Молодая хозяйка удивится, когда узнает, сколько в мире существует разной посуды. Она классифицируется по разным признакам: назначению, материалу, форме, размеру, окраске, фасону, комплекции и так далее. В данной статье будут описаны виды посуды и способы их применения. Не каждой хозяйке эти нюансы могут показаться важными, однако владеть такой информацией не помешает.
Для разных кухонных процессов понадобится совершенно различная посуда. Материал в этом вопросе играет не последнюю роль, ведь, к примеру, керамические принадлежности чаще всего используются для сервировки, но не для приготовления.
Что такое посуда?
Посуда - приспособление, которое используется для хранения, приема и приготовления продуктов питания. Она делится на три категории: для сервировки стола, для обработки и сосуды для длительного сохранения пищи.
Виды посуды сейчас пестрят разнообразием, а история данных приспособлений началась с изготовления глиняных тарелок, чашек и так далее. Чуточку позже появились медные, чугунные и так далее. Со временем классификация увеличилась.
Виды посуды
Из-за существования огромного количества наций получили распространение различные кухни. В каждой из них сохранились родные рецепты, самобытность, соответственно, и специфика использования принадлежностей. За счет этого виды посуды очень быстро пополнялись.
Общая классификация:
- кухонная;
- столовая;
- посуда для хранения пищи.
Все эти виды условно разделяются на подгруппы, в зависимости от используемого при изготовлении материала.
Кухонная посуда
Кухонная посуда получила широкое распространение. Она изготавливается преимущественно из алюминия, керамики, стекла. Виды кухонной посуды: чайники.
Широко распространены эмалированные приборы. Это связано с тем, что они удобны в использовании и стоят недорого. Сковородки покупатели предпочитают тефлоновые, нержавеющие. Алюминиевые чайники уже давно отошли на второй план. Металлические по-прежнему остаются популярными во многих странах мира, особенно там, где почитаются чайные церемонии.
Посуда для хранения продуктов
Ассортимент тары для хранения продуктов достаточно велик, поэтому каждый подберет для себя нужный вариант. Она делится на несколько видов по материалу, из которого изготовлена. Рассмотрим их.
- Стеклянная. Минусы логичны - большой вес и излишняя хрупкость. Из плюсов надо отметить экологичность, безопасность.
- Керамическая. Достоинства и недостатки такой посуды аналогичны характерным для стеклянной.
- Металлическая. Наиболее надежным и долговечным вариантом станет нержавейка, поэтому, безусловно, ей необходимо отдать предпочтение.
- Деревянная. Влажные продукты питания в такой таре нельзя хранить ввиду быстрого размножения вредных микробов, а сухие (например, крупы) - можно и нужно (ведь такие контейнеры «дышат», и поэтому в них не будут заводиться моль и мошки).
Столовая посуда
Столовая посуда износостойкая, прочная, безопасная. Для того чтобы она прослужила достаточно много времени, ее необходимо не только правильно выбирать, но и тщательно за ней ухаживать. Материал, из которого изготовлена столовая посуда, напрямую влияет на длительность эксплуатационного срока.
Таких приборов существует много. Виды столовой посуды не насчитывают большого количества (их всего три). Но нужно отметить, что в каждой категории по 10-30 вариантов. Примером можно назвать тарелки, ведь они делятся на 18 абсолютно разных видов. Кроме них, в данную классификацию входят специальные приборы и чашки.
Посуда из меди и латуни
На сегодняшний день медная и латунная посуда уже потеряла былую популярность, однако она все еще имеется в продаже. Основные плюсы заключаются в хорошей теплопроводности, потрясающем внешнем виде. Медную посуду лучше всего хранить в местах, где влажность на минимальном уровне. При длительном контакте с водой такие приборы немного темнеют. Сейчас уже производители редко изготавливают действительно медные приспособления. Зачастую этим материалом выполняют только облицовку.
Посуда из нержавеющей стали
Как правило, нержавеющая посуда стоит намного дороже, чем алюминиевые или медные аналоги. Почему? Ответ прост. Такая посуда (назначение, виды описаны ниже) позволит готовить без масла и воды, а все остатки пищи с нее смываются без всяких усилий.
