Vous pouvez cuisiner beaucoup de choses à partir d'un seul morceau de porc, mais le porc bouilli est exactement ce que les hôtes et les invités sont toujours heureux de voir sur la table de fête. 12 recettes vous aideront à choisir quelque chose de spécial et à surprendre vos proches avec une viande inhabituellement aromatique.
Le porc bouilli est l'un des plats les plus appréciés et les plus délicieux de la fête traditionnelle russe. La cuisine maison lui confère un charme particulier, car chaque femme au foyer met un peu de son imagination dans la recette.
Le plat est préparé au four, et préalablement au four russe. Pour cela, ils prennent un morceau de porc entier, mais vous pouvez utiliser de l'agneau et, dans certaines régions, ils mangent même de la viande d'ours. À propos, en Russie, on élevait des porcs il n'y a pas si longtemps, c'est pourquoi, dans les temps anciens, un plat préféré était préparé à partir de viande d'ours. L'impératrice russe Anna Ioannovna adorait le porc bouilli préparé selon cette recette.
Si nous parlons de porc, les cuisiniers prennent pour la cuisson de la viande de cuisse désossée, qui doit avoir une fine couche de graisse le long du bord extérieur (1 à 2 cm, pas plus).
Le temps de cuisson est d'au moins 1,5 heure, mais peut être plus long. Tout dépend de la taille du morceau : plus il est gros, plus la cuisson est longue. Le porc est frotté avec de l'huile et des épices et cuit à la fois ouvertement - sur une plaque à pâtisserie et fermé - dans du papier d'aluminium ou dans une manche. Le porc bouilli fait maison est un plat très savoureux et aromatique. Il est servi chaud et froid. Les assaisonnements qui l'accompagnent sont épicés et piquants – adjika, moutarde, raifort.
Comment choisir du porc pour un plat
Si possible, il est préférable d'acheter un morceau de viande d'un porc domestique. Son goût est sérieusement différent pour le mieux par rapport à la version d'usine. Non seulement une coupe de jambon convient, mais aussi un cou. Beaucoup de gens aiment encore plus la deuxième option. Sur le cou, des couches de viande alternent avec des couches de graisse. Pendant la cuisson, le saindoux fond et la viande devient délicieusement juteuse.
La taille optimale des morceaux est comprise entre 1 et 3 kg. Il ne devrait y avoir ni os ni veines. La viande ne convient que si elle est réfrigérée et vieillie pendant 24 heures. Les aliments cuits à la vapeur ont un arrière-goût désagréable et les aliments surgelés ne seront jamais aussi juteux qu'ils le devraient.
Porc au four - les recettes les plus délicieuses
Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner du porc bouilli à la maison, des plus simples aux plus complexes. Il y a ceux qui ne nécessiteront pas plus d'une journée pour se préparer, tandis que d'autres nécessiteront jusqu'à 5 jours. Mais le résultat en vaut vraiment la peine.
Dans le four
Une recette classique de porc bouilli, qui n'a pas changé depuis plusieurs siècles et qui convient aux ménagères qui ne sont pas limitées dans le temps pour préparer le point culminant de la table de fête.
Ingrédients:
- 3 kg de porc ;
- 1,5 litre d'eau ;
- 65 g de sel ;
- poivre noir au goût;
- 4 feuilles de laurier ;
- 1 tête d'ail;
- 100 g de mélange de panure.
Un morceau de viande est plongé dans de la saumure (1 litre d'eau pour 65 g de sel). Séparément, faites bouillir 0,5 litre d'eau avec du poivre noir et du laurier, filtrez et laissez refroidir, puis ajoutez à la saumure. Placer la viande en saumure au réfrigérateur pendant 5 jours. Égoutter la saumure, peser la viande – normalement son poids devrait être de 4 kg. Farcir le porc de morceaux d'ail, rouler dans le mélange de panure et mettre au four.
Température de cuisson – 60 °C. Laissez reposer la viande pendant 30 minutes, puis augmentez le feu à 80°C et attendez encore une demi-heure. Montez à nouveau la température à 110°C et enfournez pour 2 heures.
En feuille
Ingrédients:
- 700 g de porc (cou) ;
- 3 gousses d'ail ;
- 6 boutons de clous de girofle ;
- 6 grains de poivre noir ;
- 4 feuilles de laurier ;
- 0,5 cuillère à café sel.
Broyer la feuille de laurier, les clous de girofle et les grains de poivre noir dans un mortier pour obtenir des morceaux assez gros. Mélangez-les avec de l'ail haché et du sel. Le mélange obtenu doit être versé dans le porc. Pour ce faire, faites des entailles peu profondes et uniformes sur toute la surface avec un couteau bien aiguisé et ajoutez petit à petit le mélange épicé. Enveloppez la viande dans un morceau de papier d'aluminium sans laisser d'espace. Laissez infuser 2-3 heures.
Placer le porc bouilli sur une plaque à pâtisserie à bord haut, verser de l'eau jusqu'au fond sur 1 cm de hauteur. Cuire au four à 160°C pendant 1h30.
Ingrédients:
- 1,5 kg de porc ;
- 1,5 litre d'eau ;
- 1 cuillère à soupe. mélanges d'herbes aromatiques;
- 1 cuillère à café poivre noir moulu;
- 1 cuillère à café paprika moulu;
- 70 g de sel ;
- 4 feuilles de laurier ;
- 1 tête d'ail.
