Дорогие друзья, сегодня я хочу рассказать как приготовить лазанью в домашних условиях с фаршем. Не надо сразу пугаться и говорить, что это сложное блюдо, которое довольно хлопотно готовится. Да, это не , а настоящая итальянская лазанья с фаршем, для которой нужно будет приготовить соус бешамель по всем правилам, обжарить фарш с помидорами и уложить аккуратно слои.
Но на самом деле ничего сверхсложного в этих действиях нет. Мой рецепт лазаньи с фаршем пошагово и очень подробно опишет все этапы приготовления, так что даже не слишком опытная хозяйка во всем разберется без проблем. И вы будете щедро вознаграждены за свои труды: в итоге у вас получится очень вкусная настоящая лазанья с фаршем.
Блюдо это не только красивое, но и очень сытное – небольшой порции хватит, чтобы досыта накормить голодного мужчину. А еще мне очень нравится, что рецепт лазаньи с фаршем подходит не только для семейного обеда или ужина, но и для вечеринки в кругу друзей: добавьте к лазанье салат из свежих овощей, поставьте на стол бутылочку вкусного красного вина – и все, больше ничего и не понадобится!
Надеюсь, я вас заинтересовала, и вам уже не терпится узнать, как приготовить лазанью в домашних условиях? Тогда идемте скорее на кухню!
Ингредиенты:
- 4-6 листов для лазаньи;
- 0,2 кг фарша (говядина со свининой);
- 1 небольшая луковица;
- 2 помидора;
- растительное масло;
- 50 г пармезана;
- соль, черный молотый перец, специи – по вкусу.
Для соуса «Бешамель»:
- 0,4 л молока;
- 40 г пшеничной муки;
- 50 г сливочного масла;
- 0,25 чайной ложки соли;
- 2-3 щепотки черного молотого перца;
- мускатный орех – по вкусу.
Как приготовить лазанью в домашних условиях:
Фарш для лазаньи лучше делать самостоятельно, из свежего куска мяса. Для лазаньи можно использовать нежирный свиной фарш, говяжий или смешанный. Очищаем и промываем репчатый лук. Нарезаем его некрупно. Мясо промываем, срезаем пленки и также некрупно нарезаем. Пропускаем мясо с луком через мясорубку.
Помидоры для лазаньи можно брать свежие или в собственном соку. Томаты перетираем блендером в пюре. Кожицу у помидоров можно снять или оставить – это дело вкуса.
Кладем фарш на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла и, все время разбивая лопаткой комочки, жарим на небольшом огне до готовности – минут 4-5.
К фаршу добавляем помидоры и, помешивая, тушим на небольшом огне минут 10, чтобы лишняя влага испарилась.
Добавляем соль и перец по вкусу.
Готовим соус Бешамель:
Для соуса бешамель в кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло и хорошо прогреваем его. Добавляем, просеивая, муку и тщательно перемешиваем.
Лучше делать это с помощью блендера, тогда у вас не возникнет проблемы комочков в соусе. Хорошо перемешанную масляно-мучную смесь ставим на небольшой огонь и, все время помешивая, обжариваем до светло-золотистого цвета, минуты 2. Главное, не передержать массу на огне, иначе она станет темной и соус будет немного горчить.
Тонкой струйкой, по частям, все время перемешивая, вливаем молоко комнатной температуры. Повторюсь – лучше всего перемешивать с помощью миксера, чтобы не образовались комочки. Если перемешивать венчиком, это займет гораздо больше времени.
Главное – получить однородную смесь, без комочков.
Ставим кастрюлю на плиту и на среднем огне, все время интенсивно перемешивая (опять-таки, если это возможно, — с помощью миксера), варим соус минуты 4 — 5, пока он не начнет густеть. Огонь уменьшаем до минимального и, не прекращая перемешивать, добавляем соль, черный молотый перец и мускатный орех. Провариваем, постоянно перемешивая, еще в течение 2 минут. Соус получается довольно густой, но с ложки стекает. В процессе остывания он становится гуще, с ложки уже не льется.
Прямоугольную форму для запекания смазываем небольшим количеством растительного масла, сверху равномерно распределяем немного соуса бешпмель.
Затем кладем листы лазаньи по размеру дна.
На листы кладем щедро мясной фарш, распределяем равномерно.
Затем – слой бешамеля и слой тертого пармезана.
Повторяем слои в той же последовательности: лист, бешамель, тертый сыр. Всего у меня ушло 4 листа для лазаньи.
Рецепт лазаньи с фаршем в домашних условиях очень простой, часто напоминает блины с начинкой. Это может быть вариант с мясом, с сыром, ветчиной или овощами. В ресторане лазанью обычно готовят в печи. В домашних условиях она готовится в духовке, микроволновке или на сковороде. Приготовление лазаньи по-домашнему не составляет сложности.
Лазанья – традиционное итальянское блюдо в форме прямоугольника или квадрата. Готовится лазанья из нескольких сухих листов макаронного теста со слоями начинки, заливается соусом бешамель, посыпается сыром пармезан. В составе начинки могут быть – мясной фарш, грибы, рыба, птица, дичь, помидоры и любые другие овощи. 🙂
Лазанья – это, конечно же, кусочек солнечной Италии! Ну, а раз уж мы нечасто можем там побывать, побаловать этим замечательным блюдом можем себя легко! :))
Современная лазанья готовится из нескольких слоев теста, на каждый из них выкладываем начинку, соус бешамель. Для начинки используется любой мясной фарш, овощи или грибы. Сверху посыпаем тертым сыром – моцарелла, рикотта, пармезан (для классической лазаньи). В наше время с легкостью заменяем мягкие сыры на сулугуни, твердые сыры – на обычный российский или голландский.
Есть лазанья мясная, постная, грибная, рыбная, с морепродуктами, вегетарианская, овощная, с фаршем, с курицей, со шпинатом, картофельная, сырная. Сегодня рассмотрим простые и вкусные рецепты этого прекрасного и вкусного блюда с фаршем. Узнаем, как приготовить лазанью в домашних условиях – с пошаговыми рецептами, с подробными фото.
