Nous accélérons le processus de fermentation de la purée. Méthodes et types d'alimentation en purée Comment accélérer la fermentation de la purée

Les principaux facteurs influençant la vitesse de fermentation sont la quantité de levure dans le moût et la température.

Accélération de la fermentation en ajoutant de la levure supplémentaire.

Le processus de fermentation ressemble à ceci : on verse de l'eau dans un récipient, on y laisse la levure et on la nourrit de sucre.

Si nous mettons plus de levure dans le récipient, elle mangera le sucre plus rapidement.

Plus il y a de levure dans la purée, plus elle mûrira vite.

La vitesse de fermentation n'est pas tout à fait directement proportionnelle à la quantité de levure ; elle est légèrement inférieure, puisque l'alcool interfère à la fin.

Si notre purée à la dose habituelle de 100 grammes de levure pressée ou 30 grammes de levure sèche de boulanger pour 1 kilogramme de sucre sera prête en 5 jours, à une température de 25 degrés, alors avec une double dose de 200 grammes de levure pressée ou 60 grammes de sec, la purée mûrira en 3 jours bien sûr, mais plutôt en 2 jours, puisque la levure fera monter la température dans le récipient jusqu'à 30 degrés.

Si vous augmentez la quantité de levure dans la purée à 150 grammes de levure pressée ou jusqu'à 45 grammes de levure sèche pour 1 kg de sucre, alors la purée mûrira un jour ou deux plus tôt, selon la température de fermentation, plus elle est élevée, plus tôt .

Une autre façon de réduire le temps de fermentation de la purée consiste à utiliser des engrais.

L'alimentation est un matériau de construction pour la levure, en l'utilisant nous augmenterons ainsi la quantité de levure grâce à leur reproduction.

Le top dressing ne doit pas être plus cher que la levure, sinon le sens de son utilisation est perdu.

Lisez à propos de la nutrition des levures.

Accélération de la fermentation en maintenant la température optimale du moût.

La température est de l’énergie, plus elle est élevée, plus vite la levure trouvera le glucose et le mangera.

La température du moût affecte grandement la vitesse de fermentation.

La température optimale pour la fermentation est de 30 à 35 degrés.

S'il est plus petit, la fermentation se produit plus lentement.

Il n'est pas non plus nécessaire de maintenir la température au-dessus de 35 degrés, la levure est stressée et ne mange pas de sucre.

À des températures supérieures à 50 degrés, la levure meurt.

Découvrez la température optimale de la purée

Même les distillateurs ayant suffisamment d'expérience dans la fabrication d'alcools forts ne peuvent pas toujours dire quel est le degré de fermentation et ce qui l'influence. Il est encore impossible de le déterminer avec une précision d'un jour, car Le processus de fermentation dépend de nombreux facteurs:

• matières premières utilisées pour le moût;
• maintenir les proportions lors de l'ajout d'ingrédients ;
• température et humidité ambiantes ;
• respect de la technologie de brassage;
• L’eau n’est pas la moindre des raisons. Par exemple, bouilli, privé d'oxygène, ralentit ce processus.

Afin de déterminer le temps de fermentation avec la plus grande probabilité (si tous les facteurs d'influence ci-dessus sont correctement observés), tout d'abord il faut compter sur les matières premières utilisées.

1. Le plus populaire - si la technologie de fabrication est suivie, le moût devient prêt pour la distillation en un temps record. de 5 à 14 jours. C'est au bout de cinq jours qu'il faut l'examiner et vérifier qu'il est prêt. Cependant, en règle générale, la période la plus optimale est de 7 à 10 jours.
2. La purée, dont la base est l'amidon (ses sources sont les céréales, les pommes de terre, l'amidon prêt à l'emploi), fermente beaucoup moins - déjà de 3 à 5 jours elle est prête à être conduite.
3. Pour les purées de fruits et de raisins utilisant de la levure, il est obligatoire environ deux voire trois semaines pour la maturation.
4. Si la levure n'est pas ajoutée spécifiquement, mais que seule la levure sauvage présente sur les fruits (baies) est utilisée, la fermentation peut prendre plus de temps. jusqu'à 45 jours. Il est très Il est important d'utiliser un joint hydraulique oh, sinon la nourriture risque de tourner au vinaigre et vous vous retrouverez avec du vinaigre, ce qui n'est pas mal non plus, mais notre objectif est complètement différent !