Pour préparer la saumure, ajoutez les herbes, le poivre noir, le paprika, le sel et 2 feuilles de laurier à l'eau. Faire bouillir et cuire 5 minutes, laisser refroidir. Placer le porc dans la saumure et réfrigérer toute la nuit.
Le lendemain, retirez la viande et faites des coupes peu profondes et uniformes sur toute la surface, en y insérant des gousses d'ail pelées. Coupez la manche 30 cm plus longue que le morceau de viande. Placez-y le porc bouilli et 2 feuilles de laurier, attachez les extrémités.
Cuire au four à 180°C pendant 1 heure. coupez le dessus jusqu'au bout pour permettre à la vapeur de s'échapper et faites dorer le dessus du porc.
En saumure
Ingrédients:
- 1,5 kg de porc ;
- 2 litres d'eau ;
- 3 cuillères à café sel;
- 3 feuilles de laurier ;
- 6 grains de poivre noir ;
- 1 cuillère à café piment de la Jamaïque;
- 8 boutons de clou de girofle ;
- 1 cuillère à soupe. coriandre moulue;
- 1 cuillère à soupe. mélanges d'herbes;
- 4 cuillères à soupe Moutarde de Dijon;
- 3 cuillères à soupe. huile végétale;
- 1 cuillère à soupe. Miel;
- 1 cuillère à café mélange de poivrons.
Préparez la saumure en ajoutant à l'eau du laurier, du sel, du piment noir et de la Jamaïque, de la coriandre et des clous de girofle, ainsi que des herbes. Faire bouillir pendant 5 minutes. Plongez la viande dans la saumure refroidie, couvrez avec un couvercle et mettez au réfrigérateur. Partez 3 jours.
Préparez un mélange à frotter à partir d'ail haché, de moutarde, de miel et d'huile végétale. Frottez-le sur le porc, puis enveloppez-le bien dans du papier d'aluminium. Cuire au four à 180°C pendant 1h30. Ne déballez pas le porc bouilli immédiatement, laissez-le refroidir dans du papier d'aluminium.
Ingrédients:
- 1 kg de porc (cou) ;
- 2 cuillères à soupe. sel;
- 0,5 cuillère à café poivre noir moulu;
- 0,5 cuillère à café paprika;
- 0,5 cuillère à café Chili;
- 0,5 cuillère à café curcuma;
- 0,5 cuillère à café Moutarde de Dijon;
- 4 gousses d'ail;
- 1,5 cuillère à soupe. huile végétale.
Dissoudre le sel dans 1 litre d'eau. Plonger la viande dans la saumure et réfrigérer 2 jours. Dans un bol, mélanger l'ail écrasé avec les épices, verser l'huile végétale. Frottez bien le mélange obtenu sur le porc et enveloppez-le dans un sac en plastique. Laissez reposer 5 heures.
Placez-y le porc bouilli et laissez mijoter dans le mode approprié pendant 1,5 heure. Retirez la viande et enveloppez-la dans du papier d'aluminium pour qu'elle y refroidisse. Ceux qui aiment une croûte bien dorée devraient faire frire le porc en mode « Cuisson » des deux côtés (15 minutes chacun) avant de le faire mijoter.
À la sauce soja
Ingrédients:
- 1 kg de porc (cou) ;
- 4 gousses d'ail;
- 200 ml d'eau ;
- 100 ml de sauce soja.
Mélanger l'eau et la sauce soja et faire mariner la viande préalablement farcie à l'ail dans la saumure. Laisser reposer 2 heures. Envelopper le porc bouilli dans du papier aluminium et cuire au four pendant 1h30 à 200°C. Fin dans 15 minutes. ouvrez le papier d'aluminium et laissez dorer la viande, puis sortez-la et enveloppez-la à nouveau soigneusement dans du papier d'aluminium pour que le porc bouilli qu'il contient refroidisse progressivement.
À la moutarde
Ingrédients:
- 1 kg de porc ;
- 3 cuillères à soupe. moutarde;
- 6 gousses d'ail;
- 1 cuillère à café sel;
- 1 cuillère à café assaisonnements pour viande.
Bien frotter le morceau de porc de tous les côtés avec l'assaisonnement et le sel. Faites des coupes peu profondes sur toute la surface et insérez-y des morceaux d'ail. Enduire le porc bouilli sur toute la surface d'une épaisse couche de moutarde. Enveloppez la viande dans du papier aluminium sans laisser de trous et faites cuire au four pendant 2 heures à 180°C. Ensuite, ouvrez le papier d'aluminium et laissez dorer le porc bouilli pendant encore 20 minutes.
Retirez la poêle avec la viande, enveloppez à nouveau hermétiquement le papier d'aluminium et laissez le porc refroidir progressivement.
Ingrédients:
- 2 kg de porc ;
- 1 cuillère à café sel;
- 1 tête d'ail;
- 3 feuilles de laurier ;
- 0,5 cuillère à café poivre noir;
- 600 g de farine de seigle ;
- 200 ml d'eau.
Mélanger le poivre noir, la feuille de laurier hachée, l'ail écrasé et le sel. Faites des entailles dans un morceau de viande et farcissez-les de ce mélange. Conservez la viande au réfrigérateur pendant 1 journée.
