Kvas au levain à la maison étape par étape. Les secrets de la fabrication du kvas maison

Le vrai kvas (dite vivant) est un produit hypocalorique obtenu par double fermentation (acide lactique et alcool). Il désaltère parfaitement, a un effet bénéfique sur l'organisme, favorise l'élimination des substances nocives et la perte de poids. Ce produit a un effet bénéfique sur la digestion et le métabolisme. C'est une excellente source d'acides aminés, de calcium, de vitamines B et C.

Le levain est un mélange contenant des bactéries lactiques. Ce sont eux qui assurent la fermentation des ingrédients qui entrent dans la cuisson (pain, farine, fruits, etc.). Ces cultures activent les enzymes nécessaires et déclenchent les processus qui font du kvas la boisson que tout le monde connaît et aime.

Tout est important ici : recette, ingrédients, respect de la technologie. La couleur, la qualité et le goût du produit en dépendent. Le principe principal de la fabrication du levain est le processus de double fermentation.

Il s’agit d’une part de la fermentation du moût (les bactéries lactiques transforment la levure en alcool éthylique). En revanche, ils transforment le sucre en acide lactique. C'est précisément le secret de la fabrication du kvas. Ces deux types de fermentation se complètent naturellement. Le résultat est une boisson gazeuse naturelle - le kvas.

Comment le faire vous-même - recettes de boissons

Il existe un grand nombre de types de kvas.

Les plus célèbres d'entre eux :

• Aigre.
• Doux.
• Sombre.
• Lumière.
• Fruit.
• Menthe.
• Parfumé.
• Indemnité journalière, etc.

Les principaux ingrédients utilisés sont :

• Pain.
• Farine.
• Levure.
• Sucre.
• Eau.

Ces produits sont nécessaires au processus de fermentation et constituent donc la base de tout levain. L'exception est la levure, car il existe des recettes d'entrées sans levure.

Les éléments suivants sont utilisés comme additifs :

• Raisin.
• Menthe.
• Feuilles de cassis et autres herbes.
• Des fruits.
• Baies.
• Thé (il existe une recette distincte pour le thé kvas).

De plus, il existe de nombreuses technologies pour préparer ce produit utile. Des boissons complètement différentes peuvent être préparées à partir des mêmes ingrédients.

Sans levure

Tu auras besoin de:

• Pain de seigle - 200 gr.
• Sucre - 4 c. cuillères.
• 2 cuillères à soupe. cuillères de raisins secs.
• Eau - 1 litre.

Préparation:

• Le pain est coupé et rôti au four. Le pain doit être conservé au four pendant 2 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé et doré. Il ne faut pas trop cuire les crackers au four pour éviter que la boisson ne devienne amère.
• Placez les crackers dans un récipient, ajoutez de l'eau (température environ 25 degrés), ajoutez le sucre et les raisins secs.
• Couvrez le récipient avec de la gaze ou tout autre tissu naturel. Ne couvrez pas avec un couvercle !

• Laisser fermenter dans un endroit tiède. Après 24 heures, des signes de fermentation apparaîtront - une odeur aigre et de la mousse.
• Pour préparer la boisson, remplissez l'entrée finie avec 2 litres d'eau tiède et laissez reposer encore deux jours.
• Passé ce délai, le produit est filtré, mis en bouteille et conservé au réfrigérateur.

Attention! Vous ne devez pas laver les raisins secs avant de les ajouter au levain, car à leur surface se trouvent des champignons qui activent le processus de fermentation.

Le kvas sans levure contiendra moins d'alcool, il sera plus doux et plus favorable à la microflore intestinale.

Vous verrez une recette détaillée pour faire du kvas au levain sans levure dans cette vidéo :

Du concentré "Kvas sec"

Tu auras besoin de:

• 1/4 miche de pain noir.
• Eau - 3 litres.
• Sucre - 4 c. cuillères.
• 2 cuillères à soupe. cuillères de concentré de kvas sec.
• Levure sèche - une demi-cuillère à café.
• Raisins noirs - 30 gr.

Préparation:

• Préparez des craquelins avec du pain, pliez le récipient et remplissez-le d'eau à température ambiante (pas plus de 30 degrés).
• Laisser poser 30 minutes.
• Passé ce délai, ajoutez le concentré de kvas sec.
• Dissoudre la levure dans 1/2 tasse d'eau tiède et l'ajouter, puis ajouter les raisins secs.
• Laissez le pot contenant la future boisson à une température de 25 à 27 degrés pendant 12 heures.
• Une fois la fermentation terminée, filtrez la boisson à travers une étamine ou un linge en lin et placez-la au réfrigérateur.

Le sédiment restant n'est pas jeté ; il est utilisé pour préparer la deuxième fournée de levain.

Pour préparer le deuxième lot, vous devez ajouter ce qui suit dans le pot contenant l'ancienne levain :

• 4 cuillères à soupe de sucre.
• Eau - 3 litres.
• 2 cuillères à soupe de kvas sec.

N'ajoutez pas de levure ! Répétez à nouveau tout le processus. La boisson du deuxième lot sera plus piquante et plus riche en goût. Cette action peut être répétée jusqu'à 4 fois.

