря «умному устройству» не отнимет много сил и времени.
Видео: Рецепт шурпы из говядины
Шурпа – это густой, наваристый, жирный суп народов востока. Рецептов шурпы множество, но все они схожи присутствием большого количества зелени и пряностей, крупно нарезанными овощами. У разных народов в шурпу добавляют что-то особенное, например, в шурпе по-узбекски обязательно присутствует зира.
Как правило, шурпа готовится из баранины, но не исключены варианты и с говядиной, птицей и даже рыбой. Предлагаю 2 варианта рецепта шурпы из говядины.
Рецепт шурпы из говядины
Кухонный инвентарь : кастрюля, плита.
Ингредиенты
Для бульона лучше брать говядину на кости, например, ребра. Картофелины берем среднего размера.
Последовательность приготовлени
- Говяжьи ребра весом 700 г заливаем водой, которой понадобится 2 литра, и ставим вариться бульон.
- Варим бульон в течение часа на самом медленном огне под крышкой. Не забываем снять пену.
- Луковицу весом 200 г мелко шинкуем.
- Морковь весом 200 г нарезаем брусочками.
- Через час после того, как бульон закипел, опускаем в бульон нарезанные морковь и лук.
- 400 г картофеля очищаем и режем на крупные дольки.
- 4 болгарских перца чистим и режем крупными кусочками.
- 400 г помидоров ошпариваем кипятком и освобождаем от кожицы. Нарезаем помидоры крупными кусочками.
- После того, как лук и морковь проварятся полчаса, закладываем в бульон порезанные картофель, перец и помидоры.
- Прибавляем огонь и доводим шурпу до кипения. Затем насыпаем немного молотого кориандра и острого перца по вкусу.
- Накрываем кастрюлю крышкой и на медленном огне варим еще полчаса.
- В конце варки добавляем соль и мелко нарезанные пару зубков чеснока.
- Выключив огонь, даем шурпе постоять минут 10-15.
В тарелки с шурпой насыпаем зелени – петрушку и базилик.
Видео о приготовлении шурпы из говядины
Все, что описано в рецепте приготовления шурпы из говядины, вы можете посмотреть на видео.
Рецепт шурпы из говядины по-узбекски
Время приготовления:
2 часа.
Количество порций:
5.
Кухонный инвентарь:
сковорода, кастрюля, плита.
Ингредиенты
Горох-нут предварительно замачиваем на ночь. Из приправ можно брать кориандр, зиру, перец горький, из зелени – укроп, петрушку, кинзу.
Последовательность приготовления
- Говяжью грудинку в количестве 700 г режем на кусочки.
- 2 луковицы нарезаем толстыми полукольцами.
- Сковороду ставим на огонь, наливаем растительного масла примерно 50 г. Выкладываем на сковороду лук и грудинку, слегка обжариваем до золотистого цвета.
- Теперь можно добавить соли и специй, перемешать.
- После этого содержимое сковороды пересыпаем в кастрюлю и наливаем 2 литра воды. Варим примерно час.
- Морковь нарезаем брусочками.
- Оставшиеся 2 луковицы разрезаем каждую на 4 части.
- 2 болгарских перца нарезаем на крупные дольки.
- 2 помидора заливаем кипятком, ждем пару минут, затем аккуратно удаляем кожицу.
- Режем каждый помидор на крупные дольки.
- 500 г картофеля режем на крупные дольки.
- Нарезаем зелень и зеленый лук не очень мелко.
- После того, как бульон покипит час, кладем в кастрюлю 100 г предварительно замоченного гороха-нута, порезанные лук, морковь, болгарский перец, помидоры, 4 лавровых листа, 4 зубка чеснока и специи.
- Дождемся, чтобы суп закипел, и минут через 20 кладем картофель и зелень. Варим до готовности картофеля.
- Выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и даем настояться 15 минут.
Видео рецепта шурпы из говядины по-узбекски
На видео можно посмотреть пошаговый мастер-класс приготовления шурпы по-узбекски из говядины.