Pétrir la pâte avec la farine de seigle et l'eau. Abaissez la crêpe sur une épaisseur de 0,5 cm. Placez la viande au centre et enveloppez-la soigneusement avec les bords de la pâte pour qu'aucun morceau ne dépasse. Cuire au four 2 heures à 180°C.
En kvas
Ingrédients:
- 1 kg de porc ;
- 500 ml de kvas ;
- 1 oignon;
- 4 feuilles de laurier ;
- 10 boutons de clous de girofle ;
- 10 grains de poivre noir ;
- 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 1 tête d'ail;
- 1 cuillère à café sel.
Mettez la viande, toutes les épices, les rondelles d'oignon dans une casserole et versez le kvas. Conserver au réfrigérateur pendant une journée. Ensuite, ils sortent le porc et y font des coupes en forme de croix, après quoi ils le frottent avec de l'ail écrasé et du sel.
Le porc bouilli lui-même est placé dans un plat allant au four et vous pouvez également le garnir de pommes de terre entières mi-cuites si vous le souhaitez. Un peu de marinade est versée dans le moule, le dessus est recouvert de papier d'aluminium et laissé 40 minutes. cuire au four à 180°C. Retirez ensuite le papier d'aluminium et faites cuire encore 10 minutes. à 200 °C.
Porc bouilli
Ingrédients:
- 1 kg de porc ;
- 1,5 litre d'eau ;
- 1 oignon;
- 0,5 carottes ;
- 4 gousses d'ail;
- 0,5 cuillère à café piment de la Jamaïque;
- 0,5 cuillère à café coriandre;
- 1 feuille de laurier ;
- 0,5 cuillère à café poivre noir;
- une goutte de piment rouge.
Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y l'oignon haché et les carottes grossièrement râpées. Plongez la viande dans le bouillon et laissez cuire 40 minutes. Ajoutez ensuite du sel, ajoutez la moitié des épices et laissez cuire encore 20 minutes. Laissez refroidir le porc bouilli dans le bouillon.
À ce moment-là, râpez l'ail et mélangez-le avec la moitié restante des épices. Retirez le porc bouilli, frottez-le avec le mélange épicé, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Ingrédients:
- 1 kg de porc ;
- 8 gousses d'ail;
- 100 ml de sauce soja ;
- 1 cuillère à soupe. Miel;
- 0,5 cuillère à café sel;
- 0,5 cuillère à café poivre noir moulu.
Frottez le porc avec du poivre et du sel. Farcir d'ail en insérant ses morceaux dans des coupes peu profondes en forme de croix. Versez la sauce soja sur le porc bouilli puis frottez bien avec du miel. Laisser mariner environ une heure. Disposez le porc dans un plat allant au four et enfournez pendant 1 heure à 220°C.
En polonais
Ingrédients:
- 1 kg de porc ;
- 1,5 litre d'eau ;
- 1 tête d'ail;
- 100 ml de sauce soja ;
- 2 cuillères à soupe. Crème fraîche;
- 1 cuillère à soupe. moutarde;
- 1 cuillère à soupe. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. sel;
- 2 feuilles de laurier ;
- 0,5 cuillère à café poivre noir.
Râpez l'ail, mélangez-le avec la sauce soja, la moutarde et la crème sure. Ajoutez toutes les épices et le sel, puis dissolvez le mélange obtenu dans l'eau. Le mélange obtenu n'a pas l'air très appétissant, mais c'est ainsi qu'il devrait être. Portez la marinade à ébullition et faites-y cuire le porc pendant 20 minutes. Ensuite, le porc bouilli est retiré du feu, refroidi et conservé au réfrigérateur pendant une journée dans la même casserole dans la marinade. Puis faites cuire à nouveau pendant 10 minutes.
La viande refroidie est retirée et, après l'avoir laissée s'écouler, elle est enveloppée dans du papier d'aluminium. Conservez au réfrigérateur un autre jour, après quoi vous pourrez servir.
Sachant cuisiner le porc bouilli, il est important d'avoir une idée de certaines subtilités de la manipulation de ce plat.
- Pour éviter que la viande ne se désagrège après la cuisson, elle est laissée refroidir sous une légère pression, puis coupée en morceaux.
- Il est nécessaire de conserver le porc bouilli au réfrigérateur dans un récipient bien fermé, car il libère facilement l'arôme et absorbe lui-même les odeurs.
- Étant donné que le porc bouilli est souvent préparé spécialement pour la table du Nouvel An, il n'est pas nécessaire de le retirer du papier d'aluminium après la cuisson pendant la journée. Il est préférable de l'envelopper dans une serviette et de le sortir juste avant de servir. De cette façon, la viande conservera toute sa saveur et restera chaude.
Pour commencer, vous devriez essayer une recette simple, en vous concentrant sur des photos étape par étape, puis prendre le risque d'en mettre en œuvre une plus complexe.
Conclusion
Le délicieux porc bouilli est un plat qui se déguste toute l'année. Ce n'est pas difficile à préparer, mais par définition, cela ne peut pas être bon marché, car seule la viande la plus fraîche et de la plus haute qualité peut être cuite en un seul morceau. Et c'est un produit cher. Cela vaut quand même la peine de chouchouter vos proches pendant les vacances, car l'appréciation du chef est garantie !
