Оценка любого напитка производится в первую очередь по внешнему виду, далее следует запах и вкусовые качества. Придать эти качества напитку помогают всевозможные ароматические добавки и растения.
В этой статье мы подробно расскажем, на чем настоять , чтобы придать ему креативный цвет, ароматный запах и пикантный вкус.
Только ленивый станет пить самогон в чистом виде
Ассортимент трав и пряностей настолько велик, что открывает практически безграничные возможности для изменения вкуса самогона. Сами по себе пряности, такие как мускатный орех, лавровый лист, ваниль, корица, или перец не обладают особой питательной ценностью, но они способствуют лучшей усвояемости самогона организмом и это придает ему разнообразные ароматы, поэтому игнорировать их в приготовлении этого напитка никак не получится.
Наиболее ярко выраженный аромат придают пряности, содержащие в большом количестве эфирные масла и глюкозиды, которые могут накапливаться в разных частях растений: листьях, корнях, семенах.
Длительность приготовления настоев зависит от сырья и температуры, при которой происходит настаивание, и в среднем длиться от 2 до 5 недель. При более высокой температуре длительность настаивания в некоторых случаях сокращается. Такая настойка будет скороспелой.
Если полученный настой перегнать, то получится более концентрированный и насыщенный эфирными маслами настой.
Однако добавлять ароматические вещества нужно уже в готовый продукт, а не в брагу. Если добавить их в брагу, а потом перегнать, то эффект получится очень слабым, низкое содержание спирта в браге не даст возможности травам отдать все свои питательные вещества. Перегонка дает возможность увеличить содержание спирта в напитке.
Изменение вкусовых качеств и запаха самогона
Для того, чтобы улучшить вкус самогона, после того, как перегонка закончена его можно смешать с теми же настоями, на которых он настаивался. Например, если настаивался на лимонных шкурках, то после перегонки следует снова добавить лимонные корки и настоять его еще раз.
Свежие и сухие специи и растительные добавки, а также экстракты, приготовленные из них, позволяют улучшать не только запах напитка, но и его вкус. Необходимо учитывать, что – это крепкий, содержащий спирт напиток, которые будут очень активно взаимодействовать с теми добавками, которые в него внесены, в результате такого настаивания его вкус значительно изменится. Поэтому очень важно не переусердствовать с добавлением специй, а также знать какого эффекта вы достигнете, добавив ту или иную специю.
- горечь напитку придадут – цедры апельсина и лимона, бадьян, ваниль и лавровый лист, корица;
- пряности добавят – розмарин, шафран;
- пряно-жгучий эффект дадут – кардамон, мускатный орех;
- жгучий напиток получится, если добавить – имбирь, гвоздику, черный перец;
- умеренно-жгучим будет напиток после добавления душистого перца.
Можно применять данные специи, сочетая их друг с другом.
Изменение цвета самогона
С помощью настаивания на всевозможных добавках можно повлиять и на цвет напитка, изменяя его до неузнаваемости, а подчас превращая в совершенно новые всеми любимые напитки, приготовленные в домашних условиях, рецепты которых мы приведем ниже.
В зависимости от того, какого цвета вы хотите добиться, необходимо настаивать самогон на тех или иных компонентах. Если вы хотите произвести впечатление на своих гостей креативным цветом, то попробуйте настоять самогон на таких компонентах:
- Для получения золотистого цвета лучше всего настоять самогон на шафране, ореховых перепонках, корках апельсина.
- В желтый цвет напиток окрасится при настаивании на мяте, мелиссе, а также небольшом количестве шафрана. Такой же цвет придадут листья сельдерея.
- Красный цвет придадут ягоды черники. Если хочется поразить гостей интенсивным красным цветом, можно использовать пищевой карминовый краситель в смеси с винным камнем в соотношении 6 к 1. Эти компоненты необходимо размельчить в порошок и растворить в теплой, почти горячей воде. Получившийся раствор процедить и добавить в самогон.
- Алого цвета можно добиться таким же способом, но в других пропорциях 4 к 4. 4 грамма винного камня и 4 гр пищевой краски проварить, добавив литр воды, профильтровать. В зависимости от того, сколько добавленного в самогон раствора, можно регулировать интенсивность цвета. Оставшийся раствор можно хранить для последующего использования.
- Не насыщенный синий цвет придаст настаивание на семечках подсолнечника. Можно добавить отвар черники, регулирую насыщенность цвета количеством влитого отвара или добавить кармин, который подкрасит самогон. Можно процедить напиток через свежие листья тысячелистника.
- Нежный голубой цвет придаст настаивание на цветках василька.
- Зеленый цвет придаст петрушка или листья черной смородины.
- Коричневого цвета можно добиться с помощью растопленного сахара, заварки, растворимого кофе и дубовой коры.
Коньяк в домашних условиях
Приготовление этого исконно французского напитка в домашних условиях совсем не миф. Приготовить такое спиртное можно и на основе самогона, главное, правильно его настоять.
Коньяк – напиток благородный и глотать залпом его не принято. Его пьют по чуть-чуть, наслаждаясь не только его вкусом, но и ароматом. Именно поэтому этот напиток подают в специальных бокалах, которые способствуют удержанию его аромата.
В качестве исходного сырья для приготовления напитка возьмем самогон. Чем лучше будет его качества, тем приятнее и благороднее на выходе получится напиток. Настаивать самогон будем на дубовой коре. Именно она в совокупности со жженым сахаром даст нашему напитку необходимый цвет.