Лазанья с фаршем: рецепт классический с соусом бешамель
Лазанья считается классическим блюдом города Болонья, расположенного именно в этой провинции. Именно поэтому лазанья классическая – это лазанья болоньезе. В каждом городе существует свой рецепт – сицилийская лазанья, по-неаполитански и т.д. В наше время приготовить лазанью очень просто. Можно купить готовые листы, а можно сделать тесто, как для обычных макарон – используя муку твердых сортов пшеницы, яйца, воду, соль и оливковое масло. В классической лазанье традиционно используется 6 пластов теста.
Соус бешамель для лазаньи – то же самое, что майонез для оливье. Его, конечно, можно купить, но лучше сделать самому. Это самый вкусный соус для лазаньи. Рецепт бешамеля не так уж сложен – нам понадобятся сливочное масло, мука, молоко, соль, перец и шепотка мускатного ореха, чтобы приготовить этот замечательный соус.
Итальянцы предлагают рецепты лазаньи и соусы к ней в шикарном разнообразии. Попробуем соус бешамель, который отличается нежностью, придает блюду особенный вкус. И – что является большим плюсом – прост в приготовлении.
Как приготовить лазанью из готовых листов:
Рассмотрим приготовление пошагового рецепта лазаньи в домашних условиях с фото.
Для приготовления лазаньи размером примерно 20х27 см потребуется:
- Пластины для лазаньи – 250 г.
- Фарш свино-говяжий – 500 г.
- Мука – 100 г.
- Молоко – 1 л.
- Масло оливковое или растительное – 2 ст. ложки, для пассировки.
- Масло сливочное – 25 г.
- Лук – 1 большая луковица.
- Сыр – 350 г.
- Помидоры – 0,5 кг.
- Морковь – 1 большая.
- Чеснок – несколько зубчиков.
- Приправы по вкусу, у нас – прованские травы, приправа универсальная (паприка, перец, куркума, кориандр).
Некоторые нюансы рецепта лазаньи в домашних условиях:
- Процесс приготовления начинки можно упростить, если заменить помидоры кетчупом.
- Нижний и верхний слои лазаньи поливать соусом нужно более обильно, чем средний слой.
- Некоторые рецепты рекомендуют сверху использовать сыр «Пармезан». Однако для этого легко подойдет любой другой твердый сыр.
- После отключения духовки лазанье желательно дать остыть. Сразу же, горячая, она будет «жидковата» и менее эстетична.
Весь процесс приготовления можно условно разделить на три этапа: подготовка мяса, приготовление соуса, выпечка лазаньи.
Этап подготовки мяса (фарша) для лазаньи:
1. Заливаем томаты кипятком на одну минуту, затем – холодной водой. С помидоров снимаем кожицу.
2. Лук очистим, мелко порежем. Также подготовим морковь и натрем на крупной терке. Чеснок очищаем, мелко рубим. 
3. Помидоры измельчаем с помощью блендера в кашицу.
4. Пассеруем лук и морковь на растительном масле до полуготовности.
5. Добавляем к пассерованным овощам фарш, обжариваем. При этом важно сделать его мелкозернистым – для этого, помешивая, разделяем на маленькие кусочки. Добавляем приправы.
6. Когда фарш уже готов, добавляем томатную пасту из протертых помидоров, чеснок. Протушим еще 10-15 минут и отставим остывать. Мясо к лазанье готово!
Приготовление соуса бешамель:
1. Молоко нагреем, растопим в нем сливочное масло.
2. Добавляем муку, постоянно помешивая. Кипятим до консистенции жидкой сметаны.
3. Всыпаем приправы по вкусу.
4. Взбиваем соус блендером до однородной массы.
Выпечка лазаньи в домашних условиях:
Итак, после того, как все готово, можно «собирать» лазанью воедино. Алгоритм «сборки» выглядит следующим образом:
- 1 слой: листы лазаньи, внахлест в 1 см.
- 2 слой: соус бешамель.
- 3 слой: половина фарша.
- 4 слой: 1/3 сыра.
- 5 слой: листы лазаньи.
- 6 слой: соус бешамель.
- 7 слой: остаток фарша.
- 8 слой: 1/3 сыра.
- 9 слой: листы лазаньи.
- 10 слой: остаток соуса бешамель.
Запекаем лазанью в духовке, нагретой до 170-180 градусов, в течение 40 минут. За 5 минут до отключения духовки – пирог посыпаем сверху оставшимся тертым сыром.
Лазанья готова!
Подаем к столу с овощами, зеленью!
Простой рецепт лазаньи из лаваша с фаршем в домашних условиях
Для приготовления понадобятся продукты:
- Фарш свино-говяжий – 500 г.
- Молоко – 0,5 л.
- Мука – полстакана.
- Кетчуп – 150 г.
- Лук – 1 большая луковица.
- Морковь – 1 большая.
- Сыр – 250-300 г.
- Масло сливочное – 50 г.
- Масло растительное – пару столовых ложек, для пассировки.
- Лаваш.
- Приправы по вкусу.
- Чеснок – несколько зубчиков, по вкусу.
Подготовка начинки из фарша:
1. Очищаем лук и морковь. Порежем мелко лук, морковь натрем на крупной терке. Пассеруем лук и морковь 15-20 минут на среднем огне.
2. В лук и морковь добавляем фарш и кетчуп, обжариваем до готовности. При жарке важно лопаткой разделять мясо, чтобы оно было мелкозернистой консистенции.
3. Добавляем приправы. Выключаем газ, накрываем крышкой и даем настояться 10 минут.
Подготовка соуса:
1. Молоко, масло, тертый сыр нагреваем в кастрюльке.
2. Постепенно всыпаем муку, приправы.
3. Прокипятим 5-7 минут, взбиваем блендером.
Получился сметанообразный сырный соус!
Сделаем лазанью из лаваша в мультиварке:
1. В чашу мультиварки выкладываем лист лаваша, предварительно выстилая дно пергаментной бумагой. Если форма у лаваша квадратная – края можно загнуть.
Пергаментной бумагой выстилаем чашу мультиварки, и только потом закладывают в неё продукты. Так же можно использовать рукав для запекания. Тогда лазанью легко можно будет вынуть из чаши, ухватив за концы бумаги или плёнки.