Particularités. Le temps indiqué est relatif, car cela dépend aussi beaucoup de la température.

Le processus fonctionne mieux si la température ambiante est comprise entre 20 et 22°C. Elle est acceptable de 18 à 28°C, mais il est déconseillé de dépasser ces limites.

Combien de temps peut-on infuser la purée ?

Une situation est possible lorsque la fermentation est déjà terminée et que vous n'en avez pas l'occasion dans les prochains jours.

Tout d’abord, assurez-vous que vous disposez d’un produit véritablement fini.

La purée entièrement mûrie a forte odeur d'alcool, il n'y a pas de dégagement de dioxyde de carbone (pas de bulles ni de sifflements).

Cela peut être vérifié avec une allumette allumée : si vous l'amenez à la surface de la purée et qu'elle continue à brûler, cela signifie qu'il n'y a pas de dégagement de dioxyde de carbone et qu'il n'y a pas de fermentation.

Et, surtout - la purée a un goût amer, sans la moindre douceur.

Afin de ne pas perdre un produit précieux et que la purée fermentée et acidifiée produira un clair de lune avec une odeur et un goût désagréables, vous devez emporter le récipient au sous-sol ou simplement dans une chambre froide avec une température de 10 à 0°C. Ce empêchera la purée de se dégrader et en plus, cela prend 5 à 7 jours. Il ne reste plus qu'à drainer les sédiments et à distiller. La plupart des types de purée prête à l'emploi peuvent être infusées dans des conditions de « sous-sol » pendant un mois, voire plus, sans perte de qualité.

Attention! Vous ne pouvez pas infuser longtemps une purée de céréales, même par temps froid.

L'acide s'y accumule inévitablement (la fermentation de l'acide acétique commence) et par conséquent, au lieu d'un clair de lune au goût granuleux agréable, vous obtenez de l'alcool aigre.

Comment arrêter la fermentation du moût ?

Il est possible qu'un jour vous deviez arrêter la fermentation, car le clair de lune est nécessaire de toute urgence et vous voyez que le processus est toujours en cours. Peut stimuler artificiellement son arrêt.

Attention : si la fermentation n'est pas terminée, lors de la distillation vous obtiendrez un clair de lune moins fort que prévu, car la levure n'a pas eu le temps de transformer le sucre en alcool.

L'additif le plus approprié pour arrêter la fermentation est le reste des distillations précédentes. des « queues » d’une force d’environ 25°. Ils ajouteront de l'alcool au moût et la levure mourra. De plus, vous utilisez ainsi les « déchets » à votre avantage et vous ne perdrez pas la quantité d’alcool produite.

Comment accélérer la fermentation ?

Mais sachant à l'avance qu'il vous faut une purée de sucre à maturation rapide, recourez à l'une des astuces proposées (voire plusieurs à la fois).

Pour que si possible accélérer la maturation, utilisez ces méthodes :

• en utilisant uniquement la levure la plus fraîche. Dans des conditions appropriées, ils agiront plus activement et accompliront plus rapidement leur tâche de conversion du sucre en alcool ;
• l'ajout de croûtes de pain au moût accélère la maturation. Vous l’avez probablement observé vous-même en cuisinant ;
• Pâte de tomate prédiluée et ajoutée : jusqu'à 100 g pour 10 litres de moût ;
• pois ou maïs à raison de 300 à 400 g pour 10 l;

Veuillez noter. Les petits pois, ajoutés après le début du processus de fermentation, peuvent produire beaucoup de mousse, qui s'éteint assez facilement par les biscuits émiettés.

