Les recettes de côtelettes de poulet sont l'une des catégories que les femmes au foyer préfèrent choisir lorsqu'elles veulent chouchouter leur famille, leurs amis et leurs invités avec un minimum de dépenses d'argent et de temps. Étant donné que le plus gros filet est le filet de poitrine, il est utilisé pour couper les couches. Le résultat final dépend de la qualité et de la minutie du prétraitement au marteau, de l'ensemble des épices, ainsi que de la composition et de la méthode de préparation de la pâte légère aux œufs.
Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :
Les côtelettes de poulet accompagnent bien les plats principaux (céréales, pâtes, ragoûts de légumes, etc.) pour le déjeuner et le dîner. C'est un excellent élément d'une table de tous les jours et d'un festin festif, ainsi que de vacances en famille dans la nature. Même une femme au foyer inexpérimentée peut les préparer - des instructions étape par étape, complétées par des photographies du processus, seront utiles. Une sauce maison peut être un ajout piquant. Il n'y a pas de débat sur les goûts, donc si ce sera sucré, épicé ou piquant, chacun décide pour lui-même.
Je partage la recette de ce plat simple et tendre.
Filet de poulet (vous pouvez utiliser une demi-poitrine) ;
une paire de testicules ;
trois cuillères à soupe de crème sure (et la mayonnaise, c'est bien !) ;
farine, environ cinq cuillères à soupe, également des cuillères à soupe ;
Bien sûr, vous devez superposer ;
Eh bien, de l'huile pour la friture - je prends du tournesol.
Préparation des côtelettes de poulet :
Coupez le filet, qui n'est pas complètement décongelé (cela facilite la coupe), transversalement en tranches d'un demi-centimètre de large. Ajoutez du sel. 
Battre les œufs, la crème sure et la farine avec une fourchette jusqu'à obtenir une masse homogène et lisse, sans grumeaux. Cela ne devrait pas devenir très liquide, mais plutôt comme une pâte fine. Salez le mélange. 
Placer dans une poêle préparée : chaude, avec de l'huile qui commence déjà à « crépiter ». Mais une fois que la croûte de la côtelette est prise, nous allons baisser le feu et couvrir la poêle avec un couvercle : nous avons besoin que la viande au milieu soit bien cuite à la vapeur. D'ailleurs, on ne verse ni plus ni moins d'huile : pour que les côtelettes ne flottent pas dedans, mais pour qu'elles ne collent pas à la poêle faute d'huile. 
Lorsque le filet n'a plus l'air cru, retournez nos côtelettes. Faites frire à feu moyen : ils sont presque prêts. Eh bien, peut-être qu'avant de le retirer, vous pouvez augmenter le feu pour que le deuxième côté devienne aussi rouge que le premier. 
Prêt! Des côtelettes incroyablement savoureuses et fondantes disparaissent instantanément de l’assiette ! Essayez-le ! 
Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment cuisiner des côtelettes de poitrine de poulet - l'un des plats les plus rapides et les plus appréciés. Il n'y a rien de compliqué dans cette recette et ce plat ne prend pas beaucoup de temps.
Beaucoup de gens n'aiment pas la poitrine de poulet, la considérant un peu sèche. Ne vous précipitez pas pour tirer des conclusions. En repensant peut-être à une expérience négative et à un résultat infructueux, essayez de le préparer selon la recette ci-dessous (plus un bonus - une autre option de cuisson, dans un endroit même festif) et peut-être changerez-vous de point de vue.
Pour les côtelettes, ils utilisent principalement de la viande de poulet blanche, la plus maigre et la plus tendre. Si vous enlevez la peau du magret, que ce soit avant ou après la cuisson, vous réduirez la teneur en matières grasses de près de 50 %.
Cette viande est idéale pour une friture rapide dans une poêle, alors les côtelettes de poitrine de poulet sont exactement ce qu'il vous faut ! Il est important de ne pas le surexposer, il sèche rapidement. Il est prêt en quelques minutes - ce qui est important lorsque vous disposez d'un minimum de temps pour cuisiner et que vous ne voulez pas rester longtemps devant la cuisinière.
Tout le monde aime ce plat et il peut être préparé différemment à chaque fois. Par exemple, changer la panure, qui peut être complètement différente - crackers, fromage, noix, graines de sésame, flocons de maïs ou d'avoine, flocons de semoule ou de noix de coco - tout dépend de vos préférences culinaires.
Une autre variété est celle des sauces et des salsas. D'ailleurs, je l'aime beaucoup, il se marie parfaitement avec le poulet. Et bien sûr, toutes sortes d’ajouts sous forme de champignons et de légumes frits.
Aujourd'hui, je vais vous parler de l'option la plus rapide : la côtelette de poulet au lezon - un mélange liquide d'œufs et de lait. Les côtelettes s'avèrent tendres, juteuses et très appétissantes. À partir d'une poitrine de poulet (double, pas la moitié), vous ferez 4 magnifiques côtelettes, et le temps de préparation et de friture prendra littéralement 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, le riz ou les pâtes seront parfaitement cuits, il ne restera plus qu'à couper les légumes et en un clin d'oeil, un plat façon restaurant est déjà sur la table, faisant le bonheur de votre foyer !
