Внешне люля-кебаб напоминает котлеты продолговатой формы. Это блюдо восточной и кавказской кухонь на самом деле готовится из рубленого мяса, но на этом его сходство с котлетами заканчивается. Фарш для люля-кебаба делается без добавления яиц, картофеля, хлеба, манки или других связующих компонентов. Его состав прост, но соблюдать пропорции нужно обязательно, к тому же важно в точности придерживаться традиционной технологии изготовления фарша для люля-кебаба. В противном случае он не будет достаточно плотным, чтобы держаться на шампурах и сохранять форму при запекании в духовке или жарке на сковороде.
Особенности приготовления
Без знания некоторых тонкостей правильный фарш для люля-кебаба не сделать. Если придерживаться традиционной технологии его приготовления, люля-кебабы выйдут аппетитные и поджаристые снаружи, нежные и сочные внутри, при этом не развалятся и не потеряют формы.
- Традиционно для люля-кебаба используется баранина, но сегодня фарш для этого блюда делают из всех видов мяса, часто даже их смешивая. От этого зависит вкус готового блюда, но он в любом случае будет замечательным, если мясо было использовано качественное и свежее. То есть брать лучше всего мякоть, в идеале – вырезку или мясо от лопатки. Если в ход идет мясо птицы, лучше сочетать мясо грудки и ножки, чтобы фарш получился сочнее.
- Фарш для люля-кебаба не делают из замороженного мяса, так как из него он получается рыхлым и суховатым.
- Мясо для приготовления фарша требуется порубить специальным топориком или тяжелым ножом. Для этого обычно мясо режут плоскими кусками шириной около 1 см. Куски кладут друг на друга по два-три. Затем их рубят в одном направлении, потом в другом – перпендикулярно предыдущему, можно порубить еще и по диагоналям. Затем порубленное мясо собирают к центру, утрамбовывают и рубят таким способом еще раз. Процесс продолжается до тех пор, пока все мясо не будет измельчено до состояния фарша. В крайнем случае допускается использование мясорубки, но тогда проворачивать мясо следует через решетку с крупными отверстиями. Такой трудоемкий способ приготовления фарша для люля-кебаба не просто дань традиции. Если мясо провернуть через решетку с мелкими отверстиями, в процессе измельчения оно потеряет много сока, в результате чего люля-кебаб получится недостаточно сочным. Именно поэтому не стоит брать для люля-кебаба покупной фарш – его придется сделать собственноручно.
- Как уже было сказано, в состав фарша для люля-кебаба не входят те продукты, которые скрепляют фарш для котлет. Их в нем заменяют курдючный жир или свиное сало. В идеале на 1 кг мяса нужно взять 300 г сала или жира, хотя можно уменьшить их количество до 100–200 г, особенно если вы собираетесь запекать люля-кебабы в духовке или жарить на сковороде. Говяжий фарш готовится с добавлением значительного количества сала, в свиной его можно положить поменьше. В куриный фарш сало иногда вовсе не кладут, хотя для приготовления люля-кебаба на мангале лучше, если сало в состав фарша все-таки входит.
- Курдючный жир или сало перед смешиванием с фаршем требуется тщательно измельчить. Их можно порубить по той же схеме, что и мясо, но можно измельчить и другим способом. Например, курдючный жир охладить и натереть на крупной терке. Сало нарезать небольшими кусками и измельчить блендером. Если оно приобретет пастообразную консистенцию, это даже лучше: оно равномерно распределится и скрепит фарш.
- Важным компонентом фарша для люля-кебаба является репчатый лук, и отказываться от него не стоит, хоть он и выделяет много сока. Просто не нужно измельчать лук в блендере или проворачивать его через мясорубку – достаточно мелко порубить ножом. тому же при добавлении лука не помешает соблюдать меру. На 1 кг мяса 200 г репчатого лука вполне достаточно, хотя иногда кладут его и больше.