Классификация нержавеющих приспособлений:
- сковородки;
- чайники;
- кастрюли;
- крышки.
Тарелки и чашки из стали не производятся. Благодаря используемому материалу, при готовке сохраняется максимальное количество питательных веществ. Плюсы данной посуды очевидны, а вот в чем же заключаются минусы? Выделить можно высокую цену, при перегреве кастрюли и сковородки портятся, а налет отмыть очень сложно, они не любят резкого перепада температуры, медленно нагреваются.
Посуда из керамики
Чем остальные виды посуды отличаются от керамических приспособлений? Тем, чаще всего используются для сервировки стола, для приготовления намного реже. Часто керамическая посуда встречается на кухне у поваров кафе и ресторанов.
Какие плюсы ей присущи? За счет материала, из которого изготовлена керамическая посуда, она способна поддерживать влажность и температуру пищи. Приборы с легкостью выдерживают готовку в духовых камерах.
Из минусов можно отметить достаточную хрупкость.
Виды керамической посуды:
- горшки;
- супницы;
- тарелки для сервировки;
- приборы для подачи специй;
- формочки для запекания;
- салатницы;
- креманки;
- чайники;
- чашки;
- кофейники.
Жаропрочная посуда
Посуда, которая является жаропрочной, выдерживает температуру в среднем от 40 °С до 300 °С. За счет этого ее смело можно использовать в духовке и микроволновой печи, холодильнике и морозильной камере. Производители поставляют на рынок жаропрочные приспособления, которые предназначены для готовки на плитах (газовых или электрических).
Другие виды посуды отличаются от данного тем, что описываемая - экологическая, гигиеничная и безопасная для человека. Из недостатков можно отметить то, что такие приборы не являются прочными. При мощных механических воздействиях любая посуда будет сильно деформирована: лопнет или разобьется.
Посуда играет большую роль в создании имиджа заведения, создает определенный стиль в зале. Посуда в зале отвечать всем требованиям, предъявляемым к сервировке.
На кухне посуда должна быть удобна и функциональна.
Классификация
Посуда классифицируется по её назначению. В соответствии с этим она делится на виды:
- для подачи блюд и сервировки стола: масленки, соусники, молочники, сахарницы, солонки, перечницы, подносы, салфетницы, вазы, креманки, салатники и так далее;
- для сервировки блюд и еды: тарелки, порционные салатники, чайные пары, розетки;
- посуда для кухни: формы для выпечки, жаровни, кастрюли, сковороды;
- хозяйственная посуда: банки, емкости, колпаки, гастроемкости;
- посуда для напитков: кувшины, графины, стаканы, бокалы, рюмки, фужеры, штофы.
Виды посуды и предметов сервировки
Должна отвечать нескольким требованиям:
- быть универсальной;
- иметься в большом ассортименте;
- быть практичной;
- соответствовать санитарным стандартам.
Барный инвентарь
Инвентарь, который используют в барах, делится на посуду и оборудование. В баре много всевозможных приспособлений, назначение которых помогать в работе бармену, обычно работающему в одиночку. К предъявляются строгие требования не только в отношении надежности, функциональности и практичности, но и внешнего вида, дизайна, так как весь процесс приготовления напитков проходит на глазах посетителей. И большинство посуды тоже хранится на самом виду.
Посуда в баре предназначена в основном для напитков:
- бокал;
- коллинз – цилиндрический по форме стакан с прямыми стенками;
- пивные кружки – они бывают стеклянные, керамические, фарфоровые;
- рюмки;
- стаканы;
- стопки;
- фужеры;
- хайбол – высокий стакан для алкогольных коктейлей.
В некоторых барах подаются бутерброды и салаты, поэтому там используют тарелки и порционные салатники. Сейчас многие бары для таких блюд покупают одноразовую посуду.В любом баре подают кофе и чай, поэтому там имеется соответствующая посуда. Чайная и кофейная посуда в баре бывает обычно белого цвета.
- джиггеры;
- мерная посуда;
- оборудование для колки льда;
- соковыжималки;
- слайсеры.