По этим рецептам можно понять суть шурпы – жирного супа с мясом и овощами. Если вам хочется поэкспериментировать, можно приготовить —шурпу из баранины—. Также я порекомендовала бы попробовать —рецепт шурпы из свинины с фото—. Не менее вкусны и другие восточные супы. Если вы любите такие блюда, сварите , говядины или свинины. Стоит попробовать приготовить .
Если вы увлекаетесь такими рецептами, возможно, кто-то из хозяек предложит свой вариант шурпы из говядины по-узбекски?
Рассольнику, и другим первым блюдам, готовим классическую шурпу с говядиной и овощами. Насыщенный густой бульон, обволакивающий заманчивый аромат и отличный вкус - главные характеристики этого сытного восточного супа.
Для более наваристой и основательной шурпы говядину можно заменить бараниной. Овощной «микс» и набор специй также запросто поддается корректировке. Данный пошаговый рецепт шурпы предлагает базовую технологию, допускающую вариации.
Ингредиенты в расчете на трехлитровую кастрюлю:
- говядина - 500 г;
- картофель - 2-3 шт.;
- луковица - 1 крупная;
- морковь - 1 шт.;
- болгарский перец - 1 шт.;
- помидоры свежие - 2 шт.;
- томатная паста - 1-2 ст. ложки;
- чеснок - 2-3 зубца;
- растительное масло - 2-3 ст. ложки;
- специи - по вкусу;
- зелень - пучок;
- перец чили - по желанию и по вкусу.
Классическая шурпа из говядины пошаговый рецепт
- Для приготовления шурпы выбираем толстодонную кастрюлю или казан. Дно емкости покрываем тонким слоем растительного масла, прогреваем. Счистив шелуху, рубим мелкими кубиками крупную головку репчатого лука. Обжариваем на среднем огне до легкой золотистости. Следим, чтобы луковая нарезка не подгорела.
- Параллельно режем кусочками среднего размера заранее промытую и обсушенную говядину. Загружаем мясо к поджаренному луку, перемешиваем. Дожидаемся выпаривания мясного сока, выделенного говядиной.
- Тем временем промываем все овощи, очищаем картофельные клубни и морковь. Сладкий перец, избавив от семян и внутренних перегородок, режем небольшими кубиками. Морковь трем крупно или рубим короткими брусками. Картофель нарезаем стандартными для супа кубиками одинакового размера.
- У томатов удаляем места роста плодоножек, а затем режем сочные плоды небольшими кусочками. Для приготовления шурпы отдаем предпочтение спелым и «мясистым» помидорам.
- Когда испарится вся мясная влага, а кусочки говядины начнут зажариваться, загружаем в кастрюлю морковную стружку. Обжариваем все вместе пару минут. По желанию добавляем специи/пряности (зиру, сушеный базилик, кориандр и т.д.).
- К морковно-мясной смеси закладываем нарезку сладкого перца.
- Следом - кусочки помидоров. Для усиления вкуса добавляем 1-2 столовые ложки консервированной пасты. Помимо перечисленного в рецепте овощного набора по желанию можно добавить в кастрюлю нарезанную кубиками зеленую редьку - она придаст блюду дополнительный вкусовой «оттенок» в виде легкой и приятной горчинки.
- Вливаем кипяток (жидкость должна полностью покрыть содержимое кастрюли). Тушим смесь мяса и овощей на медленном огне под крышкой около 40 минут или чуть дольше (до размягчения говядины). Время приготовления зависит от «возраста» мяса.
- К уже готовому мясу загружаем картофель.
- Доверху наполняем кастрюлю кипятком, варим шурпу при слабом бурлении около 10-15 минут (до готовности картофельных кусочков). Ближе к концу приготовления солим первое блюдо, по желанию и по вкусу добавляем «обжигающий» чили, выжимаем через пресс зубцы чеснока.
- Позволив настояться хотя бы 10-15 минут, разливаем готовую шурпу по тарелкам, щедро дополняем зеленью и приступаем к трапезе.
Шурпа из говядины готова! Приятного аппетита!