Рецепт приготовления коньяка достаточно прост. В емкость для настаивания добавляем самогон – это наша спиртовая основа. Количество определяйте по своему усмотрению и в соответствии с этим корректируйте внесение ингредиентов. Рассмотрим пример на 3 литра. Сахар в количестве двух чайных ложек нагрейте над огнем. Когда он начнет плавиться и желтеть, добавьте его к нашей спиртовой основе.
Второй компонент - кора дуба, ее понадобится три ст. ложки. Приобрести ее можно в любой аптеке или заменить щепой, добытой самостоятельно.
Специи также можно добавлять на свое усмотрение. Прекрасно подойдут мускатный орех, ванилин, пикантную горечь придаст лавровый лист и душистый перец, пряности добавят корица и гвоздика. Для того, чтобы получить более насыщенный цвет можно добавить 100 гр. сухой чайной заварки или 7 ложек растворимого кофе. В качестве пряностей можно также использовать цитрусовые, подойдут шкурки двух апельсинов.
После того, как все компоненты добавлены напиток необходимо перемешать, плотно закрыть и настоять. Показателем его готовности будет цвет – карамельный. Чем дольше будет настаиваться напиток, тем лучше и насыщеннее будет цвет. Теперь осталось только процедить напиток.
Абсент в домашних условиях
Рецепты, по которым изготавливается абсент могут быть различными. Но все они требую дополнительной перегонки после настаивания, и различаются только лишь составом добавляемых специй. Процесс приготовления напитка абсента включает несколько этапов.
- 25 гр. засушенной полыни (отделить от стеблей и использовать только головки и верхушки);
- 50 гр. фенхеля (можно использовать семена);
- 50 гр. аниса (можно также применить семена);
- 1 литр самогона (можно заменить спиртом 85%).
Все растительные добавки залить спиртосодержащей основой и настаивать не меньше недели.
В настой добавить пол-литра воды и перегнать. Перегонку осуществлять прямо с травами пока не уйдет вся жидкость. Травы должны остаться влажными, очень важно проследить, чтобы они не начали подгорать, иначе это отразится на запахе и вкусе абсента. При помощи перегонки травы отдают самое ценное, что есть в абсенте – эфирные масла. От обычного настаивания эффект будет не таким действенным. Мягкость этот напиток приобретет только спустя время.
Этап 3
Теперь получившийся дистиллят необходимо превратить в абсент – окрасить и придать аромат. Традиционный цвет абсента – зеленый. Для того чтобы добиться такого цвета необходимо взять 10 гр. сухой полыни, 10 гр. цветов иссопа и 5 гр. мелиссы. Все травы должны быть размяты и измельчены. Добавить к травам 400 мл дистиллята и нагревать на пару до температуры 50 градусов. Можно эту процедуру проделать в специально предназначенном для того аппарате. Под действием температуры травы отдают содержащийся в них хлорофилл и насыщают дистиллят ароматом. После того как жидкость остынет ее нужно процедить. Крепость этого напитка должна составлять 70-85%.
Следующий этап – это процесс старения. Наиболее ценным считается абсент, который с возрастом изменяет зеленый цвет на желтый. Последний этап - приобретения качества напитком.
Настойки на травах
Сделать самогон не только приятным, но и полезным напитком можно, если настоять его на травах. Также как в случае с абсентом после настаивания его необходимо еще раз перебрать. Травы для настоя можно подбирать по своему усмотрению. Приведем рецепты смесей трав, на которых можно настоять самогон.
Рецепт 1. «Лечебный самогон»
В самогон (5 литров) добавить смесь из трав:
- мята и шалфей – по 200 гр.;
- калган и имбирь – по 50 гр.
Настаивать самогон придется 14 дней, перемешивать как можно чаще, а после того, как он настоится процедить и еще раз перегнать.
Рецепт 2. «Самогон на фисташках»
Для рецепта фисташкового самогона нужно взять по 1 ст. ложке корицы, шкурок грейпфрута, кардамона, муската и гвоздики. Добавить полстакана фисташек, кусочек ржаного хлеба и 200 гр. мёда.
Рецепт 2. «Хреновуха»
Эту настойку на хрене также можно по праву назвать целебной. Рецепты этой настойки были известны в России еще при Петре 1. Для ее приготовления на 1 литр самогона потребуется 300 гр. хрена и 3 ст. ложки меда, из специй можно добавить гвоздику и перец горошек. Период настаивания такой настойки 2-3 месяца
Все приведенные рецепты можно интерпретировать по своему усмотрению изменяя количество специй или добавляя новые по своему усмотрению. Не ленитесь экспериментировать, изобретая свои рецепты, и результат поразит ваших гостей!
Оценка любого напитка производится в первую очередь по внешнему виду, далее следует запах и вкусовые качества. Придать эти качества напитку помогают всевозможные ароматические добавки и растения.
В этой статье мы подробно расскажем, на чем настоять самогон, чтобы придать ему креативный цвет, ароматный запах и пикантный вкус.
Ассортимент трав и пряностей настолько велик, что открывает практически безграничные возможности для изменения вкуса самогона. Сами по себе пряности, такие как мускатный орех, лавровый лист, ваниль, корица, или перец не обладают особой питательной ценностью, но они способствуют лучшей усвояемости самогона организмом и это придает ему разнообразные ароматы, поэтому игнорировать их в приготовлении этого напитка никак не получится.
Наиболее ярко выраженный аромат придают пряности, содержащие в большом количестве эфирные масла и глюкозиды, которые могут накапливаться в разных частях растений: листьях, корнях, семенах.