La Buzhenina a été inventée par les tribus des Slaves de l'Est, pour qui elle est devenue un plat familier en raison de l'abondance d'animaux sauvages dans la forêt. Les scientifiques ont prouvé que la viande cuite sans découpe retient plus de protéines et de nutriments que la viande hachée. Par conséquent, le porc bouilli n'est pas seulement un délice culinaire, mais aussi un produit sain et est apprécié par de nombreuses femmes au foyer.
Porc au four au four
Le porc au four est parfait non seulement sur une table de restaurant, mais aussi lors d'un dîner de famille comme apéritif froid ou chaud. Dans le même temps, la femme au foyer n'a pas besoin de déployer beaucoup d'efforts pour que ce soit beau et incroyablement savoureux, tout le monde peut maîtriser la cuisson du porc bouilli. Pour cuisiner, on utilise des ustensiles que l'on trouve toujours dans la cuisine - une cuisinière, un four, du papier d'aluminium ou une manche.
Porc au four en papillote
La recette du porc bouilli est simple, elle a un goût et un arôme épicés. Ils peuvent non seulement diversifier la table des fêtes, mais le rôti de porc fait maison convient également pour ajouter une touche de fête au quotidien de votre famille. Ce qui suit est l'une des options de cuisson les plus réussies, reconnue par de nombreuses femmes au foyer.
Ingrédients:
- longe de porc – 1 kg;
- moutarde -1,5 cuillère à soupe. l.;
- sel -1 cuillère à soupe. l.;
- huile de tournesol – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- ail – 3-4 gousses;
- une pincée de poivre noir moulu ;
- une demi-cuillère à café d'origan et de paprika doux moulu.
Préparation
- La viande doit être lavée et séchée.
- Préparez la marinade pour le rôti de porc. Pour ce faire, l'ail doit être pelé et coupé en fines tranches. Ensuite, vous devez utiliser un couteau pratique pour couper le morceau de viande à certains endroits, y placer les tranches coupées, en essayant de le faire uniformément. Mélangez les assaisonnements secs, ajoutez le sel, la moutarde et l'huile au mélange.
- Enduire le morceau préparé avec le mélange et laisser reposer deux heures.
- Enveloppez la pièce dans du papier d'aluminium, côté brillant vers le haut.
- Placer dans un four préchauffé à 180-200 degrés et cuire au four environ 1h30, le temps de cuisson est proportionnel au poids.
- 20 minutes avant de retirer le produit, ouvrez le papier d'aluminium pour faire apparaître une croûte dorée.
- Retirez ensuite le rôti de porc du four, enveloppez-le à nouveau dans du papier d'aluminium et laissez-le refroidir.
Rôti de porc dans la manche
En parcourant les recettes des fêtes, les ménagères choisissent rapidement les salades et le plat principal, qui sert de décoration de table. Mais les saucisses et le pain de viande deviennent souvent ennuyeux comme apéritif. Ensuite, ils se souviennent d'une recette telle que le porc cuit au four dans la manche, qui se marie bien avec les légumes, les champignons, les boissons faiblement alcoolisées, etc.
Ingrédients:
- filet de porc -700 g;
- ail - 1 tête;
- feuille de laurier – 1-2 pièces;
- coriandre moulue, basilic sec, poivre noir moulu - au goût ;
- grains de poivre noir, piment de la Jamaïque – 2-3 pcs.;
- manchon spécial pour la cuisson.
Préparation
- Le filet de porc est lavé, tout excédent est coupé et séché.
- Préparez séparément la marinade pour le porc bouilli : ajoutez toutes les épices à l'eau bouillie, laissez bouillir 7 minutes et retirez du feu.
- La pièce est plongée dans la marinade refroidie et laissée pendant au moins 8 à 9 heures.
- Placez le filet mignon dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau.
- L'ail est pelé et coupé en tranches. Les coupes sont réalisées dans un morceau de viande dans lequel est placée une assiette.
- Frottez le filet avec du sel et placez-le dans une pochette spéciale.
- Disposez sur une plaque à pâtisserie sèche, percez à certains endroits avec un cure-dent.
- Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 60 minutes.
- Lorsque le produit est prêt, coupez soigneusement le manchon et attendez encore 10 minutes pour que la partie supérieure dore.
Porc bouilli
Le porc bouilli juteux sera un délice bienvenu sur n'importe quelle table de vacances ou simplement lors d'un dîner en famille. L’une des recettes les plus courantes est celle dans laquelle il doit être précuit. Vous devez choisir la bonne viande pour rendre le plat juteux. À ces fins, on utilise du jambon de porc désossé, mais avec une petite couche de saindoux. Il s'avère aromatique et savoureux si vous le cuisinez avec.
Cuisiner ne prendra pas beaucoup de temps, mais en suivant des règles simples, vous pourrez chouchouter vos proches avec une gourmandise extraordinaire. Le porc bouilli à la maison à partir de porc s'avère excellent si vous utilisez des pelures d'oignon pour le cuire. De plus, son goût sera rehaussé par l’utilisation de certaines épices.
Ingrédients:
- porc - 1,3 kg;
- pelure d'oignon;
- ail - 1 tête;
- feuille de laurier – 2-3 pièces;
- paprika – 1 c.
- sel.
Préparation
- La viande est rincée, séchée et placée dans une casserole afin que l'eau la recouvre complètement.
- Lorsque l'eau bout, ajoutez les feuilles de laurier, l'ail et le sel en grande quantité, ainsi que les cosses.
