Les Zrazy sont des escalopes rondes ou ovales à base de viande hachée, de poisson, de poulet ou de légumes fourrées à l'intérieur. Mais ils n’ont pas toujours été comme ça. Initialement, zrazy était le nom donné aux morceaux de viande battue, sur lesquels ils plaçaient la garniture et l'enroulaient. Au fil du temps, le processus a été simplifié et rendu moins cher ; le zrazy a commencé à être fabriqué à partir de viande hachée, de poisson et de légumes.
Les pommes de terre zrazy aux champignons sont une excellente alternative à la purée de pommes de terre ennuyeuse ou aux pommes de terre aux champignons frits. A partir des mêmes produits, on obtient un plat complètement différent, très savoureux, appétissant et satisfaisant. La recette des galettes de pommes de terre aux champignons est si simple que toute femme au foyer, même débutante, peut gérer le processus de cuisson. Il est préférable de compléter le zrazy de pommes de terre et de champignons avec une sauce à base de crème sure, d'ail et d'herbes ou. Pour préparer des pommes de terre zraza, vous pouvez prendre n'importe quel champignon, il n'est pas nécessaire que ce soit des champignons, mais comme les champignons sont presque toujours en vente, nous utiliserons ces champignons pour la garniture aux champignons.
Ingrédients:
- pommes de terre - 700 gr ;
- champignons frais - 350 gr;
- oignon - 3 têtes ;
- oeuf - 1 pièce;
- chapelure - 4-5 c. je;
- huile végétale - 5 c. je;
- farine - 2-3 c. je;
- crème sure - 150 gr;
- ail - 3-4 grosses gousses ;
- persil ou aneth - plusieurs brins ;
- sel, poivre noir, épices - tout au goût.
Préparation
Coupez les oignons en petits cubes ou en fines demi-anneaux. 
Nous coupons les tiges des champignons et retirons le film supérieur des chapeaux. Nous lavons les champignons sous l'eau froide et nettoyons toutes les zones contaminées. Couper en assiettes ou en petits morceaux. 
Faites chauffer une quantité suffisante d'huile végétale dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite les champignons. Continuez à faire frire jusqu'à ce que les champignons soient prêts. Enfin, salez et poivrez la garniture aux champignons selon votre goût. Transférer dans une assiette et laisser refroidir.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et faites-les bouillir dans de l'eau salée. Écraser en purée sans ajouter de liquide ni d'huile. Laisser refroidir légèrement (jusqu'à ce qu'il soit chaud). 
Battre l'œuf et mélanger avec la purée de pommes de terre. Au même stade, ajoutez des épices aux pommes de terre à votre goût (le basilic, une pincée de muscade ou du poivre noir moulu fonctionnent bien). 
Ajouter la farine de blé et pétrir la pâte de pommes de terre. Vous n'aurez peut-être pas besoin de farine ou vous en aurez besoin de moins - cela dépend de la qualité des pommes de terre (plus il y a d'amidon dans les pommes de terre, plus il est facile d'en faire du zrazy). 
Nous collectons environ 2 cuillères à soupe. l. purée de pomme de terre. Avec les mains mouillées, formez une boule, puis pétrissez-la pour obtenir un gâteau épais. Placez la garniture au milieu. 
Nous replions les bords sur la garniture, formant un zrazy rond ou ovale. Essayez de rendre les zrazy petits pour qu'il soit facile de les retourner lors de la friture. 
Lorsque tous les zrazy sont prêts, roulez-les dans la chapelure en les recouvrant d'une épaisse couche de chapelure sur tous les côtés. 
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Disposez soigneusement les zrazy, en essayant de ne pas les endommager ou de ne pas casser leur forme. Faites dorer d'abord un côté, et lorsque le fond devient doré, retournez-le avec une spatule et faites dorer l'autre côté. Pour éviter que le zrazy ne se brise en le retournant, on s'aide d'une deuxième spatule ou fourchette. 
