Le « pain au miel », comme on appelait le premier pain d'épices en Russie, est devenu connu au IXe siècle. C'était un mélange de jus de baies, de farine de seigle et de miel, le miel constituant une bonne moitié de la friandise. Les épices et les assaisonnements ont commencé à être ajoutés plus tard, aux XIIe et XIIIe siècles, dès que des caravanes transportant des épices les ont apportées d'Inde et des pays du Moyen-Orient. Faire du pain d'épices est un processus véritablement créatif qui offre au maître du pain d'épices les possibilités les plus larges ; Ce n'est pas pour rien que la technologie du pain d'épice a toujours été associée à de nombreux secrets et mystères.
Le nom « pain d'épices » en Rus' vient de l'ajout d'une épice piquante – la racine de gingembre séchée – aux biscuits au miel.
Le pain d'épices moelleux et parfumé est depuis longtemps un symbole de Noël.
On dit que la racine de gingembre peut remplacer une pharmacie entière. Pour les rhumes et les troubles digestifs, pour les maux de tête et les douleurs musculaires, pour des centaines d'autres affections, un morceau de racine de gingembre fraîche et sa poudre séchée peuvent aider.
Dans le pain d'épices, cette épice est ajoutée à la pâte avant la cuisson. Cela améliore le goût du produit, le rendant subtil, noble et raffiné. C'est pourquoi le pain d'épices a acquis une telle popularité dans le monde et est devenu un véritable délice des fêtes.
La pâte du vrai pain d'épices est préparée à l'avance et mûrit pendant un à deux jours. En plus de la poudre de gingembre séchée, il existe une variété d'additifs parmi lesquels choisir : chocolat, poudre de cacao, cannelle moulue, poivre.
Les biscuits au pain d'épices, contrairement aux autres biscuits, ne sont ni denses ni croustillants à la sortie du four. Il est donc très difficile de savoir si c'est cuit, d'autant plus que les temps de cuisson varient énormément selon les fours. En règle générale, si le pain d'épices a légèrement levé et doré sur les bords, il est prêt. Laissez-le quelques minutes sur la plaque à pâtisserie, pendant lesquelles il commencera à devenir croustillant (si le pain d'épices est encore mou, remettez-le au four quelques minutes). Il est très courant que le pain d'épices perde sa forme lors de la cuisson, mais cela peut être facilement corrigé en le coupant correctement après la cuisson.
Les gros morceaux de pain d'épices plats doivent être réfrigérés et conservés sur une surface plane, sinon leur forme sera déformée. Il peut être plus pratique de cuire le pain d'épices la veille de la décoration. Si vous faites cela, laissez-le refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du papier sulfurisé ou une pellicule plastique.
Nuremberg, en Allemagne, est connue comme la « capitale mondiale du pain d'épice » en raison de sa situation centrale sur les routes commerciales du nord. C’est ici qu’est apparu l’art de préparer des biscuits en pain d’épice aux formes et aux ornements exquis. Ici, les rois et les reines, les moulins à vent, les lettres, les cœurs et les animaux étaient fabriqués à partir de pâte à pain d'épices. Lorsque les biscuits en pain d'épices étaient démoulés, ils étaient souvent peints avec de la peinture dorée et vendus sur les marchés et les foires.
Du vrai pain d'épices au miel
De très bons résultats sont obtenus en ajoutant diverses baies séchées moulues à la pâte à pain d'épices, ainsi que des noix finement râpées - expérimentez leurs ajouts et vos biscuits au pain d'épices surpasseront tous les autres en goût !
Vous pouvez également ajouter du haché finement au couteau (ou haché au hachoir à viande) à la pâte à pain d'épices. fruits secs(raisins secs, abricots secs, dattes, pruneaux, etc.) - les biscuits au pain d'épices seront encore plus savoureux.
La farine de qualité inférieure (farine grossière faite maison) donne de meilleurs résultats dans le pain d'épices. Les produits en pain d'épice doivent être bien cuits, mais ne doivent pas être cuits longtemps, sinon leur goût se détériorerait.- la pâte à pain d'épices est l'une des pâtes cuites les plus rapides. On ne peut pas faire de bon pain d'épices sans miel. La pâte à pain d'épices, comparée aux autres types de pâte, est la plus simple à préparer et la plus rapide à cuire.
L'essentiel est que toute pâte à pain d'épices soit soigneusement pétrie jusqu'à ce que les produits y soient uniformément répartis, c'est-à-dire jusqu'à obtenir une homogénéité complète. Pétrir activement la pâte avec vos mains peut prendre de 10 à 20 à 40 minutes. Mieux la pâte est pétrie, plus les biscuits au pain d'épices seront moelleux et moelleux.
Préparer la pâte à pain d'épices selon la méthode de la crème anglaise (c'est la seule façon de faire du vrai pain d'épices !)
Mettez le miel, le sucre dans une casserole, versez l'eau et faites chauffer à 70-75°C, ajoutez la moitié de la farine tamisée et les épices finement moulues et remuez rapidement avec une spatule en bois ou une cuillère solide. Si, après avoir versé la farine dans le sirop chaud, vous la laissez sans remuer pendant 1 à 2 minutes, des grumeaux se formeront et seront difficiles à remuer.
La pâte pétrie doit être complètement refroidie à température ambiante (afin qu'aucune chaleur n'y soit ressentie ! - c'est important), puis ajouter les œufs, la crème sure entière (de 100 à 300 g pour 1 kg de farine - selon la consistance de la pâte) ou de la levure chimique, les restes de farine et pétrir jusqu'à ce que la pâte ait une consistance molle (selon la quantité de pâte, pétrir vigoureusement pendant 10-20-40 minutes). Vous pouvez ajouter deux fois plus d'œufs à la pâte ou pas du tout, en modifiant le dosage d'eau en conséquence.