Основная цель такого оборудования - приготовление и оформление алкогольных и безалкогольных напитков.
Профессиональная посуда для ресторанов
Почему важно покупать качественную посуду
Посуда, используемая в ресторанах, барах и других заведениях общепита должна отвечать следующим требованиям:
- быть целой, без трещин и сколов;
- материал, из которого её изготовили, не должен иметь вредных примесей;
- легко мыться и не повреждаться моющими средствами;
- быть достаточно прочной, чтобы не биться и не деформироваться в моечной машине;
- быть удобной и иметь свойство сберегать тепло;
- столовые приборы не должны чернеть и окисляться;
- при ударе не раскалываться на слишком мелкие части и желательно не оставлять тонкие сколы, о которые можно легко пораниться;
- иметь оригинальный современный дизайн;
- иметься в нужном количестве и необходимом ассортименте.
Чтобы посуда отвечала всем требованиям, нужно выбирать её ответственно и при покупке отдавать предпочтение проверенным компаниям, проверять соответствующие сертификаты.
От качественно подобранной посуды напрямую зависит качество обслуживания и качество подаваемых блюд.
Для посетителя любого учреждения общественного питания есть три вещи, по которым он судит о заведении: чистота, вежливость и посуда.
Как здорово посидеть за чашечкой ароматного с друзьями или провести вечер в кругу своей семьи за неторопливым чаепитием и обсуждением событий прошедшего дня! А красиво сервированный стол с разнообразными предметами чайного сервиза еще больше располагает к приятному общению.
Чайные церемонии зародились в древние времена на Востоке, затем они появились и в Европе. Чайный сервиз стал очень популярным и модным. Во многих семьях такие сервизы даже передаются по наследству. Давайте узнаем, что входит в состав чайного сервиза.
Какие предметы входят в чайный сервиз?
Придя в магазин посуды, обязательно поинтересуйтесь у продавца, сколько предметов имеется в понравившемся вам чайном сервизе. В традиционный чайный набор входят чайные пары на четыре или шесть персон, хотя можно приобрести чайный сервиз и на две персоны. Если вы собираете на чаепитие много гостей, можно приобрести чайный сервиз из 12 и даже 16 предметов. В состав чайного сервиза, кроме чашек и блюдец, входит заварочный чайник, сливочник или молочник, масленка, сахарница, десертные тарелки, а также блюдо для печенья или торта. Также в чайный сервиз в зависимости от количества персон может входить чайник для кипятка, розетки для варенья, ваза для конфет, подставка для лимона. Названия предметов чайного сервиза обычно пишутся на коробке.
Изготавливают чайные сервизы из различных материалов. Наиболее популярны праздничные чайные сервизы из фаянса и фарфора. Из таких чашек обычно пьют белый или цветной чай. Для ежедневного чаепития можно приобрести набор из керамики или матового, прозрачного, цветного стекла. Такие чашки подходят для зеленого и черного чая. Особенно модны сейчас чайные пары из металла, однако они больше используются как декор интерьера. Обычно чайный сервиз выполнен в одном стилистическом направлении и дизайне.
Без посуды человек не обходится и дня, если это хороший день. По своему предназначению посуда подразделяется на кухонную, предназначенную для готовки и столовую посуду, предназначенную для сервировки стола и приема пищи.
Столовая посуда
Чашки, бокалы, тарелки, салатницы, соусницы и столовые приборы. Помимо удобства, для такой посуды важен внешний вид. Столовая посуда должна радовать глаз и в праздник, и в будни. Очень эффектно смотрится посуда, подобранная в едином стиле, гармонично сочетающаяся с дизайном интерьера.
Кухонная посуда
Кастрюли, сковородки, миски, наборы ножей, венчики, мерные емкости и разделочные доски. Важные требования к кухонной посуде — это удобство использования, долговечность, качество и гигиеничность материала используемого для изготовления посуды. Кухонная посуда должна иметь формы, исключающие накопление грязи и обеспечивающие удобное мытье. Следует отметить, что форма, размеры и дизайн кухонной посуды в первую очередь должен подходить для той кухни, в которой они будут использоваться.
