Чизкейк — американский десерт, который полюбился в нашей стране. Возможно, многим удалось отведать аналог чизкейка — творожную запеканку. Да, именно она является русской родственницей этого американского блюда.
В статье мы поделимся несколькими рецептами этого вкуснейшего десерта из нежной сливочной основы и мягкого коржа. Ниже представлены варианты приготовления чизкейк энди шеф от известного кондитера.
Чтобы приготовить классический Энди Шеф:
- песочное печенье — 0,2 кг;
- масло сливочное — 100 г;
- сливочный сыр — 0,75 кг;
- сахар — 250 г;
- крахмал — 15 г;
- сок лимона — 1 столовая ложка;
- цедра одного лимона;
- яйца — 3 штуки;
- желтки — 2 штуки;
- сливки — 100 мл.
Приготовление:
- Нам понадобиться измельчить песочное печенье. Растопите масло и влейте его в печенье. Нужно чтобы тесто из печенья не было по консистенции жидким, а напоминало песочное. Выкладываем корж из печенья в подготовленной форме, разравниваем края ложкой или дном стакана — как удобно.
- Отожмите сок и подготовьте цедру. Творожный сыр смешайте с сахаром, цедрой и крахмалом. Доведите массу до однородной текстуры.
- Поочередно вводите в сливочную массу яйца и желтки, каждый раз размешивая. На завершающем этапе приготовления основы нужно добавить к творожно — сливочной массе лимонный сок и сливки, хорошенько размешать.
- Влейте в форму половину сливочной массы и рассыпьте ягоды по вкусу. Накройте их остальной частью крема.
- Отправляем чизкейк в духовку разогретую до 200 С° на 10 минут. По истечении данного промежутка времени снизьте градус до 105, выдержав чизкейк в такой температуре час — полтора.
- Дополнительно украсьте чизкейк с малиной по вкусу.
Нежный фисташковый десерт
Ингредиенты:
- сливочный сыр — 250 г;
- сливки 33 -35% — 100 мл;
- сахар -100 г;
- яйца — 2 штуки;
- фисташковая паста — 1 чайная ложка;
- песочное тесто.
Приготовление:
- Раскатываем тесто, примерно толщиной 3 -5 мм и перекладываем на форму. Раскатываем тесто для бортиков по вышине формы. Выпекаем основу в разогретой до 180 С° духовке 10- 15 минут до готовности.
- В сливочный сыр вливаем жирные сливки и перемешиваем вручную. В эту массу закладываем фисташковую пасту, перемешиваем. Добавляем поочередно яйца и сахар.
- В готовую песочную основу вливаем сливочную массу. На противень наливаем воду, сверху ставим решетку, куда помещаем будущий чизкейк. Отправляем в духовку на 30 -40 минут при 160 -170 С°.
- Выпечке нужно дать время остыть. Далее десерт отправляем в холодильник на ночь.
- Достаем чизкейк из формы и украшаем по желанию.
Легкий чизкейк энди шеф с манго
Нам понадобится:
- печенье — 200 г;
- масло — 100 г;
- жирных сливок — 300 мл;
- творожного сыра — 0,3 кг;
- желатина — 15 г;
- сахарной пудры — 100 г;
- сок лимона — 1 чайная ложка;
- манго — 1 штука.
Приготовление:
- Готовим корж: измельчаем печенье и топим масло. Смешиваем вместе два ингредиента и выкладываем в формы для чизкейка. Утрамбовываем и ставим в холодильник на 2 часа.
- Готовим основу: сливки взбиваем холодными с сахарной пудрой. Далее взбиваем сливочный сыр и вливаем растопленный желатин (6 г). Выкладываем в основу крем. Отправляем в холоде для застывания.
- Готовим фруктовый слой: измельчаем блендером манго и смешиваем с желатином. Выкладываем манговый слой на чизкейк и отправляем застывать в холодильник, желательно на ночь.
- Чизкейк с манго можно доставать из формы и подавать с любыми ягодами, как украшение.
Холодный десерт с брауни и орео
Ингредиенты:
Для брауни:
- темный шоколад — 175 г;
- масло сливочное — 115 г;
- коричневый сахар — 175 г;
- яйца -3 штуки;
- какао порошок — 40 г;
- мука — 80 г.
Для начинки:
- листовой желатин — 12 г (или желатин);
- жирные сливки — 150 г;
- сахар — 115 г;
- сливочный сыр — 0,65 кг;
- арахисовая паста — 250 г (или шоколадная).