Vous ne pouvez pas pétrir une pâte très ferme, car elle ne lèvera pas bien et les produits finis se révéleront insatisfaisants en apparence et durs en goût. La pâte très molle est difficile à façonner ; à la cuisson, elle s'étale et le pain d'épices s'avère informe et sans motif. La pâte finie doit être en plastique, peu collante à la table ou aux mains et facile à façonner. Les petits et fins biscuits au pain d'épices sont cuits à une température de 220-240°C pendant 8 à 15 minutes, et les gros produits et les biscuits au pain d'épices sont cuits à une température de 180-220°C et un peu plus longtemps.
La pâte pétrie doit être immédiatement découpée et commencée à cuire, sinon cela prendra plus de temps et les produits se révéleront de mauvaise qualité.
Épices pour pain d'épices
Typique pour une bonne pâte à pain d'épices, c'est tout un mélange d'épices : clous de girofle, cannelle, gingembre, anis, coriandre, cardamome, muscade, un peu de poivre noir, poivron rouge et sel - le tout réduit en poudre. Des amandes amères moulues, des zestes de citron et d'orange sont également ajoutés. En règle générale, 1 à 2 cuillères à café sont ajoutées pour 1 kg de pâte à pain d'épices. mélange, assurez-vous de le broyer en poussière la plus fine.
Tout type de pain d'épices doit avoir un composant principal. Ceux-ci sont miel, seigle, blé, amande, citron, menthe, framboise, mélasse, sucre et autres pains d'épices. Les noms de certains reflètent une méthode technologique supplémentaire (brut, brassé, battu) ou une apparence (écrite, imprimée, figurée, perles, c'est-à-dire pressée, estampillée au pochoir).
Les biscuits russes au pain d'épice (à l'exception de ceux à la menthe et de Vyazemsky) sont recouverts de glaçage, parfois multicolores, roses, mais le plus souvent blancs. De nombreux biscuits au pain d'épice ont également un motif en relief (Tula, Vyazemsky, Gorodets).
Diverses recettes de pain d'épices
Une des recettes traditionnelles : mettre 175 g de beurre et 300 g de sucre dans une casserole et faire fondre à feu doux, sans porter à ébullition. Faites chauffer légèrement un demi-verre de lait et ajoutez 0,5 cuillère à café de soda. Mélangez un verre de farine tamisée et deux cuillères à soupe de gingembre séché, une cuillère à café de piment de la Jamaïque et une cuillère à café d'épices moulues (cannelle, muscade, clous de girofle), ajoutez progressivement le beurre fondu et le lait. Battez deux œufs frais jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et ajoutez-les à la pâte. Mélangez soigneusement le mélange et étalez le gâteau sur une épaisseur de 7 à 8 mm.
À partir d'un pochoir en papier, découpez les figures d'un sapin de Noël, de personnes, d'animaux, de boules, d'oiseaux, d'étoiles, saupoudrez de farine sur une plaque à pâtisserie et disposez les biscuits en pain d'épices. Cuire au four à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes. Placez les biscuits au pain d'épices sur une serviette propre et laissez-les refroidir.
Une autre recette est la suivante :
- 1/3 tasse de miel liquide
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de clous de girofle
1 cuillère à café de cacao
1 cuillère à café de sel (sans le dessus)
une pincée de gingembre moulu
120 g de beurre
1 tasse de sucre
2 oeufs
1 cuillère à café de soda
3 tasses de farine
Pour le glaçage:
- 1 protéine
150 à 200 g de sucre en poudre
quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre
1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
colorants alimentaires
Mélanger le miel, la cannelle, les clous de girofle, le cacao, le sel et le gingembre et porter à ébullition en remuant constamment. Retirer du feu, ajouter l'huile, remuer, laisser refroidir. Battre les œufs avec le sucre et mélanger avec le mélange miel-beurre. Ajouter le soda et la farine tamisée, pétrir la pâte et laisser au réfrigérateur pendant une journée.
Abaissez ensuite la pâte sur une épaisseur de 3 à 5 mm, découpez des biscuits en pain d'épices à l'aide de moules ou d'un couteau. Cuire au four à 180 degrés pendant 7 à 10 minutes, retirer délicatement de la plaque à pâtisserie, attendre qu'il refroidisse et décorer de glaçage.
Préparation du glaçage :
Tamisez le sucre en poudre plusieurs fois. Battre les blancs d'œufs en ajoutant progressivement le sucre en poudre, ajouter le jus de citron et la fécule. Ajoutez du colorant si nécessaire pour un glaçage multicolore. Placez immédiatement le glaçage dans un sac hermétique, coupez un petit coin et décorez les biscuits en pain d'épices.
Plus de recette :
175 g de farine nature
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
une pincée de sel
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue
65 g de beurre doux coupé en cubes
75 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de sirop d'érable, de miel ou de mélasse légère
1 jaune d'oeuf, battre
C'est la recette de base de la pâte à pain d'épices., qui est utilisé pour fabriquer des maisons en pain d'épice et d'autres structures car il peut être étalé finement et a une texture dense. Si vous utilisez la pâte pour un grand « projet de construction », enveloppez la pâte finie dans du plastique et placez-la au réfrigérateur avant de la façonner.
1. Tamisez la farine, le soda, le sel et les épices. Frottez le beurre dans la farine dans un grand bol jusqu'à ce qu'il ressemble à des miettes. Ou hachez le tout dans un robot culinaire.
2. Ajoutez le sucre, le sirop et le jaune d'œuf au mélange et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme. Envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pâte à pain d'épices
Dans un grand récipient (ou dans une casserole), mélangez la farine, le bicarbonate de soude, le gingembre moulu, la cannelle et les clous de girofle.
Ajoutez le beurre ramolli et coupez-le en miettes avec un mélange de farine et d'épices. Ajouter le sucre, le sirop et les œufs. Si la pâte ne lie pas, ajoutez 1 à 2 cuillères à café d'eau. Farinez légèrement un plan de travail, déposez-y la pâte et pétrissez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Vous pouvez faire des maisons en pain d'épices avec cette pâte.
Pain d'épices au cacao
Farine - 1 verre bien rempli
beurre - 100 g
sucre - 1/2 cuillère à soupe.