Посуда изготавливается из различных материалов, у каждого из которых есть свои достоинства и недостатки.
Керамическая посуда
Отличается высокими термоизолирующими свойствами. Она способна длительное время сохранять температуру еды или напитков. Как правило, керамика используется для изготовления столовой посуды, однако в посуде из керамики можно и готовить. Из недостатков можно отметить то, что керамическая посуда хорошо впитывает жир и ее сложнее отмыть.
Фарфоровая посуда
Отличается красотой и изяществом, может длительное время сохранять тепло. Декорирование фарфоровой посуды может производиться как нанесением узора красками, так и путем гравировки или перфорации. Нередко элементы декора производятся отдельно и наклеиваются на основу. Посуда из фарфора используется только для сервировки стола.
Стеклянная посуда
Как правило, используется для напитков — это бокалы, фужеры, стаканы и графины. Они отличаются большой хрупкостью и требуют тщательного ухода для сохранения своего первоначального блеска и прозрачности. В настоящее время активно используется кухонная посуда из огнеупорного и прочного стекла. Эта посуда отличается экологической чистотой и гигиеничностью. Стекло не вступает ни в какие реакции с готовящейся пищей и способно длительное время сохранять тепло. Отдельный вид стеклянной посуды, как правило прямоугольной или овальной формы, предназначен для микроволновых печей. Стеклянная посуда позволяет нагревать продукты в микроволновке равномерно.
Металлическая посуда
Используется как для сервировки стола, так и для готовки. Кухонная металлическая посуда может быть изготовлена из алюминия, нержавеющей стали, чугуна, эмалированного металла, металла с тефлоновым покрытием.
Чугунная посуда
Используется для блюд, требующих длительного приготовления при равномерном нагреве всего содержимого. Посуда из чугуна тяжелая и при этом достаточно хрупкая, кроме того, имеет свойство ржаветь при длительном контакте с водой. После мытья чугунную посуду следует быстро высушить. Хранить готовое блюдо в чугуне не рекомендуется.
Посуда из алюминия
Легкая, долговечная и дешевая, обладает высокой теплопроводностью, то есть быстро нагревается и остывает. Однако алюминиевая посуда имеет много недостатков. Алюминий вступает в химические реакции с продуктами, содержащими кислоты и щелочь, такими как некоторые супы, соусы, молочные продукты. Лучше всего алюминиевая посуда подходит для кипячения воды, варки овощей и макаронных изделий. Хранить готовую еду в посуде из алюминия не рекомендуется.
Посуда из нержавеющей стали
Прочна и функциональна. Важная характеристика стальной посуды — это толщина дна и стенок. Чем они толще, тем равномернее распределяется тепло и, следовательно, лучше готовится пища. Гладко отполированная поверхность при правильной эксплуатации позволяет избегать пригорания и даже готовить без масла, как на тефлоновой сковороде.
Эмалированная посуда
Характеризуется отсутствием химических реакций с пищей и привлекательным внешним видом. При этом блюдо, готовящееся в эмалированной посуде, имеет свойство пригорать. Требует правильного ухода, поскольку при повреждении эмали посуда начнет ржаветь.
Тефлоновая посуда
Основное преимущество посуды с тефлоновым покрытием это антипригарность. Тефлоновая посуда требует бережного обращения, на ней нельзя готовить, используя металлические ложки и лопатки, во избежание повреждения тефлонового покрытия. Следует отметить, что в тефлоновой посуде с поврежденным покрытием готовить не рекомендуется.
Особенности некоторых видов посуды
Современные кастрюли могут быть изготовлены из алюминия, нержавеющей или эмалированной стали, огнеупорного стекла или керамики. Оптимальный вариант — стальная кастрюля с двойным дном, поскольку вероятность пригорания еды при готовке сведена к минимуму. Дно таких кастрюль состоит из двух слоев, первый слой — стальной, второй из металла с высокой теплопроводностью, например, из меди, бронзы или алюминия. Подобная конструкция обеспечивает быстрый и равномерный нагрев содержимого кастрюли.