Référence. Le « kvas sec » est un concentré destiné à la fabrication du kvas. Il est préparé à base de farine de seigle ou de crackers concassés et de malt de seigle. Le sucre et la levure ne sont pas inclus dans le concentré.

Comment préparer une entrée de kvas à partir du concentré « Dry kvass », vous apprendrez de cette vidéo :

Avec du pain blanc

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 1/4 miche de pain léger.
• Eau bouillie - 1 l.
• Sucre - 4 c. cuillères.
• 1/2 cuillère à café de levure sèche.
• 30 g de raisins secs légers.

Préparation:

• Coupez le pain en carrés et faites-le frire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Versez les crackers obtenus dans un bocal et versez de l'eau bouillante dessus.

• Laisser refroidir, ajouter le sucre, les raisins secs et la levure (dissoute dans l'eau tiède).
• Couvrez le tout avec un couvercle et laissez fermenter pendant une journée (température ambiante non inférieure à 25 degrés).
• L'entrée peut être utilisée pour préparer 3 litres de boisson.

Une boisson à base de pain blanc a une couleur dorée et un goût plus doux.

Attention! Pour préparer l'entrée, vous devez utiliser uniquement de la levure fraîche (lire la date de péremption sur l'emballage), sinon la boisson ne fonctionnera tout simplement pas.

Regardez la vidéo qui montre la recette pour faire une entrée de kvas à partir de pain blanc :

Avec de la levure

Ingrédients:

• Une miche de pain noir, coupée en cubes et séchée au four.
• 1 litre d'eau bouillante.
• Levure - 20 g.
• Raisins secs - environ une cuillère à soupe.
• Feuilles de menthe (sèches ou fraîches).

Préparation:

• Versez de l'eau bouillante sur les morceaux de pain frits et laissez reposer 45 minutes (il est conseillé d'utiliser de l'eau de source ou filtrée).
• Filtrez le liquide, ajoutez le sucre, les feuilles de menthe hachées et la levure.
• Laisser fermenter dans un endroit tiède pendant 12 heures.
• Pour préparer le kvas, le levain est versé avec cinq litres d'eau tiède (30 degrés) et laissé pendant encore 12 heures.
• À la fin du processus de fermentation, le produit est filtré sur tissu naturel et mis en bouteille.
• Ajoutez 4 à 6 raisins secs dans chaque bouteille, fermez le couvercle et mettez-la dans un endroit frais.

Cette vidéo montre une recette pour préparer une entrée de kvas avec de la levure :

Pour l'okrochka

Ingrédients:

• Eau 0,7 litre.
• 1/2 miche de pain blanc.
• Sucre - 25 g.

Préparation:

• Coupez le pain en tranches et faites-le dorer au four.
• Placez les crackers dans un bocal et remplissez d'eau chaude.
• Laisser poser 30 minutes dans un endroit tiède.
• Ajouter le sucre et la levure, remuer jusqu'à dissolution complète. Infuser le mélange obtenu pendant 12 heures à une température de 25 degrés.
• Le levain obtenu est versé avec 3 litres d'eau tiède et laissé pendant 2 jours. Filtrez ensuite, versez dans des récipients et fermez hermétiquement.

• Conservez la boisson au réfrigérateur, avec les bouteilles placées horizontalement.

Une caractéristique distinctive de l'okroshka kvas est son acide. Le kvas ordinaire ne convient pas à l'okroshka, car il est trop sucré. Pour préparer la soupe d'été, il est préférable d'utiliser une boisson aigre et légère.

Attention! Lorsque le kvas est mis en bouteille, vous ne devez en aucun cas le remplir jusqu'au sommet, car le processus de fermentation se poursuit et le couvercle peut se briser. La bouteille est remplie aux 3/4 et conservée horizontalement au réfrigérateur. De temps en temps, vous devez ouvrir le couvercle et libérer le gaz accumulé.

Le kvas naturel vivant est une excellente alternative aux boissons gazeuses sucrées. En plus d'avoir des propriétés bénéfiques, il est également absolument sûr et facile à préparer. Certains types de ce produit (fruits, baies, sucrés) sont très appréciés des enfants. Et en même temps, vous n’avez pas à vous soucier de leur santé. Et grâce au grand nombre de recettes, votre maison disposera toujours d'une variété de boissons saines.

Le kvas fait maison est une boisson très savoureuse et saine

L'été chaud est le moment idéal pour rafraîchir les boissons. Tous ceux qui se soucient de leur santé préfèrent cuisiner seuls et à partir de produits naturels. Le kvas fait maison est la source la plus riche de vitamines B, de phosphore, de calcium et d'acide lactique ; La boisson normalise la digestion, désaltère parfaitement et donne de la force. Examinons de plus près comment préparer du levain pour le kvas fait maison, quels ingrédients peuvent être utilisés et s'il est possible de se passer de levain.

Comment préparer une entrée de kvass à la maison

L'une des plus populaires est la recette pour faire du kvas avec de la levure.

Ingrédients

• 15-20 g de levure fraîche sèche de boulangerie ou comprimée ;
• 50 g de sucre ;
• une demi-miche de pain noir séché ou Borodino, coupée en cubes ;
• 5 litres d'eau.