• augmenter la quantité d'eau ou diminuer la quantité de sucre par rapport à ce qui est spécifié dans la recette (pas plus de 20 %) accélère également le mûrissement. Mais préparez-vous au fait que vous obtiendrez un alcool moins fort lors de la distillation ;
• l'ajout de raisins secs non lavés accélérera le processus en raison de la levure sauvage à sa surface ;
• en remuant le moût quotidiennement (plusieurs fois possible). Lors de l'agitation, des bulles de gaz se dégagent intensément, ce qui accélère également la maturation.

Quelques questions sur la fermentation du moût

De nombreux moonshiners (surtout débutants) ont accumulé des questions auxquelles nous essaierons de répondre ci-dessous.

Braga n'a pas fermenté, est-il possible de le chasser ?

Bien sûr, cela n’est pas conseillé, mais en cas d’urgence, c’est possible. Tirer profit conseils pour arrêter la fermentation. Mais une pénurie d’alcool est presque certainement garantie. Une fermentation incomplète signifie que le sucre n'a pas encore été transformé en alcool.

Soigneusement. Lors de la distillation, de la mousse peut se dégager, ce qui affectera la qualité du produit. Dans ce cas, la distillation secondaire est utile.

Pourquoi la purée fermente-t-elle longtemps ?

Comme déjà indiqué, de nombreux facteurs influencent la durée de maturation. Outre la qualité des ingrédients, il est impératif faites attention à la température ambiante. S’il fait en dessous de 18°C, alors l’activité vitale de la levure est très faible, donc le processus est lent. Au-dessus de 30°C, leur énergie vitale diminue également, et vers 40°C ils meurent complètement.

De plus, la cuve de fermentation ne doit pas être posée sur un sol froid (carrelage, grès cérame, pierre). Il devrait y avoir une base chaude en dessous. Sinon, même s'il fait 22°C dans la pièce, la purée risque d'être à 16 degrés, ce qui est inacceptable.

Que faire si la purée s'enfuit ?

Les causes les plus courantes d’augmentation de la mousse :

• utiliser de la levure de boulanger à la place de la levure alcoolisée ou en dépasser accidentellement la quantité ;
• ajouter du miel au moût au lieu du sucre ;
• les matières premières de malt et de céréales au premier stade de la fermentation peuvent également produire trop de mousse ;
• dépassant le volume autorisé pour le moût.

note: doit être rempli de purée au maximum aux 2/3 du volume. Et lorsque vous utilisez des produits susceptibles de produire beaucoup de mousse, seulement la moitié.

Si vous le dépassez, vous risquez de devoir ramasser le moût par terre, de laver les récipients et, dans ce cas, vous perdrez également une partie de l'alcool.

Mais il arrive à beaucoup de gens que le moût mousse et il faut agir de toute urgence. Nous vous proposons donc plusieurs options :

• La meilleure façon si de la mousse apparaît soudainement est déplacer le conteneur dans une pièce plus froide pendant quelques jours, puis revenez à des conditions confortables pour la purée. Mais n’en faites pas trop, il est conseillé que la température ne soit pas inférieure à 15°C.
• Il n'y a alors aucune possibilité diviser le moût en deux récipients. Après quelques jours, lorsque la mousse violente cesse, égouttez à nouveau.
• Émietter sur le moût 1-2 biscuits.
• Verser dans un récipient huile végétale, qui éteint également assez bien la mousse. Quelques cuillères à soupe suffisent.
• Ajoutez de la glace. Cela contribuera à réduire la quantité de mousse, mais ralentira la fermentation.

Braga a arrêté de fermenter, mais est toujours sucré

Voici les principales raisons :

• Pas assez de levure. C'est facile à résoudre : ajoutez et le processus reprendra.
• Trop de sucre (la proportion est fausse : pour 1 kg - 4 litres d'eau). Résolu en ajoutant de l'eau et de la levure.
• La pièce est froide (chaude). Amener la température à des niveaux optimaux pour l'activité des levures (22 – 28°C).