Приготовление:
- Брауни: топим шоколад в сотейнике с маслом на среднем огне. Размешиваем до однородной текстуры и всыпаем темный сахар, размешиваем и греем еще пару минут. Желток отделяем от белка и вводим поочередно в шоколадную массу, очень осторожно, чтобы яйца не свернулись. Всыпаем в ту же массу какао порошок, перемешиваем и всыпаем муку.
Выпекаем в духовке на 180 С° примерно 20 -30 минут до готовности. - Готовим основу: если у вас листовой желатин — замачиваем его в холодной воде, если обычный желатин, то замачиваем в 72 г воды.
На плите доводим до кипения смесь сливок и сахара. В отдельной емкости смешиваем сливочный сыр и арахисовую пасту. Можно добавить желтый краситель, но это по желанию.
Лист желатина, или набухший желатин закидываем в горячие сливки, хорошо размешиваем. Вливаем смесь сливок в сливочную массу, аккуратно, чтобы сыр не свернулся от температуры. Доводим до однородности, по желанию можно кинуть орехи или кусочки печенья «Орео». - На готовую основу — брауни, выливаем сливочную начинку. Предварительно лучше удлинить бортики за счет ацетатной пленки. Оставляем в холодильнике на ночь. Сверху можно покрыть шоколадным слоем, просто растопив шоколад.
Красный бархат — чизкейк энди шеф
Ингредиенты:
- темное песочное печенье — 200 г;
- сливочное масло — 70 г;
- листовой желатин — 12 г;
- молоко — 180 мл;
- сахар — 60 г;
- плотный сливочный сыр — 0,85 кг;
- сметана — 100 г;
- какао — 40 г;
- ванильный экстракт — 1 столовая ложка.
Приготовление:
- Готовим песочную основу из измельченного печенья и растопленного масла. Тесто выкладываем на дне формы и хорошенько утрамбовываем ложкой или стаканом. Отправляем охлаждаться на 1 час.
- Заливаем желатин холодной водой. Далее взбиваем сыр выкладываем сметану, можно обойтись без нее. Снова взбиваем и всыпаем какао порошок, перемешиваем. Добавляем ванильный экстракт.
- На плите доводим до кипения молоко и сахар. Сняв с огня вводим желатин, температура молока в этот момент должна быть не выше 80 С°.
- Вводим молочную жидкость тонкой струей в начинку, постоянно взбивая смесь. Добавляем красный краситель до нужного цвета. Выкладываем начинку на основу, порционно. Сначала одну часть выложили, потом разровняли все остальное.
- Украсить можно половинками печенья, которое использовали, просто разломайте или разрежьте его и утопите в не застывшей начинке. Отправляйте чизкейк энди шеф охлаждаться, как минимум на 3 часа.
Освежающий холодный десерт с базиликом
Ингредиенты:
- сахар — 40 г;
- молоко — 40 мл;
- масло (82,5%) — 55 г;
- мука — 55 г;
- ореховая мука — 55 г;
- маскарпоне — 0,5 кг;
- лимонная цедра и сок — 15 г;
- желатин — 7 г;
- желток — 3 штуки;
- вода — 150 мл;
- лайм — 1 штука;
- базилик — 50 г.
Приготовление:
- Для коржа соединяем сахар и сливочное масло, взбиваем миксером. Всыпаем два вида муки и взбиваем до однородности. Тесто должно получиться такой консистенции, чтобы его можно было собрать в шар.
- Раскатываем тесто толщиной в 1 см. Выкладываем на пергамент и выпекаем при 180 С° до приятного золотистого оттенка.
- Делаем из остывшего коржа крошку при помощи скалки. Вливаем в нее немного молока, примерно 25 мл, чтобы текстура походила на пластилин.
- Берем форму диаметром 16 — 18 см, утрамбовываем на дне формы корж. Оставляем застывать в холодильнике, пока готовится начинка.
- Желатин оставляем набухать в холодной воде. Натираем цедру и отжимаем сок. На водяной бане топим сахар и желтки, постоянно взбиваем, пока масса не побелеет.
- В сыр добавляем сок и цедру, маскарпоне немного створожится. Не пугайтесь — так задумано. Молоко кипятим и закидываем желатин.
- Вливаем остывшее до температуры тела молоко, перемешиваем сырную массу. Далее добавляем к сыру желтки, аккуратно перемешиваем лопаткой.
- На основу выливаем начинку и оставляем застывать в холоде на 6 часов.