œuf - 1 pièce
levure chimique - 1,5 c.
cacao -1 c.
gingembre moulu - 1 c.
cannelle moulue - 1/2 c.
sel - une pincée
Pour le glaçage:
blanc d'oeuf - 1 pc.
sucre en poudre - 1/2 tasse
jus de citron - 1 cuillère à soupe. l.
Tamiser la farine, la levure chimique, le cacao, le gingembre, la cannelle au tamis. Ajouter le beurre écrasé au couteau en miettes. Ajouter le sucre, ajouter l'œuf, pétrir rapidement la pâte. Rouler en boule, envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 heures. Étalez la pâte réfrigérée sur une table farinée en une couche de 7 à 8 mm d'épaisseur. Appliquez des pochoirs en papier (ou utilisez des emporte-pièces en forme) et découpez les biscuits en pain d'épices. Disposez les biscuits au pain d'épices sur une plaque à pâtisserie farinée. Cuire au four 15-20 minutes à 180°C.
Battre les blancs d'œufs refroidis au batteur jusqu'à obtenir une mousse stable. En continuant de battre, ajoutez le sucre en poudre et le jus de citron par petites portions. Battez encore 15 à 20 secondes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire au glaçage. Décorez les biscuits au pain d'épices avec le glaçage et laissez sécher le glaçage.
Biscuits au pain d'épice peints
Les produits de boulangerie prêts à l'emploi peuvent être décorés de différentes manières - avec un glaçage protéiné, des dragées ou de la marmelade multicolores, des pépites de gâteau colorées. Pour préparer le glaçage protéiné, vous devez battre plusieurs blancs d'œufs de poule réfrigérés jusqu'à obtenir une masse stable. Ajoutez ensuite délicatement le sucre en poudre et battez à nouveau le tout soigneusement. Vous pouvez ajouter de la poudre de cacao, du curcuma, du jus de grenade ou de betterave pour un glaçage coloré. Placez le glaçage au sucre blanc dans une poche à douille et décorez les biscuits en pain d'épices.
Glaçage protéiné (vrai glaçage)
le glaçage avec des blancs d'œufs battus est réel glaçage)
Ingrédients pour 270 g de glaçage
:
1 tasse de sucre cristallisé,
2 blancs d'œufs,
1 verre d'eau,
aromatiques et colorants alimentaires.
Faire bouillir le sucre et l'eau jusqu'à ce qu'ils soient testés sur une boule molle. Battez les blancs en une mousse épaisse. Petit à petit (en fouettant continuellement), versez en un mince filet le sirop chaud épais obtenu dans les blancs préalablement bien battus, sans cesser de battre la masse.
Mettez ensuite le mixeur (ou le fouet) de côté, ajoutez les substances aromatiques et les colorants alimentaires pour colorer le glaçage de la couleur souhaitée et, en remuant avec une spatule, chauffez à 60-65°. Après cela, lustrez le produit avec un pinceau puis séchez-le. Le glaçage sera encore meilleur et plus savoureux si dans cette recette, au lieu du sirop de sucre, vous utilisez du miel bouilli à l'épaisseur désirée.
Les biscuits au pain d'épices avec un véritable glaçage sont plus beaux, conservent mieux leur fraîcheur et ont un goût plus agréable.
Ma recette de pains d'épices au gingembre est ici - des pains d'épices faits maison, je les ai appelés Dogaiskie. Cela s'avère très savoureux.
Pain d'épices Lambertz Contrella et autres
Pour ceux qui n’aiment pas vraiment cuisiner, mais qui adorent le pain d’épices, vous pouvez en acheter des tout prêts. Tous les pains d'épices ne sont pas délicieux, mais il existe des options qui ont le même goût que celles faites maison ! Une excellente option pour le Nouvel An.
Ils sont disponibles à la vente sur Internet - de bons biscuits et du pain d'épices.
Les Lambertz Contrella sont de magnifiques biscuits en pain d'épices préparés selon une recette classique aux épices dont la partie inférieure est recouverte de chocolat.
Sirop de pain d'épices et autres de Monin
Les sirops Monin sont produits par la marque française du même nom, connue comme le premier fabricant mondial de sirops alcoolisés et non alcoolisés. Marque depuis 1912, la production est située à proximité de la ville du Bourget, à proximité immédiate de grandes zones agricoles, principaux fournisseurs de baies et fruits frais. La production de sirops devient une activité phare de l'entreprise Monin en 1945, lorsque le descendant du fondateur, Paul Monin, prend la direction de l'entreprise. C'est sous sa direction que l'assortiment de la marque s'est reconstitué avec une variété de produits sirops à base d'ingrédients naturels, qui s'est rapidement forgé une brillante réputation auprès des amateurs de boissons au café et de cocktails.
Les sirops Monin sont créés exclusivement à partir d'ingrédients naturels utilisant des technologies uniques qui permettent de préserver toutes les propriétés bénéfiques des matières premières naturelles dans le produit fini. Les sirops Monin sont des pionniers en matière de mixologie. Ils sont également disponibles à la vente sur Internet.
La gamme de la marque française est de loin la plus large et comprend une centaine et demie de solutions de saveurs uniques. Dans le catalogue de l'entreprise, vous pouvez trouver à la fois des saveurs classiques pour les boissons au café (chocolat, vanille, noix et autres sirops) et des options très exotiques (sirops à la noix de coco, menthe verte, tiramisu, curaçao bleu, anis, pamplemousse, pina colada, etc.) saveurs. d.).
Il existe également du sirop de pain d'épices - il est parfait pour l'ajouter à la pâte, grâce à lui les pains d'épices s'avèrent parfumés et très savoureux. D'autres sirops conviennent également au pain d'épices - par exemple, vanille, amande, cannelle... D'ailleurs, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sirop à la pâte, il a été créé principalement pour les boissons. Délicieux!