Для жарки и тушения незаменима сковорода. Сковорода может быть изготовлена из чугуна, нержавеющей стали или металла с тефлоновым покрытием. Чугунная сковорода идеально подходит для блюд, требующих длительного тушения. Для быстрой жарки на высокой температуре используются тефлоновые или нержавеющие сковородки.
Столовая посуда - посуда, которой сервируют стол и в которой подают горячие блюда. История появления и перевоплощения столовой посуды складывалась на протяжении столетий, так как она неразрывно связана с культурой принятия пищи.
Корни искусства сервировки стола, наверно, следует искать во времена Итальянского Возрождения, когда купцы устраивали пышные застолья. Эти итальянские традиции обедов Екатерина Медичи, выходя замуж за французского короля Генриха II, захватила с собой во Францию. Но только при Людовике XIV, то есть во второй половине 17 века, во Франции были установлены первые правила сервировки стола и проведения торжественных обедов. Но именно это стало толчком для развития производства столовой посуды, и уже к середине 18 века никого не удивляло обилие фабрик, производящих фарфоровую и стеклянную посуду.
Эту моду подхватила Англия, именно ей в викторианскую эпоху (1837-1901) суждено было стать законодательницей и рьяной поборницей традиций сервировки стола. Виды столовой посуды достигли своего пика - от вилки для шоколада до 8 видов вилок для салата. Не удивительно, что именно в это время отмечается самый высокий в истории уровень производства столовой посуды.
Нынешнее время диктует свои условия, современные темпы жизни не позволяют нам посвящать приему пищи столь большого количества времени, как во времена царствования Виктории. Сервировка стола стала проще, а как следствие сократилось и количество столовой посуды. В обычной жизни мы обходимся небольшим набором, состоящим из двух-трех тарелок, салатника, чашки, вилки, пары ложек и ножа.
И всё же иногда, когда мы празднуем дома какое-нибудь событие, хочется накрыть стол по-настоящему, красиво и роскошно, как в старые добрые времена, когда вкусные блюда, расставленные на изысканно сервированном столе, являлись показателем культуры и вдохновляли гостей и хозяев на высокие беседы. Сервировка стола - это целое искусство, о котором мы обязательно поговорим в другой статье, а пока вернемся к нашей теме и посмотрим, какие виды столовой посуды используются сейчас.
| Вид | Название | Описание |
 |
Столовая глубокая | Тарелки диаметром 20-24 см и вместимостью 250-500 см 3 . Используется для подачи первых блюд, как горячих, так и холодных. |
| Столовая мелкая | Тарелки диаметром 27-32 см. Используется для подачи вторых блюд (гарниров и блюд с гарнирами). | |
| Закусочная большая | Тарелки диаметром 26-31 см. Используется для подачи горячих и холодных закусок, холодных мясных блюд, сладких горячих блюд с соусом. | |
| Закусочная мелкая | Тарелка диаметром 20 см. Используется для подачи холодных закусок. | |
| Десертная глубокая | Тарелка диаметром 20 см. Используется для подачи десертов с соусами. | |
| Десертная мелкая | Тарелка диаметром 20 см, как правило, с волнистым краем или узором по ободку. Используется для подачи фруктов и сладких десертов. | |
| Пирожковая | Тарелка диаметром 16-18 см. Используется для подачи хлеба, гренок, пирожков. | |
| Тарелка для рыбы | Тарелка длиной 33-37 см и шириной 23-26 см. Используется для подачи блюд из рыбы. | |
| Тарелка-кокиль | Используется для закусочных блюд типа устриц, рагу, салатов. | |
| Тарелка-менажница | Используется для подачи нескольких видов гарниров и салатов, а также для подачи фондю. | |
| Блюдо | Круглые и овальные, квадратные и прямоугольные тарелки диаметром (длинной) 40-45 см. Используются для подачи холодных блюд из рыбы, мяса, птицы и дичи. Также на них можно выложить канапе. | |