- 3 г желатина замочите в холодной воде для базиликового желе. Натрите на терке лаймовую цедру и добавьте воду с базиликом. Все перетираем блендером. Фильтруем через марлю или сито.
- В сотейнике смешайте получившуюся жидкость и сок лайма. В закипевшую жидкость добавьте желатин и размешайте до растворения. Дайте желе немного остыть и залейте им чизкейк энди шеф.
У меня в блоге есть тройка тортов-лидеров, которые каждый день кто-то готовит и показывает в блоге и инстаграме. Один из них — . Торт-загадка, который бросается в глаза и удивляет особенным шоколадным послевкусием. Ну короче, теперь у нас будет ещё и холодный чизкейк «Красный бархат». На вкус получается и правда очень похоже, особенно если вы готовили его с моим кремом на сыре. Здесь также есть лёгкое шоколадное послевкусие, отменная мягкая текстура и лёгкая основа из тёмного печенья. Несомненный плюс холодного чиза — это то, что вам не нужно танцевать вокруг духовки. Всё быстро смешали, убрали в холодильник и ждем. Кроме того, в рецепте я очень подробно рассказываю про то, как собирать чиз, как менять его вкусы и сколько порций вам понадобится на ваши формы.
Начнём с основы. Чаще всего это песочное тесто и масло. Подойдёт любое печенье, которое вы ели бы просто с чаем. Юбилейное, Орео и все остальные. Я взял тёмное (оно темнее привычного шоколадного, копия Орео), потому что здесь оно логичнее всего, но вас это не должно останавливать от использования простого светлого. Мне пришлось разделить половинки и снять начинку ножом. Укладываем всё в чашу блендера. Собирать чиз я буду в кольце 16 см, основа получится 0,5 см высотой. Для 18 см, основа будет чуть тоньше. Если у вас форма ещё больше — берите 1,5-2 порции. Итак, складываем 150 грамм печенья.
Перемалываем в крошку. Большие кусочки нам не нужны, поэтому иногда встряхивайте чашу или перемешивайте содержимое лопаткой. Нам нужен «песок».
Дальше растапливаем сливочное масло (60-65 г). Хочу рассказать вам важную вещь про масло. Во-первых, я всегда беру на полке то, которое тверже всего, если пальцем попробовать его продавить. Это говорит и о качестве масла и о том, что… Во-вторых, не допускайте такой ситуации, когда масло дошло до комнатной температуры, а потом вы его снова охлаждаете в холодильнике. Прежней текстуры и плотности уже не будет.
Растопить масло проще всего в микроволновке, небольшими импульсами по 10 секунд.
Выливаем его в печенье.
Хорошо всё перемешиваем. У вас получится мокрая крошка. Смотрите по консистенции. Может вам понадобится чуть больше печенья или масла. Если добавите слишком много масла, оно застынет белыми разводами на основе.
Я собираю . Это максимально удобный способ. Вы можете использовать разъемную форму (но тогда снизу будет ступенька на чизкейке). Очевидно, что обычные формы не подойдут, как и силиконовые. Помимо кольца для пущего удобства я беру ацетатную (бордюрную) плёнку. Она есть у меня . С ней и птичье молоко идеально получается и чизкейки холодные. Если у вас нет плёнки, то вы должны понимать, что бока будут чуть менее красивыми у чиза, потому что он прилично мягкий. Как вариант, бока можно также сделать из печенья (на манер тарта).
Кладем на стол что-то плоское (доску, противень..), сверху пергамент. Немногие, почему-то, знают, что у пергамента есть гладкая сторона, к которой меньше прилипают наши десерты, и шершавая. Догадаетесь, какой стороной вверх стелим? Сверху ставим кольцо. По внутреннему периметру укладываем пленку. Маленькая хитрость, протрите кольцо внутри влажной едва салфеткой, тогда пленка будет прилипать хорошо к кольцу. И в него засыпаем нашу основу.
Распределяем ложкой или лопаткой равномерно. А потом придавливаем. Я использую стакан с плоским дном. Сделайте всё качественно. Обращайте внимание, чтобы между основой и стенками кольца не было просветов, иначе туда убежит наша начинка. Убираем в холодильник хотя бы на 30 минут.
В это время займёмся начинкой.
Прежде всего замачиваем 10-12 грамм листового желатина. Мне с ним работать удобнее, не нужно ничего считать и усложнять. Он есть у меня в магазине всегда. Мы просто наливаем в стакан максимально холодную воду (чем холоднее, тем лучше) и опускаем листы. Если хотите сделать чизкейк плотнее (чтобы, например, он дольше стоял на столе или выжил при транспортировке), возьмите 15 грамм. Но он перестанет быть нежным.