En Amérique du Nord, le mot pain d’épice est souvent associé aux biscuits au fondant et à une maison en pain d’épice ! Tous ces éléments en pain d'épices sont associés à une sensation de chaleur et de confort pendant les vacances d'hiver. Ressentez la chaleur et le confort d'une cheminée en ajoutant le sirop de pain d'épices Monin à vos boissons, un mélange bien équilibré de gingembre et de cannelle au goût de vrai pain d'épices.
GOÛT
Arôme complexe d'épices avec une forte note de cannelle, goût luxuriant de biscuits.
APPLICATION
Café, desserts, cocktails, cacao.
Le pain d'épices, dont la recette peut être trouvée sur le World Wide Web, a un effet bénéfique sur le système circulatoire. Le gingembre aide à améliorer les fonctions cérébrales. L'épice aide à nettoyer le corps des substances toxiques. Le pain d'épices au gingembre améliore l'appétit et aide à réduire la glycémie. La délicatesse est généralement préparée pour les vacances du Nouvel An.
100 grammes de gourmandise préparée selon la recette classique contiennent environ 350 calories. L'ingrédient principal du pain d'épices, le gingembre, prévient la formation de caillots sanguins. La plante médicinale a un effet bénéfique sur le système nerveux.
Le miel est souvent ajouté aux biscuits au pain d'épice originaux. Le produit apicole contient une grande quantité de vitamines. Le miel a un effet antibactérien prononcé. Le produit apicole aide à accélérer les processus métaboliques dans le corps. Il est utilisé dans le cadre de la thérapie complexe du rhume. Le miel aide à renforcer le système immunitaire et améliore le bien-être en présence de maladies du tube digestif.
Les secrets du travail de la pâte au gingembre
Lorsque vous travaillez avec le test, vous devez suivre les recommandations répertoriées ci-dessous :
- La pâte à pain d'épices est conservée 1 à 2 heures avant d'être façonnée. Dans ce cas, sa consistance deviendra plus uniforme ;
- vous devez former des figures de pâte sur une plaque à pâtisserie ;
- Laissez des espaces entre les chiffres sur la plaque à pâtisserie. Pendant la cuisson, les bonbons grossissent ;
- certains experts recommandent de commencer à décorer les objets destinés à être peints environ 30 heures après la préparation de la friandise ;
- si la friandise contient beaucoup d'épices, les épices sont soigneusement broyées et tamisées avant d'être ajoutées à la pâte ;
- les bonbons à base de gingembre sont doux. Après la cuisson, les figurines doivent être disposées sur un plat à surface dure.
Sélection et préparation de gingembre pour pain d'épices
- noix de muscade;
- cannelle;
- coriandre;
- clous de girofle;
- piments;
- cardamome.
Recettes maison
Il existe différentes recettes pour préparer votre propre gourmandise. Pour améliorer le goût, vous pouvez verser un peu de sirop de marque Monin dans la pâte. Ils donnent aux bonbons un goût et un arôme épicés. Lorsqu'ils préparent un délicieux dessert à la maison, ils utilisent principalement des sirops à la cannelle et à la vanille.
En glaçage sucré étape par étape
Il existe une recette classique pour réaliser cette gourmandise. Le délicieux dessert contient les ingrédients suivants :
- 0,9 kg de farine ;
- 8 cuillères à soupe de gingembre haché ;
- Un peu de sel;
- 0,45 kg de beurre ;
- 350 grammes de poudre sucrée ;
- cannelle hachée (trois cuillères à café);
- 9 cuillères à soupe de mélasse ;
- 20 grammes de levure chimique ;
- 4 œufs;
- une petite quantité de piment.
Une recette simple pour préparer une délicieuse gourmandise pouvant décorer une table de fête ressemble à ceci :
- Tamisez la cannelle, la racine de gingembre hachée, la levure chimique, le sel et la farine.
- La poudre sucrée est combinée avec du beurre. Le mélange obtenu est combiné avec d'autres ingrédients.
- Après cela, vous devez ajouter une petite quantité de mélasse et d'œufs pré-battus.
- La pâte obtenue a une consistance dense. Il doit être enveloppé dans un film et placé dans une pièce à basse température de l'air pendant 90 minutes.
- La pâte durcie doit être étalée.
- Ensuite, de petites étoiles sont découpées à l’aide de différents moules.
- Le dessert aromatique doit être cuit sur une plaque à pâtisserie préalablement trempée dans l'huile pendant 25 minutes.
- Une fois refroidis, les délicieux bonbons pour enfants sont décorés d'un glaçage multicolore.
Pain d'épices « Roe » : recette pas à pas
Besoin d'une gâterie savoureuse préparerà partir des composants suivants :
- 850 grammes de farine ;
- 0,25 kg de beurre ;
- 0,2 kg de sucre ;
- 2 jaunes ;
- épices;
- 1 protéine ;
- 5 grammes de soda ;
- 80 ml d'eau ;
- 0,15 kg de sucre en poudre
- sel (environ 1⁄2 cuillère à café).
La séquence d'actions est la suivante :
- Versez 0,1 kg de sucre dans une casserole à part et faites cuire jusqu'à ce qu'il devienne brunâtre.
- En même temps, faites chauffer la bouilloire électrique.
- Lorsque le caramel prend une teinte brunâtre, versez un peu d'eau bouillante. Dans ce cas, le mélange sucré doit être constamment agité.
- Une fois le caramel complètement dissous, ajoutez le reste du sucre. Le mélange est cuit à feu doux (jusqu'à dissolution du sucre).
- Après cela, le caramel est retiré du feu, des épices et du beurre sont ajoutés.
- Dans un autre bol, battre 2 jaunes.
- Ajoutez les jaunes, le sel et le soda au mélange de caramel refroidi.
- La masse résultante doit être soigneusement mélangée.
- Vous devez ajouter de la farine soigneusement tamisée.
- Formez une pâte, enveloppez-la dans un boudin et placez-la au frais pendant 10 heures.
- De petites figurines sont découpées dans la pâte et cuites au four à basse température (180 degrés).