- Réduire le feu et laisser mijoter environ deux heures.
- Laisser refroidir dans une casserole, puis sécher et frotter avec du paprika.
Le porc bouilli de porc incroyablement savoureux est délicat et fond dans la bouche lorsqu'il est cuit à la maison en saumure. Le produit ne contient ni conservateurs ni substances nocives. Sa combinaison simultanée avec la marinade vous permet de conférer un goût étonnant qui séduira même les gourmets les plus exigeants.
Ingrédients:
- pulpe de porc – 1 kg;
- épices - au goût;
- eau - 1 litre pour la saumure et 500 ml pour la marinade ;
- sel – 65 g;
- feuille de laurier, grains de poivre noir, herbes épicées.
Préparation
- La pulpe est lavée et laissée sécher.
- Préparez la saumure en remplissant la casserole d'eau et en ajoutant du sel.
- Mettez le porc dans une casserole, réservez-le et préparez la marinade : faites bouillir de l'eau, ajoutez du poivre, du laurier et des herbes.
- La marinade est refroidie, versée dans une poêle avec la viande et placée au frais pendant 5 jours.
- Après la date de péremption, la chair de porc est cuite, d'abord roulée dans la panure et laissée 30 minutes dans un four préchauffé.
- Augmentez ensuite la température de 60 degrés à 80 et laissez cuire encore une demi-heure.
Rôti de porc à la mijoteuse
Cuire du porc bouilli à la maison à partir de porc est particulièrement facile si vous utilisez une mijoteuse à cet effet. Préparé selon toutes les règles, il s'avère appétissant tant en apparence qu'en goût, surtout si vous utilisez des herbes et des épices.
Les viandes en tranches sont l'un des principaux composants de toute table de fête. Parmi les nombreux types de coupes, la plus populaire est le porc bouilli. Bien sûr, vous pouvez l'acheter en magasin, mais il est meilleur et plus savoureux de le cuisiner vous-même à la maison.
Contenu de la recette :
Le porc est l’un des types de viande les plus populaires. Il est accessible à la plupart des consommateurs, son goût est délicat et sa préparation est très simple. Le seul inconvénient est la teneur élevée en calories. Mais cela ne fait pas peur à grand monde. De nombreux plats différents en sont préparés : frits, cuits au four, mijotés, etc. Dans la revue d’aujourd’hui, je vais vous expliquer comment cuisiner du porc bouilli.
Traditionnellement, le porc bouilli est cuit au four. C'est sans aucun doute un plat très savoureux, mais dans cette recette étape par étape, je vais vous expliquer comment préparer du porc bouilli à la maison. À mon avis, c'est beaucoup plus intéressant. La viande s’avère beaucoup plus molle et vous n’avez pas à craindre qu’elle se dessèche. La viande est très aromatique et appétissante. Pour le goût et l'odeur, le porc est frotté avec du poivre, de l'ail et vos épices préférées. Il s'harmonise particulièrement bien avec le curry et les herbes provençales.
De plus, le porc bouilli est considéré comme l'option la plus simple pour préparer ce plat. Cependant, ce processus prend beaucoup de temps, mais aujourd'hui, je vous propose une recette qui consiste à cuire la viande pratiquement sans intervention de votre part. Et vous pouvez faire cuire du porc bouilli à partir d'un morceau de viande gras ou maigre.
- Teneur en calories pour 100 g - 257 kcal.
- Nombre de portions - n'importe lequel
- Temps de cuisson : 1h30, plus 24h de refroidissement
Ingrédients:
- Porc - 1 kg
- Carottes - 1 pièce
- Oignons - 1 pc.
- Feuille de laurier - 1 pc.
- Ail - 2 gousses
- Pois piment de la Jamaïque - 3 pcs.
- Sel - 0,5 c. ou à déguster
- Poivre noir moulu - une pincée
- Toutes herbes et épices - au goût
Préparation du porc bouilli :
1. Versez de l'eau potable dans la casserole, ajoutez l'oignon épluché, les carottes et les gousses d'ail. Ajoutez également du laurier, des grains de poivre et vos épices préférées. Sel et poivre. Amenez l'eau à ébullition.
2. Lavez la viande et attachez-la avec du fil pour qu'elle prenne une belle forme et ne se désagrège pas pendant la cuisson. Si vous n'aimez pas les aliments gras, vous pouvez éliminer l'excès de graisse du porc.
3. Placer la viande dans l'eau bouillante et porter à ébullition. Attention, il est important de plonger la viande dans l'eau bouillante. En raison de la température élevée, il formera rapidement un film, ce qui vous permettra d'y conserver au maximum le jus. Et si l'objectif est d'obtenir un bouillon plus riche, la viande est alors plongée dans de l'eau froide et portée à ébullition.
4. Faites bouillir le porc bouilli pendant une heure. Cependant, ne le percez sous aucun prétexte. Sinon, le jus en sortira et le porc ne sera pas aussi juteux et tendre.
5. À ce stade, mélangez toutes vos épices et herbes préférées.