Je vais aussi très rapidement vous parler d'une autre option - la côtelette de poulet avec des tomates, du basilic et du fromage, tout cela est un favori et est souvent préparé. J'ai écrit les ingrédients comme je le souhaitais. Les proportions sont les plus simples - pour une portion 3-4 tomates cerises, une poignée de fromage râpé, une cuillerée de craquelins et quelques feuilles de basilic frais.
Temps de cuisson total – 0 heures 35 minutes
Temps de cuisson actif – 0 heures 25 minutes
Coût – coût moyen
Teneur en calories pour 100 g - 174 kcal
Nombre de portions – 5 portions
Comment faire cuire une côtelette de poulet
Ingrédients:
Poitrine de poulet - 550 g
Oeuf de poule - 2 pcs. (chacun pesant environ 65 grammes)
Farine de blé - 4 c.
Ail - 4 pcs. (Clou de girofle)
Lait - 2 c.
Poivre noir - au goût
Sel - au goût
Chapelure- facultatif
Tomates cerises - facultatif
Fromage à pâte mi-dure - facultatif
Basilic - facultatif
Huile végétale- 40g
Préparation:
Si la poitrine était plus petite, il y aurait 4 portions et donc - 2 petits filets iront pour la cinquième portion.
Alors, coupez deux petits filets et réservez-les. Appuyez légèrement sur la moitié de poitrine avec la main et coupez-la dans le sens de la longueur en deux parties plus ou moins égales.
Ensuite, prenez le sac et coupez-le sur les côtés. Placer un côté sur la planche, mettre un filet dessus et couvrir avec l'autre. C'est ainsi que l'on va battre sur le dessus du sac, pour que la viande ne colle pas au marteau, à la planche et ne se disperse pas sur les côtés. Vous pouvez entièrement utiliser du film alimentaire - couvrez d'abord la planche, puis recouvrez-la à nouveau de film.
Je frappe toujours avec le côté émoussé du marteau, pas avec les dents. Ne frappez pas ce morceau de toutes vos forces - le filet de poulet est très tendre et il se déchirera immédiatement.
Épluchez l'ail, hachez-le au couteau ou passez-le au presse. Nous plions le haut du sac, salez, poivrez et frottons notre filet de poulet haché avec de l'ail. Nous faisons de même avec toutes les pièces restantes. Hachez également deux petits filets puis superposez-les simplement (1 cm) (si quelque chose arrive, corrigez-les à la poêle).
Dans une tasse, battez soigneusement les œufs avec le lait. Nous n’avons pas besoin de mousse, mais il ne devrait pas non plus y avoir de jaune ou de blanc séparé. Verser dans une assiette.
Versez la farine dans une autre assiette et retournez-y la viande battue en retirant la partie inférieure du sac par le haut. Rouler les deux côtés dans la farine et transférer dans le leison.
D'ailleurs, si votre filet est encore déchiré et pas au même endroit ; vous êtes contrarié de ne pas pouvoir le supporter calmement - ne vous inquiétez pas ! Dans la prochaine étape, je vais vous calmer, mais pour l'instant, plongez les deux côtés dans notre leison - nous baserons le tout sur la poêle à frire.
Faites chauffer la poêle et versez l'huile végétale. Je l'ai avec un diamètre de 28 centimètres et 2 côtelettes s'y adaptent parfaitement (pendant la friture elles rétréciront un peu).
Nous en disposons un et ici, nous le formons simplement, en déplaçant rapidement toutes les pauses. Avec le deuxième, si c’est problématique, on fait pareil.
Faire revenir à feu moyen pendant 2 minutes et retourner délicatement avec une grande spatule. Si vous n'étiez pas pressé, alors je suis juste sûr que malgré toutes les pauses, vous avez retourné des côtelettes absolument entières, roses et belles. Notre lezon a fait une de ses œuvres - il a tout collé.
Faites frire encore 2 minutes. Si votre côtelette a été coupée aussi finement que la mienne, ce temps est suffisant pour une préparation complète.
Servir les côtelettes de poulet avec n'importe quel plat d'accompagnement, au goût.
Eh bien, la deuxième version promise des côtelettes de poitrine de poulet. Râpe le fromage. Lavez et coupez les tomates cerises en moitiés ou en quartiers. Ensuite, le début est exactement le même que celui décrit ci-dessus : couper, battre et ajouter les épices. Ajoutez ensuite la farine, le lezon et la chapelure. Placer dans une poêle (avec de l'huile végétale), faire revenir quelques minutes des deux côtés.
Déposez dessus les tomates, saupoudrez de fromage râpé et de feuilles de basilic. Couvrir avec un couvercle, chauffer à feu doux et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le fromage fonde.
Alors qu'est-ce que tu en penses? À mon avis, c’est simple et assez festif. D'ailleurs, vous pouvez préparer les côtelettes de poulet un peu à l'avance, recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, les y placer et simplement les laisser au four, et 10 minutes avant de servir, ajouter les tomates, le fromage, le basilic, allumer le four et attendez que le fromage fonde. Eh bien, servez-le bien chaud.
Bon appétit!