Considérez également les raisons possibles déjà énumérées ci-dessus dans cet article.

Est-il possible de mettre de la purée dans une fiole en aluminium ?

De nombreuses générations de moonshiners ont utilisé flacons de lait en aluminium pour purée. Cependant, les recherches dans ce domaine ne confirment pas la sécurité du matériau. Selon les recommandations des scientifiques et des médecins, même les casseroles en aluminium ne sont pas recommandées pour conserver les aliments acides : soupe aux choux, bortsch, solyanka.

Pour les principales erreurs et les réponses aux questions fréquemment posées sur la mise en place et la fermentation du moût, regardez la vidéo ci-dessous :

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Le processus de maturation de la purée pour le clair de lune dure en moyenne 5 à 14 jours. Le temps dépend de la levure utilisée et du moût présent dans la composition. S’il n’y a pas de temps à attendre, le processus peut être accéléré grâce à un processus tel que l’alimentation en purée. Ce processus peut être effectué de différentes manières, l'essentiel est que la qualité globale ne soit pas endommagée. Précisons d'emblée qu'il ne sera pas possible de réduire significativement les délais ; il est important de savoir s'arrêter et de fixer les délais les plus réalistes.

Qu'est-ce qui détermine le temps de fermentation ?

La procédure de préparation du clair de lune se caractérise par une technologie claire. Lorsque vous utilisez une recette, la purée se terminera en 5 jours, et l'utilisation d'autres méthodes nécessite un vieillissement de 10 jours. Il existe des indicateurs prioritaires qui influencent le temps de maturation du moût. Parmi eux figurent :

1. La levure est caractérisée par différents indicateurs d'activité de ses micro-organismes constitutifs. Ces paramètres dépendent non seulement des conditions fondamentales de leur développement, mais aussi de la fraîcheur et des caractéristiques d'origine. Pour une fermentation idéale, il convient de choisir une levure de vin fraîche et correctement conservée. Si les conditions de stockage ne sont pas respectées, l'activité vitale des bactéries sera réduite, ce qui affectera négativement leur activité.
2. La recette de purée utilisée et les proportions correctes des principaux ingrédients sont importantes. La composition du moût détermine non seulement le processus de fermentation lui-même, mais également les principaux arômes et qualités de la future boisson. La durée totale de vieillissement de la purée est influencée par la quantité de sucre et d'engrais.
3. La température de vieillissement de la boisson affecte le temps de maturation et l'intensité de la fermentation. Pour une fermentation normale, vous devez maintenir une température de 18 à 30 degrés. Une diminution entraînera l'endormissement de la levure et une augmentation la fera mourir. Le plus dangereux est la température élevée, car dans le premier cas la levure peut être « réveillée », mais en cas de surchauffe, il sera impossible de la ramener à la vie.
4. Les récipients de fermentation doivent être destinés aux matières alimentaires et ne pas réagir avec l'alcool ou un environnement acide. Les récipients en acier inoxydable, en verre ou en plastique alimentaire sont idéaux.
5. Il est nécessaire d’éviter l’exposition de la purée au soleil ou à une lumière vive. L'endroit où se trouve la purée doit être obscurci ou le récipient ne doit pas laisser passer la lumière.

Ce sont les principaux points à prendre en compte pour obtenir une bonne purée, et par la suite un clair de lune.

Important! Si des questions se posent quant aux raisons pour lesquelles il ne fermente pas ou fermente mal, il convient tout d'abord d'analyser tous les points énumérés ci-dessus.

Options d'alimentation populaires

Si la fermentation est très lente, vous devez connaître les méthodes pour accélérer la fermentation. L'essentiel est d'en déterminer d'abord la cause. Parfois, il suffit simplement de reconsidérer et d'organiser des conditions de fermentation plus confortables. Cela pourrait être une augmentation de la température. Dans des cas particuliers, il peut être nécessaire de combiner différentes méthodes, de cette façon vous pouvez accélérer considérablement le processus de fermentation, en le rendant aussi rapide que possible sans nuire à la qualité globale de la future boisson.