6. Ajoutez-y l'ail passé au pressoir. Mélangez les épices.
7. Retirez les fils de la viande bouillie. Faites-le avec précaution afin de ne pas endommager la pièce.
8. Bien enrober le porc d'épices de tous les côtés.
Pour préparer un vrai porc bouilli savoureux au four, vous prenez généralement du porc. Le porc cuit au four est toujours garanti tendre, juteux, doux et aromatique. Le porc au four est également à base de bœuf, mais cette viande ne convient pas tout à fait ; le plat s'avère souvent sec car il contient peu de graisse. Vous pouvez également utiliser de l’agneau, mais il n’est pas du goût de tout le monde en raison de sa spécificité.
Le porc au four peut être considéré comme un succès s'il est suffisamment juteux et a un arôme épicé. Et pour ce faire, la viande doit être soigneusement trempée dans de la saumure et marinée. La viande est immergée dans une saumure préparée avec de l'eau et du sel pendant une longue période, en fonction de la taille du morceau de viande. La viande correctement trempée devient au moins un quart plus lourde que son poids d'origine. Il est conseillé de cuire le porc bouilli au four dans du papier d'aluminium. Ce processus n'est pas rapide. Cela prendra au moins une heure et demie si la viande provient d'un jeune cochon. Si vous utilisez la viande d'un animal plus âgé, le temps de cuisson augmentera, mais pas plus de trois heures, sinon la viande se dessèchera irrévocablement. La température de cuisson est généralement de 160 degrés. Mais il est très difficile de sécher du porc bouilli au four dans du papier d'aluminium ; il cuit bien et reste gras et juteux.
Une excellente option pour une collation copieuse est le porc bouilli au four ; la recette pour le préparer prend du temps, mais cela en vaut la peine. Le porc cuit au four dans du papier d'aluminium est particulièrement savoureux ; sa recette devrait certainement s'ajouter à votre arsenal de plats signature. Il y en a beaucoup, et chaque nouvelle recette de porc cuit au four diffère principalement par les épices et la marinade utilisées. Pour mieux comprendre ce plat, mieux vaut le maîtriser avec des photographies. Porc cuit au four, dont la recette avec la photo vous convient le mieux en termes d'apparence et d'ingrédients utilisés, vous pouvez commencer à cuisiner en toute sécurité. Une recette étape par étape pour apprendre le porc bouilli au four est également bonne ; elle est souvent utilisée par les femmes au foyer novices.
Le porc cuit au four en papillote au four a l'air très festif et élégant, la photo vous fait juste ressentir cet arôme, vous avez juste envie de le cuisiner maintenant. Alors mettons-nous au travail ! Voici quelques conseils de chefs expérimentés pour vous aider à cuisiner du porc bouilli au four :
Pour le porc bouilli, il est préférable d'acheter un morceau de viande entier d'un à un kilo et demi. La viande convient sans stries et sans beaucoup de gras. N'hésitez pas à acheter l'arrière ou le jambon. Un cou avec de la graisse convient également.
Il n'est pas nécessaire que la viande soit cuite dans du papier d'aluminium. Vous pouvez faire cela comme ça, dans une poêle, mais placez ensuite la viande sur une plaque à pâtisserie avec la partie la plus grasse dessus ;
Pour éviter que la viande ne brûle dans ce cas, versez de l'eau au fond de la casserole et veillez à ce qu'elle ne s'évapore pas complètement, en en rajoutant si nécessaire. Vous pouvez également mettre des bâtons de bois au fond et y déposer de la viande ;
Avant de cuire du porc bouilli, préchauffez le four. Si elle n'est pas chauffée, la viande deviendra sèche ;
Pour rendre la viande plus juteuse, il faut la faire frire une minute de chaque côté avant de la mettre au four ;
Prenez votre temps pour préparer le porc bouilli, surtout s'il a été cuit en papillote ou en manche. Si vous laissez la viande reposer après la cuisson, elle sera encore plus savoureuse ;
Pour donner au porc bouilli une couleur brunâtre avec une croûte, vous devez le libérer du haut du papier d'aluminium 20 minutes avant la fin du processus et augmenter la température du four à 180 degrés ;
Les épices pour porc bouilli peuvent être utilisées selon votre goût. Frottez la viande, par exemple le khmeli-suneli, avec du basilic, du poivre et des herbes séchées.
Il est très difficile d'imaginer une personne qui refuserait un plat aussi parfumé, juteux et assaisonné d'épices épicées que la viande cuite au four, à savoir le porc bouilli. Chaque femme au foyer peut cuire une telle viande ; il suffit de savoir comment faire cuire du porc bouilli au four et de le faire selon toutes les règles.
L'essentiel de l'article
Le porc au four est un plat universel pour n'importe quelle table
Ce plat est préparé depuis des temps immémoriaux et servi à la table de fête, étant un plat universel - à la fois une entrée froide et chaude. Le porc au four peut décorer une table de fête et être consommé avec autant de succès en semaine - dans le cadre de salades ou dans le cadre d'une variété de sandwichs.
De plus, le porc bouilli est un plat extrêmement sain. Cette viande est cuite au four, ce qui signifie qu'elle peut devenir l'un des principaux composants de l'alimentation même pour ceux qui suivent un régime et contrôlent leur poids.
Il existe de nombreuses façons de préparer du porc bouilli, grâce auxquelles vous pouvez surprendre à chaque fois votre famille et vos invités avec un tout nouveau plat aux caractéristiques gustatives originales. Nous vous parlerons de toutes les particularités de la préparation de ce plat dans cet article.
Viande de porc au four : laquelle choisir ?