Pour préparer la sauce à la crème sure, prenez de la crème sure épaisse et de l'ail. Râpez l'ail sur une râpe très fine ou passez-le au presse. 
Ajoutez du persil finement haché et du sel au goût. Mélangez le tout - la sauce à la crème sure est prête. 
Servir les pommes de terre zrazy aux champignons chaudes ou tièdes, nappées de sauce à la crème sure. Comme pour n'importe qui
Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué
Les Zrazy sont des escalopes rondes ou ovales à base de viande hachée, de poisson, de poulet ou de légumes fourrées à l'intérieur. Mais ils n’ont pas toujours été comme ça. Initialement, zrazy était le nom donné aux morceaux de viande battue, sur lesquels ils plaçaient la garniture et l'enroulaient. Au fil du temps, le processus a été simplifié et rendu moins cher ; le zrazy a commencé à être fabriqué à partir de viande hachée, de poisson et de légumes.
Nous vous proposons une recette détaillée étape par étape avec des photos sur la façon de préparer des pommes de terre zrazy aux champignons - une excellente alternative à la purée de pommes de terre ennuyeuse ou aux pommes de terre aux champignons frits. A partir des mêmes produits, on obtient un plat complètement différent, très savoureux, appétissant et satisfaisant. La recette des galettes de pommes de terre aux champignons est si simple que toute femme au foyer, même débutante, peut gérer le processus de cuisson. Il est préférable de compléter le zrazy de pommes de terre et de champignons avec une sauce à base de crème sure, d'ail et d'herbes ou. Pour préparer des pommes de terre zraza, vous pouvez prendre n'importe quel champignon, il n'est pas nécessaire que ce soit des champignons, mais comme les champignons sont presque toujours en vente, nous utiliserons ces champignons pour la garniture aux champignons.
Ingrédients:
- pommes de terre – 700 gr;
- champignons frais – 350 g ;
- oignon – 3 têtes ;
- oeuf – 1 pièce;
- chapelure – 4-5 c. je;
- huile végétale – 5 c. je;
- farine – 2-3 c. je;
- crème sure – 150 gr;
- ail – 3-4 grosses gousses ;
- persil ou aneth – quelques brins ;
- sel, poivre noir, épices - tout au goût.
Recette avec photos étape par étape :
Coupez les oignons en petits cubes ou en fines demi-anneaux.
Nous coupons les tiges des champignons et retirons le film supérieur des chapeaux. Nous lavons les champignons sous l'eau froide et nettoyons toutes les zones contaminées. Couper en assiettes ou en petits morceaux.
Faites chauffer une quantité suffisante d'huile végétale dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite les champignons. Continuez à faire frire jusqu'à ce que les champignons soient prêts. Enfin, salez et poivrez la garniture aux champignons selon votre goût. Transférer dans une assiette et laisser refroidir.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et faites-les bouillir dans de l'eau salée. Écraser en purée sans ajouter de liquide ni d'huile. Laisser refroidir légèrement (jusqu'à ce qu'il soit chaud).
Battre l'œuf et mélanger avec la purée de pommes de terre. Au même stade, ajoutez des épices aux pommes de terre à votre goût (le basilic, une pincée de muscade ou du poivre noir moulu fonctionnent bien).
Ajouter la farine de blé et pétrir la pâte de pommes de terre. Vous n'aurez peut-être pas besoin de farine ou vous en aurez besoin de moins - cela dépend de la qualité des pommes de terre (plus il y a d'amidon dans les pommes de terre, plus il est facile d'en faire du zrazy).
Nous collectons environ 2 cuillères à soupe. l. purée de pomme de terre. Avec les mains mouillées, formez une boule, puis pétrissez-la pour obtenir un gâteau épais. Placez la garniture au milieu.
Nous replions les bords sur la garniture, formant un zrazy rond ou ovale. Essayez de rendre les zrazy petits pour qu'il soit facile de les retourner lors de la friture.