Pain d'épices au miel et au cacao
Pour faire des biscuits au pain d'épices, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 0,1 kg de farine ;
- 1⁄2 partie d'un bâton de beurre ;
- 1 oeuf;
- 1 paquet de levure chimique ;
- gingembre, broyé jusqu'à obtenir une consistance de poudre ;
- 5 grammes de cacao ;
- 1 cuillère à café de miel ;
- 1⁄2 cuillère à café de cannelle, réduite en poudre ;
- sel.
Le glaçage contient :
- 1 protéine ;
- 0,1 kg de poudre sucrée ;
- jus de citron à raison d'une cuillère à soupe.
Il est nécessaire de passer au tamis les composants suivants :
- farine;
- cacao;
- levure chimique;
- cannelle;
- gingembre.
Ajouter le beurre concassé au mélange obtenu. Après cela, ajoutez la quantité requise de sucre. Ajouter le miel et l'œuf. Après cela, vous devez pétrir la pâte, la former en boule, qui est ensuite enveloppée dans un film alimentaire. La pâte est placée dans un endroit frais pendant deux heures. Après la période spécifiée, il est étalé en une couche dont l'épaisseur ne dépasse pas 7 mm.
Les biscuits au pain d'épice sont formés à l'aide de pochoirs en papier.
Les bonbons doivent être placés sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine. La gourmandise est cuite au four à basse température pendant 15 minutes.
Le processus de préparation du glaçage ressemble à ceci :
- La protéine est pré-refroidie et fouettée avec un mixeur.
- Après cela, de la poudre sucrée et du jus d'agrumes sont ajoutés.
- Battez le mélange obtenu pendant 20 secondes.
- Vous pouvez ajouter un peu de colorant brillant au glaçage.
Avec de la muscade
Lors des froides journées d'hiver, cela vaut la peine de préparer un dessert aux amandes. Cette épice vous aide à vous débarrasser de la sensation de fatigue. Le dessert à la muscade aide à lutter contre le stress et a un effet positif sur le fond émotionnel. La friandise prévient l'apparition de l'insomnie.
Gingembre au chocolat
De délicieuses figurines en chocolat au gingembre sont préparées à partir des ingrédients suivants :
- 120 grammes de sucre et de beurre ;
- 0,18 kg de farine ;
- 1 oeuf;
- 5 grammes de cacao ;
- 1 cuillère à café de gingembre haché ;
- une petite quantité de cannelle et de clous de girofle ;
- 1,5 cuillères à café de levure chimique ;
- 100 grammes de chocolat.
Les biscuits au pain d'épice sont généralement recouverts d'un glaçage coloré, ce qui fait des biscuits au pain d'épice un merveilleux cadeau de vacances.
Le résultat du pain d'épices dépend de vous. Selon la quantité de miel ou de sirop ajoutée, la couleur du pain d'épices variera du jaune vif au presque chocolat (le miel de sarrasin et la mélasse noire aideront).
Histoire du pain d'épices
Le pain d'épices a été introduit en Europe en 992 par le moine arménien Grégoire Makar. Après avoir vécu 7 ans en France, il a enseigné aux chrétiens français l'art de faire du pain d'épices.
Après cela, au XIIIe siècle, le pain d'épice fut introduit en Suède par des immigrants allemands. Au XVe siècle, une guilde d'artisans se forme en Allemagne pour superviser la création du pain d'épices.
Publié par Candy Bar Volgograd (@candy_life_vlg) le 2 décembre 2017 à 14h50 PST
Les premiers documents commerciaux retrouvés faisant état de la vente de biscuits au gingembre remontent au XVIIe siècle. A cette époque, ils étaient vendus dans les monastères, les pharmacies et sur les marchés de producteurs. Dans l’Angleterre médiévale, le pain d’épice avait des propriétés médicinales.
Ingrédients pour le pain d'épices :
- beurre - 100 g.
- miel - 165 g.
- sucre - 125 g.
- coriandre séchée - 2 c.
- clous de girofle - 1,5 c.
- cannelle moulue - 1 c.
- gingembre - 1 c.
- oeuf - 2 pcs.
- sel - 1 pincée
- farine - 500 g.
- soda - 2 c.
- sucre en poudre -100 g.
- jus de citron - 40 ml
Comment faire du pain d'épice
Le miel et le sucre doivent être chauffés dans une casserole à feu doux jusqu'à dissolution complète et apparition des premières bulles. Ajoutez ensuite les assaisonnements au mélange obtenu - coriandre, clous de girofle, gingembre, cannelle. Ajoutez un peu de sel et mélangez bien. Il faut ensuite faire revenir le mélange sur feu doux jusqu'à ce que les premières bulles apparaissent en surface.
Après cela, retirez la casserole du feu et ajoutez du soda. Le mélange moussera beaucoup, n’ayez pas peur. Mélangez soigneusement le contenu jusqu'à consistance lisse. Puis, sans cesser de remuer, ajoutez le beurre, et une fois dissous, ajoutez l'œuf battu en un mince filet et mélangez à nouveau soigneusement.
Publication de GINGERBREAD VOLGOGRAD, RF (@candy_shek) le 1er décembre 2017 à 1:51 PST
Vous pouvez maintenant commencer à ajouter de la farine. Il ne faut pas se précipiter, il vaut mieux saupoudrer la farine par parties et n'oubliez pas de remuer. Ajoutez de la farine jusqu'à ce que la pâte devienne maniable, c'est-à-dire qu'elle forme une belle boule sans coller aux mains. Après cela, la pâte obtenue doit être enveloppée dans un film et laissée dans un endroit frais pendant 3 à 4 heures, puis pétrie à nouveau jusqu'à consistance lisse.
Alors la créativité commence. Étalez la pâte et commencez à découper des formes à l'aide de moules préalablement préparés. Il peut y avoir des ovales ordinaires, des chevaux, des arbres de Noël, des bonhommes de neige, des fleurs et des flocons de neige, en un mot, il y a de la place pour l'imagination. Placer les figurines sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 12 à 15 minutes. Cuire au four à 200°.