2. Выкладываем половину начинки из фарша, заливаем 1/3 соуса.
3. Повторяем еще раз слои: лаваш, фарш, соус.
Лазанья готовится в три приема: делают начинку, затем варят соус бешамель, а потом собирают саму лазанью. Мультиварку можно использовать для каждого из них, но тогда придется каждый раз мыть чашу, чтобы приступить к следующему шагу. Поэтому начинку и соус лучше всего приготовить на сковороде, а лазанью запекать в мультиварке.
4. Заключительный слой: лаваш + оставшийся соус. Посыпаем тертым сыром.
Лазанья в мультиварке не покрывается румяной корочкой, как в духовке. Чтобы лазанья выглядела аппетитно, верхним слоем должен быть сыр.
4. Чашу ставим в мультиварку, включаем режим выпечки.
5. Через 40 минут лазанья готова! Однако сразу вынимать ее не стоит, так как соус еще не загустел.
После остывания блюдо легко выкладывается, достаточно наклонить чашу.
Лазанья из лаваша – вкусная закуска, которая быстро и легко выпекается в домашних условиях.
Она получается мягкой, нежной и очень вкусной!
Лазанья с лавашом и фаршем в духовке, пошаговый рецепт
Если мы не нашли листы для лазаньи, это блюдо можно легко приготовить и без них. Рецепт из лаваша – часто именуется как ленивая лазанья. Приготовим его в духовке.
Ингредиенты:
- Лаваш - 3 листа;
- Мясной фарш - 500 грамм;
- Твердый сыр - 300 грамм;
- Сыр моцарелла – 1 упаковка;
- Морковь - 1 штука;
- Оливковое масло - 2 ст. ложки;
- Свежая зелень или сухая приправа;
- Соль и перец по вкусу.
Для соуса бешамель:
- Молоко - 0,5 литра;
- Сливочное масло - 50 грамм;
- Мука - 2 ст. ложки.
Как приготовить лазанью:
1. Измельчаем морковь и сыр на мелкой терке.
2. Возьмем помидор и отделим мякоть от кожицы. Можно, предварительно сделав крестообразный надрез, положить помидор в глубокую тарелку и залить его кипятком на 2-3 минуты. Тогда кожица легче отойдет от мякоти.
3.Чтобы измельчить помидор используем блендер или очень мелко его порубим.
4. Наливаем в сковороду оливковое масло и выкладываем туда тертую морковь. Обжариваем ее до золотистого цвета.
5. Кладем в сковороду фарш и перемешиваем смесь. Готовим 10 минут.
6. Добавляем к фаршу перемолотый помидор, соль, перец и зелень по вкусу. Готовим смесь на среднем огне до выпаривания жидкости.
7. Растопим сливочное масло в небольшой кастрюле на слабом огне. (Сливочного масла - 50 грамм). Осторожно снимаем пену.
8. Когда масло полностью растопится, добавляем муку и заливаем смесь молоком. Постоянно перемешиваем соус, пока он не загустеет. Молоко - 0,5 литра. Мука - 2 ст. ложки.
9. Возьмем противень, смажем дно соусом бешамель (Молоко, сливочное масло, мука).
10. Кладем один лист лаваша в противень, смазываем дно соусом. Выкладываем половину обжаренного фарша. Посыпаем слой тертым сыром. Чтобы сделать второй слой лазаньи, повторяем этот шаг еще раз.
11. Сверху добавляем оставшийся соус бешамель и тертый сыр. Выкладываем кусочками сыр моцарелла.
12. Разогреем духовку до 180 °C и поместим туда противень. Выпекаем 40 минут.
Лазанья получается сочной, с мягким лавашем внутри.
Как приготовить лазанью из готовых листов в мультиварке – домашний рецепт
Раньше лазанью запекали только в духовке, печи, но с появлением мультиварки хозяйки всё чаще готовят это блюдо именно в ней. Рассмотрим рецепт приготовления с пошаговыми фотографиями.
Нам понадобится:
- Листы для лазаньи - 6 штук
- Сыр из твердых сортов - 50 г
- Мясной фарш - 250 г
- Оливковое масло - 2 ст. ложки
- Соль, перец и щепотка мускатного ореха.
- Помидор - 1 большой;
- Томатная паста - 4 чайных ложки.
Для соуса бешамель:
- Молоко - 0,5 литра;
- Сливочное масло - 60 г;
- Мука - 1,5 ст. ложки.
Как приготовить сочную лазанью в мультиварке:
1. Очистим помидор от кожицы. Сделаем крестообразный надрез. Кладем помидор на 2-3 минуты в кипяток, затем обдадим его холодной водой. После этого кожица намного легче отходит от мякоти.
2. Разрежем помидор на четыре части, кладем его в блендер. Добавим 2 чайных ложки томатной пасты. Перемешаем ингредиенты до однородной кашицы.
3. Обжарим фарш прямо в мультиварке на растительном масле, не закрывая крышку. Не забудем предварительно разогреть растительное (можно оливковое) масло, а затем уже выложить фарш в чашу. Готовим 5-7 минут в режиме выпекания.
4. В обжаренный фарш добавим соль, перец и 2 чайные ложки томатной пасты. Перемешиваем мясную смесь до однородной массы. Готовый фарш перекладываем в свободную тарелку, чтобы не занимать чашу мультиварки.
5. В чистую чашу мультиварки кладем сливочное масло, устанавливаем в режим выпекания. Когда масло полностью растает, добавим муку. Смесь нужно быстро перемешивать, чтобы она не подгорела.
6. В получившуюся смесь добавляем молоко и мускатный орех. Постоянно помешиваем соус до загустения. Если он получается слишком густой, добавим немного молока.
7. Листы для лазаньи кладем в кастрюлю с подсоленной водой и варим их 2-3 минуты.
8. Выкладываем на дно мультиварки пергаментную бумагу и смазываем ее соусом бешамель.
9. На пергаментную бумагу кладем 2 листа для лазаньи, смазывая их соусом бешамель (молоко, сливочное масло, мука) и половину фарша. Поливаем слой томатным соусом (измельченным помидором и томатной пастой). Повторяем этот шаг еще раз, чтобы сделать второй слой.