Lorsque tous les zrazy sont prêts, roulez-les dans la chapelure en les recouvrant d'une épaisse couche de chapelure sur tous les côtés.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Disposez soigneusement les zrazy, en essayant de ne pas les endommager ou de ne pas casser leur forme. Faites dorer d'abord un côté, et lorsque le fond devient doré, retournez-le avec une spatule et faites dorer l'autre côté. Pour éviter que le zrazy ne se brise en le retournant, on s'aide d'une deuxième spatule ou fourchette.
Pour préparer la sauce à la crème sure, prenez de la crème sure épaisse et de l'ail. Râpez l'ail sur une râpe très fine ou passez-le au presse.
Ajoutez du persil finement haché et du sel au goût. Mélangez le tout et la sauce à la crème sure est prête.
Servir les pommes de terre zrazy aux champignons chaudes ou tièdes, nappées de sauce à la crème sure. Comme pour n'importe quel plat, vous pouvez préparer une salade de légumes avec du zrazy ou la servir avec des légumes marinés et salés. 
- les mêmes côtelettes, seulement elles ont toujours un secret à l'intérieur. Cela peut être un œuf à la coque ou, comme dans mon cas, des champignons frits. Pas nécessairement frit - vous pouvez, par exemple, l'envelopper dans de la viande hachée ou. Il me restait des cèpes hachés et congelés de l’été – c’est ce que j’ai utilisé.
Le tendre est préparé assez simplement et constitue un excellent accompagnement aux composants de viande et de champignons. Dans ce cas, vous n’avez pas à vous soucier de l’accompagnement : en général, ce n’est pas nécessaire.
Alors, la recette : zrazy aux champignons sauce béchamel.
De quoi avez-vous besoin?
Pour les côtelettes :
- – 500g
- – 500g
- cru – 1 pc.
- , blanc et rouge – 1 pc.
- pain blanc – ½ pc.
- lait – 150 ml
Pour remplissage:
- ou autres – 800 g
- beurre – 70 g
- sel, poivre noir moulu - au goût
Pour la sauce:
- beurre – 70 g
- farine de blé - 3 c. l.
- crème allégée (10-15%) – 500 ml
- lait – 100 ml
- muscade – 1 c.
- estragon - 1 cuillère à soupe. l.
- sel, poivre blanc - au goût
- - 100g
Ce qu'il faut faire?
- Préparez la garniture. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les champignons. S'ils sont congelés, décongelez-les d'abord ; ils seront probablement mijotés dans une poêle, l'essentiel est d'évaporer le plus d'humidité possible.
- Sel et poivre. Laisser refroidir.
- Coupez la croûte du pain, hachez finement la pulpe, versez le lait.
- Mélangez les deux types de viande hachée et mélangez bien.
- Coupez l'oignon en cubes et ajoutez-le à la viande hachée.
- Ajoutez le pain imbibé de lait.
- Incorporer l'œuf.
- Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre, pétrissez soigneusement avec vos mains jusqu'à consistance lisse. Laissez reposer la viande hachée pendant un moment, en fermant le récipient avec un couvercle ou en le recouvrant simplement d'un torchon.
- Pendant ce temps, préparez la sauce. Pour ce faire, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la farine et faites-la revenir à feu moyen en remuant avec une spatule jusqu'à ce qu'elle soit légèrement brunâtre. Ajouter la crème, le lait, l'estragon, réduire le feu à doux et laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une crème sure moyennement grasse. Enfin, ajoutez le sel, le poivre blanc et la muscade râpée et remuez.
- Prélevez une quantité suffisante de viande hachée dans le creux de la main, pétrissez-la en une galette, placez les champignons au centre (environ une cuillère à dessert ou un peu moins).
- Faire une escalope et la déposer sur une plaque à pâtisserie graissée.
- Versez la sauce béchamel sur le zrazy.
- Saupoudrer généreusement de fromage finement râpé.
- Cuire au four à 200 degrés pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Bon appétit!
Le Zrazy aux champignons n'est pas seulement une côtelette fourrée. Ce plat se distingue par une croûte appétissante, une jutosité particulière, un arôme et un goût étonnants.