Publié par Bellarita - Pain d'épice (@bellarita_vlg) 23 novembre 2017 à 10h38 PST
Les biscuits peuvent se déformer légèrement lorsqu'ils sont chauds, alors essayez de les laisser refroidir légèrement avant de les retirer de la poêle.
Décorer des biscuits en pain d'épice
Une fois les biscuits au pain d'épices refroidis, vous pouvez commencer à les décorer. Pour ce faire, vous devez préparer le glaçage. Mélangez le sucre en poudre, le blanc d'œuf et le jus de citron dans un bol. Puis, à l'aide d'un mixeur, battre le mélange jusqu'à obtenir une mousse blanche et stable. Si vous le souhaitez, le glaçage peut être transformé en différentes couleurs à l'aide de colorant alimentaire.
Placez le glaçage dans une seringue à pâtisserie ; si vous n'en avez pas, mettez-le dans une enveloppe en papier sulfurisé ou dans un sac en plastique ordinaire avec un coin coupé. Après cela, appliquez soigneusement les motifs sur la surface du pain d'épices et laissez sécher le motif.
À propos, à l'aide de glaçage, vous pouvez créer des pyramides en pain d'épice comestibles, par exemple un sapin de Noël. Pour ce faire, vous devez cuire 5 biscuits en pain d'épices de tailles différentes, mais de même forme, à partir de la pâte, puis mettre le glaçage au milieu du plus gros pain d'épices, le sécher légèrement et placer un morceau plus petit dessus. De cette façon, vous pouvez assembler un sapin de Noël. Placez le glaçage sur la pièce supérieure en forme de cône, en imitant le cône du dessus.
Conseil: les biscuits au gingembre se conservent très longtemps, ils peuvent donc être préparés soit juste avant utilisation, soit plusieurs semaines avant les vacances. Placez simplement les biscuits finis dans un récipient hermétique, comme une boîte de conserve en métal.
Le pain d'épices est une friandise traditionnelle du Nouvel An dans les pays européens. Le bonhomme en pain d'épice est un attribut indispensable des vacances d'hiver, avec le sapin de Noël, les guirlandes et la publicité Coca-Cola. Malgré l'abondance d'épices piquantes, et principalement de gingembre, le résultat est un régal sucré et aromatique. Que serait la pâtisserie de Noël sans ces arômes épicés ? L'odeur du pain d'épices fait maison ne peut être décrite avec des mots. Différents moules permettent de découper dans la pâte des biscuits en pain d'épices en forme de sapin de Noël, de flocon de neige, d'animaux divers, de maisons, de cœurs, etc. Excellent divertissement avant le Nouvel An dans lequel vous pouvez impliquer les enfants. Les biscuits du Nouvel An peuvent être offerts en cadeau, noués avec un beau ruban ou accrochés au sapin comme décoration comestible. Vous pouvez également utiliser cette pâte pour réaliser une belle décoration comestible pour le sapin de Noël - une maison en pain d'épice.
Les biscuits au pain d'épice de Noël ne seraient pas aussi festifs sans leurs décorations peintes. Le glaçage, ou glaçage royal, est assez simple à préparer, mais il existe de nombreuses nuances, je vous recommande donc de consulter une recette de glaçage distincte. La couleur de la pâte dépend de la quantité d'épices : plus de cannelle - plus foncée, moins - plus claire. L'expérience suggère que plus la pâte repose longtemps, plus les biscuits au pain d'épice sont savoureux, foncés et lisses. Par conséquent, nous laissons reposer la pâte pendant au moins une heure. C'est mieux si la pâte reste au congélateur pendant une semaine. Je vous propose une recette détaillée avec des photos de pain d'épices avec glaçage. Toutes les proportions de la recette sont parfaitement choisies ; nous ajustons nous-mêmes l'épaisseur du pain d'épices. Les biscuits fins au pain d'épice seront croustillants, tandis que les plus épais seront moelleux à l'intérieur. À propos, il n'est pas du tout nécessaire de préparer de tels biscuits au pain d'épice uniquement pour le Nouvel An, bien qu'ils soient une décoration de cette fête. De telles pâtisseries peuvent être préparées pour la Saint-Valentin, le 8 mars et les anniversaires, si vous choisissez les moules appropriés et préparez un beau glaçage multicolore. Mais le plus important est de cuisiner avec amour.
Je propose de préparer du pain d'épices de Noël sous forme de flocons de neige et de sapins de Noël. L'arôme qui remplit la maison pendant la cuisson de la pâte est un arôme spécial et magique, il crée une ambiance de Nouvel An et vous encourage à chanter « Jingle bells » directement dans la cuisine. Cuisiner pour Noël est une grande tradition qui contribuera à rassembler la famille et à occuper les enfants.
Ingrédients:
- 250 g (2,5 cuillères à soupe) de farine de qualité supérieure ;
- 0,5 cuillère à café un soda;
- 1 oeuf;
- 100 g de beurre ;
- 70 g de sucre ;
- 1 cuillère à soupe. avec une lame de miel (environ 30 g) ;
- 1 cuillère à café gingembre moulu;
- 2 cuillères à café cannelle;
- 1 cuillère à café anis;
- une pincée de muscade ;
- une pincée de cardamome ;
- une pincée de clous de girofle.
Comment faire du pain d'épice à la maison, recette.
1. Mélangez l'œuf, le sucre, le beurre ramolli et le miel. La cassonade blanche et la cassonade ordinaires feront l’affaire. Nous prenons du miel au goût, ou tout ce que nous avons. En Occident, le miel est souvent remplacé par la pataca.
2. Battez le tout avec un mixeur jusqu'à consistance lisse.
3. Dans un bol séparé, mélangez toutes les épices, la farine et, bien sûr, le soda - cet ingrédient rendra les pains d'épices moelleux. Il n'est pas nécessaire d'éteindre le soda ; il réagira avec le miel.