Длительность приготовления настоев зависит от сырья и температуры, при которой происходит настаивание, и в среднем длиться от 2 до 5 недель. При более высокой температуре длительность настаивания в некоторых случаях сокращается. Такая настойка будет скороспелой.
Если полученный настой перегнать, то получится более концентрированный и насыщенный эфирными маслами настой.
Однако добавлять ароматические вещества нужно уже в готовый продукт, а не в брагу. Если добавить их в брагу, а потом перегнать, то эффект получится очень слабым, низкое содержание спирта в браге не даст возможности травам отдать все свои питательные вещества. Перегонка дает возможность увеличить содержание спирта в напитке.
Изменение вкусовых качеств и запаха самогона
Для того, чтобы улучшить вкус самогона, после того, как перегонка закончена его можно смешать с теми же настоями, на которых он настаивался. Например, если самогон настаивался на лимонных шкурках, то после перегонки следует снова добавить лимонные корки и настоять его еще раз.
Свежие и сухие специи и растительные добавки, а также экстракты, приготовленные из них, позволяют улучшать не только запах напитка, но и его вкус. Необходимо учитывать, что самогон – это крепкий, содержащий спирт напиток, которые будут очень активно взаимодействовать с теми добавками, которые в него внесены, в результате такого настаивания его вкус значительно изменится. Поэтому очень важно не переусердствовать с добавлением специй, а также знать какого эффекта вы достигнете, добавив ту или иную специю.
- горечь напитку придадут – цедры апельсина и лимона, бадьян, ваниль и лавровый лист, корица;
- пряности добавят – розмарин, шафран;
- пряно-жгучий эффект дадут – кардамон, мускатный орех;
- жгучий напиток получится, если добавить – имбирь, гвоздику, черный перец;
- умеренно-жгучим будет напиток после добавления душистого перца.
Можно применять данные специи, сочетая их друг с другом.
Изменение цвета самогона
С помощью настаивания на всевозможных добавках можно повлиять и на цвет напитка, изменяя его до неузнаваемости, а подчас превращая в совершенно новые всеми любимые напитки, приготовленные в домашних условиях, рецепты которых мы приведем ниже.
В зависимости от того, какого цвета вы хотите добиться, необходимо настаивать самогон на тех или иных компонентах. Если вы хотите произвести впечатление на своих гостей креативным цветом, то попробуйте настоять самогон на таких компонентах:
- Для получения золотистого цвета лучше всего настоять самогон на шафране, ореховых перепонках, корках апельсина.
- В желтый цвет напиток окрасится при настаивании на мяте, мелиссе, а также небольшом количестве шафрана. Такой же цвет придадут листья сельдерея.
- Красный цвет придадут ягоды черники. Если хочется поразить гостей интенсивным красным цветом, можно использовать пищевой карминовый краситель в смеси с винным камнем в соотношении 6 к 1. Эти компоненты необходимо размельчить в порошок и растворить в теплой, почти горячей воде. Получившийся раствор процедить и добавить в самогон.
- Алого цвета можно добиться таким же способом, но в других пропорциях 4 к 4. 4 грамма винного камня и 4 гр пищевой краски проварить, добавив литр воды, профильтровать. В зависимости от того, сколько добавленного в самогон раствора, можно регулировать интенсивность цвета. Оставшийся раствор можно хранить для последующего использования.
- Не насыщенный синий цвет придаст настаивание на семечках подсолнечника. Можно добавить отвар черники, регулирую насыщенность цвета количеством влитого отвара или добавить кармин, который подкрасит самогон. Можно процедить напиток через свежие листья тысячелистника.
- Нежный голубой цвет придаст настаивание на цветках василька.
- Зеленый цвет придаст петрушка или листья черной смородины.
- Коричневого цвета можно добиться с помощью растопленного сахара, заварки, растворимого кофе и дубовой коры.
Коньяк в домашних условиях
Приготовление этого исконно французского напитка в домашних условиях совсем не миф. Приготовить такое спиртное можно и на основе самогона, главное, правильно его настоять.
Коньяк – напиток благородный и глотать залпом его не принято. Его пьют по чуть-чуть, наслаждаясь не только его вкусом, но и ароматом. Именно поэтому этот напиток подают в специальных бокалах, которые способствуют удержанию его аромата.
В качестве исходного сырья для приготовления напитка возьмем самогон. Чем лучше будет его качества, тем приятнее и благороднее на выходе получится напиток. Настаивать самогон будем на дубовой коре. Именно она в совокупности со жженым сахаром даст нашему напитку необходимый цвет.
Рецепт приготовления коньяка достаточно прост. В емкость для настаивания добавляем самогон – это наша спиртовая основа. Количество определяйте по своему усмотрению и в соответствии с этим корректируйте внесение ингредиентов. Рассмотрим пример на 3 литра. Сахар в количестве двух чайных ложек нагрейте над огнем. Когда он начнет плавиться и желтеть, добавьте его к нашей спиртовой основе.
Второй компонент — кора дуба, ее понадобится три ст. ложки. Приобрести ее можно в любой аптеке или заменить щепой, добытой самостоятельно.
Специи также можно добавлять на свое усмотрение. Прекрасно подойдут мускатный орех, ванилин, пикантную горечь придаст лавровый лист и душистый перец, пряности добавят корица и гвоздика. Для того, чтобы получить более насыщенный цвет можно добавить 100 гр. сухой чайной заварки или 7 ложек растворимого кофе. В качестве пряностей можно также использовать цитрусовые, подойдут шкурки двух апельсинов.