Processus de cuisson

Ajoutez de l'eau bouillante dans un pot de pain séché et remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. La même chose peut être faite dans une assiette creuse, puis versée dans un bocal. Le goût du kvas dépend de la qualité du pain ; tenez-en compte lors de sa préparation.

Après cela, du sucre est ajouté, sa quantité peut varier selon les préférences gustatives de 50 à 200 grammes par pot. Avec une quantité minimale, le kvas s'avérera aigre, mais beaucoup de gens aiment cette boisson précisément pour son acidité.

Couvrir le pot d'un torchon et laisser refroidir. Lorsque l'eau a légèrement refroidi, à peu près à température ambiante, vous pouvez ajouter de la levure.

Pour ajouter de la saveur à ce stade, vous pouvez ajouter des feuilles de menthe ou d'origan. Remuer et laisser fermenter trois jours dans un endroit tiède. Un rebord de fenêtre est préférable. Par temps chaud, le kvas peut fermenter plus rapidement et s'il n'est pas retiré à temps, il fermentera.

Vous pouvez déterminer que le kvas est prêt par les signes suivants :

• Les raisins montent jusqu'au cou ;
• La chapelure se dépose au fond du pot ;
• Une petite couche de mousse se forme à la surface du kvas.

Additifs au levain

Pour rendre le kvas parfaitement savoureux, ajoutez les additifs suivants :

• Pour accélérer la fermentation, des raisins secs sont ajoutés au levain, mais il faut les changer à chaque fois en versant à nouveau le levain.
• Pour changer le goût, divers fruits secs sont ajoutés à l'entrée, comme des pruneaux, des abricots secs, des figues, et vous pouvez également expérimenter des épices douces.

Vous ne pouvez pas fermer hermétiquement le pot, car le dioxyde de carbone libéré a besoin d'une évacuation. Avant utilisation, filtrer à travers une étamine et verser dans des bouteilles, de préférence au réfrigérateur. Le premier kvas avec levure a parfois un goût prononcé de levure et a un goût aigre, mais la deuxième fois il sera plus agréable et inodore.

Additifs au kvas prêt à l'emploi

• Pour donner du goût après la cuisson, vous pouvez ajouter une cuillerée de sel, ou un peu plus de sucre pour l'adoucir.
• Il existe une méthode populaire pour gazéifier le kvas. Il faut prolonger le processus de fermentation, mais sans levain. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des raisins secs, qui sont ajoutés aux bouteilles lors de la mise en bouteille du kvas, 4 à 6 baies chacune. Après quoi le kvas est laissé dans un endroit chaud pendant une heure ou deux, selon le degré de carbonatation souhaité.

Méthode pour faire du kvas sans levain

Une boisson plus légère, mais savoureuse et rafraîchissante est obtenue si vous préparez du kvas maison sans levain. Il existe deux méthodes de préparation.

Recette de boisson au pain sans levure

Une boisson légère, revigorante et savoureuse s'appelle du pain ou des baies. Selon la méthode de préparation, il s'agit de kvas - malgré le fait qu'il soit préparé sans levure, le processus de fermentation se produit grâce à la levure naturelle contenue dans le pain ou la farine.

Prenez de la farine de seigle ou du pain noir séché réduit en miettes, remplissez un pot de 0,5 litre, ajoutez de l'eau tiède et 3 cuillères à café de sucre. Secouez-le jusqu'à obtenir une masse homogène semblable à une pâte.

Pour un meilleur goût, vous pouvez en ajouter jusqu'à 15 pcs. raisins secs, qui font également du kvas gazéifié. Ajoutez 3 cuillères à café de miel et de baies fraîches - cela donnera à la boisson une douceur et un arôme agréables.

Après cela, le pot est recouvert de gaze ou d'une serviette, puis placé dans un endroit chaud pour la fermentation. Avant de boire, la boisson est refroidie et filtrée sur une étamine.

Recette de kvas avec concentré sec

Vous aurez besoin de 5 cuillères à soupe. concentré sec prêt à l'emploi du commerce avec ajout de moût, 5 c. sucre, 2-3 g de levure sèche ou 10 g de levure pressée et 3 litres d'eau.

• Versez de l'eau bouillante dans un pot de trois litres et versez le concentré.
• Laisser reposer 2 heures, puis ajouter le sucre et laisser refroidir à 40 degrés.
• Versez un peu d'eau et diluez la levure que nous remettons ensuite dans le pot.
• Vous pouvez ajouter des fruits secs pour ajouter de la saveur.
• Après un mélange minutieux, la boisson est placée dans un endroit chaud pour fermentation pendant 2 jours.

Recette de kvas à la sève de bouleau

Cette recette est particulièrement pertinente pendant la période de collecte et de stockage de la sève de bouleau, lors du début de l'écoulement de la sève et du gonflement des bourgeons du bouleau. Cette méthode de préparation du kvas peut être qualifiée de la plus rapide, mais en même temps de la plus respectueuse de l'environnement.

La particularité de cette boisson réside dans la variété des saveurs qui dépendent du pain. Vous pouvez utiliser absolument n'importe quel pain, à condition qu'il soit savoureux et aromatique. Le goût dépend aussi de la forme sous laquelle le produit est ajouté : chapelure, séchée, fraîche, noircie (carbonisée pour l'amertume).