10. Сверху всех слоев кладем два листа для лазаньи, смазываем их соусом бешамель и посыпаем сыром.
11. Готовим лазанью 40 минут в режиме выпекания.
Блюдо получается настолько сочной, что никакой дополнительный соус не нужен.
Лазанья из макарон с фаршем – рецепт в домашних условиях
Лазанья из макарон с фаршем принадлежит к категории «ленивых» рецептов лазаньи. Но ее можно приготовить так, что по нежности и богатству вкуса она составит конкуренцию любой другой лазанье. Кулинарные секретики, которые превращают блюдо в волшебное, совсем несложные.
Ингредиенты:
- Макароны – 1 пачка
- Молоко
- Мускатный орех, соль – по вкусу
- Фарш – 0,5 кг
- Помидоры свежие – 2-3 шт (или томатная паста)
- Перец болгалский – 1 шт
- Морковь – 1 шт
- Лук – 1 шт
- Масло сливочное
- Растительное масло
- Сыр – 100 г
- Томатная паста
- Базилик, укроп, петрушка – по вкусу.
Как приготовить лазанью из макарон с фаршем:
1. Выберем для основы лазаньи итальянские фигурные макароны. Сорт сыра особого значения не имеет. Вполне подойдет и подсолнечное масло. Основные ингредиенты блюда представлены на фото.
2. Макароны не превратятся в чудо, если не облагородить их вкус соусом бешамель. Для его приготовления растопим на сковороде 40 г сливочного масла и добавим к нему постепенно 40 г муки, равномерно распределив муку по сковородке и непрерывно помешивая деревянной лопаткой.
Задача – предупредить образование комочков. Затем потихоньку вливаем молоко, продолжая быстро и тщательно помешивать смесь. Получается заварная смесь из муки, сливочного масла и молока. Если все же избежать появления комочков не удалось, их можно ликвидировать с помощью миксера или протереть через сито.
3. В готовый соус бешамель добавляем несколько щепоток молотого мускатного ореха.
4. Отвариваем макароны до полуготовности (примерно 5 минут, в зависимости от типа макарон). Не забываем посолить воду.
5. Сольем воду, макароны чуть сбрызнем растительным маслом.
6. Нарезаем овощи – болгарский перец, морковь, луковицу. Вместо болгарского перца можно добавлять сельдерей, кабачок и другие овощи по сезону. свежие помидоры.
7. На сковороде распускаем столовую ложку сливочного масла, добавляем к ней три ложки растительного. Помещаем овощи и обжариваем их до прозрачного состояния.
8. К овощам добавляем подсоленный и поперченный фарш. Начинаем обжаривать все вместе. Добавляем в фарш пять столовых ложек красного вина.
9. В томатную пасту (примерно 1,5 ст. ложки) добавляем воду в достаточном количестве и заливаем смесь на сковородке.
10. В жаропрочную посуду на дно выливаем несколько столовых ложек соуса бешамель (мука, сливочное масло, молоко). Чтобы подстраховаться, дно посуды можно застелить фольгой. Вторым слоем выкладываем макароны. Следующий слой – мясо с овощами. Затем мясной слой заливаем соусом бешамель. Натираем сыр на терке и посыпаем им сверху.
11. Повторяем еще раз: слой макарон, бешамель, слой с мясом, бешамель, натертый сыр. Помещаем в духовку и запекаем до готовности примерно полчаса.
Готовую блюдо посыпаем сверху зеленью и листиками базилика.
Это настоящий праздник вкуса – и в горячем, и в холодном виде!
Рецепт вкусной лазаньи на сковороде – «Uno momento»
Лазанья на сковородке – быстрый, вкусный, сытный и особенный рецепт. Чтобы получилось вкусно, сковородка должна быть антипригарная, а настроение озорным и веселым. Как у Александра Абдулова и Семена Фарады, когда они исполняли бессмертный шлягер «Uno momento», что в переводе означает «Один момент», в фильме «Формула любви».
Ингредиенты:
- Мука – 0, 5 кг
- Яйца – 3 шт.
- Минеральная вода
- Соль, чеснок – по вкусу
- Мясной фарш – 0,5 кг
- Томатная паста – 1,5 ст. л
- Помидоры свежие – 3 шт
- Небольшой кабачок – 1 шт
- Морковь – 2 шт
- Луковица – 1 шт
- Масло сливочное – 50 г
- Растительное масло 3 ст. л
- Сыр – 100 г
- Укроп, петрушка, базилик – по вкусу
Как приготовить лазанью на сковородке:
В самом начале предстоит выбрать вариант основы лазаньи – готовые покупные итальянские листы или самостоятельно приготовленное тесто. Для этого рецепта приготовим тесто сами, если готовых листов лазаньи нет.
1. Муку просеиваем через сито и выкладываем горкой.
2. В середине горки делаем «кратер» и вбиваем туда три яйца. Замешиваем крутое тесто, постепенно добавляя небольшое количество (не больше 50 мг) минеральной воды. Не забываем подсыпать на доску муки. 
3. Приготовление теста и раскатка листов теста – самая трудоемкая часть работы, но стоит постараться, результат того стоит. По ходу дела можно напевать песенку итальянской свиты графа Калиостро. Вымешиваем до тех пор, пока упрямая масса под руками не превратится в упругое и гладкое тесто. Отставляем его на 20-30 минут, накрыв пищевой пленкой.
4. Мелко нарезаем очищенные и помытые две морковки, кабачок цукини и луковицу.
5. На разогретую сковородку помещаем кусочек сливочного масла и три столовые ложки растительного (оливкового или подсолнечного). В разогретое масло всыпаем постепенно все овощи – лук, морковь, цукини, и обжариваем их до тех пор, пока они не станут прозрачными, и не приобретут легкий золотистый оттенок. 
6. Добавляем на сковородку фарш (на свой вкус – говяжий, телячий или куриный), перемешиваем вместе с овощами и обжариваем на небольшом огне, периодически помешивая. Фарш предварительно посолим и поперчим. Говяжий или свиной фарш тушится в течение 30-40 минут, куриный или индейки – около 20 минут.