После того, как все компоненты добавлены напиток необходимо перемешать, плотно закрыть и настоять. Показателем его готовности будет цвет – карамельный. Чем дольше будет настаиваться напиток, тем лучше и насыщеннее будет цвет. Теперь осталось только процедить напиток.
Наслаждайтесь благородным напитком!
Абсент в домашних условиях
Рецепты, по которым изготавливается абсент могут быть различными. Но все они требую дополнительной перегонки после настаивания, и различаются только лишь составом добавляемых специй. Процесс приготовления напитка абсента включает несколько этапов.
Этап 1
- 25 гр. засушенной полыни (отделить от стеблей и использовать только головки и верхушки);
- 50 гр. фенхеля (можно использовать семена);
- 50 гр. аниса (можно также применить семена);
- 1 литр самогона (можно заменить спиртом 85%).
Все растительные добавки залить спиртосодержащей основой и настаивать не меньше недели.
Этап 2
В настой добавить пол-литра воды и перегнать. Перегонку осуществлять прямо с травами пока не уйдет вся жидкость. Травы должны остаться влажными, очень важно проследить, чтобы они не начали подгорать, иначе это отразится на запахе и вкусе абсента. При помощи перегонки травы отдают самое ценное, что есть в абсенте – эфирные масла. От обычного настаивания эффект будет не таким действенным. Мягкость этот напиток приобретет только спустя время.
Этап 3
Теперь получившийся дистиллят необходимо превратить в абсент – окрасить и придать аромат. Традиционный цвет абсента – зеленый. Для того чтобы добиться такого цвета необходимо взять 10 гр. сухой полыни, 10 гр. цветов иссопа и 5 гр. мелиссы. Все травы должны быть размяты и измельчены. Добавить к травам 400 мл дистиллята и нагревать на пару до температуры 50 градусов. Можно эту процедуру проделать в специально предназначенном для того аппарате. Под действием температуры травы отдают содержащийся в них хлорофилл и насыщают дистиллят ароматом. После того как жидкость остынет ее нужно процедить. Крепость этого напитка должна составлять 70-85%.
Этап 4
Следующий этап – это процесс старения. Наиболее ценным считается абсент, который с возрастом изменяет зеленый цвет на желтый. Последний этап — приобретения качества напитком.
Настойки на травах
Сделать самогон не только приятным, но и полезным напитком можно, если настоять его на травах. Также как в случае с абсентом после настаивания его необходимо еще раз перебрать. Травы для настоя можно подбирать по своему усмотрению. Приведем рецепты смесей трав, на которых можно настоять самогон.
Рецепт 1. «Лечебный самогон»
В самогон (5 литров) добавить смесь из трав:
- мята и шалфей – по 200 гр.;
- калган и имбирь – по 50 гр.
Настаивать самогон придется 14 дней, перемешивать как можно чаще, а после того, как он настоится процедить и еще раз перегнать.
Рецепт 2. «Самогон на фисташках»
Для рецепта фисташкового самогона нужно взять по 1 ст. ложке корицы, шкурок грейпфрута, кардамона, муската и гвоздики. Добавить полстакана фисташек, кусочек ржаного хлеба и 200 гр. мёда.
Рецепт 2. «Хреновуха»
Эту настойку на хрене также можно по праву назвать целебной. Рецепты этой настойки были известны в России еще при Петре 1. Для ее приготовления на 1 литр самогона потребуется 300 гр. хрена и 3 ст. ложки меда, из специй можно добавить гвоздику и перец горошек. Период настаивания такой настойки 2-3 месяца
Все приведенные рецепты можно интерпретировать по своему усмотрению изменяя количество специй или добавляя новые по своему усмотрению. Не ленитесь экспериментировать, изобретая свои рецепты, и результат поразит ваших гостей!
Любой алкоголь сначала оценивается по внешним свойствам, после чего следуют аромат и вкус. Это касается не только вина и коньяка, но и качественного самогона, который может дать фору так называемым «благородным» напиткам. Но в чистом виде это почти невозможно, поэтому будем вместе разбираться, на чем настоять самогон, чтобы придать ему приятные вкусовые качества, насыщенный аромат и чистый оттенок. Рассмотрим подробнее рекомендации специалистов.
Общая информация
Благодаря широкому сортаменту пряных трав перед самогонщиками открывается безграничные возможности для придания своему продукту уникальных вкусовых качеств. Питательная ценность в таких ингредиентах как корица, кедровый орех, перец горошком, лавровый лист или ваниль близка к нулю, но именно они способствуют быстрому усваиванию спиртного напитка в организме. Помимо того, благодаря добавкам крепленый алкоголь обретает новый вкус и запах.
Настойки на ягодах и фруктах одновременно с ярким цветом и приятным вкусом оказывают лечебных эффект
Наибольшими ароматическими качествами обладают пряности, которые имеют в составе глюкозиды и эфирные масла. При этом сами по себе глюкозиды не являются ароматическими веществами, характерный аромат выделяется под воздействием воды или спирта, что приводит к распадению глюкозидов. В природных условиях данные компоненты встречаются в разных частях растения, это могут быть плоды, листья, кора или сердцевина ствола.
В зависимости от используемой части растения пряности делят на следующие группы:
- семечка - мускатный орех;
- плод - кориандр, кардамон, душистый перец, тмин;
- цветы - гвоздика;
- листья - лавровый лист, майоран;
- кора - корица;
- корень — имбирь, аир и т.д.
Большая часть пряностей обладает бактерицидными свойствами. Речь идет о гвоздике, перце, корице, лавровом листе, мускатном орехе.
