Escalopes de poulet au four
Essayez de préparer des escalopes de poulet au four pour vos enfants et toute la famille. Ce plat savoureux et sain est préparé sans huile et demande un minimum d'effort et de temps.
Pour cuire des escalopes de poulet au four vous aurez besoin des produits suivants :
- 500 grammes de filet de poulet
- 1 oeuf
- 1 oignon
- quelques tranches de pain de blé
- 1 verre de lait
- un peu de farine
- sel au goût
Le processus de cuisson des escalopes de poulet au four :
Faites défiler le filet de poitrine de poulet fini, pelé et sans film, dans un hachoir à viande et mélangez la viande hachée avec un œuf de poule.
Épluchez l'oignon et râpez-le dans la viande hachée à l'aide d'une râpe fine, mélangez le tout.
Faites tremper les tranches de pain de blé dans le lait pendant cinq minutes, essorez-les et ajoutez-les à la viande hachée, mélangez à nouveau soigneusement le tout.
Préparez un plat allant au four et déposez du papier sulfurisé au fond. Formez des escalopes à partir de la viande hachée préparée avec de la farine et placez-les dans le moule. Les côtelettes de poulet au four doivent être cuites pendant 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
Vous pouvez servir ces côtelettes avec n'importe quel plat d'accompagnement ou légumes. Les escalopes de poulet sont prêtes au four, bon appétit à vous et à vos enfants !
Escalopes de poulet à la vapeur
Préparez des escalopes de poulet cuites à la vapeur avec de la sauce pour vos enfants à l'aide d'un cuiseur vapeur. Vos enfants adoreront ce plat diététique facile. Les côtelettes sont juteuses, savoureuses et saines, car cuites à la vapeur, préservant tous les éléments bénéfiques pour le corps en pleine croissance.
Pour préparer des escalopes de poulet cuites à la vapeur, vous aurez besoin des produits suivants :
Pour les côtelettes :
- 500 grammes de filet de poitrine de poulet
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe. l. la semoule
- 1 pomme de terre
- 3 tranches de pain de blé
- 1 oeuf
- sel au goût
Pour la sauce:
- 2 cuillères à soupe. l. concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe. l. farine
- des légumes verts frais
- sel au goût
Processus de préparation des escalopes de poulet cuites à la vapeur :
Faites défiler le filet de poulet nettoyé dans un hachoir à viande.
Épluchez et lavez les pommes de terre, râpez-les sur une râpe fine. Ajouter la purée de pommes de terre à la viande hachée et bien mélanger le tout.
Faire tremper les morceaux de pain blanc dans du lait ou de l'eau bouillie et les presser. Ajouter le pain trempé à la viande hachée et mélanger.
Épluchez l'oignon et râpez-le sur une râpe fine, ajoutez l'oignon à la viande hachée, ajoutez également la semoule et l'œuf, mélangez bien le tout et salez au goût.
Formez des escalopes à partir de la viande hachée obtenue avec de la farine et placez-les dans le bol d'un bain-marie ou d'un multicuiseur, laissez cuire pendant une demi-heure. Si vous utilisez un multicuiseur au lieu d'un bain-marie, vous devez alors cuisiner en mode « vapeur ».
Pendant que nos escalopes cuisent, préparons la sauce pour les escalopes cuites à la vapeur. Versez un verre et demi d'eau bouillie dans une poêle et diluez-y la pâte de tomate jusqu'à consistance lisse. Attendez que la sauce bout, ajoutez-y de la farine en remuant constamment la sauce pour qu'aucun grumeau ne se forme. Hachez finement les légumes verts et ajoutez-les à la sauce, remuez et laissez mijoter à feu doux pendant cinq minutes.
Placez les escalopes cuites à la vapeur finies dans la sauce. Le plat est prêt, nous espérons que vous et vos enfants apprécierez les escalopes de poulet vapeur en sauce, bon appétit !
Des boulettes de viande comme à la maternelle
Beaucoup d’entre nous se souviennent de ce goût d’enfance. Essayez de préparer de délicieuses boulettes de viande comme à la maternelle à la maison ; non seulement les enfants, mais toute la famille les apprécieront certainement. Pour préparer des boulettes de viande comme à la maternelle, vous aurez besoin des produits suivants :
Pour les boulettes de viande :
- 400 grammes de viande hachée (bœuf ou porc, selon vos envies, mais dans ce cas il vaut mieux utiliser du porc)
- 0,5 tasse de riz à grains courts
- 1 oignon de taille moyenne
- 1 œuf de poule
- huile végétale pour la friture
- sel au goût
- farine pour paner
Pour la sauce:
- 1 cuillère à café. concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe. l. farine
- 1 cuillère à soupe. l. crème ou crème sure
- 1,5 tasse d'eau bouillie
Le processus de fabrication des boulettes de viande est comme à la maternelle :
Faites défiler la viande dans un hachoir à viande.
Faire bouillir le riz, rincer et laisser refroidir.
Épluchez l'oignon et râpez-le sur une râpe fine ou hachez-le à l'aide d'un mixeur. Dans un bol profond, mélanger la viande hachée, l'oignon, le riz et l'œuf, bien mélanger le tout.
Vous pouvez maintenant façonner les boulettes de viande en boulettes d'un diamètre de cinq centimètres et les rouler dans la farine. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites frire les boulettes de viande pendant cinq minutes de tous les côtés sans couvercle.