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L'histoire de l'origine de ce plat n'est pas connue de manière fiable et tout le monde ne la connaît pas. Mais tout le monde devrait savoir comment préparer des côtelettes de poulet savoureuses et juteuses dans une poêle, car c'est le plat le plus simple qui s'intégrera parfaitement aux fêtes de fin d'année et à la table de tous les jours. La recette des côtelettes de poulet que nous cuisinons à la maison est toujours différente des autres. Il existe de nombreuses techniques pour préparer des côtelettes simples et tendres à partir de poitrine de poulet. Ils diffèrent par la façon dont la poitrine de poulet est coupée en côtelettes (morceaux de filet de poulet dans le sens de la largeur ou de la longueur) ; comment faire frire (dans une pâte aux œufs ou un régime sans farine); comment faire de la pâte à frire ; combien de temps faire frire ; avec quoi servir et ainsi de suite.
De plus, le nombre de calories contenues dans le plat fini dépendra de la méthode de cuisson. Après tout, les côtelettes de poitrine de poulet sans panure sont beaucoup plus légères que les côtelettes de poitrine de poulet en pâte avec de la farine et de la bière. Mais tout le monde ne compte pas les calories lorsque des côtelettes de filet de poulet incroyablement savoureuses sont sur la table.
Comment couper un filet de poulet en côtelettes
Des côtelettes de filet de poulet juteuses classiques seront obtenues si la viande de poitrine de poulet est coupée en travers. Il existe d'autres façons de couper, mais celle-ci permet de cuire des côtelettes de poitrine de poulet paresseuses, c'est-à-dire très rapidement.
Comment piler une poitrine de poulet
Les côtelettes de poitrine de poulet doivent être soigneusement pilées. La viande de poulet est très tendre et peut se déchirer facilement. Pour obtenir des côtelettes de poulet moelleuses et tendres dans la pâte, il vous suffit de battre les morceaux plusieurs fois.
Comment faire de la pâte pour les côtelettes de poulet
Notre recette pour cuire des côtelettes de poitrine de poulet dans une poêle vous montrera comment faire frire des côtelettes de poulet dans un œuf. Par conséquent, il n’est pas nécessaire de perdre du temps à préparer la pâte pour les côtelettes paresseuses.
Comment garder les côtelettes juteuses
Il est préférable de pré-mariner les côtelettes de filet de poitrine de poulet pendant au moins 1 heure, elles seront alors très savoureuses et juteuses.
Combien de temps faire frire les côtelettes de poulet
Notre recette étape par étape de côtelettes de poulet ne prend pas beaucoup de temps. Des côtelettes de poulet aérées et juteuses seront prêtes en moins d'une heure. Et directement dans la poêle, la côtelette de poulet dans l'œuf sera prête en 15 minutes environ. La côtelette de poitrine de poulet avec l'œuf est frite pendant environ 7 à 8 minutes de chaque côté à feu assez doux. Vous ne pouvez cuire que des côtelettes à partir de morceaux de poulet plus rapidement, mais il s'agit d'une recette complètement différente, que nous vous présenterons un peu plus tard.
Aujourd'hui, nous avons des côtelettes au menu. Ils seront préparés à partir de poitrine de poulet. Cette partie de l'oiseau est souvent utilisée par les femmes au foyer. Après tout, travailler avec elle est facile et simple. Les plats préparés à partir de celui-ci s'avèrent toujours savoureux, satisfaisants et appétissants. Les côtelettes de poitrine de poulet conviennent aussi bien aux dîners de tous les jours que des fêtes.
Comment cuisiner de délicieuses côtelettes de poitrine de poulet
La première étape culinaire consiste à découper la poitrine en morceaux plats. Vous devez séparer la viande des os si vous utilisez une poitrine entière. Pour trancher, utilisez un couteau ordinaire, mais seulement très tranchant. Pour plus de commodité, utilisez de la poitrine de poulet légèrement congelée. Cela rendra le découpage beaucoup plus facile. Les morceaux ne doivent pas avoir plus de 1 cm d'épaisseur.
Maintenant, battez les morceaux plats de poitrine de poulet hachés. Toutes les femmes au foyer savent probablement que cela se fait à l'aide d'un marteau spécial pour battre la viande. N'en faites pas trop. Battez légèrement le filet de chaque côté. Cela les rendra plus juteux. Afin de ne pas tacher toute la cuisine, vous pouvez mettre la viande entre 2 couches de film alimentaire.
Utilisez les épices répertoriées sur la liste des ingrédients. Assaisonner chaque côtelette avec du sel et du poivron rouge moulu au goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser vos herbes et épices préférées destinées à la cuisson des plats de poulet. Cela peut être du curcuma, de la muscade, du safran et autres.
Ensuite, versez 3 à 4 cuillères à soupe de farine de blé ordinaire dans une assiette plate. Rouler chaque morceau de poulet coupé des deux côtés. À propos, vous pouvez mélanger de la farine avec des épices. Cela facilitera leur répartition sur les morceaux de poulet.
Cassez quelques œufs dans un petit bol. Fouettez-les. Ajoutez du sel. Les œufs doivent se transformer en un mélange mousseux et homogène. Trempez chaque morceau de filet dans le mélange obtenu.
Tout d'abord, versez de l'huile végétale dans la poêle. Réchauffer. Placer les morceaux de poulet dans les œufs dans l'huile chaude.
Griller les côtelettes de poulet de chaque côté pendant environ 3 à 4 minutes à feu modéré. Ils doivent être dorés et avoir une croûte tendre. Lorsqu'il est pressé, le trou récupère rapidement et du jus clair s'écoule du trou.