Pour préparer, vous aurez besoin de 3 litres de jus, d'une demi-miche de pain frais ou de chapelure, de quelques raisins secs et de 3 à 5 cuillères à soupe de sucre.

• La sève de bouleau peut être utilisée déjà fermentée, ou laissée dans un endroit chaud pendant une journée avant la cuisson, après avoir ajouté 3 à 5 raisins secs et une cuillère à soupe de sucre.
• Vous pouvez ajouter du pain au jus déjà fermenté, l'émietter le plus finement possible et laisser reposer une autre journée dans un endroit chaud.
• Après avoir filtré, ajoutez du sucre au goût et dégustez la boisson après refroidissement.

Toute entrée peut être utilisée 3 à 4 fois ; entre les utilisations, elle doit être conservée au réfrigérateur. En moyenne, sa durée de conservation est d'environ 14 jours. Pour un meilleur arôme lors de la fermentation, vous pouvez ajouter un peu de cumin, de zeste de citron, de vanille ou de cannelle.

• Pour préparer correctement le kvass à la maison, vous devez utiliser uniquement des récipients en verre ou en émail. L'aluminium s'oxydera ;
• Le pain au levain doit être pris noir sec ou Borodino. Pour ajouter de la saveur, le pain peut être grillé jusqu'à ce qu'il soit doré au four. Plus les crackers sont séchés, plus le kvas est foncé et plus l'amertume se fait sentir ;
• Il est préférable de prendre de l'eau bouillie filtrée. La sève de bouleau fraîche fonctionnera également ;
• Le kvas prêt à l'emploi doit être conservé dans un endroit frais ;
• Il est conseillé de consommer du kvas frais dans les 3 jours, sinon il commencera à se détériorer et à acquérir un goût et une odeur désagréables ;
• Pour préparer du kvas aux baies, vous devez choisir uniquement des baies intactes.

Conclusion

Dans la chaleur, il est difficile de trouver quelque chose de mieux que du kvas froid fait maison. Il peut être bu comme boisson ou utilisé comme ingrédient en cuisine. Il existe de nombreuses recettes et variantes pour préparer du kvas maison, donc chaque gourmet trouvera quelque chose à son goût.

Faire du kvas à la maison ne semble difficile qu'à première vue. En fait, une fois que vous aurez préparé l'entrée, vous pourrez l'utiliser de très nombreuses fois et ravir votre famille avec une boisson fraîche savoureuse et saine tout au long de l'été.

Kvass : une longue histoire

Le Kvass est la plus russe et peut-être la plus ancienne de toutes les boissons slaves. On sait qu'il est apparu bien avant la formation de Kievan Rus. Plus tard, le kvas faisait partie de l'alimentation constante de l'armée, de la marine et des hôpitaux. Tout le monde en buvait, des aristocrates aux pauvres. Cependant, ils en consommaient parfois : cette boisson, à l'époque comme aujourd'hui, constituait une excellente base pour de nombreux plats (botvigna) et, grâce à ses propriétés bénéfiques, elle sauvait les gens de la faim en temps de guerre et de privation.

C'est difficile à croire, mais jusqu'au XIIe siècle en Russie, le kvas n'était pas considéré comme une boisson aussi innocente qu'aujourd'hui : en termes de force et d'épaisseur, il était beaucoup plus fort que la boisson traditionnelle. La force du kvas n'a diminué que « grâce » à l'avènement de la vodka ; dans le même temps, la qualité de la boisson a également augmenté : désormais, la force n'était plus l'essentiel du kvas, et les gens ont commencé à s'inquiéter de plus en plus de la force du kvas. avant-goût de cette boisson estivale.

Le kvas est produit par fermentation alcoolique et lactique incomplète. La boisson peut être du pain ou des fruits et des baies. La première se fait à peu près comme ceci : faites tremper les crackers toute la nuit, puis ajoutez la farine, la levure et laissez reposer une autre nuit, puis filtrez et ajoutez les raisins secs, le miel, la menthe, le gingembre et d'autres arômes. La boisson finie est refroidie et bue. Le kvas de fruits et de baies est fabriqué à partir de jus, de boissons aux fruits ou de compotes, ainsi que de baies et de fruits frais ou séchés.

Des bienfaits avec du goût

Le Kvass est riche en vitamines, acides aminés essentiels et microéléments ; il contient des vitamines B et E, qui assurent le fonctionnement normal de l'organisme. Les acides lactique et acétique aident à étancher la soif, le dioxyde de carbone favorise la digestion. Le kvas, comme le kvas, étant un produit de fermentation, cette boisson est utile pour le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Fait intéressant : les micro-organismes typhoïdes et paratyphoïdes meurent dans l'environnement kvas. C'est donc aussi un désinfectant.

Cependant, en plus de ses bienfaits, le kvas a également des contre-indications : il ne faut pas le boire en cas de cirrhose du foie, de gastrite et d'hypertension. Il convient également de garder à l'esprit que la levure kvas contient de l'alcool (de 0,7% vol. à 1,2% vol.), cette boisson n'est donc pas recommandée aux enfants et - à la lumière de la nouvelle législation - aux conducteurs. À propos, selon la classification du Beer Judge Certification Program, le kvas est considéré comme un type de bière et entre dans la catégorie « Bière historique, traditionnelle et locale ».