Ajoutez maintenant un verre d'eau bouillante dans cette poêle, vous devez couvrir les boulettes de viande à moitié avec de l'eau et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.
Maintenant, ajoutez la crème sure ou la crème, la pâte de tomate et la farine dans un demi-verre d'eau bouillie tiède, mélangez soigneusement le tout pour qu'il n'y ait pas un seul grumeau. Versez le mélange dans la poêle où sont cuites les boulettes de viande. Mélangez soigneusement le contenu et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes à feu doux sous le couvercle.
Les boulettes de viande à la maternelle avec sauce sont prêtes ; vous pouvez les servir avec n'importe quel plat d'accompagnement, par exemple une purée de pommes de terre. Nous espérons que ce plat plaira à vous et à vos enfants. Bon appétit!
Cet article contient les meilleures recettes de côtelettes pour les enfants. Même les mangeurs les plus pointilleux et capricieux ne pourront pas résister. N'ayez pas peur d'ajouter des épices et des assaisonnements, car ils contribuent à augmenter l'appétit, bien sûr, si l'enfant ne proteste pas à ce sujet.
1.Escalopes de poulet aux flocons d'avoine
Ingrédients:
- 800 gr. filet de poulet;
- 1 oignon;
- un verre de flocons d'avoine ordinaires ;
- 2 œufs de poule ;
- 4-5 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive dans la viande hachée;
- 1 c. sel;
- 1 c. Sahara;
- 1 c. mélanges d'herbes sèches ou de feuilles fraîches de coriandre, persil, aneth ;
- ½ tasse d'eau froide.
Comment cuisiner:
Le plat sera plus savoureux si vous faites revenir les oignons dans l'huile d'olive à l'avance, mais vous pouvez 
St
o broyer avec la viande hachée dans un hachoir à viande. Ajoutez du sel, du sucre, des épices, des œufs et du beurre à la viande hachée. Mélangez le tout.
Broyer l'Hercule dans un moulin à café ou un mixeur en farine, puis
verser dans la viande hachée et mélanger le tout. Versez de l'eau et mélangez à nouveau soigneusement. Formez des petites galettes et faites-les frire des deux côtés.
2. Escalopes de sarrasin avec sauce
Ingrédients:
- ½ tasse de sarrasin ;
- 500 gr. pulpe de bœuf;
- 1 oeuf;
- 1 cuillère à soupe. une cuillère de crème sure;
- 2 petits oignons ;
- 1 carotte ;
- 1 poivron doux;
- 1 cuillère à soupe. l. concentré de tomates;
- sel;
- Poivre à goûter.
Comment cuisiner:
Passer la pulpe de bœuf et l'oignon dans un hachoir à viande. Salez la viande hachée, ajoutez l'œuf et la crème sure. Remuer. Décoction 
Cuire le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis bien mélanger avec la viande hachée. Former des galettes et les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes.
Préparez la sauce. Hachez les carottes, le deuxième oignon et le poivron, versez le tout avec le concentré de tomate dilué dans ½ verre d'eau, salez et poivrez et laissez mijoter jusqu'à mi-cuisson.
Placez les escalopes sur une plaque à pâtisserie, versez la sauce aux légumes et placez au four pendant 15 à 20 minutes, préchauffé à 180 degrés.
3. Escalopes « Pirate »
Ingrédients:
- 200-250 g de filet de saumon ;
- 200-250 g de filet de cabillaud ;
- 2 blancs d'oeufs;
- 1-2 cuillères à soupe. cuillères de chapelure;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sauce soja;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de légumes verts finement hachés;
- assaisonnements au goût;
- huile végétale pour la friture.
Comment cuisiner:
Broyer le filet de poisson dans un mixeur jusqu'à obtenir de la viande hachée grossièrement hachée. Lavez et séchez les légumes verts (persil, coriandre, oignons verts). Hachez-le très finement. Battez légèrement les blancs d'œufs. Ajouter les blancs d'œufs, les herbes, la sauce soja, les assaisonnements à la viande hachée et bien mélanger. Si la viande hachée est liquide, ajoutez de la chapelure. Façonner la viande hachée en escalopes rondes. Disposez-les sur une assiette et réfrigérez 30 minutes. Faites frire les escalopes dans l'huile végétale à feu doux pendant 2-3 minutes de chaque côté. Servir avec de la salade verte et du riz.
4. Escalopes en sauce blanche aux courgettes
Ingrédients pour la viande hachée :
- 2 morceaux de pain ou de pain blanc ;
- 200-300 g de courgettes ;
- 1 oignon;
- 0,5 kg. viande hachée maison;
- Sel au goût ;
- Assaisonnements, herbes - facultatif.
Ingrédients pour la sauce :
- 0,5 verre de lait ;
- 0,5 tasse de crème sure ;
- 1 cuillère à café de farine.
Comment cuisiner:
Mélangez la viande hachée avec l'oignon et ajoutez du sel. A part, râpez les courgettes sur une râpe grossière, ajoutez-y une miche ou du pain cassé, pétrissez avec les mains et laissez reposer. Mélangez ensuite à nouveau la masse. Combinez les deux masses et formez des côtelettes. Placer les escalopes dans la poêle, ajouter un peu d'eau et mettre au four préchauffé pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées à 220 degrés. Pendant ce temps, préparez la sauce : faites chauffer 0,5 tasse de lait tiède, ajoutez 0,5 tasse de crème sure et 1 cuillère à café de farine et un peu de sel. Retirez les escalopes et versez la sauce dessus. Vous pouvez saupoudrer d'herbes dessus. Remettez au four et laissez mijoter 15 minutes.
