Les huîtres appartiennent aux mollusques bivalves et se trouvent dans les mers chaudes. Le goût inhabituel et la valeur nutritionnelle de la chair des huîtres ont été découverts par l’homme il y a des milliers d’années. De nos jours, ce produit est un délice apprécié des gourmets et appartient à l'élite du monde gastronomique. Les huîtres, dont les avantages et les inconvénients seront discutés en détail ci-dessous, sont un produit assez coûteux et ne conservent leurs propriétés que lorsqu'elles sont consommées fraîches.
Leurs classes biologiques apparentées sont similaires aux huîtres en termes de composition et d'apparence, mais ces dernières ont un goût plus grossier et plus simple. Les huîtres et les moules, qui diffèrent par leurs modes de déplacement et leur mode de vie, ne sont pas interchangeables. Les moules contiennent souvent de grandes quantités de sable et ne sont pas consommées crues.
Composé
La chair des huîtres possède des qualités nutritionnelles élevées et est même supérieure au poisson à cet égard. Il contient:
- les graisses;
- une grande quantité de protéines;
- les glucides;
- vitamines A, D, C, PP et groupe B ;
- minéraux - zinc, phosphore, iode, manganèse, cobalt, fluor, chrome et bien d'autres ;
Caractéristiques bénéfiques
La composition chimique inhabituelle, qui confère aux huîtres un goût si excellent et délicat, a un effet calmant sur le système nerveux, et la teneur en vitamines et minéraux correspond pleinement aux besoins humains quotidiens en ces éléments. Les huîtres, dont les propriétés bénéfiques sont combinées à leur faible teneur en calories, peuvent être considérées comme un aliment idéal pour les personnes soucieuses de leur santé et de leur apparence.
Un microélément aussi essentiel à la vie humaine que le zinc, contenu dans la chair des huîtres en concentrations assez élevées, maintient les cheveux, la peau et les ongles en bonne santé. Cet élément est particulièrement utile pour les hommes - il renforce la fonction reproductrice. Les huîtres sont en effet un produit qui augmente le désir sexuel.
Les autres propriétés bénéfiques des huîtres comprennent :
- Effets bénéfiques sur le système hématopoïétique (les hématologues notent les bienfaits de la consommation d'huîtres dans le traitement de l'anémie) ;
- Effet positif sur le système nerveux ;
- Effet fortifiant général sur le corps ;
- Prévention et traitement du cancer (le produit contient de grandes quantités d'acides gras, dont des oméga-3, une substance qui peut arrêter la prolifération des cellules dans les tumeurs malignes) ;
- Augmentation des performances et de l'endurance grâce aux effets de la thiamine, une substance également connue sous le nom de B1 et un accélérateur des processus métaboliques dans l'organisme ;
- Prévention des maladies thyroïdiennes dues à la forte concentration d'iode dans la composition ;
- Effet positif sur le cœur et les vaisseaux sanguins grâce à la présence de stérols - des composés naturels qui...
De plus, la consommation régulière d'huîtres améliore l'état émotionnel, élimine l'irritabilité et aide les femmes dans le traitement de la cellulite (il semblerait, où est la cellulite, et où sont les huîtres ?). La faible teneur en calories des huîtres (seulement 72 calories pour 100 g) en fait un ingrédient alimentaire idéal.
Dommages possibles aux huîtres
Une contre-indication catégorique à l'utilisation de ce produit est l'intolérance individuelle à l'une des substances incluses dans la composition. Il est préférable pour les personnes sujettes à des réactions allergiques aux fruits de mer de ne pas prendre de risques et de ne pas consommer d'huîtres crues ou cuites.
Ceux qui souffrent de maladies de l’estomac, de la rate et du pancréas ne devraient pas manger d’huîtres. Il est également déconseillé aux femmes enceintes et aux mères allaitantes de consommer ce coquillage.
Le processus même de consommation d'huîtres doit être abordé avec prudence. Premièrement, vous devez être sûr à 100 % que le produit est frais, et deuxièmement, chaque coquillage doit être soigneusement inspecté pour détecter la présence de fragments des parois de la coquille - sinon des dommages à la membrane muqueuse du tube digestif peuvent survenir.
Comment mange-t-on les huîtres ?
La méthode classique de consommation des huîtres est de les manger vivantes, crues, servies sur des morceaux de glace pilée et arrosées de jus de citron. Vous pouvez assaisonner l'huître avec du poivre noir ou la tremper dans une sauce au vinaigre spéciale. Dans les restaurants, afin d'éviter les situations dangereuses, les huîtres sont servies déjà ouvertes avec une fourchette à huîtres spéciale à deux dents - c'est une option idéale pour la première connaissance des huîtres.