Время для настаивания зависит от вида пряно-ароматических растений и температуры, при котором осуществляется выдержка. Ориентировочно период длится от 3 до 5 недель. Для того, чтобы не выжидать столь длительный период, некоторые самогонщики сокращают его путем повышения температуры в месте хранения. Так создают «скороспелый» алкоголь, он тоже будет иметь запах и вкус, но не столь выраженный, как при длительном настаивании.
Для увеличения концентрации эфирных масел требуется провести повторный перегон готового продукта. В результате получится более вкусный и ароматный крепленый напиток. Но здесь главное помнить, что добавки для спиртного подмешиваются не в брагу, а уже в готовый алкоголь.
При добавлении пряностей в бражку эффект будет незначительный, запах - приглушенный, а на вкусе травы вообще не отразятся.
ВИДЕО: Лимонная настойка на самогоне
Как изменить вкусовые качества и аромат
Рецепты самогона без запаха заключаются в подмешивании в настойку сухих, свежих трав, растительных добавок, экстрактов. Кроме аромата в спиртовом напитке еще меняется вкус.
Для улучшения эффекта процесс выдержки можно повторять вторично. К примеру, если использовались апельсиновые корки, на чем настаивался самогон ранее, то после второго перегона можно положить в банку свежую цедру цитрусовых и отправить ее стоять определенное время.
Лимонную настойку часто называют дамской водкой - она пьется легко и дает приятное послевкусие
Засушенные травы, свежие листья и пряности для самогона нужно применять с предельной осторожностью, данные компоненты обладают сильными вкусовыми и ароматическими качествами, которые будут вступать в реакцию со спиртом по-разному. Поэтому предварительно следует изучить какой эффект получится в результате, если добавить выбранный компонент.
|
На чем можно настоять самогон |
Результат |
|
|
Спиртное будет с небольшой терпкостью и горьковатым послевкусием |
|
|
Создаст согревающий немного обжигающий эффект |
|
|
Лекарственный запах с пряным привкусом |
|
|
Создадут максимально обжигающий эффект |
|
|
Добавляют пряности с согревающим эффектом |
Прежде чем определиться, на чем лучше настаивать домашний крепленый напиток, следует знать, что данные компоненты можно комбинировать и использовать в разных пропорциях.
Как изменить цвет
Чтобы настаиваемый алкоголь обрел необходимый оттенок, следует применять определенные добавки. Но если целью является только цвет, без улучшения вкуса, природные компоненты вам не подойдут, поскольку они имеют прямое влияние на запах и привкус продукта. Поэтому, прежде как настоять самогон на выбранном компоненте, следует убедиться, что он не изменит вкусовые свойства напитка, проверив его наличие в представленной выше таблице.
- Чтобы алкоголь был янтарного оттенка, его нужно настаивать на перепонках грецких орехов, апельсиновой цедре, шафране.
- Более насыщенные желтый цвет придаст продукту мята, листья мелиссы, сельдерея или немного шафрана.
- Чтобы в результате получить красный оттенок, настаивать алкоголь требуется на чернике.
- Семена подсолнуха - это то, на чем настоять самогон в домашних условиях для получения синеватого тона. Для увеличения насыщенности нужно подмешать немного черничного отвара.
- Цветы василька создадут нежный немного заметный голубой цвет.
Окраска самогона без запаха и вкуса проводится красителя. Пряности, ягоды, травы и другие натурпродукты обязательно дает свою тональность в органолептике
- Зеленый оттенок спиртное получит при длительном настаивании на листочках черной смородины или стеблях петрушки.
- Богатый коричневый цвет образуется в результате добавления жженного сахара, крепкой заварки чая, растворимого кофейного напитка или дубовой коры.
При разбавлении алкоголя жидкими добавками учитывайте, что за счет увеличения объема снижается градус напитка. Для того, чтобы не получился слабоалкогольный продукт, нужно использовать компоненты в разумных объемах.
Настойки на травах
Некоторым важно, чтобы домашний спиртной напиток был не только приятным на вкус, но и приносил пользу здоровью. Для этого нужно знать, как настаивать самогон на лечебных травах. В данном процессе очень важно дважды перегонять и долго выдерживать продукт. То есть первый раз алкоголь выгнали, заправили травами, отправили настаиваться, по истечении заданного времени осадок извлекается, жидкость перегоняется по второму кругу и еще раз выстаивается на нужных добавках. Далее сливается с остатка и расфасовывается по бутылкам. Можно и в саму тару добавить несколько веточек для визуального эффекта.
«Целебный эликсир»
На 5 л спиртного потребуется 4 средних веточки мяты, 200 гр. шалфея, 80 гр. имбиря и 50 гр. калгана. Все ингредиенты перемешиваются, перемещается в емкость с плотной крышкой, отправляются в темное место на 2 недели. Каждые 2 дня следует взбалтывать содержимое.
На момент окончания срока настаивания, жидкость процеживается, перегоняется и еще раз настаивается с последующей фильтрацией.
История хреновухи берет свое начало во времена правления Петра I. Именно с того момента она обрела большое значение в народной медицине. Для ее приготовления потребуется:
- спиртное - 1 л;
- хрен - 350 гр.;
- мед - 4 ст. л.;
- гвоздика - 10 г;
- перец горошком - 4-6 шт.
Очень важно выждать полный период настаивания, который длится 2,5-3,5 месяца.