Если у вас желатин порошком, по налейте 60 грамм воды и замочите в ней те же 10 грамм желатина. Можете заменить агаром, будет, конечно, совсем другая текстура. Граммовки читайте на упаковке.
Дальше в сотейник наливаем молоко (180 г, жирность не играет роли) и засыпаем сахар (60 г). С сахаром можете экспериментировать, добавить вместо него мёд, положить меньше или больше. Вместо молока можно взять сливки, кокосовое молоко. Даже фруктовое пюре или сок пойдёт, но это уже не Красный бархат будет.
Теперь самое главное — крем. Берите любой плотный (в котором ложка стоит) сыр: хохланд творожный сыр, альметте, каймак, креметте, максарпоне и так далее. Я бы не советовал рикотту и, тем более, творог. Если сыр у вас более мягкий, добавьте 2-3 грамма желатина в рецепт. У меня 850 грамм хохланда.
Взбиваем его миксером, чтобы сыр слегка подтаял. Добавляем 100 грамм жирной сметаны. Я брал Президент в красной пачке, там тоже ложка стоит. Если у вас более жидкая, берите 50-70 грамм. Она здесь лишь для кислинки. Поэтому можно и не добавлять её.
Снова взбиваем миксером и вводим какао (30-40 г). Никакой Несквик точно не подойдёт — он будет скрипеть на зубах. Берите хорошее какао. Я использовал то, что у меня в магазине — оно даёт приятный цвет и аромат при маленьких порциях. Опять же, можно обойтись и без какао, либо заменить его растопленным шоколадом. Единственный критерий — цвет начинки должен стать только ЧУТЬ-ЧУТЬ тёмным. 
Вот так:
Если добавите слишком много какао, не получится сделать красивый красный цвет. Дальше экстракт ванили (1-2 ст.л.). И снова, можно не добавлять, но если добавляете — то только экстракт или эссенцию. Никаких ванилинов и прочего.
Дальше ставим на плиту молоко с сахаром и доводим до кипения.
Сняли с огня, минуту подождали и вводим желатин. Помните, что он не любит температуры выше 80 и теряет свои свойства. Он быстро разойдется в горячем молоке и не останется комочков.
Аккуратно вливаем молоко в начинку. Тонкой струйкой, всё время взбивая миксером.
Когда всё молоко ввели, добавляем краситель. У меня гелевый AmeriColor Red Red. Добавляете на глаз. До тех пор, пока цет не будет устраивать вас. Можно взять порошковые красители, но мне они неудобны. Многие будут спрашивать, можно ли покрасить чем-то натуральным — ответ нет. Насыщенности такой ничто вам не даст. 
Достаем наше кольцо с основой и аккуратно выкладываем начинку. Смотрите, масса довольно густая, поэтому добавляем её понемногу. Положили часть, разровняйте её лопаткой по дну и стенкам. Иначе у вас будут пузыри снаружи.
На мою форму в 16 см получилось почти 5,5 см начинки. На 18-ю форму будет чуть пониже. Если форма у вас больше 18 см, берите 1,5-2 порции начинки.
В качестве декора я взял те же печенья (разрезал пополам) и чуть утопил в чиз, пока начинка была ещё мягкой. Силиконовая лопатка поможет вам использовать всю начинку)
Уберите заготовку в холодильник часа на три. Если будете на ночь оставлять, имеет смысл накрыть плёнкой кольцо или тарелкой, чтобы не заветрилась поверхность. Готовность проверяйте просто по консистенции. У меня он хорошо застыл через 3 часа. Может получиться, что у вас сыр был мягче, желатина взяли мало, тогда чиз будет мягче. Перед подачей можно убирать его в морозилку на пол часа.
Расскажу, как вынимать чиз. Первым делом под пергамент кладем подложку так, чтобы она оказалась ровно под кольцом.
А потом аккуратно тянет пергамент.
Дальше снимаем кольцо. Если пленку выстелили правильно и начинка не превысила её уровень, кольцо снимется просто. Если чувствуете, что где-то прилипла начинка — пройдитесь ножиком, чуть-чуть, не во всю высоту.
Снимите пленку. Видите, как удобно работать с кольцом и плёнкой.
Я взбил 33% сливки (100 мл), поделили на две части. В одну добавил какао (на глаз). Взял две насадки и мешки. Сделал декор. А одну печенюшку покрошил сверху.