Bien sûr, tous ces éloges du kvass concernent principalement le kvas fait maison vivant. Malheureusement, récemment, beaucoup ont oublié comment, ou plutôt ont perdu l'habitude de le préparer, mais tout le monde peut préparer du kvas.

Subtilités de la cuisine

1. Il est préférable de préparer du kvas à partir de kvas sec prêt à l'emploi plutôt que de préparer vous-même du kvas sec.

2. Chacun a ses propres proportions idéales d’eau, de sucre et de levain. Essayez et trouvez !

3. Vous pouvez ajouter une variété de fruits, de baies, de fruits secs, d'épices, d'herbes aromatiques, notamment de menthe et même de rhubarbe, au kvas. Mais le kvas le plus populaire est celui aux raisins secs.

5. Vous pouvez utiliser n'importe quelle levure, y compris la levure sèche.

6. Si vous souhaitez que le kvas soit légèrement gazeux, avant de laisser refroidir le kvas fini, ajoutez-y du sucre (1 cuillère à café par litre de kvas).

7. Si vous souhaitez rendre le kvas plus sucré, ajoutez du miel (1 cuillère à café par litre de kvas).

8. Le pain noir donne au kvas un goût amer.

9. Le kvas peut être versé avec de l'eau bouillie filtrée, propre ou refroidie. Vous pouvez même en utiliser un à ressort, si vous en avez un à votre disposition. Vous pouvez aussi remplacer l’eau par de la sève de bouleau !

10. Le Kvass doit être infusé au soleil pendant au moins une journée. Ne couvrez pas le kvas en fermentation avec un couvercle hermétique - il exploserait.

11. Ne jetez jamais le levain restant après avoir filtré la boisson finie : sur cette base, vous pouvez préparer encore et encore du nouveau kvas.

Recettes de kvas

Il existe de nombreuses recettes de kvas. Presque chaque famille a sa propre signature. Ils diffèrent non seulement par les proportions, mais aussi par les ingrédients : poire, pomme, rhubarbe, avec du malt et autres. Il existe même du kvas médicinal, par exemple le kvas de betterave pour la tension artérielle ou le kvas de citron - tonique. Si vous préparez du kvas pour la première fois, il est préférable de prendre du levain prêt à l'emploi auprès d'un fabricant de kvas expérimenté. Mais s'il n'y a pas de connaissance aussi précieuse dans votre environnement, essayons de repartir de zéro.

Levain

Ingrédients: 3 cuillères à soupe de kvas sec, 3 cuillères à soupe de sucre, 10 g de levure, croûte de pain de seigle ou de blé, plusieurs raisins secs, 100 ml d'eau.

Préparation

1. Mélangez le tout.

2. Versez de l'eau pour former une masse épaisse, de la consistance d'une pâte à crêpes.

3. Laisser fermenter dans un endroit chaud pendant environ 3 jours.

Kvas classique

Ingrédients: 250 g de levain, 2 cuillères à soupe de kvas sec, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 litres d'eau.

Préparation

1. Versez le démarreur dans un bocal, ajoutez le sucre et le kvas sec, ajoutez de l'eau.

Comment faire du kvas maison ? Tout le monde ne connaît pas la réponse à la question posée. À cet égard, nous souhaitons consacrer cet article à ce sujet.

informations générales

Le pain kvas est une boisson traditionnelle russe. En Russie, on le consommait toute l'année. Il était populaire dans les monastères, dans les domaines nobles, dans les huttes paysannes et même dans les chambres royales. Il est à noter que le kvas à base de pain désaltère assez facilement, redonne rapidement des forces et soulage la fatigue. C'est pourquoi cette boisson est très populaire aujourd'hui.

Les bienfaits du kvas

Presque tout le monde sait que le kvas naturel fait maison est bon pour la santé. En effet, il y a seulement quelques décennies, dans les hôpitaux et les infirmeries, cela était assimilé à des médicaments. Et aujourd'hui, les médecins savent que le kvas régule l'activité du tractus gastro-intestinal, améliorant considérablement la digestion, prévenant également la prolifération des microbes et améliorant le tonus général.

Grâce à la présence de vitamines et de micro-éléments, le pain kvas peut avoir un effet positif sur tous les systèmes du corps. Il est donc recommandé de l'utiliser pour les écarts suivants :

• pour les maladies du système nerveux et du cœur ;
• pour le traitement de l'hypertension et le nettoyage des vaisseaux sanguins ;
• avec gastrite, qui s'accompagne d'une faible acidité (dans ce cas, il est nécessaire de boire du kvas avant de manger directement);
• restaurer les cellules du foie;
• pour améliorer le bien-être général (grâce à la présence d'acide lactique, de magnésium, d'acides aminés, d'oligo-éléments, de calcium et de vitamines B dans la boisson) ;
• pour les arythmies ;
• comme agent cholérétique;
• pour augmenter la puissance, renforcer les dents, etc.

Kvas de seigle maison : recette

Le Kvass est une boisson estivale. Beaucoup de gens le pensent. Et ce n'est pas un hasard, car dans la chaleur estivale, on a vraiment envie de boire quelque chose de rafraîchissant. Il convient de noter qu'une telle boisson peut être facilement achetée dans n'importe quel magasin. Mais il s'avère plus savoureux et plus sain si vous le préparez à la maison. Et une méthode éprouvée nous y aidera.