Для приготовления нужно 4 палочки корицы, 10 гр. кардамона, цветов гвоздики, 20 гр. мускатных орехов и цедра от одного грейпфрута. Все добавляется в 1 л самогона, оставляется для настаивания на 1 неделю, после чего подмешивается 150 г фисташек, 250 гр. меда и маленький кусочек горбушки черного хлеба.
При изготовлении домашнего абсента очень важно получить высокий процент алкоголя, поэтому он требует двойной, а иногда даже тройной перегонки.
Что нужно подготовить:
- верхушки сухой полыни - 20 гр.;
- самогон - 1 л;
- стебли или семена фенхеля - 55 гр.;
- стебли или семена аниса - 55 гр.
Все составляющие нужно смешать и выдержать более 2 недель, после чего добавить 0,5 л воды и выгнать. Здесь следите за тем, чтобы травы не подгорели и оставались влажными. Для придания дистилляту зеленого цвета в 400 мл жидкости подмешивают 12 гр. иссопа, 7 гр. мелисы, 11 гр. полыни.
Данную консистенцию разогревают на пару до температуры 50°С - при таком режиме травы начинают активно отдавать хлорофилл и насыщать спиртное ароматами. Далее жидкость остужают. Крепость домашнего абсента должна быть не менее 70%.
Последним этапом является выдержка, чем больше он будет настаиваться, тем светлее станет его цвет. Наиболее ценными напитками являются абсенты желтого оттенка, это признак соблюдения рецептуры при изготовлении и хорошего качества.
Существует множество рецептов коньяка из самогона, отличающихся ингредиентами и временем приготовления. Мы приведем классический рецепт, он же Восточный, он же Скороспелый.
На 3 литра самогона крепостью 40-45° понадобится:
- 3 ст.л. сахара;
- 3 ст.л. растворимого кофе;
- 15 звездочек гвоздики;
- 1 ст.л. корицы;
- на кончике ножа ваниль (можно ванильную эссенцию, нельзя - ванильный сахар).
Смешивают кофе и сахар, разбавляют небольшим количеством горячей воды, чтобы не было комков, а сахар растворился. Сюда же добавляют все остальные пряности и заливают алкоголем. Настаивают от 2 недель и больше - в данном случае время идет только на пользу напитку. Перед употреблением сливают с остатка или процеживают.
Рецепт настоящей греческой Metaxa держится в секрете уже не одно столетие. Есть много разных рецептов, в большей или меньшей степени похожих на классический бренде греков. Ни в одном из них не используется самогон, но именно сюда мы решили включить этот напиток, так как для его приготовления понадобится коньячный спирт, полученный при перегоне сухого белого вина.
Итак, порядок действий следующий:
- 5 литров коньячного спирта настаивают в течение 6-6,5 месяцев в дубовой бочке.
- После настаивания добавляют бутылку токайского вина - белое десертное вино, полученное из подвяленного винограда. В оригинале добавляют ледяное вино, полученное из подмороженного винограда. И тот, и другой вин очень ароматные. Снова закрывают еще на 5-5,5 месяцев.
- За 2 месяца до окончания срока готовят снова коньячный спирт (300 мл), в него добавляют 100 гр. сухого шиповника, 3-4 гвоздички, пару палочек корицы, 0,5 палочки ванили (все натуральное, никаких порошков), 20 гр. сахара. Закрывают в бутыли и оставляют как раз на 2 месяца. Периодически встряхивая (1 раз в 2-4 дня).
- Спустя это время фильтруете, заливаете в бочку с коньяком и айсвайном и еще на месяц-полтора. После осталось только разлить по бутылкам.
ВИДЕО: Как приготовить лимончелло - итальянский лимонный ликёр
Самогон – исконно русский продукт, который может по полному праву считается национальным алкогольным напитком. Решив на чем настоять самогон, можно создать настоящий домашний коньяк, который станет главным украшением стола, будет отличим от своего магазинного аналога только в лучшую сторону.
А травы, специи, ресурсы отечественной природы так и благоволят к созиданию оригинального самогона, который расслабляет, лечит. Десятки рецептов, сотни ингредиентов, тысячи вкусов, ароматов. За десятилетия самогоноварения, потребители выработали целую культуру создания благородной и натуральной настойки.
На чем можно настаивать самогон?
Домашние виноделы рекомендуют настаивать самогон с помощью трав, пряностей с большим содержанием эфирных масел. Наиболее популярны – ванилин, корица, мед, лимоны, экстракты целебных ароматических трав. Если вы не знаете на чем настоять самогон, то обратите внимание на кофе, чай – с их помощью можно изменить не только цвет, но и вкус настойки. При помощи специальных рецептов в домашних условиях легко и просто создать слабый или крепленый напиток, настоять на целебный бальзам, сделать коньяк или абсент, придать напитку приятный аромат.
Как придать приятный запах самогону?
Неприятный запах настойки – самая распространенная проблема домашнего самогона. Для решения этой оплошности используют различные ароматические вещества – ванилин, корицу, коренья растений.
На один литр напитка требуется ванилин на кончике ножа, несколько гвоздичек.
Высушенные корки лимона завуалируют запах самогона ароматом цитрусовых. А кофе или чай придадут не только янтарный цвет, но и помогут добиться вкуса коньяка. На три литра самогона требуются корки двух-трех лимонов. Этот же объем можно «закрасить» одной столовой ложкой кофе, сухой заварки. Добавлять приправы, специи необходимо в уже готовый напиток. Не рекомендуется настаивать брагу, так в процессе перегонки аромат, вкус испарятся.
Как правильно собирать и сушить ингредиенты?