7. Возвращаемся к приготовлению листов теста. Делим тесто примерно на шесть равных частей и тонко раскатываем их скалкой, от центра к краям. Если есть машинка для раскатывания теста, можно воспользоваться ею. Чем тоньше тесто, тем лучше. Если не успеваете, фарш на некоторое время можно снять с огня и прикрыть сковороду крышкой.
8. Раскатанное тесто разрезаем на листики и укладываем их поверх фарша в один слой. Оставшиеся листики подсушиваем, складываем в крафт-бумагу или матерчатый мешочек в сухое место и используем для изготовления следующей лазаньи. Перед тем, как выложить листы-заготовки на фарш, на две минуты опускаем в кипящую воду. Не страшно, если листики где-то будут внахлест – они тонкие и тесто свежее, поэтому гарантировано не будут сырыми.
9. Выкладываем на слой теста свежие нарезанные томаты. Зимой используем
10. Разводим 1,5 столовой ложки томатной пасты в кипяченой воде и заливаем сверху лазанью на сковороде. Жидкость должна полностью покрывать все слои.
11.Тушим до готовности примерно 20 минут. Регулируем процесс испарения разведенного соуса – если жидкости становится мало, накрываем лазанью крышкой и продолжаем тушить на небольшом огне.
12. Натираем сыр на крупной терке.
13. Посыпаем лазанью сыром перед тем, как снять ее с плиты.
14. Готовое блюдо посыпаем зеленью петрушки, укропа и базилика. Листья базилика придают лазанье неповторимый аромат.
Вкусная и веселая лазанья на сковороде «Uno momento» готова!
Она хороша в горячем и холодном виде. Настолько сытная, что заменяет обед или ужин. Это настоящий лакомый кусочек!
Приятного творчества!
Как приготовить вкусную лазанью с соусом болоньезе (видео)
Рассмотрим интересный рецепт приготовления лазаньи в домашних условиях. В нем используется соус болоньезе, а также соус бешамель. Здесь прекрасно показаны интересные правила (принципы) приготовления вкусной, домашней лазаньи.
Лазанья – прекрасное вкусное блюдо! Подойдет и на обед, и на ужин. С рецептом лазаньи можно экспериментировать – добавлять любимые специи, овощи, грибы! Все, что подскажет фантазия!
Приятного творчества!
Приятного аппетита!
Предлагаю вам рецепт лазаньи с фаршем с фото пошагово. Сейчас столько вкусных овощей, поэтому лазанья получится просто шикарная! Вообще, итальянцы, конечно, знают толк во вкусной пище и при этом стройная нация, ведь паста из твердых сортов пшеницы, овощи, мясо — это вполне себе здоровая еда. Так что смело готовьте эту лазанью с фаршем в духовке и наслаждайтесь неземной вкуснотой.
Можно использовать любой фарш, куриный, мясной или даже рыбный. А если хотите сделать вегетарианскую лазанью, то просто увеличьте количество овощей втрое. Итак, лазанья классическая — рецепт с фото пошагово.
Лазанья — рецепт с фаршем в духовке
Продукты:
лук — одна-две шт.,
подсолнечное масло,
морковка — одна шт.,
болгарский перец — один,
чесночок — 6 зубков,
4 помидора (можно заменить на 2 ст.л. с горкой томатпасты)
Готовые листы лазаньи (количество зависит от вашей формы, у меня ушло 16)
сыр — двести грамм,
молоко — два ст.,
мука — полторы ложки,
масло сливочное — сто грамм,
фарш — полкило
Соус бешамель — рецепт для лазаньи
- Вначале приготовим соус бешамель. Сто грамм масла растопить в кастрюльке.
2. Засыпать туда же полторы ст. л. муки, она почти сразу начнет пузыриться.
3. При постоянном помешивании добавить два ст. молока, пол чайной ложки соли, по щепотке черного перца и мускатного ореха.
4. Нагревайте, постоянно помешивая, на маленьком огне (или среднем), когда немного загустеет, снимайте. Не ожидайтесь закипания, либо, как только закипит, сразу снимайте, а то пригорит.
Лазанья классическая — рецепт с фото пошаговый
- Мелко покрошите лук, чеснок, морковку, перец. Можно добавить и другие овощи на ваш вкус — фасоль, баклажаны и т.п. . Смешайте все и обжарьте 10-15 минут.
2. Когда овощи обжарились, добавьте фарш. Перемешайте и обжарьте пять минут, пока фарш не посветлеет.
3. Потом добавьте одну чайную ложку соли, и 4 помидора, либо две столовых ложки томатной пасты с горкой. Доведите соус до кипения и снимайте с плиты.
4. Листы для лазаньи я советую немного отваривать до полуготовности. Поставьте широкую сковородку на плиту. Положите первый ряд листов (у меня в форму входят 4 листа), и как только начнут гнуться (примерно через минуту), вынимайте и выкладывайте в форму где уже будете собирать лазанью.
5. Затем поверх листов выкладывайте овощи с фаршем (одну третью часть всей начинки).
6. Поверх намажьте соус бешамель (примерно одну пятую часть).
7. Посыпьте сыром.
Лазанья c фаршем — общие принципы приготовления
Что такое лазанья? Это традиционное итальянское блюдо, которое состоит из квадратных слоев теста и начинки, как правило, залитых сверху жидким соусом. Согласно исторической сводке, родиной лазаньи считается Болонья. Между тем, и в греческих тавернах подают «ласану», блюдо похожее на лазанью. Это и не удивительно, ведь слово «лазанья» имеет греческое происхождение и в переводе значит «горячие пластинки». Итальянцы позаимствовали данный термин для обозначения вкусного горячего второго блюда.
Особенностью лазаньи можно назвать тесто – его готовят по той же технологии, что и тесто для пасты, то есть из твердых сортов пшеницы. Конечно, лазанью нельзя считать блюдом диетическим, но вместе с тем, оно полезно и питательно. Мука из твердых сортов пшеницы содержит массу полезных минералов и макроэлементов, которые насыщают организм. В этом и кроется секрет стройности итальяцев. Они едят немало мучных продуктов – пицца, паста, лазанья, но все готовят из неочищенной муки.