5. Escalopes aux pistaches et chou-fleur
Ingrédients:
- 500-600 gr. Poulet émincé;
- 1 tête d'oignon rouge ;
- 300 grammes de chou-fleur ;
- 2 gousses d'ail ;
- 3 feuilles de sauge ;
- 2 oeufs;
- sel, poivre au goût;
- ½ tasse de pistaches hachées non salées ;
- persil haché;
- une pincée de muscade.
Comment cuisiner:
Cuire le chou-fleur pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre (le chou congelé doit être cuit pendant 5 à 10 minutes). Lorsque le chou est cuit, égouttez l'eau et laissez refroidir. Écrasez-le en purée.
Hachez l'oignon, l'ail, la sauge, les pistaches, les feuilles de persil. Mélangez tous les ingrédients dans une tasse. A la fin, ajoutez les œufs, salez, poivrez, ajoutez la muscade et mélangez le tout. Former des escalopes, les rouler dans la chapelure et les faire revenir 2-3 minutes dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Recettes de côtelettes il y en a beaucoup et vous pouvez combiner différentes options vous-même, mais il y a plusieurs recommandations que vous devez suivre :
- Avant de passer la viande dans un hachoir à viande, vous devez en retirer les pellicules, le cartilage, les veines et les os ;
- Si vous utilisez du bœuf, ajoutez du porc gras à la viande hachée (par rapport au volume de bœuf, la moitié du volume de porc) ;
- Ajouter beaucoup d'œufs à la viande hachée rendra les côtelettes dures (2 œufs par kilo de viande suffisent).
Au bout d'un an, le menu enfant change sensiblement - de nombreux plats y sont ajoutés, de plus en plus semblables à ceux des adultes. Il s'agit notamment des escalopes de poulet cuites à la vapeur pour les enfants, dont nous examinerons la recette en détail.
Essentiellement, ce sont des boulettes de poulet diététiques ordinaires, mais très tendres et extrêmement savoureuses.
Avant de commencer à étudier la recette de ce plat, voyons pourquoi ces escalopes cuites à la vapeur sont parmi les premières à être introduites dans le menu bébé.
Généralement, des repas complets tels que des escalopes de viande et des boulettes de viande sont proposés à un enfant à partir de l'âge d'un an. À ce stade, le bébé a déjà plusieurs paires de dents, il est donc capable de faire face non seulement à des aliments en purée, mais également à quelque chose de plus dense.
Bien sûr, il est encore difficile pour un petit gourmet de manger des aliments solides à part entière, mais il mâche très bien des escalopes de poulet moelleuses. Surtout, ce mode de préparation permet de conserver la plupart des nutriments.
Ceci est extrêmement important, car la viande de poulet elle-même est très bénéfique pour le corps de l’enfant. Voici ses principaux avantages :
- La viande de poulet contient le plus de protéines. Ces substances sont vitales pour le bébé, car elles constituent des matériaux de construction pour les organes et les muscles. De plus, ce sont les protéines animales qui sont les mieux absorbées par l’organisme.
- Le poulet est riche en fer. Ce microélément est nécessaire au corps de l’enfant pour produire du sang et le maintenir dans le bon volume. De plus, la viande de poulet contient du potassium, qui a également un effet positif sur le système circulatoire et renforce les parois des vaisseaux sanguins.
- Deux minéraux, le phosphore et le calcium, sont essentiels pour les enfants. Ils assurent la santé des os dans tout le corps et soutiennent également une croissance osseuse normale. La consommation régulière de poulet par un enfant contribue à renforcer le tissu osseux et à le rendre plus durable.
- Les vitamines A, C et B12, contenues dans la viande de poulet, assurent le développement rapide de l'enfant. De plus, les vitamines B ont un effet positif sur le cerveau du bébé, améliorant ainsi son fonctionnement.
- Le zinc et le magnésium, également présents dans le poulet, sont connus pour leurs effets positifs sur le système immunitaire. Leur niveau normal dans le corps permet à l'enfant de mieux résister à toute maladie et donc de tomber malade moins souvent.
En parlant des bienfaits de la viande de poulet, il ne faut pas oublier que dans de rares cas, ce produit peut provoquer des allergies chez les bébés. Pour cette raison, après chaque repas, le bébé doit surveiller sa réaction à un produit particulier. Cela est particulièrement vrai pour les nouveaux plats.
Une recette simple de petites boulettes de poulet cuites à la vapeur
Selon cette recette, les côtelettes sont assez tendres et ne perdent pas beaucoup de jutosité grâce à l'ajout d'oignons. Bien sûr, cet ingrédient peut être exclu du plat, mais le goût de ces boulettes de viande ne sera alors pas si brillant.
Ingrédients
- Filet de poulet – 1 pièce;
- Lait 2,5% de matière grasse – 100 ml ;
- Pain blanc - une petite tranche ;
- Oignons – environ 50 g;
- Sel – juste un peu selon vos envies.
Comment cuisiner rapidement et facilement des côtelettes cuites à la vapeur pour un enfant d'un an
- Si vous avez acheté une poitrine entière, retirez-en la peau et séparez la viande de l'os. Si vous utilisez des filets déjà séparés, rincez-les simplement sous l'eau courante.