Faire du kvas de seigle à la maison n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue. De plus, pour préparer une telle boisson, vous n'avez besoin que d'ingrédients simples et abordables. Après avoir mélangé tous les composants, le kvas sera prêt à être utilisé dans la journée. D'ailleurs, vous pouvez le conserver plusieurs mois, mais uniquement dans un endroit frais.

Ainsi, avant de préparer du kvas maison, vous devez préparer les composants suivants :

• eau froide - 3 litres;
• craquelins de seigle moulus - un verre à facettes complet;
• sucre cristallisé - un verre plein;

Processus de cuisson

Comment faire du kvas maison pour le rendre le plus savoureux possible ? Pour ce faire, prenez un bocal en verre de trois litres, lavez-le soigneusement, puis ajoutez des craquelins de seigle moulus, du sucre cristallisé et de la levure cristallisée sèche. Ensuite, vous devez verser de l'eau froide dans le récipient. De plus, le liquide ne doit pas atteindre 4 à 5 centimètres des bords du pot.

Pour rendre le kvas savoureux et fermenter rapidement, il est recommandé de bien mélanger le contenu du pot avec une grande cuillère. À la suite de cette procédure, le sucre cristallisé devrait fondre complètement. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques raisins secs noirs au mélange fini. Ils donneront au kvas non seulement une teinte agréable, mais aussi un goût particulier.

Une fois tous les ingrédients mélangés, couvrez le pot rempli avec un couvercle en verre et placez-le au soleil. À propos, il n'est pas recommandé de fermer hermétiquement le récipient contenant du kvas. Si vous négligez ce conseil, pendant le processus de fermentation, le couvercle risque de s'envoler, éclaboussant toute votre pièce de boisson aromatique.

Étape finale

Au total, préparer du kvas à la maison peut vous prendre environ deux jours. Après tout, après avoir mis le pot rempli au soleil, exactement autant de temps devrait s'écouler. Si vous souhaitez obtenir une boisson moins « vigoureuse », elle doit être retirée du soleil après 1 à 1,5 jours.

Le kvas fini doit être filtré à travers une étamine ou une passoire, puis versé dans des bouteilles (des bouteilles en plastique sont possibles) et placé au réfrigérateur. Après refroidissement, la boisson peut non seulement être bue, mais également utilisée pour préparer un plat russe traditionnel aussi délicieux que l'okroshka.

Comment refaire du kvas ?

Il convient de noter qu'après avoir préparé du kvas fait maison, il devrait en rester un moût, qui peut être utilisé pour créer une nouvelle boisson. Pour ce faire, prenez 3-4 grosses cuillères du mélange, mettez-les dans un bocal, ajoutez la même quantité de nouveaux crackers de seigle et un verre de sucre. Ensuite, les ingrédients doivent être versés avec de l'eau froide, bien mélangés et laissés au soleil pendant 1 à 2 jours. Cependant, l’ajout de levure et de raisins secs n’est pas recommandé. Comme le montre la pratique, une telle entrée pour kvas rend la boisson encore plus savoureuse et riche. Cette procédure peut être répétée un nombre infini de fois.

Préparer une boisson au miel

Peu de gens savent comment préparer du kvas avec du miel. Et pour que vous puissiez profiter de cette boisson, nous vous présentons dès maintenant sa recette détaillée.

Alors nous avons besoin:

• eau à température ambiante - 5 l;
• farine de seigle - 1 grande cuillère;
• sucre cristallisé - 1/2 tasse;
• n'importe quel miel - 200 g;
• citron frais - 1 (petit);
• levure sèche granulée - 1/3 cuillère à dessert;
• raisins secs noirs - ajouter au goût.

Préparation des composants

Avant de préparer du kvas maison, vous devez soigneusement traiter tous les ingrédients principaux. Pour ce faire, vous devez laver un petit citron et le couper en fines tranches. Il est également nécessaire de diluer la levure sèche granulée avec deux grandes cuillères d'eau bouillie tiède. Quant à la farine de seigle, il est également recommandé de la mélanger, mais avec un liquide froid.

Processus de cuisson

Après avoir préparé les principaux composants, vous pouvez commencer à préparer une délicieuse boisson. Pour ce faire, vous devez mélanger du citron, du miel et du sucre cristallisé. Ensuite, tous les ingrédients doivent être versés dans 4 litres d'eau à température ambiante. Dans le même récipient, vous devez ajouter la levure granulée diluée et la farine de seigle. Après cela, le contenu du pot doit être soigneusement mélangé pendant 3 à 6 minutes, puis fermé sans serrer et placé au soleil. Kvass doit être conservé de cette manière pendant environ une journée. Après 24 heures, ajoutez encore 1 litre de liquide tiède dans le récipient.

Une fois que de fines tranches de citron et de raisins secs remontent à la surface, la boisson est considérée comme appropriée. Il doit être filtré à travers un tamis ou une étamine, versé dans des bouteilles et placé dans un endroit frais. Après 2 à 4 jours, vous pouvez boire le kvas aromatique en toute sécurité.