Un engrais de haute qualité pour la purée de sucre et tout autre peut être fabriqué de vos propres mains ou acheté dans un magasin. Examinons des méthodes simples, compréhensibles et éprouvées.

1. Croûtes de pain brun. Les recettes basées sur celui-ci sont connues depuis l'Antiquité, lorsque le pain noir était utilisé pour préparer des boissons alcoolisées. Le pain saturera la purée de substances utiles, ce qui accélérera l'activité de la levure.
2. Pâte de tomate. C'est une option d'alimentation plutôt inhabituelle, mais très efficace. Pour 20 litres de purée, ajoutez 150 grammes de pâte, grâce à laquelle la boisson « prend vie » rapidement.
3. Fruits secs. Ajoutez une poignée de raisins secs et d'abricots secs ; les fruits secs ne peuvent pas être lavés, car à leur surface se trouvent des substances et des bactéries qui nourrissent la levure. À base de raisins secs, vous pouvez fabriquer un levain dont la qualité n'est pas inférieure à la levure cultivée.
4. Pois ou maïs. Si vous ajoutez deux ou trois verres de purée à 15 litres de purée, vous pouvez sérieusement accélérer les réactions de fermentation. Le seul inconvénient ici est la formation excessive de mousse. Mais ce n'est pas un problème : il suffit de déposer un petit morceau de biscuit ou de pain noir à la surface de la purée, et une fermentation rapide sera assurée.
5. Engrais prêts à l'emploi. Ce sont des mélanges bien développés qui contiennent diverses vitamines, minéraux et de nombreuses enzymes. Ils saturent la purée de nutriments et accélèrent la fermentation.

Conseil! Lorsque vous préparez de la purée pour le clair de lune à partir de sucre, assurez-vous d'ajouter de l'engrais, sans cela, il sera difficile pour la levure de traiter rapidement le sucre.

Une bonne alimentation en levure réduit le temps de maturation de quelques jours. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec la quantité d'additifs, car cela risquerait de gâcher le goût de la boisson finale. Si la fermentation est trop active, des sous-produits de levure inutiles sont libérés.

En résumé

Différentes méthodes d'appâtage ne seront efficaces que si seules des matières premières de haute qualité sont utilisées. La levure est importante pour affiner la purée, car le déroulement du processus en dépend ; avec l'aide de la levure, vous pouvez augmenter et diminuer le nombre total de jours de maturation de la purée et même donner à la boisson une odeur désagréable. Il est tout aussi important de faire attention à la recette de purée correctement sélectionnée.

Lorsque vous essayez d'accélérer la fermentation, vous devez faire preuve de modération. Un zèle excessif détériorera considérablement la qualité globale du clair de lune.

Réservons tout de suite qu'il ne faut pas accélérer sauf en cas d'absolue nécessité : cela peut affecter négativement la qualité des matières premières obtenues. Mais s'il n'y a pas d'autre issue et que la purée à distiller doit être obtenue rapidement, il existe des moyens d'augmenter la vitesse.

6 façons d'accélérer la fermentation de la purée de clair de lune

La période normale de maturation de la purée est de 10 à 14 jours. Si vous n'avez pas beaucoup de temps, utilisez l'une des méthodes ci-dessous :