- В фарш для люля-кебаба добавляют также соль, молотый перец, зиру, куркуму, кориандр, сушеные пряные травы, свежую зелень. Ориентироваться можно на свой вкус, важно лишь не переборщить. Дополнительно можно положить в фарш, отступив от традиционного рецепта, сыр, сладкий перец вместо лука, вареные и мелко накрошенные яйца, но этих ингредиентов не должно быть в фарше слишком много, так как в традиционном рецепте их нет.
- Важное значение при приготовлении фарша для люля-кебаба имеет вымешивание. Месить базовый компонент нужно руками довольно долго, не менее 15 минут, обычно 20–25 минут. После этого фарш неплохо отбить, поместив в пакет для защиты от брызг. В итоге мясная основа должна получиться очень плотным и вязким.
Готовый фарш перед приготовлением люля-кебаба советуют охладить в течение часа как минимум. Благодаря этому он станет еще плотнее, сформировать из него люля-кебабы будет проще, сидеть на шампурах они будут прочнее.
Рецепт фарша для люля-кебаба
- мясо (баранина, говядина, свинина, курица) – 1 кг;
- курдючный жир или свиное сало – 0,2–0,3 кг;
- репчатый лук или болгарский перец – 0,2–0,25 кг;
- свежая зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик) – 100 г;
- твердый сыр (по желанию) – 50–100 г;
- чеснок (по желанию) – 2–4 зубчика;
- соль, специи и пряности – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте, обсушите мясо. Порубите его специальным топориком до состояния фарша или прокрутите через мясорубку, использовав решетку с крупными отверстиями.
- Пропустите через мясорубку или измельчите любым другим способом курдючный жир или свиное сало. Смешайте с фаршем.
- Очистите лук (или перец). Нарежьте небольшими кубиками. Можно взять по 100 г перца и лука. Традиционный рецепт предполагает использование лишь лука, но современные рецепты допускают замену его на перец. Особенно часто последний добавляют в куриный фарш.
- Смешайте фарш с овощной составляющей.
- Если решили использовать чеснок, выдавите его в фарш. Он хорошо сочетается с фаршем из свинины и мяса птицы.
- Если хочется придать блюду необычные нотки, натрите твердый сыр и смешайте его с фаршем. Сыр использовать предпочтительно лишь в тех случаях, когда люля-кебаб готовится в духовке. При приготовлении на мангале лучше придерживаться традиционного рецепта с минимумом компонентов (мясо, сало, лук и зелень).
- Порубите зелень, вместе с солью и специями добавьте в фарш.
- Хорошо вымесите фарш руками (вымешивать нужно от 20 минут).
- Положите измельченное мясо в пакет, отбейте о разделочную доску.
- Переложите фарш из пакета в миску, прикройте и поставьте в холодильник.
Уже через час из фарша можно формировать люля-кебабы и готовить их любым из выбранных способов.
Люля-кебаб (Lula kebab) в переводе с языка тюрков – «жареная мясная трубка», является национальным блюдом народов Кавказа и Средней Азии. Особую популярность это блюдо имеет на Балканах.
Традиционно приготавливается из бараньего мясного фарша с добавлением пряностей, зелени и репчатого лука. После подготовки фарша формируется своеобразная трубочка, которая насаживается на шампур и зажаривается на мангале.
Основные ингредиенты блюда: выбор и подготовка
Основной составляющей в рецептуре люля-кебаб является мясо и приготовленный из него фарш. При выборе мяса необходимо учитывать главное условие правильно приготовленного люля-кебаб, а именно - жирность баранины, свинины, говядины или курятины.
Учитывая высокую температуру жарки блюда, фарш должен быть жирным, чтобы обеспечить колбаскам сочность и нежность, а также помочь блюду остаться сформированным и не разваливаться при насаживании на шампур, ведь именно благодаря животному белку, содержащемуся в перемолотом мясе, люля-кебаб крепко держится при обжаривании.