- Ensuite, nous retirons tous les films de la viande et retirons également tous les tendons. Assurez-vous de vérifier la pièce pour des fragments d'os. Rincez à nouveau et coupez le poulet en petits cubes.
- En même temps, séparez la chapelure de la croûte et remplissez-la de lait préparé. Laissez le pain gonfler un peu.
- Nous épluchons également l'oignon et le coupons en petits morceaux.
- Placez tous les ingrédients préparés dans un hachoir à viande ou, mieux encore, dans le bol d'un mixeur et broyez jusqu'à consistance lisse. Au même moment, si nécessaire, ajoutez juste un peu de sel pour le goût.
- Faites chauffer le cuiseur vapeur et laissez bouillir l'eau. Il faut mettre les futures boulettes de viande dans son bol. Il est plus pratique de le faire avec les mains mouillées - de cette façon, la viande hachée ne collera pas à vos doigts et vous pourrez former des boules.
- Placez les escalopes et retirez le bol vapeur à l'intérieur. Ces côtelettes doivent être cuites dans la demi-heure.
Après cela, laissez refroidir nos escalopes de poulet et offrez-les au bébé. Il est préférable de manger un tel plat tout de suite, car le conserver au réfrigérateur modifiera légèrement le goût et ne plaira probablement pas au bébé.
Recette de délicieuses escalopes de poulet et légumes cuites à la vapeur pour un enfant d'un an
Ingrédients
- Filet de poulet – 200 g;
- Oeufs de poule – 1 pièce ;
- Courgettes – 1 pièce;
- Carottes – 1 pièce;
- Semoule – 3-4 cuillères à soupe ;
- Sel (facultatif.
Comment faire des escalopes de poulet cuites à la vapeur maison pour un petit enfant
- Lavez immédiatement les carottes et retirez-les pour les cuire directement dans la peau.
- Nous préparons le filet de poulet de la même manière que dans la recette précédente. Nous transformons la viande en viande hachée à l'aide d'un mixeur.
- Épluchez la courgette et râpez-la.
- A ce moment-là, les carottes devraient être prêtes. Pelez la peau et râpez-la sur la râpe la plus fine.
- Mélangez le poulet émincé et les légumes hachés dans un bol profond. Cassez ici un œuf de poule et ajoutez la semoule. Ajoutez ensuite un peu de sel.
- Mélangez bien le tout et mettez au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la semoule gonfle.
- Pendant ce temps, faites chauffer le cuiseur vapeur et préparez le bol. Nous étalons la viande hachée obtenue avec les mains mouillées et mettons les escalopes dans le cuiseur vapeur.
Ces escalopes de légumes mettront au moins 40 minutes à cuire. Du fait que les carottes sont déjà cuites, elles ne gâcheront pas la consistance et le goût du plat fini.
Conseils pour préparer des escalopes de poulet cuites à la vapeur pour les enfants
- Il est préférable d'acheter de la viande pour les côtelettes pour enfants dans les grands magasins et de prendre un produit réfrigéré plutôt que congelé. Le poulet ne doit pas avoir d'odeur et être gercé.
- Seule la poitrine de poulet convient aux jeunes enfants, il est donc préférable d'oublier les autres parties de la carcasse pour l'instant.
- Le sel est ajouté aux côtelettes en quantité minime. Vous ne devez pas goûter la nourriture - ce qui peut vous paraître sous-salé peut très bien s'avérer trop salé pour votre enfant.
- Les œufs, bien sûr, aident les côtelettes à conserver leur forme, mais les rendent trop denses. Il vaut mieux s'en passer.
Si vous n’avez pas de bain-marie sous la main, ne vous inquiétez pas. Les côtelettes peuvent être cuites dans une casserole ordinaire, vous avez juste besoin d'un couvercle et d'une passoire.
- Les aliments cuits à la vapeur perdent leur goût une fois placés au réfrigérateur et il ne faut pas donner aux enfants la nourriture « d’hier ». Par conséquent, faites cuire en quantité suffisante pour une fois.
- Un peu plus tard, vous pourrez ajouter du fromage râpé aux côtelettes. Cet ingrédient rend le plat encore plus savoureux et original.
Il ne faut pas oublier que les escalopes de poulet cuites à la vapeur pour enfants doivent être faciles à manger pour l'enfant. Par conséquent, vous ne devriez pas les rendre trop grands. De plus, les petites côtelettes auront certainement le temps de bouillir complètement à la vapeur.
Au cours des premières années de la vie d'un bébé, ses habitudes gustatives et ses préférences se forment. Par conséquent, un menu de viande pour enfants doit être non seulement savoureux et sain, mais aussi varié.
La viande et le poisson sont une source complète de protéines, de fer et d’autres substances utiles ; ce sont des produits irremplaçables dans le menu quotidien d’un enfant. Pour les jeunes enfants, les plats sont préparés à partir de viande et de poisson hachés - de par leur forme et leur consistance, ils inculquent au bébé les premières compétences de mastication. Ces plats comprennent côtelettes pour enfants, boulettes de viande et boulettes de viande. Comment sont-ils différents?