De délicieuses côtelettes de poitrine de poulet sont prêtes à servir. Une purée de pommes de terre, un mélange de légumes cuits à la vapeur et des spaghettis conviennent comme accompagnement à ce plat.
Sur une note
- Au lieu de farine pour la panure, vous pouvez utiliser de la semoule, des craquelins moulus ou des flocons d'avoine. Les mélanges de panure prêts à l'emploi, disponibles dans les rayons des magasins, sont également parfaits. Ils contiennent généralement déjà des épices et du sel.
- Pour transformer cette recette en recette diététique, il suffit de faire revenir les côtelettes de poulet dans une poêle sèche sans huile. Il est généralement recommandé d'utiliser des plats spéciaux en céramique.
Une recette simple pour un délicieux deuxième plat - aujourd'hui, nous cuisinons des côtelettes de poulet dans une poêle. Mais ce ne seront pas vos côtelettes de poitrine de poulet habituelles, mais les morceaux de viande les plus tendres et juteux que vous ayez jamais goûtés. Nous n'utiliserons pas de panure traditionnelle à base de chapelure moulue ou de farine de blé, mais enroberons le filet préparé de blancs d'œufs battus. Cela s'avérera très savoureux !
Les côtelettes de poulet prêtes à l'emploi dans une poêle selon cette recette simple peuvent être servies avec absolument n'importe quel plat d'accompagnement de votre choix. Il peut s'agir de purée de pommes de terre classique, de céréales, de pâtes, de compotes, bouillies ou de légumes. Et n'oubliez pas les herbes fraîches : l'aneth et le persil se marient toujours bien avec les plats de viande.
Ingrédients:
(600 grammes) ( 3 pièces) ( 100 grammes) (100 millilitres) (0,5 cuillère à café) ( 1 pincée)
Cuisson du plat étape par étape avec photos :
J'essaie toujours de cuisiner avec de la viande réfrigérée, mais parfois j'utilise de la viande surgelée. Lavez la poitrine de poulet refroidie sous l'eau froide courante et séchez-la soigneusement avec du papier absorbant ou des serviettes. Laissez au préalable la viande congelée décongeler complètement au réfrigérateur, après quoi nous procédons comme pour la viande réfrigérée. Coupez le filet de poulet en diagonale dans le sens de la longueur pour créer des morceaux relativement plats. D'une poitrine de poulet pesant 600 grammes, j'obtiens 8 portions.
Maintenant, le poulet doit être battu. Pour ce faire, placez les morceaux sur une planche à découper et recouvrez d'un film alimentaire ou d'un sac plastique. De cette façon, la viande ne se dispersera pas dans toute la cuisine et, en même temps, ne collera pas au marteau. Il n’est pas nécessaire de battre trop fort la poitrine de poulet, la viande est tendre. Il suffit de l'aplatir un peu avec un marteau.
Salez et poivrez au goût - laissez reposer un moment et imprégnez-vous de l'arôme du poivre moulu. À propos, si vous le souhaitez, vous pouvez facilement utiliser absolument tous les assaisonnements que vous préférez.
La viande de poitrine de poulet diététique est appréciée par de nombreux chefs. À première vue, il peut sembler difficile d'en faire un plat savoureux, puisque cette partie du poulet est presque totalement dépourvue de graisse. La moindre erreur - et la viande sera trop séchée, de sorte qu'elle deviendra immangeable. Cependant, un chef expérimenté ne commettra pas une telle erreur et sera capable de cuisiner des côtelettes de poitrine de poulet tendres et juteuses même dans une poêle. Ayant au moins un peu d'expérience et connaissant quelques secrets, une femme au foyer ordinaire peut s'acquitter de cette tâche.
Caractéristiques de cuisson
Cuisiner des côtelettes de poitrine de poulet tendres et juteuses n’est en fait pas facile si vous n’en connaissez pas certaines subtilités. Mais la maîtrise de ces secrets rendra la tâche facile à accomplir, même pour un cuisinier débutant.
- La viande de poitrine de poulet n'est pas vraiment grasse, il est donc facile de la dessécher. Pour éviter que cela ne se produise, il ne faut pas dépasser le temps de cuisson des côtelettes de filet de poulet à la poêle : il suffit de les faire frire 5 minutes de chaque côté.
- Les côtelettes les plus juteuses proviennent de viande fraîche. Le filet de poulet réfrigéré ne perd pas sa jutosité. Mais la volaille congelée se prête beaucoup moins à la friture à la poêle. Il ne peut être utilisé pour la cuisson des côtelettes que s'il est correctement décongelé. Si vous ne plongez pas le filet dans de l'eau tiède, ne le chauffez pas au micro-ondes, mais laissez-le décongeler au réfrigérateur sans changement brusque de température, les côtelettes s'avéreront également très bonnes.
- Vous pouvez couper le filet de poulet en côtelettes à la fois contre le grain et le long de celles-ci - elles sont si fines et tendres qu'elles ne gâcheront pas le plaisir du plat. L'essentiel est de ne pas rendre les couches trop fines, sinon elles s'étaleront en battant.
- Avant de faire frire, vous devez battre le filet de poulet, mais il est conseillé de le faire sans zèle excessif, sinon la côtelette se révélerait "fuite".