4. Mélangez le contenu de deux bols.
5. Pétrir la pâte avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle noircisse et commence à se séparer. D'ailleurs, la couleur finale de la pâte dépend à la fois des épices et du type de miel. A partir de variétés claires (tilleul, acacia), vous obtiendrez des pains d'épices avec une agréable teinte brunâtre, et si vous prenez du miel de sarrasin, vous obtiendrez des pains d'épices noirs, presque chocolatés.
6. Abaissez progressivement la pâte à partir de grumeaux hétérogènes pour former une boule lisse.
7. Aplatissez-le (cela refroidira plus vite) et enveloppez-le dans du film alimentaire. Placer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Il est plus facile de couper des biscuits au pain d'épice dans de la pâte froide ; ils s'avèrent plus uniformes et plus nets.
8. Divisez la pâte en 2 parties. Nous allons en déployer un et le second peut être mis au réfrigérateur pour l'instant.
9. Étalez en une couche sur du papier sulfurisé ou entre deux feuilles (ainsi le rouleau à pâtisserie ne colle pas et il n'est pas nécessaire de saupoudrer quoi que ce soit avec un excès de farine qui obstruerait la pâte). Si le rouleau à pâtisserie est verni et lisse (comme le mien), alors vous ne pouvez vous en sortir qu'avec du parchemin sur le fond. La forme du pain d'épices dépend aussi de l'épaisseur de la couche : si vous l'étalez trop finement, vous obtiendrez des biscuits croustillants, pas du pain d'épices.
10. Maintenant la partie la plus intéressante : nous commençons à presser la couche avec des moules. S'il n'y a pas de moules spéciaux, vous pouvez utiliser un verre ordinaire ou découper la pâte avec un couteau. Nos biscuits en pain d'épices de Noël ou du Nouvel An peuvent avoir une forme ronde régulière ; des flocons de neige et des sapins de Noël peuvent être dessinés dessus avec du glaçage. Nous essayons d'utiliser toute la surface de la pâte autant que possible, mais laissons une petite distance entre les biscuits en pain d'épice - lors de la cuisson, les biscuits en pain d'épice s'étaleront un peu en largeur et en hauteur. Retirez délicatement l'excédent de pâte et roulez-la à nouveau en boule, uniquement sur une autre feuille de papier sulfurisé. L'essentiel est de ne pas laisser la pâte chauffer, sinon elle pourrait commencer à se séparer et perdre sa forme. Si la pâte devient chaude, mettez-la au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes et découpez-la à nouveau. Il est très pratique de transférer les biscuits au pain d'épice sur une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé - les moules ne se déforment pas, les biscuits au pain d'épice s'avèrent lisses et beaux. Sous cette forme, nous envoyons nos flocons de neige dans un four préchauffé pour les cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Il leur faut 7 à 10 minutes à une température de 180 degrés. L'état de préparation est déterminé à l'aide d'un cure-dent ; il ne doit y avoir aucune trace de pâte dessus. Les biscuits au pain d'épice peuvent commencer à brûler assez rapidement et notre objectif est d'éviter que cela ne se produise. Et, bien qu'il soit assez difficile de déterminer la première fois à partir de la couleur des produits de boulangerie s'ils sont brûlés ou non, cela affecte très sensiblement le goût. Alors nous le retirons et l'essayons. À propos, les biscuits au pain d'épice sont plus moelleux lorsqu'ils sont chauds et plus croustillants lorsqu'ils sont refroidis.
11. La recette du pain d'épices du Nouvel An à la maison est terminée. Mais il faut les décorer pour créer une ambiance festive pour Noël et le Nouvel An.
12. Pourtant, sans glaçage, les biscuits au pain d'épices n'ont pas l'air assez festifs, alors nous les mettons dans un récipient séparé pour qu'ils refroidissent et commençons à préparer le glaçage royal.
13. Ajoutez les blancs de cinq œufs de caille à 250 g de sucre en poudre finement moulu.
14. Pétrir la crème jusqu'à obtenir une consistance épaisse, d'abord avec une cuillère, puis avec un mixeur à vitesse minimale. Cela prendra environ 7 minutes au total.
15. Diluer le glaçage avec de l'eau bouillie, quelques gouttes à la fois, et pétrir. Le glaçage doit avoir une consistance appropriée et doit coller à une cuillère.
16. Décorez les biscuits en pain d'épices à l'aide d'une poche à douille : les lignes s'étirent puis retombent. Laissez sécher les bijoux pendant environ 30 minutes.
17. Les biscuits au pain d'épice du Nouvel An sont prêts. Bon appétit et bonnes fêtes de fin d'année !
Il n'y a pas de délice russe plus exquis et original que le pain d'épices au miel, leur recette est facile, n'importe quelle femme au foyer peut la préparer à la maison. Ils peuvent être placés sur n'importe quelle table de fête. Ni les adultes ni les enfants ne refuseront une telle délicatesse.
Avant de choisir votre recette idéale, vous devez connaître les recommandations de base que les pâtissiers professionnels et les ménagères expérimentées vous conseillent de suivre :
- Les recettes traditionnelles disent que la farine doit être du seigle, mais elle peut être remplacée par un analogue du blé.
- N'ajoutez pas trop de miel. Mieux vaut avoir la même quantité de farine ou un peu moins.
- Avant d'ajouter du miel, du beurre, du sucre, il faut d'abord les faire fondre et les verser lors de la dernière étape de préparation de la pâte.
- Faites preuve de créativité avec la forme des futurs biscuits au pain d'épice, en utilisant toutes sortes de formes. Ils peuvent également être peints avec du glaçage ou décorés de fondant.
- Ajoutez un peu de confiture de baies, des épices, quelques gouttes de rhum ou tout autre ingrédient à la garniture. Cela vous aidera à créer votre propre délice unique, la recette que tous vos amis et parents demanderont.
Recette originale
Pour préparer du pain d'épices russe original au miel, vous avez besoin des produits suivants :
- Beurre – 120 gr.
- Miel – 100 gr.
- Sucre cristallisé – 250 gr.
- Oeufs – 2 pièces.