Boulettes de viande pour bébés– des plats à base de viande ou de poisson hachés, roulés en petites boules (généralement de la taille d'un abricot ou d'une prune). Sous différentes interprétations, ils existent dans les cuisines nationales de presque le monde entier. Des céréales sont toujours ajoutées à la viande hachée, le plus souvent du riz, du pain, parfois des oignons, des épices et un œuf. Les boulettes de viande pour enfants sont mijotées avec une sauce, cuites à la vapeur ou au four. Les boulettes de viande frites ne doivent pas être données aux enfants.
Boulettes de viande. Ce plat tire son nom du mot italien frittatella (frit). Boulettes de viande pour les enfants– des petites boules de la taille d’une cerise ou d’une noix à base de viande hachée, de poulet ou de poisson. Ils sont généralement bouillis dans un bouillon, une soupe ou, plus rarement, cuits dans les plats principaux. Des oignons finement hachés, des épices et des herbes sont ajoutés à la viande hachée. Très rarement, du pain imbibé de lait ou d'eau est ajouté à la viande hachée.
Escalopes pour enfants. Dans la cuisine russe moderne, les côtelettes sont des pains plats à base de viande hachée, de poulet, de poisson ou de légumes. Pour les enfants, ils sont généralement servis avec divers plats d'accompagnement - céréales, légumes, ainsi que sauce ou bouillon.
Avec l’apparition des premières dents à mâcher de l’enfant (c’est-à-dire entre 1 et 1 an et demi environ) Menu enfant reconstitué avec des plats de viande. Ce sont des côtelettes, des boulettes de viande et des boulettes de viande préparées selon des recettes spéciales. À cet âge, le bébé a besoin d'environ 70 à 80 g de produits carnés par jour, 1 à 2 fois par semaine, ils peuvent être remplacés par du poisson. Les plats à base de viande hachée sont très adaptés en forme et en consistance à un bébé qui apprend à mâcher à cet âge.
Recettes de viande hachée pour les enfants
DANS cuisine pour enfants Les types de viande suivants sont utilisés :
- bœuf;
- veau;
- porc maigre;
- lapin.
L'agneau, la viande de cheval et le gibier ne sont pas utilisés dans l'alimentation des enfants de moins de 3 ans.
La volaille ne convient que :
- poulet;
- dinde.
L'oie et le canard sont très gras, difficiles à digérer et ne conviennent pas aux enfants de moins de 3 ans.
Pour le poisson haché, utilisez des variétés de poissons de mer faibles en gras et blanches :
- flétan;
- seul;
- goberge.
Parmi les poissons de rivière, seuls conviennent :
- brochet;
Viande hachée pour plats pour enfants Ils sont préparés uniquement à partir de viande fraîche ou réfrigérée ; il n'est pas recommandé d'utiliser de la viande congelée, car il est impossible de contrôler la qualité et la durée de conservation d'un tel produit ;
La carbonade, l’omoplate ou la cuisse sont les meilleures. La viande doit être soigneusement nettoyée des pellicules et de la graisse, rincée, séchée avec une serviette pour éliminer l'excès de graisse et d'humidité, puis coupée en morceaux et hachée deux fois. Pour les plus grands, à partir de 2 ans, vous pouvez passer la viande une fois au hachoir à viande.
Du pain blanc ajouté à la viande hachée, vous devez retirer la croûte, puis tremper la pulpe dans de l'eau ou du lait. La masse de pain dans la viande hachée ne doit pas dépasser 25 %.
Chez la volaille, la poitrine, les cuisses et les pilons conviennent à la préparation de plats de viande hachée. La viande est soigneusement séparée des os et de la peau et passée dans un hachoir à viande.
Pour préparer les plats de poisson, on utilise des filets débarrassés des arêtes et des écailles.
La cuisson de la viande hachée est un processus qui demande beaucoup de travail. Par conséquent, il est permis d'en préparer un volume assez important à la fois, de constituer des fournitures pour une utilisation future - de congeler des produits semi-finis en portions. Cependant, ils doivent être conservés à température constante au fond du congélateur ; les dégivrages et congélations répétés sont pour eux inacceptables.
Dans la viande hachée pour nourriture pour bébés Avant la congélation, seuls des légumes ou des céréales sont ajoutés, mais aucun sel ni épices, ni lait ni œufs ne sont ajoutés ; cela se fait immédiatement avant de préparer le plat après décongélation de la viande hachée.
Méthodes de cuisson
La façon la plus traditionnelle de préparer les plats de viande est la friture. Toutefois, les aliments frits sont déconseillés aux enfants de moins de 3 ans. Pendant le processus de friture, une croûte se forme qui contient des substances nocives pour l'enfant et irritantes pour le tube digestif. Par conséquent, les méthodes de cuisson suivantes sont utilisées dans les cuisines pour enfants :
- ragoût;
- cuisson au four;
- fumant.
Les enfants de plus de 2 ans peuvent faire frire légèrement les escalopes puis terminer leur cuisson en les mijotant dans une sauce. Les boulettes de viande sont préparées de la même manière. Mais la méthode traditionnelle de cuisson des boulettes de viande est la cuisson à la vapeur, dans de l'eau salée ou une soupe aux légumes. Parfois, les boulettes de viande sont cuites avec du chou ou d'autres légumes dans une petite quantité de jus de viande ou de sauce.
Escalopes pour enfants
Les premières côtelettes peuvent être proposées à un enfant entre 1 et 1 an et demi, s'il a déjà quelque chose à mâcher. Considérons plusieurs options pour préparer des côtelettes de viande, de volaille et de poisson, afin de diversifier l'alimentation de votre bébé.