La question se pose : comment ouvrir les huîtres à la maison ? Selon les règles adoptées dans les pays où les huîtres sont un produit courant, cela se fait à l'aide d'un couteau spécial à lame courte et d'un dispositif de protection sur le manche pour protéger les mains des dommages causés par les arêtes vives des coquilles.
Si vous ne disposez pas d'un tel outil, vous pouvez utiliser un couteau ordinaire à lame courte et procéder selon les instructions suivantes :
- Rincez la palourde à l'eau froide et enlevez le sable restant.
- Enveloppez l'huître dans un torchon pour éviter de vous blesser.
- Placez la palourde sur la table avec le couvercle vers le haut et appuyez avec votre main.
- Insérez la pointe du couteau entre les rabats et déplacez le couteau en effectuant de légers mouvements de rotation jusqu'à ce que vous entendiez un clic caractéristique.
- Passez un couteau sur toute la longueur de l'espace entre les valves et coupez le muscle du mollusque qui maintient les valves fermées (appuyez le couteau de l'intérieur vers la valve supérieure pour éviter d'abîmer le corps de l'huître).
- Ouvrez délicatement pour que le jus ne déborde pas et retirez le rabat supérieur.
- Passez un couteau sous le corps de l'huître pour couper le muscle inférieur qui attache le mollusque à la coquille.
Les huîtres, dont les recettes se comptent par centaines, peuvent également être cuites au four, bouillies, frites ou cuites dans une pâte. Les huîtres fraîches peuvent être achetées toute l'année dans des magasins spécialisés, mais les gourmets préfèrent manger des huîtres en automne et en hiver - elles ont meilleur goût pendant ces saisons.
N'oubliez pas que la valeur de ces coquillages dépend de leur fraîcheur : si l'huître ne montre aucun signe de vie à l'ouverture de la coquille, elle est déjà morte et sa consommation n'apportera pas beaucoup d'avantages. Certains gourmets retirent la partie frangée avec les branchies et les muscles du corps du mollusque.
Les huîtres congelées doivent être cuites immédiatement après décongélation. Faites-les cuire 1 minute maximum. Les huîtres traitées thermiquement perdent bien sûr bon nombre de leurs qualités bénéfiques, mais n'en restent pas moins savoureuses.
Une huître est un mollusque de la classe des bivalves ( Bivalvia). Leur habitat est principalement constitué des mers tropicales. Les huîtres vivent dans des mers allant de 1 à 70 mètres de profondeur. De nombreux types d’huîtres sont comestibles et les gourmets considèrent ces créatures marines comme le mets le plus exquis.
Les huîtres sont le mets le plus populaire au monde et donc très chères. Pourquoi? Au début du XIXème siècle, c'était l'alimentation de la classe ouvrière ; avec le temps, la population de coquillages commença à décliner. C'est la raison du coût élevé des huîtres.
Il existe une opinion selon laquelle cette délicatesse ne peut être dégustée que dans les restaurants. Pourtant, les huîtres sont faciles à préparer à la maison.
Beaucoup de ceux qui ont essayé ce fruit de mer affirment qu'il est insipide et ressemble à du mucus. Mais ce n'est pas vrai. C'est ce que disent ceux qui ne savent pas cuisiner les huîtres.
Avant de vous dévoiler les secrets de préparation de ce produit exotique, apprenons à choisir les huîtres.
La règle principale : ils doivent être vivants, les coquilles sont légèrement ouvertes ou complètement fermées. Vous pouvez déterminer si un mollusque est vivant de la manière suivante : secouez la coquille. Si vous entendez des gargouillis, la palourde est morte. Le vivant ne fait aucun bruit, parce que... adhère bien aux parois de l'évier.
Les huîtres se mangent vivantes, et les vrais gourmets les préfèrent « en compagnie » du vin blanc.
Comment ouvrir une huître à la maison
Autre point important : il faut des éviers ouvrir correctement. Utilisez pour cela un couteau avec une lame courte et tranchante. Il est conseillé de porter des gants en caoutchouc, car... il y a de fortes chances de vous couper.