Как нужно готовить лазанью в домашних условиях? Первым делом готовят начинку. Если это лазанья с фаршем, то мясо измельчают, добавляют специи и обжаривают до полу готового состояния. Затем готовят соус. Он может быть на основе сливок, масла или томатов. Вместо соуса можно использовать сметану или майонез – залить им верхний слой блюда. Здесь нет строгих правил, так как лазанья является скорее результатом творчества хозяйки, чем блюдом строгого следования рецептуре.
Листы для лазаньи продаются в магазинах. Чаще всего это продукция иностранного производства – такой продукт стоит дороже обычной пасты, но зато точно сделан по подлинной итальянской рецептуре, с использованием муки из твердых сортов пшеницы.
Отечественные производители также делают листы для лазаньи, но чаще всего из обычной муки. Такой продукт подходит, но пользы в нем нет. Листы для блюда также можно сделать и в домашних условиях. Приобретайте неочищенную муку либо добавляйте в тесто перемолотые отруби.
Лазанья с фаршем — подготовка продуктов и посуды
Из какого мяса лучше всего готовить фарш для лазаньи? Это может быть свинина, говядина, рыба или курица. Можно приобрести готовый фарш, но, конечно же, лучше купить цельный кусок мяса и измельчить его. Не секрет, что для магазинного фарша чаще всего берут залежавшиеся продукты и посредством щедрого добавления специй маскируют возможный неприятный запах.
Если вы решили приготовить листы для лазаньи самостоятельно, то вам понадобится на большую порцию 400 грамм муки, 4 яйца, чайная ложка масла и соль. Масло нужно растопить, смешать с яйцом и соединить с мукой и солью. Получившееся тесто должно настояться 15 минут, после чего поделите его на части и раскатайте в тонкие пластины. Такие листы не нужно отваривать перед приготовлением блюда. Если вы приготовили много листов, то щедро посыпьте их мукой и сложите в сухой чистый пакет.
Лазанью готовят чаще всего в духовке. Нужно выложить тесто попеременно с фаршем, залить соусом и накрыть фольгой деку. Выпекайте лазанью с фаршем при температуре 160-180 минут не менее получаса.
Если у вас есть мультиварка, то лазанью можно приготовить быстрее и вкуснее, чем в духовке. Выбирайте режим «Выпечка» и устанавливайте программу на полчаса, а чашу предварительно смажьте сливочным маслом.
Рецепты лазаньи с фаршем:
Рецепт 1: Лазанья с фаршем
Когда у нас готовят лазанью с фаршем, то чаще всего используют свинину. Такое блюдо получается сытным, вкусным и жирным. Если вы приобретаете не готовый фарш, а цельный кусок мяса, то лучше всего подойдет задняя часть, так как там меньше всего сала. Не стоит приобретать шею, так как она очень жирная и лазанья в холодном виде будет иметь неаппетитный вид.
Требуемые ингредиенты:
- Листы для лазаньи
- Фарш свиной – 450 грамм
- Томаты – 4 штуки
- Чеснок – 3 зубца
- Лук – 1 головка
- Мука – 1,5 столовых ложки
- Сыр твердый – 130 грамм
- Масло сливочное – 160 грамм
Способ приготовления:
- Томаты нужно превратить в пюре, измельчив из блендером. Лук почистите и порежьте как можно мельче.
- Сыр нужно натереть.
- Раскалите сковороду, смажьте ее небольшим куском масла. Выложите фарш на раскаленную поверхность и обжаривайте 10 минут.
- На второй минуте добавьте лук, еще через три минуты влейте к фаршу томаты, перемешайте и добавьте специй.
- Когда фарш готов, приготовим соус. Для этого нужно в отдельной емкости растопить масло, добавить к нему муку и перемешивать до однородно консистенции.
- В деку для запекания слоями выкладывайте листы и фарш, самый верхний слой залейте соусом и посыпьте сыром, после чего отправьте запекаться.
Рецепт 2: Лазанья с фаршем (с говядиной)
Для этого блюда вам понадобится говяжий фарш и мягкий сыр. Как правило, сыр добавляют в соус, но в данном случае мягкий сорт сыра (например, Филадельфия) украсит вкус готового блюда.
Требуемые ингредиенты:
- Листы теста
- Фарш говяжий – 450 грамм
- 1 головка лука
- Помидоры – 2 штуки
- Сыр (типа Филадельфия или Фета) – 170 грамм
- Сливки – 140 грамм
- Масло сливочное – 100 грамм
Способ приготовления:
- Томаты помойте, обварите кипятком, снимите шкурку и измельчите в пюре.
- Лук мелко нарежьте.
- Фарш выложите на сковороду и начинайте обжаривать. Когда он слегка озолотится, добавьте лук и специи. Обжаривайте фарш 10 минут, после чего добавьте к нему сыр. Выключите огонь и закройте начинку крышкой.
- Подготовим заливку для лазаньи. Для этого в сотейнике растопите масло, добавьте к нему томаты, сливки и сухой базилик.
- Слоями выкладывайте фарш и тесто, после чего залейте томатным соусом и отправляйте выпекаться в духовой шкаф.
Рецепт 3: Лазанья с фаршем (с курицей)
Итальянцы предпочитают легкие начинки для лазаньи. Так, почетное первое место по популярности занимает лазанья с курицей и грибами под соусом Бешамель. Это блюдо знакомо даже тем, кто мало знает итальянскую кухню. Между тем, приготовить такую лазанью совсем не сложно.
Требуемые ингредиенты:
- Листы теста для лазаньи
- Грибы – 180 грамм
- Куриный фарш – 230 грамм
- Лук – 2 штуки
- Сметана – 220 грамм
- Масло сливочное – 210 грамм
- Сливки – 160 мл
- Мука – 1,5 столовых ложки
- Пармезан – 120 грамм
Способ приготовления:
- Для начала нужно обжарить лук и грибы. Затем мелко их порежьте, после чего в течение десяти минут обжаривайте на медленном огне.
- Куринный фарш нужно также обжарить на чистой поверхности в течение 7 минут, после чего соедините овощи и курицу, залейте сметаной, добавьте специй, перемешайте и тушите 7 минут.
- Подготовим соус. В растопленное масло введите муку, сливки и размешайте так, чтобы не оставалось комочков.