Escalopes de bœuf vapeur (à partir de 1 an)
Ingrédients:
- 100 g de bœuf ;
- 20 g de pain blanc ;
- 20 ml de lait ;
- 5 g de beurre ;
- sel.
Mode de cuisson :
Passez la viande préparée avec le pain sans croûte imbibé de lait dans un hachoir à viande, ajoutez du beurre et du sel au goût, mélangez bien jusqu'à consistance lisse, formez des escalopes et faites cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes.
Escalopes de viande (à partir de 1 an et demi)
Ingrédients:
- 40 g de porc sans matière grasse ;
- 50 g de bœuf ;
- 10 g de pain blanc ;
- 5 g d'oignons ;
- sel.
Mode de cuisson :
Faire tremper le pain dans l'eau, hacher la viande deux fois. Mélangez la viande, le pain, l'oignon finement haché et le sel. Former de petites escalopes avec les mains mouillées, puis les cuire à la vapeur ou dans une poêle au four pendant 25 à 30 minutes.
Escalopes de viande farcies aux légumes (à partir de 2 ans)
Ingrédients:
- 90 g de viande hachée ;
- 10 g de carottes ;
- 10 g de chou ;
- 10 g d'oignon ;
- 1 / 4 œufs durs ;
- 7 g de beurre.
Mode de cuisson :
Passez la viande dans un hachoir à viande. Avec les mains mouillées, divisez la viande hachée en petits galettes ; placez au centre de chacune les carottes, les oignons, le chou finement hachés et les œufs durs hachés. Enroulez et pincez les bords des pains plats et aplatissez les escalopes obtenues. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir légèrement les escalopes. Placez-les ensuite au four ou à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits pendant 10 à 15 minutes.
Viande zrazy avec riz (à partir de 2-3 ans)
Ingrédients:
- 90 g de viande (porc ou bœuf) ;
- 20 g de pain blanc ;
- 30 g de céréales (sarrasin ou riz) ;
- 10 g d'oignon ;
- 1 / 3 œufs durs.
- Pour la sauce:
- 50 g de bouillon ;
- 10 g de crème sure ;
- 5 g de farine.
Mode de cuisson :
Faire bouillir du riz (ou du sarrasin). Passer la viande au hachoir à viande avec le pain blanc imbibé d'eau et essoré. Formez la viande hachée obtenue en galettes et mettez la garniture au centre de chacune : du riz bouilli (ou de la bouillie de sarrasin), mélangé avec de l'oignon et de l'œuf finement hachés. Pliez et pincez les bords et formez des escalopes. Pour la sauce, mélanger le bouillon, la crème sure et la farine. Faites frire les escalopes 2-3 minutes de chaque côté, puis versez la sauce et mettez au four pendant 15-20 minutes.
Escalopes de poulet à la vapeur (de 1 à 1,5 ans)
Ingrédients:
- 90 g de viande de poulet de cuisse ou de poitrine ;
- 10 g d'oignon ;
- 10 g de pain blanc ;
- 10 ml de lait ;
- 5 g de beurre ;
- sel.
Mode de cuisson :
Passez la viande et les oignons dans un hachoir à viande, ajoutez le pain imbibé de lait et passez à nouveau la masse obtenue dans le hachoir à viande. Ajoutez du beurre légèrement fondu à la viande hachée et salez. Former des escalopes avec les mains mouillées et cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Vous pouvez les faire mijoter dans du lait au four pendant 20 à 25 minutes.
Escalopes de viande de dinde (de 1,5 à 2 ans)
Ingrédients:
- 100 g de viande de dinde (poitrine ou cuisses) ;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de riz bouilli;
- 1 / 2 œufs ;
- 10 ml de lait ;
- sel;
- verdure.
Mode de cuisson :
Passer la viande de dinde dans un hachoir à viande, mélanger le riz cuit avec la viande hachée, saler, ajouter l'œuf, le lait et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Formez des escalopes et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes.
Escalopes de poisson (de 1 à 1,5 ans)
Ingrédients:
- 100 g de filet de sandre (ou cabillaud, ou sole) ;
- 10 g de pain blanc ;
- 20 ml de lait ;
- 5 g de beurre ;
- sel.
Mode de cuisson :
Passer le filet au hachoir à viande avec le pain imbibé de lait, saler, ajouter le beurre, mélanger et former des escalopes. Placez les escalopes au four, remplissez 1 / 3 d'eau ou faites cuire à la vapeur pendant 10-15 minutes.
Escalopes de poisson au fromage (2-3 ans)
Ingrédients:
- 10 g de pain blanc ;
- 20 ml de lait ;
- 1 petit oignon ;
- 30 g de fromage à pâte dure ;
- 1 / 2 œufs ;
- sel;
- 5 g de farine.
Mode de cuisson :
Passer le filet de poisson au hachoir à viande avec le pain et les oignons trempés dans le lait, ajouter le fromage finement râpé, l'œuf et le sel. Mélangez soigneusement la masse. Formez ensuite les escalopes, roulez-les dans la farine, faites-les revenir légèrement de chaque côté et laissez mijoter jusqu'à tendreté dans la sauce blanche (voir recette de sauce ci-dessous).