1. L’option la plus évidente est la température. La température normale de fermentation est d'environ 20°C. Pour augmenter la vitesse, vous devez augmenter la température à 25-28°C. Mais ici, il est important de garder une ligne très fine. Si la température dépasse 30°C, la levure mourra tout simplement et le processus ne démarrera même pas. Si vous décidez d'augmenter la température, préparez-vous à ce que le produit dégage une odeur pas si agréable. C'est un risque, puisque sa qualité affecte directement la qualité du distillat.
2. Le bon module hydraulique affecte également la vitesse de préparation de la purée. Plus l'hydromodule est grand, plus il fermentera vite. Mais le temps gagné sur la fermentation sera perdu lors de la distillation, puisqu'il faudra extraire l'alcool d'une plus grande quantité de liquide. Pour contourner cet obstacle, vous devez connaître quelques secrets. Le sucre doit être ajouté par portions. Par exemple, ajoutez immédiatement les 2/3 du volume de sucre, et après quelques jours ajoutez le reste. Il s'avère que dans chaque période de temps, l'hydromodule est moindre, ce qui garantit une fermentation rapide, ainsi qu'un rendement plus élevé.
3. Une agitation périodique permet d'accélérer la fermentation de la purée. Dans le même temps, nous aidons tout le contenu du produit à entrer en contact actif, ce qui accélère toutes les réactions chimiques. Nous le saturons également en oxygène, ce qui favorise l'activité active de la levure.
4. Augmenter la quantité de levure augmentera également le taux de fermentation. Si vous mettez 1,5 fois plus de levure dans le moût que recommandé, la levure va rapidement manger le sucre et former de l'alcool. Mais en même temps, vous devrez accepter l'odeur et le goût désagréables de la purée finie.
5. Pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser de la levure turbo spéciale. Contrairement aux produits de boulangerie ou alcoolisés, ils peuvent fermenter le moût en 2-3 jours. Ces merveilleux produits présentent de nombreux avantages :
   • donner un diplôme élevé (18-20 %) ;
   • ne nécessitent pas de fermentation;
   • errer sans mousse ;
   • la maturation se produit intensément même à température ambiante (21-24%).

   Leur seul inconvénient est le prix, qui est plusieurs fois plus élevé que celui des boissons alcoolisées conventionnelles.

6. Une autre façon consiste à utiliser des engrais. Certes, il ne convient que pour la purée de sucre ; pour des raisons évidentes, le moût à base de céréales ou de fruits n'a pas besoin d'une alimentation supplémentaire.
   • croûtes de pain de seigle;
   • petits pois;
   • maïs;
   • pommes de terre crues râpées;
   • pâte de tomate.

Façons d'accélérer la fermentation de la purée (vidéo)

Le sucre est utilisé dans presque toutes les recettes de purée pour le clair de lune. Il existe également de nombreuses options pour faire de la purée, où le sucre est la matière première de base. Malheureusement, tous ne garantissent pas toujours un bon résultat. Erreurs dans les proportions des ingrédients, actions incorrectes pour tenter d'accélérer le processus de fermentation de la purée de sucre, non-respect des conditions de température ? tout cela conduit au fait qu'au lieu d'un distillat de haute qualité, le résultat est une boisson indigeste.

Pour bien préparer la purée de sucre, puis en préparer du clair de lune, qui sera meilleur que la vodka du commerce, vous devez prendre en compte de nombreux points importants. À commencer par le choix de la matière première pour le moût de purée.

Quel sucre choisir pour la purée ?

Il existe différents types et qualités de sucre, ainsi que les matières premières nécessaires à sa production. Dans les rayons des magasins, vous pouvez le plus souvent voir du sucre obtenu à partir de betterave ou de canne. Lequel est-il préférable d’utiliser pour la purée ?

Il n'y a pas de réponse claire à cette question. Certaines personnes pensent qu'il est préférable de faire de la purée à partir de sucre de betterave. Surtout s'il a une teinte crémeuse. Apparemment, dans un tel produit, le pourcentage de teneur en sucre est plus élevé et, par conséquent, la fermentation du moût se déroulera plus intensément et plus rapidement.

Il existe également une opinion selon laquelle il est préférable de faire de la purée à partir de sucre de canne. Apparemment, par rapport à son homologue betterave, elle contient plus de sucre. De plus, si le distillat est distillé correctement, l'odeur désagréable de la boisson est pratiquement absente.