Разрезать чизкейк удобно горячим ножом. Поставьте лезвие под струю горячей воды, потом быстро вытрите и режьте. Сделали разрез — повторите всё заново. Тогда срезы будут ровными, чистыми.
Идеально с крепким кофе или чаем. Можно украсить малиной, но опять же, это уже не Бархат.
Когда на пороге праздники, хочется всего и сразу: сочного мяса, новых салатов, запеченной рыбы, вкусных напитков и, конечно же, сладких десертов. А где же время взять, чтобы все успеть?
Предлагаю нежный и очень вкусный творожный десерт, который не жаждет попасть в духовку. Готовится он просто и быстро. Его лучше сделать за день до долгожданной даты. Чизкейк «Красный бархат» безусловно украсит Ваш праздник.
Подготовить необходимые ингредиенты.
Песочное шоколадное печенье измельчить в мелкую крошку, используя ступку, толкушку или блендер.
Сливочное масло растопить на слабом огне или в микроволновке. Влить в песочную крошку.
Выложить песочную основу будущего чизкейка. Разровнять и утрамбовать ложкой. Отправить форму в холодильник, минимум на 30 минут.
Творог лучше использовать жирный, домашний. Из-за его отсутствия можно и магазинный. И тот, и другой перетереть через мелкое металлическое сито.
Для усиления вкуса и цвета добавить какао порошок.
Выложить к творогу сметану.
Все тщательно перемешать вручную, миксером или блендером.
В сотейник влить молоко и всыпать сахар. На среднем огне, периодически помешивая, довести до кипения. Сахар должен полностью раствориться. Остудить до теплого.
Листы желатина залить холодной водой и оставить на 5 минут. Затем отжать и выложить в теплое сладкое молоко, перемешать.
Влить молоко с желатином в творожную массу. На слабой скорости миксера довести массу до однородности.
Добавить 2-3 капли жидкого пищевого красителя. Перемешать массу, чтобы она полностью окрасилась. Если нет желания использовать пищевой краситель, можно заменить натуральным, например свекольным, или оставить чизкейк вовсе без него.
Достать форму из холодильника и выложить в неё сырную массу. Аккуратно распределить поверхность десерта и вернуть обратно в холодильник до полного застывания, минимум на 5 часов.
Открыть съемную форму (если форма несъемная, то нужно горячим ножом провести вдоль бортика - это облегчит его выемку), переложить торт на блюдо и подать на праздничный стол. Чизкейк «Красный бархат» готов, можно приступать к торжеству!
Думаю, Ваши гости останутся довольными нежным, мягким, творожным десертом.
Приятных праздников.
- Начинаем готовить чизкейк «Красный бархат» энди шеф с основы. Для этого печенье мельчим до состояния крошки и смешиваем его с растопленным сливочным маслом. Все хорошо перемешиваем и выкладываем в разъемную форму, устилая дно. Хорошо утрамбовываем основу и ставим форму в холодильник.
- Тем временем в отдельной емкости смешиваем творог, сметану и какао-порошок. Все хорошо вымешиваем. Можно миксером на низкой или средней скорости.
- Теперь необходимо замочить желатин в остывшей кипяченой воде. Хорошо размешайте его до полного набухания.
- Молоко влейте в металлическую ёмкость и соедините с сахаром и ванильным песком. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только закипевшее молоко немного остынет, влейте в него набухший желатин и полностью его растворите в молоке.
- Теперь снова взбиваем немного сырную массу для холодного чизкейка «Красный бархат» и постепенно подмешиваем к нему молочно-желатиновую массу. Доводим все до однородности.
- Теперь по рецепту в чизкейк «Красный бархат» осталось добавить краситель. Если это сухой порошок, то предварительно разведите его в небольшом количестве воды (50 мл) и уже потом влейте к общей массе. Если вы используете жидкий краситель, то просто капните его в сырную массу. Все тщательно перемешайте.
- Готовую начинку выливаем в форму поверх песочной основы. Аккуратно разравниваем массу. Можно несколько раз прокрутить форму с кремом против часовой стрелки и потом легко ударить об стол. Так творожная масса хорошо усядется и уплотнится. Пузырьки воздуха выйдут. Убираем торт в холодильник.
- Холодный чизкейк «Красный бархат» можно украсить по своему усмотрению. Стружка белого или темного шоколада, кусочки клубники, розы из взбитых сливок и прочее. Проявляйте фантазию.
- Торт убираем на ночь в холодильник.
Подавать угощение можно и порционно, и в виде цельного угощения.