Les coquilles doivent être ouvertes 30 minutes avant de manger des crustacés. Prenez l'huître dans votre main gauche de manière à ce que la pointe pointue de la coquille soit face à vous et le couteau dans votre droite. Placez votre pouce sur la lame à une distance de 1 cm de la pointe du couteau. Insérez un couteau entre les moitiés de coquille et entourez soigneusement la viande. Soulevez la moitié supérieure de l'évier et éloignez-la. Assurez-vous de retirer tous les éclats s'ils pénètrent dans la viande. Placez la coquille sur une assiette pour que l'intérieur ne tombe pas.
Cuisiner des huîtres à la maison. Recette d'huîtres perlières avec photos.
Nous vous proposons recette d'huîtres perlières. C'est une excellente option aussi bien pour une table de fête que pour un dîner romantique.
Il nous faudra : 12 huîtres, 1 poivron, 1 échalote, 2 gousses d'ail, de l'huile d'olive, de la sauce aux huîtres, de la sauce Tabasco, une cuillère à café de miel et un demi citron.
Méthode de préparation des huîtres :
- Coupez le poivron en lanières et l'oignon en demi-rondelles.
- Hachez finement l'ail et passez-le au presse.
- Faites revenir le tout dans l'huile d'olive pendant environ 7 minutes puis ajoutez le reste des ingrédients. Mélanger.
- Découvrez et placez les moitiés de coquille sur une assiette.
- Placez une petite quantité de garniture préparée dans chacun d'eux et décorez dessus de tranches de citron.
En règle générale, les huîtres sont servies sur glace. Il vaut mieux les manger avec du citron, car... le goût aigre ne complète pas seulement la saveur, il la rend encore meilleure. Vous ne pouvez pas saler ces fruits de mer, car... Il contient déjà suffisamment de ce minéral. Un vrai plaisir est de déguster des huîtres accompagnées de vin blanc.
Vous connaissez désormais les secrets de préparation de ce plat exotique. Ou peut-être avez-vous votre propre recette ? Partage avec nous! Bon appétit!
Tout le monde ne peut pas s'offrir des huîtres en raison de leur coût considérable. Mais même les plus chanceux qui ont une telle opportunité se retrouvent très souvent complètement déçus par le goût des coquillages. Cela se produit souvent si la technologie de préparation et de consommation des huîtres a été violée ou si leur qualité était tout simplement insuffisante. En effet, ce n'est pas pour rien qu'un tel produit est considéré comme un véritable délice.
Comment bien cuisiner et manger les huîtres à la maison ?
Quiconque connaît bien les huîtres dira sans doute que les coquillages doivent être consommés frais, sans recourir à un traitement thermique. Ce n'est que dans ce cas que vous pourrez profiter de leur goût original et unique. Dans ce cas, il est nécessaire d'ouvrir les mollusques vivants à l'aide d'un couteau spécial, en ouvrant les valves et en coupant très soigneusement le muscle qui les maintient ensemble. Si l'huître est vraiment vivante et fraîche à l'intérieur, elle sera accompagnée d'une petite quantité de liquide qui, comme la chair des coquillages, a une valeur considérable et un certain goût. Les huîtres vivantes sont traditionnellement servies avec du jus de citron et un verre de bon vin blanc.
Avant de mettre l'huître en bouche, utilisez une fourchette pour retirer la chair de la coquille et versez le jus de citron. Avalez les coquillages avec le liquide et les additifs, sans les mâcher, et arrosez-les de vin.
Comment bien cuisiner des huîtres surgelées à la maison ?
Dans notre région, trouver des huîtres fraîches et de qualité n’est pas si simple. Il est plus probable que dans les magasins spécialisés ou les grands supermarchés, vous puissiez trouver des huîtres surgelées dont le coût, contrairement aux fraîches, est d'un ordre de grandeur inférieur. Est-ce que cela vaut la peine d'acheter un tel produit ? En fait, le goût des coquillages change considérablement après avoir été congelés, mais on ne peut pas dire que ce soit pire. C'est juste qu'après avoir cuisiné des huîtres surgelées, on se retrouvera avec un plat complètement différent, complètement différent dans le goût, dans le mode de service et dans le mode de consommation. Il existe de nombreuses options pour préparer un tel produit. Nous n'en proposerons qu'un et vous expliquerons comment cuire les huîtres au four.
Huîtres au fourIngrédients:
- huîtres congelées - 7 coquilles;
- gros oignon de salade rouge – 1 pc.;
- – 120g ;
- fromage de chèvre ou de brebis – 120 g ;
- vin blanc sec – 320 ml ;
- poireau – 1 tige;
- – 25 ml.