C’est peut-être vrai, mais le pourcentage de saccharose dans les betteraves et dans la canne à sucre est-il le même ? 16%. Par conséquent, peu importe le type de sucre utilisé pour préparer la purée pour le clair de lune. Il est beaucoup plus important de prêter attention à la qualité du produit, car vous pouvez préparer un excellent clair de lune fort avec un minimum d'impuretés étrangères uniquement à partir de bonnes matières premières.

Il est encore mieux de faire de la purée avec un mélange de sucres ou de prendre comme base des matières premières de fruits et d'y ajouter du sucre pour une fermentation active. Il faut ici être prudent, car dans un environnement trop sucré, la levure meurt rapidement sans avoir le temps de transformer le saccharose en alcool. Si le pourcentage de composés alcooliques dans le moût dépasse 12 unités, la fermentation s'arrêtera et le moût fini aura un goût sucré. Il est déconseillé de distiller un tel produit.

Rapport des ingrédients

Le calcul correct du rapport quantitatif des composants de la purée dépend du volume souhaité du clair de lune fini. En moyenne, à partir de 1 kg de sucre après double distillation, on obtient 1100-1200 ml de distillat à 40°. C'est en théorie. En pratique, le rendement du clair de lune s'avère toujours légèrement inférieur. Par conséquent, le sucre doit être supérieur de 10 à 15 % à la quantité spécifiée.

Proportions des autres composants : 3 litres d'eau et 20 g de sec levure. Si vous envisagez de faire de la purée à partir de levure pressée vivante, vous devez peser 100 g pour 1 kg de matières premières de base.

Donnons un exemple. Pour obtenir 5 litres de clair de lune à 40°, vous devez préparer une purée à partir de la quantité d'ingrédients suivante :

• Sucre? 6 kg.
• Levure? 600 g pressé ou 120 g sec.
• Eau? 18 litres.

Parfois, de l'acide citrique est ajouté aux principaux composants du moût. Ce n'est pas nécessaire, mais si vous ajoutez de l'acide citrique au moût en purée, sa quantité devrait être de 25 g pour 6 kg de sucre.

Fermentation

En principe, la technologie de préparation de la purée de sucre n'est pas compliquée, mais il est très important de tout faire correctement, sans manquer un seul instant.

Avant de mettre la purée, le sucre doit être dissous dans l'eau tiède. Verser dans un récipient de fermentation et verser immédiatement de l'eau froide (18 l).

La levure pressée peut simplement être écrasée dans vos mains et versée directement dans le moût. Mais il serait plus correct de les dissoudre d'abord dans une petite quantité de sirop de sucre tiède, d'attendre que la mousse se forme (10-15 minutes) et ensuite de les verser dans le récipient.

La levure sèche met-elle un peu plus de temps à s'activer ? 25 à 40 minutes. Pour bien planter la levure sèche, il est recommandé de suivre exactement les instructions figurant sur l’emballage du produit.

Si vous utilisez de la levure de boulanger dans la purée, sachez que la mousse peut être très intense. Pour éviter que le moût ne déborde, la cuve de fermentation ne doit pas être remplie plus de ? volume total.

Vous pouvez réduire la quantité de mousse à l'aide de ce qu'on appelle des antimousses, qui peuvent être un morceau de pain noir ou des sablés du commerce. Vous pouvez ajouter des antimousses au moût en purée
audacieusement? Cela n'affectera en rien les caractéristiques gustatives du clair de lune.

Pour que la fermentation se déroule normalement, le récipient contenant la purée doit être placé dans une pièce chaude et sans courants d'air. La température pendant toute la période doit être stable, entre 25 et 30°C. Le col du récipient de fermentation est hermétiquement fermé par un couvercle avec joint hydraulique.

Si tout est fait exactement selon la technologie, la purée sera prête à être distillée dans 5 à 6 jours.