- Farine – 0,5 kg.
- Cannelle moulue, racine de gingembre – 1 c.
- Soda - une demi-cuillère à café.
Recette étape par étape :
- Prenez un moule en émail de taille appropriée. Mélangez-y le miel, le beurre, les œufs et le sucre. Placez la casserole sur la plaque chauffante avec le brûleur réglé à feu moyen. Remuez périodiquement le mélange avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Après cela, ajoutez les épices et le soda. Gardez la casserole sur le feu encore quelques minutes et laissez refroidir.
- Pendant que le mélange refroidit, tamisez la farine. Commencez à l'ajouter petit à petit dans la poêle, en remuant constamment avec une cuillère pour éviter les grumeaux. Après avoir atteint la consistance épaisse requise, placez la pâte sur n'importe quelle surface horizontale. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la masse devienne homogène et maniable. Si nécessaire, ajoutez plus de farine.
- Laissez reposer un peu la pâte en l'enveloppant dans un torchon propre et en la plaçant au réfrigérateur pendant une demi-heure, de préférence au congélateur.
- Saupoudrez la surface avec une petite quantité de farine. Découpez une petite portion dans un seul morceau de pâte et étalez-la sur une épaisseur d'environ 7 mm. A l'aide de moules, découpez les futurs biscuits en pain d'épices. Répétez cette procédure avec le reste de la pâte.
- Beurrer une plaque à pâtisserie avec un peu d'huile ou la recouvrir de papier sulfurisé. Placez tous les personnages dessus en évitant que les pains d'épices ne se touchent. Il est préférable de laisser une petite distance entre les produits - environ 1 cm.
- Placer la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 180°C. Gardez-le là pendant 15 minutes, puis laissez-le reposer un peu. La gourmandise est prête à être servie.
Délice au miel avec glaçage
Pour donner à votre dessert au miel un aspect festif et élégant, essayez d'expérimenter son apparence. Pour préparer des friandises au pain d'épices avec du glaçage, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Farine – 500 gr.
- Oeufs – 2 pièces.
- Miel – 100 gr.
- Sucre cristallisé – 150 gr.
- Blancs d'œufs – 5 pièces.
- Glaçage prêt – 1 paquet.
- Cannelle moulue, racine de gingembre râpée - 2 c.
- Sucre en poudre – 200 gr.
- Noix de muscade moulue – 150 gr.
Recette étape par étape :
- Utilisez un plat de taille adaptée. Mélanger le beurre, le miel, le sucre semoule. Placez les ingrédients sur feu doux ou dans un bain de vapeur. Le résultat de ce processus sera une consistance homogène. N'oubliez pas de remuer périodiquement et d'ajuster la température pour éviter que le produit ne brûle.
- Mélangez toutes les épices. Vous pouvez les écraser à nouveau dans un mortier ou à l'aide d'un moulin à café. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grosses particules. Ajoutez le mélange au bouillon fondu, mélangez bien et couvrez avec un couvercle. Laissez-le refroidir.
- Tamisez la moitié de la farine, incorporez deux œufs. Ajoutez ensuite le reste ainsi que le mélange refroidi. Placez la pâte obtenue dans une assiette, enveloppez-la dans du film et mettez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
- Coupez un petit morceau de pâte. Étalez-le sur une surface horizontale légèrement saupoudrée de farine. L'épaisseur du produit fini ne doit pas dépasser 2 cm. Découpez les figurines à l'aide d'emporte-pièces.
- Placez les biscuits au pain d'épices finis sur une plaque à pâtisserie huilée et enfournez pendant environ 20 minutes à 180°C. Laissez-les refroidir légèrement.
- Étalez le glaçage et façonnez-le.
- Il ne reste plus qu'à préparer la crème pour la décoration finale de nos pâtisseries. Pour ce faire, battez les blancs d'œufs en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Si vous souhaitez décorer votre dessert avec des motifs colorés, utilisez du colorant alimentaire.
Ces biscuits au pain d'épice brillants constitueront une merveilleuse décoration pour la table de fête. Vous pouvez également les offrir à votre famille et à vos amis en les mettant dans un emballage élégant.
Pains d'épices au miel et au kéfir
Une autre recette incroyablement simple dont toutes les femmes au foyer devraient prendre note. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- Beurre – 100 gr.
- Kéfir de toute teneur en matières grasses – 300 ml.
- Oeuf – 2 pièces.
- Sucre cristallisé – 250 gr.
- Miel – 1 cuillère à soupe.
- Farine – 500 gr.
- Épices au goût – 1 c.
Recette étape par étape :
- Dans un bol en émail, mélanger le beurre, le miel et le sucre semoule. Placer les ingrédients sur feu doux en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Ajoutez vos épices préférées, comme le gingembre ou la cannelle. Important : ils doivent être soigneusement meulés. Retirer pour refroidir.
- Tamisez la farine. Ajouter le kéfir, un œuf entier. Et du second seulement le blanc, retirez le jaune pendant un moment. Pétrir la pâte en versant progressivement le mélange refroidi.
- Placez les biscuits au pain d'épices finis sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez-les avec le jaune restant. N'oubliez pas que la distance entre les produits doit être d'environ 1 cm.
- Laissez la gourmandise au four pendant 18 minutes à 180°C. Décorez-les ensuite selon vos envies.
Idées de conception
Chaque femme au foyer décore le produit fini à sa manière. Nous vous proposons quelques idées simples et faciles à mettre en pratique :
- Achetez du glaçage tout prêt et placez-le dans une poche à douille que vous pouvez fabriquer vous-même avec du papier sulfurisé. Tracez le pain d'épices le long du contour en plaçant toute garniture liquide à l'intérieur.
- Décorez la friandise avec de la crème protéinée dont la recette simple a été décrite ci-dessus. Vous pouvez l'utiliser pour réaliser de belles fleurs ou ornements.
- Saupoudrer le dessert fini de sucre en poudre, de cacao ou de flocons de noix de coco. Vous pouvez également ajouter du chocolat fondu à la pâte.