Kvas classique au levain sec

Vous savez maintenant comment préparer vous-même du kvas maison. La recette d'une telle boisson russe peut inclure des ingrédients complètement différents. De plus, le goût et l'arôme du produit fini en dépendent.

Si vous souhaitez obtenir la même boisson au levain que celle vendue en fûts dans la rue, nous vous recommandons d'utiliser du levain sec prêt à l'emploi, que l'on trouve toujours dans les magasins de pain ordinaires.

Ainsi, pour préparer du kvas classique à la maison, nous aurons besoin de :

• eau froide - 3 litres;
• levain sec du magasin - 4 grandes cuillères;
• sucre cristallisé - 8 grandes cuillères (plus ou moins, au choix);
• Levure sèche granulée de type « Pakmai » - 4-5 granules (pas plus !).

Comment préparer la boisson ?

Le kvas à la maison utilisant du levain sec du commerce est très savoureux. Si vous préférez une boisson plus sucrée, il est conseillé d'ajouter 8 à 9 grosses cuillères de sucre cristallisé (pour 3 litres d'eau). Si vous n'aimez pas le kvas sucré, vous pouvez vous limiter à seulement 6 à 7 cuillères à soupe de produit sucré.

Ainsi, pour préparer une telle boisson à la maison, vous devez prendre un pot propre de trois litres et y verser du sucre cristallisé et du levain sec du magasin. Ensuite, le mélange doit être versé avec 3 litres d'eau froide du robinet. Cependant, il n'est pas recommandé de remplir le pot jusqu'en haut, car le liquide pourrait se renverser pendant la fermentation.

Une fois le récipient rempli, son contenu doit être soigneusement mélangé avec une grande cuillère (pendant 3 à 7 minutes). Enfin, vous devez ajouter quelques granules de levure sèche comme « Pakmai » dans le pot. Il est fortement recommandé de ne pas utiliser plus de ce produit. Si vous négligez ce conseil, le kvas fini peut avoir un goût et un arôme prononcés de levure.

Après avoir mélangé à nouveau tous les ingrédients, le pot doit être légèrement recouvert d'un couvercle en verre ou d'une gaze multicouche, puis placé dans un endroit chaud. Il n'est pas conseillé de laisser une telle boisson au soleil brûlant, car elle peut devenir acide. La condition principale est l'ombre et une température de +27-29 degrés.

Étape finale

Après 24 heures, vous pourrez déguster le kvas du levain sec. Si vous n'en êtes pas satisfait, le processus de fermentation peut se poursuivre selon le même mode. Si la boisson vous semble déjà assez savoureuse, elle doit être filtrée à travers un tamis ou une étamine, versée dans des bouteilles et placée au réfrigérateur. Après quelques heures, le kvas peut être consommé en toute sécurité.

Comment utiliser le moût de kvas ?

La masse restant au fond du pot après avoir filtré la boisson est appelée moût de kvas. C'est avec cela qu'il faut préparer un nouveau lot de boisson. Pour ce faire, vous devez prendre 1 verre de masse, le verser dans un récipient propre de trois litres, ajouter 8 grandes cuillères de sucre cristallisé et 3 grandes cuillères de levain sec. Après avoir mélangé tous les ingrédients, ils doivent être légèrement couverts et placés dans un endroit chaud, à l’abri de la lumière directe du soleil. Après avoir conservé la boisson pendant 1 à 2 jours, elle doit être filtrée, placée au réfrigérateur et un nouveau lot préparé à partir du moût de kvas restant. Il convient surtout de noter qu'à chaque fois votre kvas s'avérera encore plus savoureux et riche que le précédent. Cependant, l’ajout de levure granulée aux lots suivants est fortement déconseillé. Je voudrais également dire que plus vous gardez la boisson au chaud longtemps, plus elle devient forte.

Le principe de base de la fabrication du kvas

Comme vous pouvez le constater, il n'est pas du tout difficile de préparer du kvas à la maison. Il convient de noter qu'il existe un nombre incroyable de recettes différentes pour une telle boisson. Certains y ajoutent en outre du pain de seigle ou de blé, certains utilisent des fruits secs et certains utilisent même du kvas de betterave et d'ail. Apprendre à préparer cette boisson soi-même est assez simple. Pour ce faire, il suffit de connaître les proportions des principaux ingrédients. Quant au processus, il est le même pour toutes les boissons :

• préparer et, si nécessaire, transformer tous les ingrédients principaux (par exemple, diluer la levure, hacher le citron, les betteraves, l'ail, etc.) ;
• prenez si possible un récipient en verre propre;
• ajouter tous les ingrédients secs;
• ajoutez de l'eau potable;
• bien mélanger les ingrédients;
• couvrir les plats sans serrer;
• placez le pot dans un endroit chaud (dans certains cas, il peut être au soleil) ;
• attendre la fermentation active du contenu du récipient ;
• garder au chaud pendant environ 1 à 2 jours ;
• filtrer le kvas;
• versez la boisson dans des bouteilles;
• cool;
• consommer comme boisson habituelle ou utiliser pour préparer d'autres plats (par exemple, pour l'okroshka).

En suivant cet algorithme d'actions, vous pouvez préparer absolument n'importe quel kvas en utilisant presque tous les ingrédients.