Все плоды собираются в сухую солнечную погоду. Моются, обсушиваются, разрезаются на небольшие кусочки, подвешиваются в жарком полутемном месте. В течение одной недели плоды потеряют всю влагу и могут храниться несколько месяцев при нормальной влажности.
Чем можно придать самогону цвет?
Алкоголь сам по себе имеет мутноватый оттенок (сказывается неправильный метод ратификации, перегонки), если на чем настоять самогон, изменить цвет помогут ягоды, приправы, то предварительная очистка напитка в разы улучшит качество алкоголя, избавив его от сивушных масел. Для этого рекомендуется добавить в самогон немного марганца калия (слегка розовый оттенок). Убрать в темное место на одну неделю, процедить через толстый слой ваты. Также можно очистить самогон при помощи активированного угля (пять таблеток на три литра), настоять, процедить. Некоторые используют пищевую соду, другие вещества.
Как сделать самогон сладким?
Для этих целей можно и нужно использовать мед, карамель, ягоды малины, сахар в небольших количествах. Самый популярный рецепт настоек на самогоне включает раствор сахара – одна столовая ложка сахара на один стакан воды, прокипятить, добавить в самогон. В итоге получится ликер.
Объем сахара варьируется в зависимости от вкусовых пристрастий потребителя.
Изменение вкусовых качеств и запаха самогона
Для придания оригинального вкуса можно использовать высушенные яблоки, которые добавляют непосредственно в напиток. Небольшое количество сахара или медовый раствор придаст алкоголю приятную сладость. А вот красный жгучий перец обогатит самогон перчинкой.
Изменение цвета самогона
Шафран и корки цитрусовых придадут настойке желтый цвет. А вот душистый перец горошком внесет в алкоголь пряную нотку. Ягоды черники отдадут свой синевато-красный цвет, а мята разбавит самогон не только свежестью, но зеленоватым оттенком. Цветки василька – нежно-голубой цвет, а кофе, чай, карамель – это коричневые оттенки.
На чем можно настоять самогон: рецепты
- Пару листиков лаврового листа на три литра напитка.
- Жидкий мед, раствор сахара по вкусу.
- Чай, кофе по одной столовой ложке.
- Кора дуба (3 ст.л.) на один литр напитка.
- Мускатный орех, ванилин – на кончике ножа.
- Розмарин, шафран по вкусу.
Как играть со вкусом и цветом?
Чтобы добиться неповторимого вкуса, цвета, требуется экспериментировать с количеством ингредиентов. Кто-то любит поострее, другим по душе сладкая настойка, одни предпочитают яркий цвет, а некоторые ценят только классику.
Домашний бар
Домашний коньяк
На десять литров самогона требуется три литра свежезаваренного чая (100 гр. чая), один пакетик ванилина, шесть столовых ложек черного кофе, корицу, кожуру двух апельсинов или лимонов. Настаивать не менее четырех недель в темном, прохладном месте. В конце срока процедить настойку. Употреблять в охлажденном виде.
Абсент
25 гр. полыни (только верхняя часть без стеблей), семена фенхеля, аниса, 1 литр самогона. Все смешать, выдержать в темном прохладном месте не менее недели, процедить.
Можно добавить травы во время второй перегонки самогона. Употреблять только после процесса созревания – когда цвет с зеленого поменяется на желтый.
Настойка на хрене
300 гр. хрена залить одним литром самогона, добавить душистый перец горошком. Настаивать два-три месяца, перед употреблением процедить, охладить.
Как настаивать самогон
Время настаивания зависит от исходного сырья. Так, сухофрукты дольше, чем коренья, варенья отдают свой вкус, аромат. А ванилин или корица не требует длительного ожидания. В любом случае самогон должен быть крепостью не менее пятидесяти градусов, чего легко добиться после двойной ратификации.
Как быстро придать вкус самогону
Обычно для создания настойки, обогащения вкуса, аромата требуется несколько недель, в течение которых алкоголь заберет из специй, приправ всю их душистость, цвет. Однако для тех, кому не терпится, существуют «экспресс-рецепты», которые придадут аромат алкоголю сразу после добавления. Такими свойствами обладают ванилин, мед, чай, кофе.
Двукратная перегонка самогона поможет улучшить аромат, вкусовые характеристики алкоголя.
Какие травы подойдут для настаивания самогона
Для получения элитного напитка необходимо дважды перегнать самогон. Воду лучше всего использовать родниковую, а вместо сахара можно поставить брагу на забродившем варенье. «Первак» или голова самогона – это не что иное, как технический спирт с самым большим содержанием сивушных масел, кислот.
Перед настойкой важно очистить алкоголь при помощи марганцовки или активированного угля.
Для настаивания напитка можно использовать перегородки грецкого эффекта – 1 ст.л. на 1 стакан самогона, чагу, кору дуба, плоды шиповника (200 гр. на один литр), облепиху (жмых или цельные ягоды), кедровые орешки и многое другое. придаст неповторимый цвет, яркий, насыщенный аромат.
Придание вкуса различными сиропами
Использование сиропов в самогоноварение достаточно распространено, популярно среди виноделов. Помимо сахарного, медового растворов, часто используют варенье. Для этого необходимо взять несколько чайных ложек сладости, растворить их в подготовленном алкоголе. Выдержать несколько недель в темном, прохладном месте, процедить.
Целебные настои
Настойка самогона на целебных травах обогатит алкоголь и превратит его в живительный бальзам. Для этих целей используют шиповник, мяту, шалфей, имбирь, чернику, черноплодную рябину. Они укрепляют сердечную мышцу, приводят давление в норму.