- Il est préférable de piler les filets de poitrine de poulet dans du polyéthylène. Dans ce cas, la viande ne collera pas au marteau culinaire, le jus n'éclaboussera pas et ne tachera pas les objets à proximité.
- Il est conseillé de faire frire les côtelettes de poulet dans une grande quantité d'huile. Les côtelettes doivent être immergées dans l'huile chaude. Sinon, ils pourraient brûler et se dessécher lors d'une longue friture.
Si vous faites frire les côtelettes panées ou panées, elles seront plus juteuses. La sauce riche ajoutera également de la jutosité à la poitrine de poulet si vous la faites mijoter un peu.
Recette facile de côtelettes de poitrine de poulet
- filet de poitrine de poulet – 0,5 kg;
- œuf de poule – 2 pièces ;
- ail – 2 gousses;
- farine de blé – 150 g;
- moutarde (sauce) – 5 ml;
- piment rouge - une pincée;
- basilic séché, sel au goût;
- huile végétale - combien en faudra-t-il.
Mode de cuisson :
- Lavez le filet de poitrine de poulet, séchez-le avec un torchon, coupé en petits morceaux d'environ un centimètre et demi d'épaisseur.
- Placez les morceaux de filet de poulet dans un sac en plastique, battez-le des deux côtés.
- Retirez la viande du sac.
- Dans un petit récipient, mélanger le poivre, le sel, le basilic et la moutarde en ajoutant une cuillère à café d'huile végétale.
- Frottez les côtelettes de poulet avec ce mélange et laissez-les mariner 10 à 15 minutes.
- Dans un bol propre, battez les œufs.
- Tamisez la farine dans un autre récipient.
- Placez la poêle sur le feu, versez-y quelques cuillères à soupe d'huile végétale.
- Lorsque l'huile est chaude, enrobez chaque côtelette de farine, plongez-la dans l'œuf, enrobez-la à nouveau de farine et placez-la dans la poêle dans l'huile chaude.
- Au bout de 5 minutes, retournez les côtelettes et faites-les frire de l'autre côté à peu près pour la même quantité.
Cette recette de côtelettes de poitrine de poulet est classique. Si vous suivez strictement les instructions de la recette et les règles ci-dessus, ils se révéleront tendres et savoureux.
Côtelettes de poitrine de poulet aux tomates et fromage
- filet de poitrine de poulet – 0,6 kg;
- œuf de poule – 2 pièces ;
- tomates – 0,3 kg;
- fromage à pâte dure – 150 g;
- lait – 50 ml;
- chapelure - combien sera nécessaire ;
- sel, épices - au goût ;
- huile végétale - combien en faudra-t-il.
Mode de cuisson :
- Lavez le filet de poulet, séchez-le avec du papier absorbant, saupoudrez de sel et d'épices des deux côtés et laissez mariner 15 minutes.
- Cassez les œufs dans un bol, ajoutez-y le lait et battez avec un fouet.
- Placer la chapelure dans une assiette plate.
- Râpez finement le fromage.
- Lavez les tomates et coupez-les en fines tranches avec un couteau bien aiguisé.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites-y revenir les côtelettes de poulet d'un côté, en les trempant dans le mélange lait-œuf et en les panant dans la chapelure.
- Retourner les côtelettes frites d'un côté, y déposer des tranches de tomates et saupoudrer de fromage.
- Réduisez le feu, couvrez la poêle et faites cuire les côtelettes encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Les côtelettes de poulet cuites à la poêle selon cette recette peuvent même être servies sur une table de fête.
Côtelettes à la sauce au lait
- filet de poitrine de poulet – 0,6 kg;
- beurre – 30 g;
- farine – 50 g;
- lait – 0,4 litre;
- curcuma – 2-3 g;
- sel, poivre - au goût.
Mode de cuisson :
- Préparez le filet de poulet en le lavant, le séchant, le coupant en portions et en les battant.
- Frottez les côtelettes avec un mélange de sel et de poivre.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la farine et faites-la revenir légèrement.
- Versez le lait dans la casserole en petit filet en remuant délicatement la sauce. Faites-le cuire en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe. Ajouter le curcuma et bien mélanger.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle propre et faites-y revenir les côtelettes en ne passant que 2-3 minutes de chaque côté.
- Placez les côtelettes dans la poêle avec la sauce, couvrez avec un couvercle et laissez-les mijoter dans la sauce au lait pendant 10 minutes. Le curcuma donnera à la sauce un aspect plus appétissant.
Lorsque vous servez des côtelettes de poulet avec un plat d'accompagnement, utilisez la sauce dans laquelle elles ont été cuites comme sauce.
Côtelettes de poitrine de poulet panées aux noix
- filet de poitrine de poulet – 0,6 kg;
- mélange de panure – 0,2 kg;
- citron vert (ou citron) – 1 pièce;
- œufs de poule – 4 pièces ;
- cerneaux de noix – 0,2 kg;
- huile végétale - combien en faudra-t-il ;
- houblon-suneli, sel - au goût.
Mode de cuisson :
- Lavez le filet, coupez-le, séchez-le, en morceaux de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, battez-le.
- Cassez les œufs dans un bol, pressez-y le jus de citron vert, ajoutez le sel et le houblon suneli.