Pour rendre le kvas à la maison aussi savoureux, aromatique et sain que possible, il est recommandé de respecter les règles suivantes lors de sa préparation :

Le kvas sans levure présente un avantage significatif : l'absence de l'odeur spécifique que procure la levure de boulangerie sèche ou pressée. Dans le même temps, la technologie permettant d'obtenir la boisson ne devient pas beaucoup plus compliquée. Nous verrons comment préparer du kvas sans levure à partir de pain à la maison, en examinant toutes les nuances en détail. Par la suite, le levain fini peut être utilisé plusieurs fois dans de nouveaux lots, ce qui simplifie encore le processus de préparation.

La recette classique utilise du pain de seigle ou de seigle. Les amateurs de kvas avec un léger arôme et un arrière-goût de cumin peuvent utiliser le kvas Borodinsky, mais ils ne doivent le faire frire que légèrement ou se passer du tout de friture.

Le succès de la préparation dépend à 80 % de la qualité du pain ; plus il contient de produits chimiques, plus le risque que le kvas ne fermente pas ou devienne insipide est élevé. Le pain doit être parfumé, mais après 1 à 2 jours, il doit devenir rassis. Les 20 % restants correspondent au choix de l'eau ; seule l'eau bien purifiée, de source ou en bouteille convient.

Le récipient de fermentation et les bouteilles doivent être bien rincés (de préférence traités à l'eau bouillante) pour tuer les micro-organismes pathogènes. Je ne recommande pas de mettre du kvas sans levure dans des récipients dans lesquels les produits laitiers étaient auparavant stockés.

Ingrédients:

• pain noir (seigle) – 300 grammes (environ un demi-pain standard);
• eau – 2 litres;
• sucre – 100-150 grammes;
• raisins secs non lavés – 25 grammes.

Le sucre est nécessaire non seulement pour la douceur, mais aussi pour la carbonatation - saturant le kvas fait maison en dioxyde de carbone. Les raisins secs sont utilisés comme source de levure sauvage naturelle, de sorte que les baies ne sont pas lavées afin que les micro-organismes nécessaires restent à la surface.

Recette de kvas maison sans levure

1. Coupez le pain avec la croûte en cubes de 3 à 4 cm.

2. Placez les cubes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie sèche (sans huile). Placer le pain dans un four préchauffé à 160-180°C pendant 2-4 minutes, jusqu'à ce qu'un arôme caractéristique et une croûte jaunâtre apparaissent sur la pulpe. Il ne faut pas trop cuire, sinon le kvas sera très amer.

3. Placez les crackers finis dans une casserole et versez de l'eau bouillante dessus. Ajoutez 50 à 75 grammes de sucre, mélangez.

4. Refroidissez le moût de kvas à température ambiante, ajoutez les raisins secs. Verser dans un pot ou autre récipient pour la fermentation. Couvrez le cou avec de la gaze ou un chiffon pour vous protéger des mouches et autres insectes. Ne fermez pas le couvercle !

5. Transférez le kvas dans un endroit sombre à température ambiante. Au bout de 8 à 24 heures, des signes de fermentation apparaîtront : une légère odeur aigre, des sifflements et de la mousse en surface.

La mousse est un signe certain du début de la fermentation

6. 2-3 jours après le début de la fermentation, filtrer sur 3-4 couches de gaze. Pressez légèrement la pulpe ou laissez-la simplement égoutter.

Le marc restant est une entrée prête à l'emploi pour le kvas sans levure pour les prochains lots. Il suffit d'ajouter une poignée de marc au moût nouveau (les proportions ne changent pas) ou de verser le marc avec du sirop de sucre froid avec un morceau de pain frais pour le goût. La procédure peut être répétée jusqu'à 4 fois. Le kvas des deuxième et troisième lots est considéré comme le plus délicieux. Le levain sans levure peut être conservé au réfrigérateur, mais pas plus de 24 heures.

7. Essayez la boisson. Si vous le souhaitez, ajoutez du sucre au goût et remuez. Le Kvass doit être au moins légèrement sucré, sinon il ne sera pas possible de le gazéifier.

8. Versez le kvas dans des récipients de stockage : bouteilles en plastique ou en verre, bocaux. Laissez 3 à 5 cm d'espace libre. Fermer hermétiquement. Placer 4 à 8 heures dans un endroit sombre à température ambiante.

Ne remplissez pas les bouteilles jusqu'au goulot

Il est préférable d'utiliser des récipients en plastique dans lesquels la pression du dioxyde de carbone est facile à contrôler. Si la bouteille est devenue dure, vous pouvez passer à l'étape suivante.

Attention! Vérifiez la pression dans les bouteilles au moins une fois par heure, et si nécessaire, libérez légèrement le gaz en ouvrant le bouchon.

9. Transférez le pain kvas gazéifié (saturé en dioxyde de carbone) dans un réfrigérateur ou un sous-sol à une température de 3 à 10 °C. Dans un environnement froid, la fermentation s'arrêtera et la saveur se stabilisera.

10. Au bout de 4 heures, la boisson est prête. Conservez le kvas sans levure au réfrigérateur ou au sous-sol pendant 5 jours maximum.

La couleur dépend du pain