Vous pouvez les faire cuire sur la cuisinière ou au four, utiliser de la viande ou des pommes de terre comme base, il existe de nombreuses options, mais voici les plus intéressantes.
Zrazy aux champignons - principes généraux de préparation
La base du zraz aux champignons peut être préparée à partir de viande ou de pommes de terre. Dans la première option, on utilise de la viande hachée, elle est mélangée avec un œuf, des épices, des oignons et du pain trempé peuvent être ajoutés. Pour la pomme de terre zraza, les tubercules sont bouillis dans leur peau ou pelés. Il est important de ne pas les hacher très finement et de ne pas ajouter beaucoup de liquide. Ensuite, les pommes de terre sont écrasées, des œufs et de la farine sont ajoutés pour les lier ensemble ; tous les assaisonnements peuvent être ajoutés à la base, mais pas les herbes. Des morceaux d'aneth ou de persil brûleront et gâcheront l'apparence du plat.
Quels champignons sont utilisés pour la garniture :
Bouilli;
Frit;
Mariné ou salé.
Tous les assaisonnements, fromages, légumes, jambon ou saucisses peuvent également y être ajoutés. Avant de former la pâte, il faut humidifier vos mains avec de l'eau ; la pâte à base de pommes de terre est particulièrement délicate à travailler. Les produits peuvent avoir n'importe quelle forme, mais les zrazy sont généralement préparés sous forme de côtelettes ou de tartes allongées.
Le zrazy prêt à l'emploi est pané avec de la farine et des craquelins. Ensuite, vous pouvez simplement les faire frire dans une poêle, les mijoter en sauce ou les cuire au four. Au moment de servir, la pomme de terre zrazy peut être complétée par des légumes et diverses sauces. Un plat de viande aux champignons est parfaitement complété par des accompagnements de riz, de sarrasin, de pâtes et de pommes de terre.
Zrazy de pommes de terre classique aux champignons
Une recette de zrazas de pommes de terre ordinaires aux champignons, qui sont frites dans une poêle dans l'huile. Pour la garniture, vous pouvez utiliser des champignons, des champignons au miel, des pleurotes et des girolles.
Ingrédients
Un kilo de pommes de terre ;
Ampoule;
300 g de champignons ;
Farine, épices;
Huile de friture.
Préparation
1. Épluchez les pommes de terre et placez-les dans une casserole. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir à peine les tubercules. Placer sur le feu, cuire jusqu'à tendreté, ajouter du sel.
2. Pendant que les pommes de terre cuisent, épluchez un oignon, mettez-le dans une poêle et ajoutez les champignons hachés. Préparons la garniture. Assaisonner de sel, de poivre et ajouter des herbes au goût. Laisser refroidir.
3. Égouttez toute l'eau des pommes de terre et hachez-les avec un presse-purée ordinaire. Laisser refroidir. Ajoutez un œuf cru, ajoutez trois cuillères à soupe de farine. Vous devriez avoir une pâte molle et collante.
4. Mouillez-vous les mains, prélevez une petite quantité de pâte de pomme de terre et formez un gâteau plat. Vous pouvez le déposer sur une surface saupoudrée de farine.
5. Prenez une cuillerée incomplète de garniture aux champignons, déposez-la sur les pommes de terre, formez une escalope, roulez-la entièrement dans la farine et aplatissez-la un peu. Vous pouvez lui donner une forme ovale, le réaliser sous forme de bloc ou de goutte, selon vos envies.
6. Formez tous les motifs en même temps.
7. Placer dans une poêle avec du beurre chauffé ou de l'huile végétale. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient beaux et dorés des deux côtés. Pas besoin de couvrir. Servir avec de la crème sure, du ketchup et de la sauce à l'ail.
Viande zrazy aux champignons au four
Recette de zrazas de viande aux champignons marinés, cuits au four ordinaire avec de la crème.