- Versez le mélange sur les côtelettes et laissez-les dedans pendant 30 minutes dans un endroit frais.
- Broyer les cerneaux de noix dans un mortier et mélanger avec le mélange de panure.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle.
- Retirez les côtelettes du mélange d'œufs, roulez-les dans le mélange de noix et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
L'arrière-goût de noisette rend unique le goût des côtelettes de poulet préparées à la poêle selon cette recette.
D'après les recettes ci-dessus, il est clair que préparer de délicieuses côtelettes de poitrine de poulet n'est pas si difficile. Cela ne prendra pas beaucoup de temps non plus.
Les côtelettes de poulet dans une poêle à frire sont la jutosité et la tendreté exceptionnelles de la viande de poulet dans une pâte croustillante. Les secrets de la viande de poulet juteuse sont peu nombreux, mais leur connaissance garantira à l'hôtesse un succès à cent pour cent dans la préparation d'un plat chaud traditionnel.
Côtelettes de poulet dans une poêle - règles pour la jutosité de la poitrine de poulet
Les côtelettes les plus délicieuses proviennent de la poitrine de poulet ou, comme on l'appelle aussi, du filet de poulet. Vous pouvez acheter un produit semi-fini prêt à l'emploi dans le magasin, ou vous pouvez retirer vous-même la peau de la poitrine et en couper le filet. Différence de prix.
Le filet de poulet doit être lavé et coupé en morceaux pour les côtelettes. La viande doit être coupée strictement dans le sens du grain. L'épaisseur de chaque pièce doit être de 1,5 à 2 cm.
Les morceaux en portions doivent être placés sur une planche à découper, recouverts d'un film alimentaire ou d'un sac en plastique et légèrement battus avec un marteau spécial. Il ne faut pas être trop zélé avec cette procédure, car il y a un risque de déchirer les fibres délicates. Retirez ensuite le film et retournez les morceaux. Couvrez-les à nouveau et battez-les légèrement de l'autre côté.
Frottez les côtelettes de poulet obtenues avec des épices pour poulet. Vous pouvez utiliser des mélanges prêts à l'emploi ou choisir vous-même vos herbes préférées. L'article «Assaisonnement pour poulet» vous aidera à décider du choix des côtelettes de poulet dans une poêle.
Ensuite, les côtelettes de poulet sont marinées pendant au moins une demi-heure dans de la mayonnaise avec de l'ail haché, de la moutarde, du concentré de tomate avec de l'ail ou dans une autre marinade adaptée à la viande de poulet.
Les morceaux de filet de poulet marinés sont placés dans la pâte et frits dans de l'huile végétale chaude dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
La pâte pour les côtelettes de poulet dans une poêle peut être différente :
- – pâte à la bière (farine avec bière dans un rapport de deux pour un) ;
- – pâte épicée (un mélange d'œufs de poule battus, de farine et d'épices – 1:5:1/2) ;
- – pâte classique pour côtelettes de poulet dans une poêle (mélange d'œufs de poule battus et de farine – 1:5) ;
- – pâte au fromage (un mélange d'œufs de poule battus avec du fromage râpé – 1:3) ;
- – pâte à la crème sure (un mélange d'œufs de poule battus et de crème sure avec de la farine – 2:2:4) ;
- – pâte crémeuse (un mélange d'œufs de poule battus avec du fromage fondu râpé, de la farine et du lait : deux œufs, 200 g de fromage, 100 ml de lait, 40 g de farine) ;
- – pâte de pommes de terre (un mélange d'œufs battus, de farine et de pommes de terre, râpées sur une râpe fine).
Ceux qui n’aiment pas la pâte à frire font frire les côtelettes de poulet panées dans une poêle, en utilisant à cet effet de la chapelure, des graines de sésame et de la farine ordinaire. Il existe des adeptes de solutions complexes qui recouvrent le filet de poulet tendre de nombreuses couches de légumes, de fruits et de champignons avec une casquette de fromage vermeil.
Côtelettes de poulet dans une poêle, recette éprouvée avec photos
Les plus délicieuses et les plus tendres, bien sûr, sont les côtelettes de poulet dans une poêle dans la version classique. Une recette éprouvée avec des photographies révélera en détail la séquence de création d'un délicieux chef-d'œuvre de jutosité à partir de filet de poulet.
Ingrédients:
- poitrine de poulet – 400 g;
- œufs de poule – 3 pièces ;
- farine de blé – 130 g;
- épices – 0,5 cuillère à café ;
- sel – 0,5 cuillère à café;
- ail – 4 gousses;
- mayonnaise – 60 g.
Cuisson des côtelettes de poulet dans une poêle. Recette éprouvée avec photos
Retirez la peau du blanc de poulet et découpez 2 filets. Rincer et sécher la viande.
Coupez chaque filet en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Couvrir la viande d'un film alimentaire et battre légèrement avec un marteau. Retirez le film, retournez les morceaux et répétez la procédure.
Frottez les côtelettes obtenues avec des épices pour poulet et ajoutez du sel si nécessaire.
Pliez ensuite dans un récipient large à bords hauts. Épluchez l'ail, lavez-le, hachez-le avec un couteau, mélangez-le avec de la mayonnaise. Frottez ce mélange sur les côtelettes de poulet dans la poêle. Il conviendra de les verser dans un bol pour que les tranches de poulet soient mouillées de toutes parts dans la sauce. Laissez les côtelettes de poulet mariner dans un endroit frais pendant 15 à 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la pâte pour les côtelettes de poulet dans une poêle.