- Сыр нужно натереть и добавить в соус.
- Слоями выкладывайте в форму для запекания тесто и фарш, после чего залейте лазанью соусом. Выпекайте блюдо полчаса.
Рецепт 4: Лазанья с фаршем (рыбным)
Лазанью можно готовить с любой начинкой. Если вы решите использовать рыбу, то блюдо получится и вкусным, и полезным. Тщательно отнеситесь к подготовке фарша – уберите все кости перед тем, как измельчать рыбу.
Требуемые ингредиенты:
- Тесто для лазаньи
- Филе лосося – 400 грамм
- Сметана – 180 мл
- Шпинат
- Сливки – 220 мл
- Масло сливочное – 140 грамм
- Мука – 1 столовая ложка
- Сыр твердый – 150 грамм
Способ приготовления:
- Рыбное филе измельчите вместе со шпинатом – используйте блендер или мясорубку. В получившуюся массу введите сметану и посолите.
- Приготовьте соус, соединив растопленное масло, муку и сливки.
- Сыр натрите на терке.
- В деку, где вы будете готовить лазанью, выложите слоями листы и рыбный фарш. Последний слой присыпьте сыром и залейте соусом. Выпекайте лазанью с фаршем из рыбы 25 минут.
Рецепт 5: Лазанья с фаршем из лаваша
Лазанья – слоеное блюдо из начинки и теста, листы которого вполне успешно можно заменить тонким лавашом. Чтобы это мучное изделие было мягким, его нужно предварительно вымочить в яичной заливке.
Требуемые ингредиенты:
- Тонкий лаваш – 2 шт.
- Фарш куриный – 400 грамм
- Луковица – 1 шт.
- Перец – 1 шт.
- Сметана – 170 грамм
- Кефир – 450 мл
- Яйцо – 2 штуки
Способ приготовления:
- Лаваш нужно порезать на прямоугольные пластины.
- Смешайте миксером яйцо, кефир и соль.
- Листы лаваша сложите в глубокую емкость, и залейте их яичной заливкой.
- Подготовим фарш для лазаньи: выложите его на раскаленную сковороду и обжаривайте 5 минут, помешивая.
- Лук и перец нужно мелко порезать. Добавьте овощи к куриному фаршу. Обжаривайте смесь 10 минут, после чего убавьте огонь.
- Деку немного разогрейте, смажьте ее маслом. Слоями выкладывайте мягкие листы лаваша и начинку. Залейте блюдо остатками яично-кефирной заливки. Закройте лазанью фольгой и запекайте 25 минут.
Не забывайте накрывать емкость для запекания фольгой – блюдо тогда не пригорит сверху и будет сочным.
Чтобы лазанья с фаршем получилась сочной и вкусной, то начинка должна быть редкой. Так, не кладите на листы теста исключительно фарш – разбавьте его сметаной, соусом или овощным пюре. В Италии чаще всего используют соус Бешамель (растопленное масло, сливки и мука), им заливают каждый слой начинки.
К мясному фаршу для пикантного вкуса добавляйте грибы и овощи, а также сыры – моцареллу, рикотту, фету или филадельфию. Сверху лазанью можно посыпать тертым твердым сыром. В Италии – это Пармезан, но вполне подойдет любой соленый сыр.
Лазанья является ярким представителем традиционной итальянской кухни, в которой любят пасту. Поэтому не удивляйтесь, если при поиске теста для лазаньи, вы найдете его в отделе макаронных изделий.
Потому что лазанья — это и есть паста в виде широких полосок, которые прокладывают различными начинками и запекают в духовке. Готовое блюдо итальянцы называют lasagne al forno , что как раз и переводится как «лазанья, приготовленная в духовке».
Сегодня мы будем готовить классическую лазанью с соусом бешамель. Приготовление будет разделено на 4 самостоятельных части:
- замешивание теста для лазаньи
- приготовление соуса бешамель
- приготовление соуса болоньезе (из фарша)
- выпекание лазаньи
Да, тесто можно купить в магазине, рецепт упростить взяв, например не помидоры, а только томатную пасту. Получится тоже вкусно, но уже не совсем по-домашнему.
Этот рецепт для тех, кто любит готовить и вдумчиво подходит к процессу.
Тесто для лазаньи: рецепт приготовления в домашних условиях
Как я уже говорил, тесто для лазаньи можно купить и в магазине, но сегодня мы подробнейшим образом рассматриваем рецепт «от и до».
Ингредиенты:
- Мука - 600 гр
- Яйца - 3 шт
- Соль - щепотка
- Вода - 100 мл
- Оливковое масло — 3 ст.л
Приготовление:
1. Засыпаем в миску просеянную муку и делаем в середке углубление.
2. Разбиваем в это углубление яйца и сразу добавляем щепотку соли.
3. И туда же заливаем воду.
4. Теперь берем вилку и начинаем понемногу и аккуратно смешивать ингредиенты.
5. После того, как вода впитается в тесто, добавляем оливковое масло, и продолжаем вымешивать тесто вилкой.
6. Смешиваем ингредиенты до тех пор, пока они не соединятся в одну общую массу.
Если смесь получилась жиденькая, то добавьте немного муки (грамм 50) до нужной консистенции. Если же наоборот, смесь слишком густая и ее не получается перемешивать вилкой, то дополнительно разбавьте ее водой
7. Получив однородную массу, перекладываем ее на стол и начинаем вымешивать ее руками.
Вымешивать нужно достаточно долго, пока тесто не станет эластичным, упругим и не перестанет липнуть к рукам.
Готовое тесто должно «отдохнуть» 30 минут при комнатной температуре. То есть его нужно отложить и не трогать полчаса
8. От отдохнувшего теста отрываем небольшие куски и раскатываем их скалкой на пластинки. Пластинки стараемся раскатывать как можно тоньше, чтобы их толщина была не более 2-3 миллиметров.
9. Ножом вырезаем из теста полоски подходящего вам размера.
По размеру скажу так: в форме, где будет готовиться лазанья, должно поместиться 2-3 полоски в ряд широкой стороной
10. А сейчас будет небольшая хитрость. Берем разделочную доску и накрываем ее пищевой пленкой. Кладем на нее готовые пластинки теста и закрываем их следующим слоем пленки.