Pour que le porc bouilli soit juteux, moelleux et aromatique, il faut non seulement suivre toutes les étapes de sa préparation, mais aussi pouvoir choisir la viande qui lui convient.
- Traditionnellement, pour préparer du porc bouilli, on choisit un morceau de porc entier, de préférence sans veines ni os durs, avec une certaine quantité de graisse, afin que la viande soit vraiment juteuse et tendre.
- Le poids de ce morceau doit être d'au moins 1 kg, mais ne doit pas dépasser 2,5 à 3 kg, afin qu'il puisse cuire uniformément et en même temps ne pas devenir trop sec.
Important : n'essayez pas de choisir le morceau le plus maigre possible pour le porc bouilli : cela n'affectera en rien votre silhouette, mais la viande risque de ressortir trop sèche et tendue. Une certaine partie de la graisse doit recouvrir le morceau de viande sélectionné et, à l'intérieur, il doit être « marbré » et juteux.
L'option idéale pour la cuisson est le cou ou le dos de la carcasse, ainsi que le jambon.
Certaines femmes au foyer choisissent également du veau et même du poulet pour cuisiner du porc bouilli - cette option conviendrait à ceux qui préfèrent la viande maigre ou qui suivent un régime. Mais le plus souvent, le cou de porc est choisi pour la cuisson, car il présente une structure hétérogène et des couches de graisse nécessaires à sa jutosité.
Il est également très important que la viande ne soit pas congelée avant la cuisson, c'est-à-dire qu'elle soit fraîche ou réfrigérée.
Cuisiner du porc bouilli juteux : que faut-il ?
Ainsi, pour préparer du porc bouilli juteux et savoureux, vous aurez tout d’abord besoin d’un morceau entier de viande fraîche de haute qualité. Les autres ingrédients de ce plat dépendent uniquement des préférences gustatives de l'hôtesse et des membres de sa famille. Tout dépend de la méthode de préparation du plat, de l'imagination du cuisinier et de son envie d'expérimenter. Cependant, il existe une liste de produits sans lesquels le vrai porc bouilli ne peut tout simplement pas exister :
- une tête d'ail préalablement pelée et divisée en gousses ;
- une carotte crue ;
- sel et poivre noir moulu, ainsi que des grains de poivre ;
- épices au goût : les plus adaptées sont le thym, le romarin, le laurier, le cumin, le paprika moulu, la cardamome ;
- huile d'olive ou de tournesol.
Pour cuire du porc bouilli au four, vous aurez besoin de papier d'aluminium ou d'un manchon : il n'y a pas de différence fondamentale entre eux, cependant, dans le manchon, le plat cuira un peu plus vite et retiendra plus de jus de viande.
Comment cuisiner du porc bouilli : méthodes originales
La Buzhenina est de la viande cuite au four. Cependant, vous pouvez le cuire de différentes manières, ce qui donne à chaque fois un nouveau plat. Les méthodes de préparation du porc bouilli dépendent avant tout des produits choisis pour farcir et mariner la viande.
- Porc bouilli classique en russe
- dans un morceau de viande pesant 1 à 1,5 kg, faire de petites coupes avec un couteau de différents côtés ;
- dans ces coupes on met des gousses d'ail coupées en deux, trempées dans du sel, ainsi que des petits cubes de carottes crues, des grains de poivre, des feuilles de laurier hachées ;
- frotter la viande dessus avec de la bouillie d'ail, du sel et du poivre;
- Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et placez-la au four pendant 1 à 1,5 heures à température moyenne.
2. Le style du chasseur Buzhenina
- ce plat est préparé à partir d'un jambon pesant 1,5 à 2 kg ;
- Hachez finement 100 g de saindoux de porc, quelques gousses d'ail (au goût), de l'aneth et de la coriandre, ainsi que 100 g de canneberges ;
- Ajoutez du sel, du poivre et d'autres épices à cette garniture si vous le souhaitez ;
- farcir le jambon avec le mélange obtenu;
- on attache la viande avec une corde pour faire un rouleau serré ;
- humidifier la viande avec de l'huile de tournesol et mettre au four pendant 2 heures.
3. Porc au four « pour les gourmets »
- un morceau de viande pesant 1,5 à 2 kg farci à l'ail et au poivre (facultatif) ;
- dans un bol à part, réaliser la vinaigrette originale : mélanger le miel, la moutarde, l'ail haché et les herbes séchées ;
- verser généreusement et graisser la viande avec la vinaigrette épaisse obtenue ;
- cuire le porc bouilli dans du papier d'aluminium ou au four pendant environ 2 heures.
Le porc au four est très impressionnant, frotté avec de la moutarde française en plus des épices, et en plus, cette viande aura un goût très riche et piquant.
Étapes de cuisson du porc bouilli : instructions étape par étape
Bien que les méthodes de préparation du porc bouilli puissent différer d'un cas à l'autre, l'algorithme et la séquence d'actions sont toujours les mêmes. Ainsi, les étapes de préparation de ce plat sont :
- Laver et sécher la viande. Avant de cuire du porc bouilli, il ne suffit pas de le faire mariner ou de le farcir. Les experts dans ce domaine recommandent de faire tremper la viande afin qu'elle acquière un arôme unique et la fameuse jutosité. Pour ce faire, un morceau de viande entier est immergé dans une saumure spéciale pendant plusieurs heures (de 4 à 10) et trempé à une température de 0 à +8 degrés.