Première option
- Cassez les œufs dans un bol et battez-les avec une fourchette ou au fouet jusqu'à consistance mousseuse. Versez la farine dans un autre récipient plat.
Deuxième option
- Cassez les œufs de poule, ajoutez la farine. Battez le tout avec un mixeur ou au fouet jusqu'à consistance lisse.
Faites chauffer une poêle large et profonde à fond épais, de préférence en fonte. Versez l'huile végétale.
Roulez d'abord la viande de poulet marinée dans l'œuf,
Placer dans une poêle avec de l'huile très chaude.
Faire revenir les côtelettes de poulet dans une poêle pendant une minute à feu vif des deux côtés. Réduisez ensuite le feu et faites frire la viande pendant encore quatre minutes de tous les côtés.
Si vous avez utilisé la deuxième version de la pâte, il vous suffit alors de bien baigner les tranches dans le mélange œuf-farine et de les placer dans une poêle. Faites frire les côtelettes de poitrine de poulet comme d'habitude, comme suggéré ci-dessus.
Les côtelettes de poulet préparées de cette manière simple dans une poêle s'avéreront être la norme en matière de tendresse et de jutosité.
Le plat appétissant impressionnera par sa palette gustative. Grâce à la marinade, la viande de poulet neutre acquerra non seulement de la jutosité, mais aussi un piquant agréable. Grâce à la pâte, les côtelettes de poitrine de poulet conserveront leurs qualités juteuses et seront incroyablement croustillantes. Ce plat complétera parfaitement un dîner de famille ou tout un festin.
Côtelettes de poulet dans une poêle avec une couche de fromage
Ingrédients:
- poitrine – 300 g;
- fromage – 150 g;
- crème sure – 60 ml;
- œufs de poule – 3 pièces ;
- farine de blé – 3 c. l.;
- Huile de tournesol – 3-4 cuillères à soupe. je;
- sel, poivre – 3 g.
Comment cuisiner
Coupez la viande de poulet en tranches pratiques, lavez, séchez et battez pas trop fort à travers du polyéthylène. Saupoudrer la viande de sel et de poivre. Pour préparer la pâte, mélangez les œufs, la crème sure et la farine. Battre les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance homogène de crème sure riche. Si vous le souhaitez, ajoutez du sel et du poivre. Faites chauffer une bonne poêle avec de l'huile de tournesol. Trempez un côté de la côtelette de poitrine de poulet dans la pâte, puis placez-la immédiatement dans la poêle. Nous ferons de même avec le reste des côtelettes de poitrine de poulet. Une fois toutes les crêpes dans la poêle, déposez deux cuillères à soupe de fromage râpé sur chaque crêpe. Versez une couche de pâte dessus. Retournez délicatement les côtelettes et scellez la couche de fromage sous la croûte de pâte. Nous ferons frire les côtelettes de poulet pendant 2 minutes. Des deux côtés sans couvercle, puis sous le couvercle à feu doux pendant encore trois minutes. Si tout est fait correctement et soigneusement, vous obtiendrez des côtelettes de poulet originales dans une poêle avec une couche de fromage. Les amateurs de fromages extensibles apprécieront et placeront cette recette dans la rubrique « Gourmandises incontournables préférées » de leur mémoire. Essayez-le, vous serez heureux. Vous serez surpris par sa jutosité, sa tendreté et son côté fromage. Et - un délice incroyable. Bien sûr, vous devez décorer un plat de poitrine de poulet aussi enchanteur avec une sauce juteuse. Vous pouvez retrouver la recette de cette sauce en suivant le lien.
Poêler les côtelettes de poulet sans aucune erreur. Des conseils éprouvés
- La pâte aide les côtelettes de poitrine de poulet à conserver leur texture juteuse et tendre.
- L'ajout d'ail, de jus de citron et de sauce soja à la marinade pour côtelettes de poulet dans une poêle rend le goût de la viande de poulet piquant et plus brillant.
- Les côtelettes de poulet doivent être frites uniquement dans de l'huile de tournesol chaude afin que les fibres soient scellées par une croûte, restent molles et ne se dessèchent pas pendant le processus de friture.
- La viande de poulet la plus juteuse sera marinée avec des produits laitiers : mayonnaise, lait, crème sure.
- Les côtelettes de poulet cuites à la poêle seront délicieuses avec une sauce tomate maison, de l'ail ou des champignons.
- Faites cuire des côtelettes de poulet dans une poêle et surprenez votre famille et vos invités avec le goût délicat d'un filet de poulet juteux.
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La poitrine de poulet est appréciée comme produit diététique, mais comme elle est totalement dépourvue de graisse, elle nécessite une attention particulière lors de sa préparation afin que le plat ne devienne pas sec. Les côtelettes de filet de poulet dans une poêle gagnent par rapport aux autres recettes, car elles s'avèrent toujours savoureuses et tendres.
Ce plat est également attrayant car il ne nécessite pas beaucoup de temps de préparation et il n'y a pas non plus de secrets particuliers.
Côtelettes de filet de poulet à la poêle : astuces éprouvées
Les côtelettes peuvent être faites à partir de porc ou de bœuf, mais à partir de poulet, à mon avis, elles s'avèrent plus tendres.