Самогон – это культура нашей жизни, являющаяся неотъемлемой её частью. За десятилетия самогоноварения, наши предки придумали массу рецептов настоек, которые обладают целебными свойствами и поддерживают здоровье потребителя на должном уровне. Главное – это употреблять в меру!
С каждым годом алкогольные напитки становятся все дороже, поэтому неудивительно, что во многих семьях на праздничный стол выставляются самодельные вина и водки. Впрочем, вкус таких напитков нередко уступает их крепости, так как не все умельцы освоили науку, на чём настаивать самогон, чтобы придать ему сходство с благородной продукцией. В народе существует масса рецептов, на чем настаивают самогон, используя весьма простые ингредиенты, например, домашнее варенье либо мед. В этом случае удается получить довольно сладкие напитки, в которых практически не ощущается характерный привкус сивушных масел, свойственный любому самогону. К примеру, подсластить напиток можно с помощью специально приготовленного сиропа из 1 литра воды и килограмма сахарного песка, который варят, постоянно убирая с поверхности пену, а затем выдерживают 2 недели, чтобы мельчайшие частицы нерастворенного сахара опустились на дно.
В такой же пропорции для приготовления сиропа можно использовать варенье или мед, а смешивать готовый подсластитель с напитком нужно до тех пор, пока не прекратится выделение газа, в результате чего самогон слегка нагревается. После этого рекомендуется добавить в жидкость несколько таблеток активированного угля и перемешать напиток до полного их растворения, это позволит убрать нежелательные соединения, получившиеся в процессе. Теперь следует оставить самогон при комнатной температуре на пару часов, а затем тщательно процедить его сквозь плотную ткань либо марлю, сложенную в несколько раз. Подготовленный подобным образом напиток разливают в удобные бутыли, плотно закрывают и убирают на трое суток в прохладное место, где температура держится в пределах 3-5 градусов. Надо сказать, что готовый продукт мало напоминает изначальный самогон, так как не обладает выраженным спиртовым привкусом, становится мягким.
Если требуется исправить вкус и аромат домашнего самогона, можно прибегнуть к использованию химических ароматизаторов, но намного безопаснее и полезнее применить пряности либо растительное сырье. Благодаря высокому содержанию эфирных масел, а также глюкозитов, получают невероятно изысканные настойки, практически лишенные вкуса сивушных масел. Можно использовать приправы, такие как мускатный орешек, тмин, горчичные зерна, анис, ваниль или кардамон либо применить в качестве компонентов настойки растительное сырье, собранное собственными руками – укроп, хрен, золотой корень, имбирь и многие другие. Кстати, для настойки великолепно подойдут аптечные травы, которые собирают именно в ту пору, когда их части насыщены максимальным количеством микроэлементов и эфирных масел. Вот только использовать все эти компоненты нужно с умом, чтобы присутствующие в них вещества не конфликтовали друг с другом и не нанесли вреда.
Стоит заметить, что настаивание самогона можно проводить длительно, используя готовый продукт для заливки новой порции растительных компонентов, а это позволяет получить необычайно насыщенный ароматическими веществами напиток. Существует ряд правил, придерживаясь которых можно провести процедуру с получением оптимального результата, например, рекомендуется использовать самогон с крепостью 45-50 градусов. Если необходимо получить настойку в короткий срок, можно прибегнуть к отвариванию сырья в посуде с плотно прикрытой крышкой и последующим настаиванием. Готовый процеженный концентрат смешивают с домашним самогоном и оставляют настаиваться в течение нескольких суток, хотя, можно использовать и свежеприготовленный напиток. Полностью извлечь из частей растения полезные вещества позволит постепенное настаивание в месте, лишенном освещения, на протяжении 3-5 недель при комнатной температуре.
Конечно, у каждого мастера есть несколько секретов, которые он и применяет при настаивании самогона, однако, нелишним будет ознакомиться с популярными рецептами. Так, очень часто самогон настаивают на женьшене, корню которого с древности приписывают поистине чудодейственные оздоравливающие качества. Для приготовления настойки потребуются: небольшой кусочек корневой части растения, чайная ложечка натурального меда и половина литра домашнего самогона, крепостью 45-50 градусов. Корешок рекомендуется измельчить и залить самогоном, а также добавить в подготовленный продукт мед, а чтобы он растворился, можно слегка подогреть напиток на водяной бане. Настаивать долго не придется – достаточно всего 2-3 дней, чтобы самогон вытянул из корешка растения практически все полезные ароматические вещества, впрочем, можно продолжить настаивание, постепенно добавляя в продукт новые порции напитка и сырья.
Не менее популярен напиток, настоянный на таких травах, как анис и мята, а для придания выраженного вкуса можно использовать орешки: кедровые, фисташки, грецкие. На 2 литра самопального самогона берут по 40 грамм высушенного аниса и мяты, можно аптечных продуктов, и такое же количество орешков или их скорлупок. Все ингредиенты заливают самогоном, после чего тару убирают в теплое неосвещенное местечко на 12 суток, периодически рекомендуется встряхивать бутыль. Готовый напиток процеживают и убирают в холодильник, а гущу, оставшуюся после настаивания, можно залить новой порцией самодельного спиртного. Однако следует учитывать, что большая часть эфирных масел и глюкозидов из сырья уже вытянуты, поэтому время настаивания напитка существенно увеличивается – до одного месяца. Используя растительное сырье, мед и сахарный песок, можно постоянно держать в запасе бутылочку превосходной настойки домашнего приготовления.