| Салатник | Глубокие тарелки разных форм объемом от 120 см 3 . Используются для подачи салатов, свежих овощей, солений, маринадов и т.д. | |
| Селедочница | Продолговатая тарелка для подачи сельди и рыбных консервов. | |
| Икорная тарелка | Тарелка диаметром 15 см. Предназначена для подачи паюсной икры. | |
| Яичная тарелка | Предназначена для подачи яичницы. | |
| Блюдце | Тарелки, на которые ставят чашки или стаканы. | |
| Розетка | Блюдце диаметром 9-10 см. Используется для подачи джема, варенья или меда. | |
| Креманка | Глубокая тарелка диаметром 9 см (может быть на ножке). Используется для подачи желе, фруктовых салатов, свежих ягод. |
| Вид | Название | Описание |
| Чашки бульонные | Чашки вместимостью 350-400 см 3 с одной или двумя ручками. Используется для подачи бульонов и супов-пюре. | |
| Чашки чайные | Чашки вместимостью 200-250 см 3 . Используется для подачи чая, какао и горячего шоколада. | |
| Чашки кофейные | Чашки вместимостью 75-150 см 3 . Самые маленькие используется для подачи кофе по-восточному, самые большие - для капуччино. | |
| Кружка | Чашка большого объема с ручкой. Предназначение такое же, как у чашки, но их применяют для повседневной жизни, для подачи на стол не пригодны. | |
| Пиала | Чашки вместимостью 220-400 см 3 . Используется для подачи зеленого чая и кумыса. | |
| Кесе (кисэ) | Чашки вместимостью до 900 см 3 . Используется для подачи лагмана, плова и подобных национальных блюд. |
Специальная посуда
| Вид | Название | Описание |
| Баранчики | Блюда с крышкой для подачи: круглые - для горячих блюд из мяса, птицы и блинов; овальные - для горячих блюд из рыбы. | |
| Ваза круглая | Ваза диаметром 20-24 см с углублением, может быть одно-, двух- и трехъярусной. Используется для подачи фруктов. Может быть как на ножке, так и без нее. | |
| Ваза плоская | Ваза с плоской поверхностью. Используется для подачи тортов и пирожных. | |
| Икорница | В таких изящных вещицах подают зернистую икру. | |
| Кокильница | Раковина на подставке, как правило, металлическая. Используется для приготовления и подачи на стол рыбы и морепродуктов. | |
| Кокотница | Прибор объемом до 90 см 3 . В нем готовят и подают специальные горячие закуски, например, крабов или грибы в сметане. | |
| Кофейник | Прибор объемом 200-1000 см 3 для подачи черного кофе. | |
| Кувшин с крышкой | Прибор объемом до 2 литров для подачи воды, кваса и подобных напитков. | |
| Молочник | Прибор объемом 100-400 см 3 для подачи молока к кофе или чаю. | |
| Пашотница | Подставка для подачи очищенных яиц, сваренных в мешочек, к бульону. Также называется кастрюлька, напоминающая по форме половник, в которых эти яйца варятся. | |
| Приборы для специй | Небольшие емкости для соли, горчицы, перца и т.д. Масло и уксус подают в специальных бутылочках. | |
| Рюмка | Подставка для подачи яиц всмятку диаметром 5 см. | |
| Салфетница | Подставка для салфеток. | |
| Сахарница | Прибор объемом 100-400 см 3 для подачи сахара. | |
| Сливочник | Прибор объемом 50-200 см 3 для подачи сливок. | |
| Соусник | Прибор объемом 10-400 см 3 с ручкой и оттянутым носком. Используется для подачи сметаны и различных холодных соусов. | |
| Хренница | Прибор объемом 100-200 см 3 для подачи соуса хрена. | |
| Чайник для заваривания | Прибор объемом 100-600 см 3 для подачи заваренного чая. |
Вся эта столовая посуда изготавливается в основном из фарфора и фаянса. Посуда, в которой не только подают, но и запекают блюда, чаще производятся из нержавеющей стали и мельхиора. Металлическими также часто являются приборы для специй и мелкая специальная посуда (например, мельхиоровая или серебряная икорница с хрустальной вставкой). Керамическая посуда более уместна, если вы подаете на стол соответствующие блюда национальной кухни.
Отдельной темой для разговора являются такие виды столовой посуды, как