La saumure est préparée comme suit : ajoutez 50 à 65 g de sel à 1 litre d'eau ; Il faut également ajouter un peu de bouillon dans lequel bouillaient les épices : laurier, épices et herbes, grains de poivre noir et clous de girofle. Après trempage, le poids de la viande augmente généralement de 30 à 40 %.
Si vous n’avez tout simplement pas le temps de tremper, vous pouvez le faire plus facilement en piquant la viande avec cette même saumure provenant d’une seringue.
- Préparation externe de la viande : mariner, farcir, ajouter des épices. Une fois la viande trempée, il est également recommandé de la faire mariner : pour cela vous pouvez choisir la marinade habituelle comme pour le kebab, faire mariner la viande dans de la bière ou du vin, des épices ou des oignons, du miel, de la moutarde et de la sauce soja, un mélange de sel, ail, poivre et feuille de laurier.
La farce de la viande est obligatoire : de petites coupes y sont pratiquées, dans lesquelles sont insérés des morceaux de carottes crues et d'ail, et des épices sont également ajoutées : sel, poivre et éventuelles herbes sèches. Vous pouvez également frotter la viande avec des assaisonnements, elle acquerra alors une croûte aromatique qui aura un goût riche.
Pour que la marinade soit uniformément répartie sur la viande et ne s'en égoutte pas pendant la cuisson, vous devez y ajouter une cuillère à soupe de farine et un peu d'huile végétale, puis bien mélanger la substance et l'appliquer sur la viande.
- Préparation pour la cuisson. La viande est enveloppée dans du papier d'aluminium ou dans un manchon puis cuite directement au four. Pour que le porc bouilli ne se désagrège pas et que le morceau de viande prenne une forme plus régulière, il peut être attaché avec des fils épais, qui sont retirés une fois la viande finie refroidie.
- Cuisson directe du porc bouilli.
Le temps de cuisson dépend du poids de la viande, de sa variété, du temps de marinade et d'autres facteurs. En règle générale, il faut 1,5 à 3 heures pour cuire un morceau de viande pesant 1,5 à 2 kg ; mais il est important de ne pas trop le sécher, la température de cuisson ne doit donc pas dépasser 200 degrés (la température optimale est de 160 à 180 degrés).
Porc au four au four - recettes et secrets de pâtisserie
Tout d'abord, vous devez préparer du papier d'aluminium pour la cuisson, et on pense que plus il est dense, mieux c'est. La viande marinée et farcie peut même être enveloppée dans plusieurs couches de papier d'aluminium, en veillant à ce qu'elle soit bien enveloppée et ne dépasse nulle part. De cette façon, tout le jus de viande restera à l’intérieur et la viande deviendra très tendre et moelleuse.
Vous pouvez faire cuire du porc bouilli sans papier d'aluminium. Vous devez ensuite mettre la viande dans un four préchauffé, le côté le plus gras vers le haut. Il serait bon de pré-frire un morceau de viande dans de l'huile végétale chauffée pour « sceller » les fibres et empêcher le jus de viande de s'échapper.
Environ 15 minutes avant que la viande ne soit prête, le papier d'aluminium doit être retiré pour que le porc bouilli dore et acquière une croûte appétissante. Si la viande est cuite dans une manche, il faut la dérouler ou la couper par le haut, donnant ainsi à la viande un rougissement caractéristique.
Vous pouvez vérifier le degré de préparation de la viande avec un cure-dent : si le porc bouilli est assez mou et qu'il en sort du jus clair, le plat est prêt.
Règles pour rôtir la viande : que doit savoir la ménagère ?
Il existe quelques astuces supplémentaires pour rôtir la viande que la ménagère doit connaître pour que son porc bouilli se révèle vraiment juteux et savoureux, afin d'éviter tout incident tel qu'un séchage excessif ou une cuisson insuffisante de la viande :
- si le porc bouilli est cuit dans du papier d'aluminium, placez la viande sur son côté mat et le côté miroir reste à l'extérieur ;
Comment et avec quoi servir le porc bouilli ?
Un plat tel que le porc bouilli est bon à la fois seul et en combinaison avec des produits et plats d'accompagnement :
- Le porc au four peut être servi froid, seul ou accompagné d'autres délices de viande sous forme de tranches.
Pour que le porc bouilli soit beau sur la table de fête une fois tranché et que ses morceaux ne se désagrègent pas, il suffit de le couper lorsqu'il a refroidi.
- le porc bouilli est parfait pour une table de fête comme deuxième plat chaud, et les jeunes pommes de terre aux herbes et au beurre seraient idéales comme accompagnement ;
- La combinaison de porc bouilli et de légumes frais est incomparable : tomates, laitue, radis, concombres frais, choux et autres légumes verts.
- au final, vous pouvez simplement servir du porc bouilli avec une sauce tomate mûre : cela soulignera le goût riche du plat et s'harmonisera avec lui aussi bien froid que chaud.
Sous n'importe quelle forme et avec n'importe quelle option de service, le porc bouilli est exactement le plat qui est l'un des premiers à être mangé sur la table des fêtes. De plus, il est si savoureux et sain qu'aucun des invités ne se sentira lourd au ventre et l'hôtesse sera flattée par le nombre de compliments sincères de ses invités et des membres de sa famille.