Escalopes de poisson Bilip (2–3 ans)
Ingrédients:
- 300 g de sandre (ou cabillaud, ou sole) ;
- 10 g de pain blanc ;
- 20 ml de lait ;
- 1 petit oignon ;
- 30 à 40 g de fromage cottage ;
- 1 / 2 œufs ;
- sel;
- 5 g de farine.
Mode de cuisson :
Passer le filet de poisson au hachoir à viande avec le pain et les oignons trempés dans le lait, ajouter le fromage cottage, l'œuf et le sel. Mélangez soigneusement la masse. Former des escalopes, les rouler dans la farine, les faire revenir légèrement de chaque côté et laisser mijoter dans la sauce blanche jusqu'à tendreté.
Boulettes de viande pour les enfants
Les boulettes de viande peuvent être préparées à partir de nombreux types de viande, de volaille et de poisson. Ils sont de petite taille, ont un goût délicat et sont pratiques dans la mesure où le bébé peut les tenir dans sa main et les manger, développant ainsi l'autonomie. Ils apparaissent dans l’alimentation d’un enfant dès l’âge d’un an, dans le premier et le deuxième cours.
Boulettes de viande pour enfants (de 1 à 1,5 ans)
Ingrédients:
- 40 g de porc maigre ;
- 50 g de bœuf ;
- 10 g de pain blanc ;
- 1 blanc d'œuf ;
- sel;
- verdure.
Mode de cuisson :
Passer la viande deux fois dans un hachoir à viande et mélanger avec du pain imbibé d'eau. Battez soigneusement le blanc d'œuf et mélangez-le avec la viande hachée. Formez des petites boules et faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée avec des herbes.
Boulettes de viande cuites à la vapeur en polonais (à partir de 1 an et demi)
Ingrédients:
- 100 g de porc maigre ;
- 50 g de filet de poulet ;
- 1 / 2 blancs d’œufs ;
- aneth;
- sel;
- un peu de beurre.
Mode de cuisson :
Passer le filet de porc et de poulet dans un hachoir à viande, ajouter le blanc d'œuf battu, le sel, le beurre et l'aneth finement haché à la viande hachée. Mélangez la viande hachée et formez des petites boules. Placer les boulettes de viande à la cuillère à café dans le bouillon ou la soupe bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant 15 minutes. Ils peuvent également être cuits à la vapeur puis déposés sur une assiette avec un accompagnement.
Boulettes de poulet (1 à 1,5 ans)
Ingrédients:
- 90 g de filet de poulet ;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de riz bouilli ou de flocons de riz ;
- 1 / 2 œufs ;
- sel;
- verts au goût.
Mode de cuisson :
Nettoyez le filet de la peau et des pellicules et passez-le dans un hachoir à viande. Salez le riz bouilli et broyez-le dans un mixeur avec les herbes, puis mélangez-le avec la viande. Ajoutez l'œuf battu à la viande hachée et mélangez à nouveau. Rouler la viande hachée en boules et cuire dans un bouillon de légumes (ou à la vapeur) pendant 15 à 20 minutes.
Boulettes de poulet pour enfants (à partir de 1 an et demi)
Ingrédients:
- 100 g de poitrine de poulet ;
- 50 g de pommes de terre ;
- 30 ml de lait ;
- 200 ml de bouillon de poulet ;
- sel;
- Feuille de laurier;
- verdure.
Mode de cuisson :
Passez la poitrine de poulet dans un hachoir à viande ou broyez-la dans un mixeur avec du lait. Faire bouillir les pommes de terre. Mélangez la viande hachée avec les pommes de terre, formez des petites boules et faites-les bouillir dans du bouillon de poulet, salez-la et ajoutez également des feuilles de laurier et des herbes.
Bouillon aux boulettes de poisson (à partir de 1 an et demi)
Ingrédients:
- 60 g de filet de goberge (ou de merlu, ou de sandre) ;
- 10 g de pain blanc ;
- 10 ml de lait ;
- 5 g de beurre ;
- 1 / 4 œufs ;
- aneth;
- sel.
Mode de cuisson :
Passer le filet avec le pain imbibé de lait dans un hachoir à viande, battre l'œuf aux herbes dans un mixeur. Mélangez le tout, ajoutez le beurre, mélangez la viande hachée. Formez des petites boules. Cuire les boulettes de viande dans un bouillon de légumes pendant 10 à 15 minutes.
Boulettes de cabillaud aux herbes (dès 1 an et demi)
Ingrédients:
- 100 g de morue ;
- 15 g de pain blanc ;
- 5 g d'oignons ;
- 8 g d'épinards ;
- persil;
- 10 g de salade ;
- 1 cuillère à café de beurre ;
- 1 oeuf;
- sel.
Mode de cuisson :
Passer le filet de morue, les oignons, les épinards, la laitue et le persil dans un hachoir à viande, puis mélanger avec du pain trempé dans l'eau. Ajouter le beurre et l'œuf au mélange, saler et bien mélanger la viande hachée. Formez des boulettes de viande et faites-les bouillir dans un bouillon de légumes ou faites-les cuire à la vapeur.
Boulettes de viande pour les enfants
Les boulettes de viande ont une composition similaire aux côtelettes, mais contiennent également beaucoup de riz et de légumes. L’association viande, céréales et légumes favorise une meilleure absorption des protéines carnées. Les boulettes de viande sont souvent servies avec des sauces.