Это нужно для того, чтобы пластинки не слипались между собой.
Тесто для лазаньи готово и теперь у вас есть три варианта, как с ним поступить.
- Приготовить лазанью прямо сейчас.
- Заморозить тесто на будущее (например, если при приготовлении остались невостребованные пластинки).
- Высушить тесто и хранить его в холодильнике, а не в морозилке. Для сушки нужно разложить пластинки на столе и дать им высохнуть при комнатной температуре.
Если вы выбрали третий вариант, то перед использованием тесто нужно будет проварить в кипятке в течении двух минут
С тестом закончили, переходим к приготовлению начинки из фарша.
Классический рецепт соуса болоньезе с фаршем
Фарш для лазаньи обжаривается в сочетании с несколькими продуктами и называется он соус болоньезе. Есть несколько вариантов такого соуса в зависимости от того, для какой пасты он готовится. Но классический рецепт, подходящий всем блюдам, выглядит вот так.
Ингредиенты:
- Мясной фарш - 500 гр
- Лук - 1 шт
- Томатная паста - 70 гр
- Помидоры - 3 шт
- Соль, перец - по вкусу
- Сахар — 0,5 ч.л
Приготовление:
1. На горячую сковороду выливаем пару столовых ложек оливкового масла, ждем пока оно разогреется и выкладываем мелко порезанный лук. Обжариваем его в течение 3-5 минут на среднем огне (пассируем) до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.
Не обязательно брать красный лук, вполне подойдет и обычный репчатый
2. К обжаренному луку добавляем размороженный фарш. Не важно, из какого мяса он приготовлен. Чем он жирнее, тем жирнее получится и лазанья.
3. Мясо обжариваем до полной готовности. На это уйдет около 15 минут. Не забываем периодически помешивать, чтобы не пригорело.
4. К хорошо прожаренному фаршу добавляем томатную пасту и продолжаем жарку еще пару минут с постоянным помешиванием, чтобы мясо приобрело красный оттенок.
5. Следующим ингредиентом, который пойдет вслед за пастой, будут мелко-мелко нарубленные помидоры.
Их можно пропустить через мясорубку или измельчить блендером, но тогда они потеряют свою целостность и вы не будете ощущать кусочков помидор, когда будете есть лазанью. Мне так не нравится, поэтому я рекомендую мелко рубить томаты
6. Томаты обжариваем до тех пор, пока не испарится почти вся влага.
7. После этого добавляем соль, сахар, можно еще пол чайной ложки сахара. Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем тушиться на 5 минут.
А пока перейдем к приготовлению соуса бешамель.
Как приготовить соус бешамель в домашних условиях без комочков
Следующий важный компонент классической лазаньи- соус бешамель. Приготовление его намного проще, чем название.
Ингредиенты:
- Молоко - 1 литр
- Мука - 4 ст.л
- Сливочное масло — 70 гр
- Мускатный орех - 1 щепотка
- Соль, перец - по вкусу
Приготовление:
1. Ставим на средний огонь кастрюлю и растапливаем в ней сливочное масло.
2. Когда масло начнет шипеть, добавляем в кастрюлю муку и слегка ее обжариваем, постоянно помешивая.
В итоге получаются плотные комочки с тестом.
3. Теперь вооружаемся венчиком или миксером и начинаем вливать в кастрюлю молоко с одновременным интенсивным взвбиванием.
Чем лучше идет взбивание, тем выше гарантия, что комочков не останется
4. После того как убедимся, что комочков не осталось, добавляем соль, перец и тертый мускатный орех. Орех можно самостоятельно нетереть на терке, либо купить уже молотый.
5. Молоко хорошо перемешиваем и ждем пока оно выпарится. В это время нужно не переставать помешивать содержимое кастрюли, потому что молоко будет постоянно стремиться свернуться в комочки.
Ждем того момента, когда смесь выпарится до консистенции, при которой она будет не стекать, а «сползать» с ложки
После этого снимаем кастрюлю с огня и оставляем соус остывать и настаиваться.
Классическая лазанья с соусом бешамель и болоньезе
Итак, все составляющие готовы, приступаем к сборке лазаньи. Но перед этим нам нужно подготовить еще 2 ингредиента:
- Мелко рубленный болгарский перец — 1 шт
- Сыр, натертый на крупной терке — 200 гр
Приготовление:
1. Берем обычный противень о накрываем его фольгой для запекания для того, чтобы не мучиться потом, когда придет время его отмывать. На фольгу кладем пергаментную бумагу и наносим на нее слой соуса бешамель по размеру будущей лазаньи.
2. Выкладываем листы из теста. В данном примере использовались предварительно замороженные листы.
Если вы используете еще теплый соус, то не пугайтесь, что домашнее тесто для лазаньи начинает оттаивать прямо на глазах. Это нормально
3. Сверху пластинок выкладываем соус болоньезе и кусочки болгарского перца.
4. Покрываем верхний слой соусом бешамель и повторяем все слои: тесто- болоньезе- болгарский перец. Процедуру повторяем до тех пор, пока не закончится тесто.
Желательно, чтобы в лазанье было не менее четырех слоев
5. Когда дойдем до последнего слоя теста, то обильно смажем его соусом бешамель, стараясь, чтобы не осталось открытых участков теста, иначе оно подсохнет.
6. Финальный штрих — тертый сыр, который нужно насыпать сверху и который и придает лазанье тот внешний вид, к которому мы все привыкли. Половину сыра добавляем сейчас, а другую добавим к готовому горячему блюду.
7. Отправляем лазанью в духовку, разогретую до 200 градусов на 30-40 минут. За это время тесто, спрятанное в соусах хорошенько пропитается и пропечется. Не удивляйтесь, что лазанья расползется по всему противню — так и должно быть.
8. Достаем лазанью из духовки, обсыпаем ее сыром, ждем когда он подплавится и готово. Можно нарезать на куски и подавать на стол.
Приятного аппетита!
Как видите, процесс приготовления лазаньи в домашних условиях хоть и достаточно долгий, но абсолютно не сложный. Так что, если вы любитель итальянской кухни, то можете смело приниматься за готовку.
Спасибо за внимание.