Ingrédients
800 g de viande hachée ;
250 g de mariné. champignons;
1 botte d'oignons verts ;
3 cuillères à soupe. l. farine;
1 oignon cru;
2 gousses d'ail;
180 ml de crème ;
120 grammes de fromage à la crème (à pâte molle).
Préparation
1. Broyez un oignon pelé et deux gousses d'ail, mélangez-les avec de la viande hachée et ajoutez-y un œuf cru. La masse doit être soigneusement mélangée et battue. Pour ce faire, prenez la viande hachée dans vos mains et jetez-la avec force sur le plan de travail, soulevez-la et répétez cette opération plusieurs fois.
2. Coupez les champignons marinés en fines tranches, mélangez-les avec des oignons verts, vous pouvez y ajouter de l'aneth. Les épices et le sel ne sont pas nécessaires.
3. Mouillez-vous les mains et préparez des escalopes de viande fourrées aux champignons à l'intérieur. Lissez-le, roulez-le dans la farine, mais pas beaucoup. Transférer immédiatement dans un moule graissé.
4. Faites cuire le zrazy pendant 15 à 20 minutes, température d'environ 200 degrés.
5. Mélangez la crème avec une cuillère à café de farine, ajoutez-y du fromage frais et frottez soigneusement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez légèrement du sel et du poivre à la sauce.
6. Sortez les zrazas du four et versez généreusement la sauce sur chacun. Remettre au four. Cuire encore une vingtaine de minutes, mais réduire la température à 180 degrés.
Zrazy de pommes de terre aux champignons et au fromage
Les champignons et le fromage sont l'une des combinaisons les plus populaires pouvant être utilisées comme garniture pour les zrazas de pommes de terre ordinaires. Nous les ferons frire dans une poêle ordinaire.
Ingrédients
1,2 kg de pommes de terre ;
250 g de champignons ;
120 g de fromage ;
1 gousse d'ail ;
Huile, épices;
1 cuillère à soupe. farine;
Aneth, poivre et autres assaisonnements.
Préparation
1. Faites bouillir les pommes de terre, ajoutez du sel, écrasez-les et laissez-les refroidir légèrement pendant un moment. Cassez ensuite les œufs un à un, ajoutez 0,5 tasse de farine par petites portions, remuez.
2. Hachez les champignons, faites-les revenir quelques minutes, ajoutez-y l'oignon haché. Faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajouter l'ail, ajouter l'aneth, les épices, éteindre. Laissez les champignons refroidir un peu.
3. Coupez le fromage en morceaux ou râpez-le grossièrement. Ajouter aux champignons frits mais pas chauds, remuer.
4. Nous fabriquons du zrazy à partir de pommes de terre, mettons la garniture aux champignons et au fromage dans chaque produit, cachons soigneusement le tout, le lissons, le roulons dans la farine.
5. Aplatissez les escalopes, placez-les dans une poêle, faites d'abord revenir un côté, puis faites dorer le produit de l'autre côté. Vous pouvez utiliser n'importe quelle huile pour la friture.
Pommes de terre zrazy aux champignons au four
Recette de zrazas de pommes de terre cuites au four. Rempli de champignons frits ordinaires.
Ingrédients
Un kilo de pommes de terre ;
200 g de champignons ;
1 carotte ;
1 oignon;
150 g de crème sure ;
20 g de crémeux huiles;
Épices, farine;
Préparation
1. Écrasez les pommes de terre bouillies jusqu'à consistance lisse, laissez-les refroidir à température ambiante. Ajoutez quelques œufs, n'oubliez pas d'ajouter du sel, ajoutez 3-4 cuillères à soupe de farine, pétrissez jusqu'à consistance lisse.
2. Coupez les oignons et les carottes en petits cubes. Faire revenir quelques minutes dans le beurre, ajouter les champignons. Si vous utilisez des champignons, coupez-les en petits cubes. Si les champignons sont sauvages, faites-les d'abord bouillir, puis coupez-les. Faire frire avec les légumes jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Ajoutez des épices.