Méthodes pour accélérer le processus de fermentation

Il existe différentes manières d'accélérer la fermentation du moût sucré. Le plus efficace? sucre inverti. Autrement dit, avant de mettre dans la purée, le sucre n'est pas seulement dissous dans l'eau, mais le sirop de sucre est bouilli.

Cela se fait comme suit:

• Dans une casserole, de l'eau (3 l) est chauffée à 80°C.
• Ajoutez 6 kg de sucre et remuez jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
• Laissez bouillir le sirop de sucre. Cuire 10 minutes.
• Ajouter 25 g d'acide citrique au sirop et mélanger.
• Couvrez la casserole avec un couvercle et réduisez le feu à doux.
• Laissez le sirop dans cet état pendant 1 heure.

Avant de faire du moût et d'ajouter de la levure fermentée, le sucre inverti doit être refroidi à 30°C.

En plus de cette méthode, vous pouvez accélérer le processus de fermentation en nourrissant la levure. Comme vinaigrette naturelle, utilisez du malt de seigle, d'orge ou de blé prêt à l'emploi, du pain noir (0,5 pain pour 15 litres de purée), n'importe quel jus de fruit ou de baie (50 ml pour 10 litres de purée). Pour la fertilisation chimique, on utilise de l'ammoniaque (5 g pour 10 litres de moût), du superphosphate (3 g pour 1 kg de sucre) et du sulfate (2 g pour 1 kg de sucre).

Préparation à la distillation

Pour obtenir un clair de lune de haute qualité, il est important non seulement de placer correctement la purée et de s'assurer conditions optimales de fermentation, mais aussi de bien préparer le moût épuisé pour la distillation. Tout d'abord, cela concerne le dégazage et la clarification du moût fini.

Le dégazage est réalisé par chauffage. La purée est versée à travers un tuyau dans une grande casserole et chauffée lentement à 50°C. À mesure que la température augmente, la levure restante mourra et tout le dioxyde de carbone sera libéré du liquide.

Après dégazage, la purée est nettoyée et clarifiée. Pour ce faire, ajoutez de l'argile blanche (bétonite) au liquide chaud dans une proportion de 2-3 cuillères à soupe. l. pour 20 litres de purée. La bétonite est préalablement dissoute dans 250 ml d'eau tiède, mélangée et soigneusement versée dans le moût.

La purée est agitée intensément pendant 5 à 7 minutes, puis laissée au repos pendant 15 à 30 heures. Égoutter des sédiments denses formés au fond et filtrer sur une étamine. Vous pouvez maintenant mettre l’alambic Moonshine sur la cuisinière et commencer la distillation.

Distillation de purée de sucre

La purée, entièrement préparée pour la distillation, est versée dans le cube de distillation. La distillation s'effectue à feu doux. Le clair de lune est-il divisé en fractions à la sortie ? tête, principal (? corps ?), queue.

Les premiers 50 ml de clair de lune, calculés pour chaque kilogramme de sucre utilisé, sont versés dans un récipient séparé. Ce liquide n'est pas propre à la consommation, car la concentration d'impuretés nocives y est très élevée. ?Pervak? ? C'est de l'alcool industriel, dangereux pour la santé.

Fraction de distillat moyen ? l'alcool brut souhaité. La sélection du corps se poursuit jusqu'à ce que la force du clair de lune à la sortie tombe à 38-40 degrés. Le moyen le plus pratique de mesurer la force d’un liquide est d’utiliser un alcoomètre.

La troisième fraction du distillat contient beaucoup d'huiles de fusel. Le produit n'est pas potable. ?Des queues ? Vous ne pouvez pas les collecter ni les utiliser pour augmenter la force de la prochaine portion de purée.

Pour améliorer la qualité du clair de lune fini, il est recommandé de le distiller une seconde fois, en effectuant un nettoyage et un tri intermédiaires. Comme pour la première distillation, il est nécessaire de séparer les fractions. La sélection du distillat principal se poursuit jusqu'à ce que sa force descende à 40 degrés.