Préparation
Placer les coquilles d'huîtres décongelées à température ambiante dans une casserole, verser un verre de vin, couvrir avec un couvercle et, une fois le contenu bouilli, laisser mijoter pendant deux à trois minutes. Après cela, retirez la chair des huîtres des coquilles sur une assiette et 
Nous rinçons soigneusement les éviers, nettoyons l'extérieur et l'intérieur avec une brosse ou un gant de toilette.
Faites revenir l'oignon rouge haché et la partie blanche du poireau dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis versez le reste du vin et faites revenir les légumes jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Maintenant, nous mettons le mélange d'oignons dans les coquilles, plaçons la chair d'huître dessus, la saupoudrons de jus de citron, versons l'huile de la poêle et l'écrasons avec du fromage râpé.
Pour cuire, placez les coquilles avec leur contenu sur une plaque à pâtisserie, en versant dessus un coussin de sel pour stabiliser les produits, et placez-les dans un four préchauffé à 185 degrés pendant cinq minutes.
Considéré comme un mets délicat. Ils sont relativement chers et, en raison de leur coût et de leur goût, ils sont associés à la richesse et au luxe. Le coût élevé de ce produit, outre son excellent goût, est également dû à la réduction de la population de ce type d'organismes vivants.
Avant de passer à la question de savoir comment cuisiner les huîtres, parlons un peu de leur apparence et de l'endroit où elles vivent. En règle générale, une huître est une coquille de couleur perle contenant des coquillages et du jus à l’intérieur. Quant au goût des huîtres, il est très multiforme et dépend de nombreux facteurs, en cela il peut être comparé au vin. Selon la région dans laquelle ils sont récoltés, ils peuvent être plus salés, plus sucrés, avoir un léger goût de melon et peuvent également avoir un goût minéral. L'habitat principal est la côte Pacifique et la majeure partie des huîtres est récoltée en France et en Angleterre. De plus, en raison de la lente récupération de la population, les fermes ostréicoles ont récemment commencé à se développer activement, où le produit est cultivé artificiellement.
Avant de savoir cuisiner les huîtres, il faut savoir les choisir. La règle principale : ils doivent être vivants, et les coquilles ne doivent pas être ouvertes. Un point très important : si les portes sont même entrouvertes, il est strictement interdit de manger l'huître ! Dans la plupart des cas, les huîtres sont consommées vivantes. Vous pouvez déterminer si le mollusque que vous avez choisi est vivant ou non de la manière suivante : secouez la coquille près de votre oreille, si vous entendez des gargouillis, le mollusque est mort si vous n'entendez aucun son, cela signifie qu'il est vivant, puisque ; il adhère bien aux parois de la coque. Les huîtres vivantes ne sont généralement pas cuites ; elles sont consommées crues ou servies avec certains cocktails. Et les crustacés en conserve sont ajoutés aux salades ou aux soupes.
Comment cuisiner les huîtres ? Au tout début, vous devez rincer très soigneusement les éviers à l'eau courante afin d'éliminer complètement toutes les algues. Ensuite, vous devez ouvrir très soigneusement, de préférence avec un couteau spécial, les coquilles du mollusque. Vous pouvez les manger entièrement crus, comme déjà mentionné, ainsi que fumés, frits, mijotés, en conserve, marinés, cuits au four et cuits au bain-marie.
Il existe de nombreuses façons, mais l'essentiel est d'essayer de préserver au maximum toutes les substances bénéfiques du produit. Il y en a beaucoup, car les huîtres sont riches en fer, en cuivre, en vitamines B, et l'éclat de l'huître n'est pas dû à la graisse, comme cela peut paraître à première vue, mais à une énorme quantité de glucose. C’est pour cette raison que les huîtres sont si bénéfiques.
La leur est assez simple. La méthode la plus courante est la cuisson à la vapeur. Pour ce faire, placez les huîtres dans une passoire au-dessus de l'eau bouillante et maintenez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la plupart d'entre elles s'ouvrent. Ceux qui, pour une raison quelconque, ne sont pas ouverts ne doivent pas être consommés. Le secret de cette préparation est que vous pouvez ajouter différents ingrédients à l'eau qui bout sous les huîtres, dont le goût se reflétera ensuite dans celui des huîtres. Par exemple, vous pouvez ajouter un peu de gingembre, d'ail, de poivre, de citronnelle, tout dépend de votre envie et de vos préférences.
Beaucoup considèrent à juste titre l'huître comme un réservoir d'énergie et de santé. Et donc, lorsque la question se pose de savoir comment cuisiner les huîtres, la réponse suggère naturellement que la transformation culinaire de ce produit peut tuer tout le meilleur. C'est pourquoi de nombreux vrais connaisseurs du goût et gourmets ne reconnaissent aucune transformation culinaire par rapport aux huîtres. Ils mangent un produit très frais, soulignant le goût inégalé uniquement avec des tranches de citron.