C’est en fait tous les secrets de la cuisine, mais en utilisant différentes méthodes de rôtissage, vous pouvez obtenir des goûts différents.
Recette classique de côtelettes de poulet dans une poêle
Ingrédients:
- 1 poitrine de poulet
- œufs - 2 pièces
- huile végétale
- épices
Comment cuisiner:
- Préparez la viande de poulet comme décrit ci-dessus.
- Prenez deux bols. Cassez les œufs en un, ajoutez du sel et battez légèrement avec un fouet ou une fourchette jusqu'à consistance lisse. Versez la farine dans le second.
- Versez l'huile végétale dans une poêle et faites bien chauffer.
- Je vois souvent dans les recettes qu'ils sont trempés d'abord dans l'œuf, puis dans la farine. Vous pouvez procéder de cette façon, mais je fais le contraire. Je trempe d'abord la viande de poulet dans la farine, puis dans l'œuf et la place dans l'huile chaude pour la friture. Avec cette option, la farine ne brûle pas et les côtelettes se révèlent comme dans une pâte. Avec cette méthode, vous n’avez pas à vous demander s’il y a suffisamment de pâte ou non. Si vous n’avez pas assez d’œufs, nous en ajouterons, et si nous ajoutons un peu de farine, nous en ajouterons aussi, c’est très pratique.
- Faire frire à feu doux pendant 3 à 5 minutes de chaque côté. Si vous avez des doutes quant à savoir si la viande sera cuite ou non, vous pouvez la faire frire d'un côté, puis la retourner et la couvrir d'un couvercle. Laisser reposer 3 minutes, retirer le couvercle et terminer la cuisson sans.
Côtelettes de filet de poulet dans une poêle dans de la chapelure
Si vous souhaitez des côtelettes à la croûte croustillante, vous pouvez réaliser une panure à base de chapelure.
Ingrédients:
- filet de poulet - 700 gr
- œuf - 1 pièce
- mayonnaise - 1 cuillère à soupe. l.
- craquelins
- sel, ail, épices
- huile végétale pour la friture
Côtelettes de poulet dans une poêle en pâte
Essayez de faire des côtelettes de poulet dans la pâte. La viande enveloppée dans la pâte est tendre et savoureuse.
Ingrédients:
- sel, poivre, ail
- huile de friture
pour la pâte :
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe. l. Crème fraîche
- 1 cuillère à soupe. l. farine
- sel, assaisonnement pour poulet
Recette:
- Nous savons déjà comment préparer le poulet pour la friture.
- Préparez la pâte : cassez un œuf dans un bol, ajoutez du sel et battez avec un fouet. Ajouter la crème sure, battre, puis ajouter la farine et l'assaisonnement pour le poulet. Bien mélanger le tout pour former une pâte homogène d'épaisseur semblable à celle de la crème sure.
- Tremper les côtelettes dans la pâte et les faire revenir des deux côtés dans une poêle dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
La pâte peut être préparée non seulement avec de la crème sure, mais aussi avec de l'eau et du lait.
Pâte à lait
Battez 2 œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajoutez 100 ml de lait, du sel, une pincée de sucre - battez le tout. Ajoutez 100 grammes de farine, mais pas immédiatement, progressivement, car la farine est différente. Remuer jusqu'à ce que la pâte épaississe jusqu'à la consistance désirée.
Pâte moelleuse sur blancs d'oeufs montés en neige
À l'aide d'un batteur, battre les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une mousse blanche et mousseuse. Dans un autre bol, battez le jaune avec 1 cuillère à soupe. l. d'eau et ¼ c. sel. Vous pouvez ajouter de l'eau plate, de l'eau minérale ou du lactosérum. Ajoutez ensuite environ 100 grammes de farine au jaune. Ajoutez progressivement, vous devriez obtenir une pâte ayant la consistance d'une crème sure épaisse. Ajoutez un peu de blanc d'oeuf monté en neige, mélangez bien et incorporez au blanc d'oeuf restant. Mélangez délicatement les blancs montés avec la pâte aux jaunes de bas en haut. Vous devriez obtenir une masse moelleuse homogène.
Pâte crémeuse
A l'aide d'un batteur, battez 2 œufs avec une pincée de sel, puis ajoutez 2 fromages fondus râpés et battez ensemble. En continuant de battre, ajoutez 100 ml de lait et 40 grammes de farine.
Côtelettes de filet de poulet au fromage et tomates
Les côtelettes préparées selon l'une des méthodes proposées conviennent aussi bien à un repas de famille qu'à une table de fête. Mais cette recette au fromage et aux tomates sera une décoration digne. 
Recette pas à pas avec photos :
Placer les côtelettes finies sur un plat, garnir de brins de persil et servir chaud aux convives.
Côtelettes dans une poêle avec du fromage - recette vidéo
Je suggère de regarder une recette vidéo intéressante pour faire des côtelettes avec du fromage, mais le fromage n'est pas cuit au four, mais avec la viande dans la pâte, je pense que c'est délicieux.
Faites cuire des côtelettes de filet de poulet dans une poêle et régalez-vous et vos proches avec un plat tendre et savoureux.
Bon appétit!
Elena Kasatova. On se voit au coin du feu.