3. Nous préparons des pommes de terre zrazy sous forme de grosses escalopes fourrées aux champignons. Saupoudrer de farine à l'extérieur si le mélange colle. Mettez-le dans le formulaire.
4. Graissez généreusement le zrazy avec de la crème sure riche.
5. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré au four à 200 degrés. Servir avec des légumes verts.
Pomme de terre zrazy aux champignons et œufs
Une option de garniture économique pour les zrazas de pommes de terre aux champignons. Vous pouvez utiliser des champignons séchés trempés.
Ingrédients
900 g de pommes de terre bouillies ;
Gros œuf cru;
100 g de champignons bouillis ;
2 œufs durs ;
1 oignon;
Farine, épices, huile ;
Aneth, oignon.
Préparation
1. Cassez un gros œuf dans des pommes de terre bouillies, ajoutez quelques cuillères à soupe bombées de farine et remuez.
2. Coupez l'oignon en petits cubes, faites-le revenir dans l'huile, ajoutez les champignons finement hachés, réchauffez, assaisonnez d'épices, remuez. Cool.
3. Coupez les œufs en petits cubes, ajoutez les herbes hachées. Remuer et placer dans les champignons refroidis.
4. Faites du zrazy, roulez-le dans la farine.
5. Placer dans l'huile chaude et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Servir avec de la crème sure fraîche, des herbes et des légumes.
Zrazy aux champignons au four avec sauce tomate
Une autre recette de zrazas de viande aux champignons au four. Des tomates fraîches sont utilisées pour la sauce.
Ingrédients
700 g de viande hachée ;
2 tranches de pain ;
Un peu de lait;
250 g de champignons ;
100 g d'oignon ;
6 tomates ;
1 c. farine.
Préparation
1. Faites tremper quelques morceaux de pain dans le lait, placez-les dans la viande hachée, ajoutez les épices, l'œuf et remuez bien.
2. Faire frire les champignons et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
3. Formez du zrazy avec la garniture aux champignons et placez-le dans un moule graissé. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant, régler la température à 190-200.
4. Râpez les tomates et jetez les peaux. Verser dans une casserole, incorporer délicatement une cuillère à café de farine. Faire bouillir jusqu'à épaississement, ajouter les épices.
5. Sortez les escalopes du four, versez dessus la sauce tomate. Remettre au four et cuire pendant le même temps. Servir avec de la sauce.
Pomme de terre zrazy aux champignons en croûte croustillante
Pour ces zrazas de pommes de terre, vous aurez besoin de beaucoup de chapelure ; elles donneront aux escalopes une croûte dorée et croustillante.
Ingrédients
800 g de pommes de terre (déjà bouillies) ;
180 g de champignons marinés ;
2 oignons ;
0,3 cuillère à soupe. farine;
Huile végétale et beurre;
1,5 tasse de craquelins.
Préparation
1. Préparez une base de pommes de terre à partir d'un œuf, de farine et de sel. Bien remuer.
2. Faites revenir les oignons hachés dans une petite quantité d'huile, laissez-les refroidir, ajoutez les champignons marinés hachés.
3. Faites du zrazy de petite taille.
4. Battez deux œufs dans un bol avec une fourchette. Versez la chapelure dans un autre bol.
5. Trempez immédiatement dans l'œuf et roulez dans la chapelure. Pain tous les côtelettes formées de cette façon.
6. Mélangez le beurre et l'huile végétale dans une poêle et faites chauffer. Placez le zrazy formé et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Il est préférable de faire frire les pommes de terre zrazy dans un mélange de légumes et de beurre, la croûte sera plus savoureuse.
Le fromage peut être ajouté non seulement à la garniture. Mais aussi en pâte de pomme de terre. Pour ce faire, frottez très finement le produit et mélangez soigneusement.
Si des herbes fraîches sont ajoutées à la garniture, il est préférable de les écraser d'abord avec les mains pour réduire le volume et faciliter la formation.