Boulettes de viande d'une manière spéciale (1,5 à 2 ans)
Ingrédients:
- 100 g de porc ou de bœuf haché ;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de légumes finement hachés : poivron, carottes, oignons, courgettes, tomates ;
- 1 / 4 œufs ;
- 1 cuillère à café de farine ;
- sel;
- verdure.
Mode de cuisson :
Hachez la viande hachée avec les légumes dans un hachoir à viande ou broyez-les dans un mélangeur, mélangez avec l'œuf et la farine, ajoutez du sel, ajoutez des herbes et remuez. Formez des boules, placez-les dans une poêle et, en remplissant 1 / 3 d'eau, laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez ensuite la sauce rouge ou blanche et laissez mijoter jusqu'à tendreté pendant encore 15 minutes sous le couvercle.
Boulettes de viande classiques (2-3 ans)
Ingrédients:
- 50 g de porc ou de bœuf ;
- 10 g de pain ;
- 1 cuillère à soupe. une cuillère de lait;
- 10 g de carottes ;
- 10 g d'oignon ;
- 1 cuillère à soupe. cuillère avec un tas de riz;
- 1 / 4 œufs ;
- sel.
Mode de cuisson :
Passer la viande avec les oignons et les carottes dans un hachoir à viande, ajouter le pain préalablement trempé dans le lait et le riz précuit à la viande hachée, ajouter un œuf et saler. Mélangez la viande hachée et formez des boulettes de viande, faites-les revenir légèrement dans l'huile, versez la sauce rouge et laissez mijoter au four ou sur le feu, à couvert, pendant 30 minutes.
Boulettes de caillé et de poisson (2-3 ans)
Ingrédients:
- 60 g de filet de cabillaud ;
- 30 g de pain blanc ;
- 150 ml de lait ;
- 30 g de fromage cottage ;
- 10 g d'oignon ;
- 1 / 2 œufs ;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de crème sure;
- verdure;
- sel.
Mode de cuisson :
Faire tremper le pain dans le lait et passer au hachoir à viande avec le filet de poisson, mélanger la viande hachée obtenue avec du fromage cottage et de l'oignon finement haché. Battez l'œuf et mélangez-le avec la viande hachée, ajoutez du sel et des herbes. Placer dans un moule ou une poêle et cuire au four pendant 15 minutes. Mélangez le lait avec la crème sure jusqu'à obtenir une consistance de sauce, versez le mélange sur les boulettes de viande et laissez mijoter encore 10 minutes.
Boulettes de poisson (1,5 à 2 ans)
Ingrédients:
- 80 g de filet de poisson (morue, goberge ou merlu) ;
- 10 g de pain blanc ;
- 1 / 4 jaune d’œuf ;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale;
- sel.
Mode de cuisson :
Passer le filet avec le pain imbibé d'eau dans un hachoir à viande, ajouter le jaune, le beurre et le sel et mélanger la viande hachée. Formez des boulettes de viande et placez-les dans un bol profond en versant la sauce blanche dessus 2 / 3. Laisser mijoter à feu très doux pendant 25 à 30 minutes.
Sauces pour bébés
Les sauces qui complètent les plats de viande des enfants¸ enrichissent non seulement leur goût, mais contribuent également à une meilleure absorption du produit et élargissent les préférences gustatives du bébé. Les sauces sont particulièrement souvent utilisées dans la préparation des boulettes de viande.
Sauce au lait (à partir de 1 an et demi)
Ingrédients:
- 5 g (1 cuillère à soupe) de farine ;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de crème sure 10% de matière grasse;
- 20 ml de lait ;
- 20 à 25 ml d'eau.
Mode de cuisson :
Faites revenir la farine dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, ajoutez le lait et l'eau et portez à ébullition, attendez que le mélange épaississe, ajoutez la crème sure, attendez qu'elle bout à nouveau et éteignez le feu.
Sauce blanche (à partir de 2 ans)
Ingrédients:
- 1 / 2 cuillères à café de farine ;
- 80 g de bouillon faible en gras ;
- 1 / 2 cuillères à café de beurre ou de crème épaisse ;
- jus de citron;
- sel.
Mode de cuisson :
Faites revenir la farine dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, versez le bouillon, portez à ébullition, attendez que le mélange épaississe, ajoutez le beurre ou la crème, le jus de citron, attendez que la sauce bout et éteignez le feu.
Sauce rouge (à partir de 2-3 ans)
Ingrédients:
- 1 oignon;
- 1 carotte ;
- 2 tomates ;
- Feuille de laurier;
- 1 / 2 verres d'eau ;
- 1 cuillère à café d'huile végétale.
Mode de cuisson :
Hachez finement l'oignon, râpez les carottes, mettez-les dans une poêle et faites-les revenir légèrement dans l'huile végétale, puis versez-y de l'eau et ajoutez la tomate hachée au mixeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter le laurier et le sel et cuire 10 minutes.
Accompagnements pour enfants
Que préparer pour votre bébé en accompagnement de plats de viande ? Pour les escalopes de viande et les boulettes de viande, le meilleur ajout serait des légumes bouillis ou mijotés ; les côtelettes de poisson sont bonnes servies avec du riz ou un ragoût de légumes ; Le sarrasin, le riz, les pâtes ou les pommes de terre se marient bien avec les boulettes de viande, et les pois verts, le chou-fleur et le riz aux légumes se marient bien avec la volaille.
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