Bien entendu, les huîtres - méritent de figurer dans le chapitre « Poissons et fruits de mer ». Nous ne vous expliquerons pas comment cuisiner les huîtres. Si vous en avez vraiment envie, vous pouvez simplement les cuire au four en les badigeonnant d'huile provençale dessus. Mais la question se pose inévitablement : pourquoi ? Après tout, les huîtres sont plus savoureuses et plus saines à manger fraîches – à condition bien sûr qu’elles soient vraiment fraîches. Rappelez-vous comment Oblonsky d'Anna Karénine a interrogé l'employé tatare d'un restaurant : « Ceux de Flensburg sont-ils frais ? Ainsi, les huîtres rassis ne peuvent pas être mangées même cuites !
Une recette très simple d'huîtres maison étape par étape avec photos. Facile à préparer à la maison en 30 minutes. Contient seulement 214 kilocalories. Recette de l'auteur pour la cuisine maison.
- Temps de préparation : 13 minutes
- Temps de cuisson: 30 minutes
- Quantité de calories : 214 kilocalories
- Nombre de portions : 12 portions
- Complexité: Recette très simple
- Cuisine nationale: cuisine à la maison
- Type de plat : Collation
Ingrédients pour quatre portions
Préparation étape par étape
- Avant de servir, rincez un peu les huîtres à l'eau froide et jetez sans pitié les coquilles qui ne sont pas bien fermées. Vous n’aviez pas prévu de gâcher vos vacances avec un grave empoisonnement, n’est-ce pas ?!
- Pour ouvrir une huître, vous aurez besoin d'un couteau à huîtres court et épais avec une pointe acérée et de préférence d'un gant spécial en cotte de mailles. Si
- Si ce n'est pas le cas, enveloppez bien votre main dans un chiffon - sinon vous risquez de vous couper les doigts ou de jeter le reste des huîtres, en abandonnant la première douzaine. Prenez l'huître avec cette main, insérez la pointe du couteau dans l'extrémité la plus étroite de la coquille, là où les valves se rejoignent, et tournez-la de 90°.
- Lorsque la coquille s'ouvre, coupez le muscle et retirez délicatement le haut de la coquille. En même temps, essayez de ne pas renverser le liquide qui se trouve à l'intérieur de l'évier. Il faut maintenant séparer l'huître de la coquille en coupant la partie du muscle qui la fixe au fond. Tous! L'huître peut être consommée immédiatement ou déposée sur une assiette remplie de glace pilée.
Les huîtres sont généralement servies avec du pain brun, du beurre, des moitiés de citron et une sauce composée de vinaigre de vin et d'échalotes hachées. Vous pouvez éventuellement arroser l'huître nageant dans son jus avec du citron ou du vinaigre ou ne pas l'arroser de quoi que ce soit, pour profiter de son vrai goût. Ensuite, vous devez le tourner vers vous avec l'extrémité large et l'avaler avec le liquide, même si vous pouvez le mâcher. Cela dépend non seulement des préférences du mangeur, mais aussi de la taille de l'huître. D'ailleurs, si vous avez des doutes sur la fraîcheur du produit, pressez un peu de jus de citron sur l'huître : elle devrait rétrécir un peu. Il est facile de déterminer l’aptitude d’une huître : tant que la coquille est bien fermée, le mollusque est vivant. Bien sûr, cela n'a rien à voir avec les huîtres congelées, mais elles ne méritent même pas d'être mentionnées ici. Si nos ancêtres se régalaient des huîtres de Flensburg - la ville la plus septentrionale d'Allemagne, située au bord de la mer Baltique et assez loin de la Russie - nous avons désormais la possibilité de nous les procurer directement depuis la capitale mondiale de l'huître : la ville de Cancale, sur la côte bretonne. Ce petit endroit est célèbre pour sa récolte d'huîtres et possède même un musée de l'huître. Mais si vous pouvez éviter de visiter le musée, vous devez absolument vous promener le long des plateaux à huîtres placés au bord de la mer. Le vendeur ouvrira la prise de mer spécialement pour vous et vous versera un verre de vin blanc frais. Les huîtres elles-mêmes sont très diverses. On les distingue selon le lieu d'extraction, la variété et la taille. Et pour trouver vos favoris, vous devrez probablement tous les goûter.