Помимо мясного фарша, понадобятся репчатый лук, соль, специи и пряности по вкусу, но необходимо отметить, что в классической рецептуре используется только черный перец. Для приготовления этого блюда по классическому рецепту обязательным пунктом является добавление курдючного жира или сала.
Особенности приготовления в домашних условиях
При желании, люля-кебаб можно приготовить, воспользовавшись духовкой, сковородой или даже мультиваркой, что вполне подойдет любителям паровых блюд. Основной особенностью в случае такого домашнего приготовления является способ замешивания фарша и его обработка:
- При невозможности использовать парное мясо, замороженную мякоть нужно подготовить и разморозить заранее, без использования микроволновки или теплой воды. Мясо должно быть разморожено на нижней полке холодильника или другом прохладном месте;
- Мясо для фарша должно быть очищено от пленок и связок;
- По классическим канонам обработки мяса, фарш должен быть рубленым, но в домашних условиях возможен способ измельчения в блендере или мясорубке;
- Полученный фарш рекомендуется охладить и отбить, разделив предварительно на порции и поместив в плотный целлофановый пакет;
- При замешивании готового фарша, обязательным условием является добавление жира (курдючного или свиного) или сала, нарезанного мелкими кусочками;
- При формировании колбасок перед нанизыванием на шампур или шпажки, необходимо обмакнуть руки в холодной воде. Подготовленный для жарки люля-кебаб, следует поместить в холодильник на полчаса для лучшего скрепления.
Приготовить люля-кебаб можно из любых видов мяса, достаточно знать правильную рецептуру, точно следовать пунктам и соблюдать последовательность. Приступим!
Люля-кебаб из говядины на мангале
Для того чтобы сделать люля-кебаб из говядины на мангале, необходимо правильно разжечь мангал и подготовить угли.
Чтобы обеспечить хорошее обжаривание фарша и избежать вариантов сырого или подгоревшего блюда, следует придерживаться нескольких правил:
- Не использовать для приготовления углей дрова хвойных пород дерева, лучшим вариантом будет использование любых лиственных пород;
- Обеспечить для жарки люля-кебаб на шампурах две зоны углей – горячую (горящие угли) и менее горячую (тлеющие угли).
Способ приготовления:
Мясо почистить от прожилок и связок, порезать на кусочки, приготовить для измельчения в блендере или мясорубке;
Нарезать очень мелко репчатый лук;
Мелко нарезать кусочки сала, предварительно охладив его в холодильнике, подготовить для измельчения;
Добавить в полученный фарш нарезанный лук, соль, специи и мелко порезанную зелень;
Добавить в массу крахмал или яйцо по желанию (в классическом способе приготовления ни крахмал, ни яйцо не используются);
Измельчить мясо и сало до состояния фарша любым удобным способом;
Хорошо перемешать, отбить, охладить в холодильнике;
Смочив руки водой, сформировать мясные трубочки и прижать к шампуру таким образом, чтобы фарш обволакивал шампур со всех сторон;
Готовый для обжарки люля-кебаб на шампуре расположить в горячей зоне углей для получения золотистой корочки, затем переместить в более прохладную зону тлеющих углей для прожаривания;
Переворачивать шампур несколько раз для равномерной обжарки;
Готовый люля-кебаб подавать на шампурах, положив его на лаваш и приправив пучком зелени.
Колбаски из свинины в духовке
Необходимо отметить, что при приготовлении люля-кебаб в духовке возможны два варианта: на шпажках на противне или на шампурах.
Примечательно, что при приготовлении люля-кебаб из свинины на шампурах в духовке, разницы в рецептуре практически нет, за исключением использования решетки и поддона в духовом шкафу.
Ингредиенты для приготовления люля-кебаб из свинины на шпажках, в духовке на противне:
- Свинина - 1,5 кг;
- Лук репчатый - 2 штуки среднего размера;
- Сало - 150 гр.;
- Яйцо - 1 штука;
- Соль перец, специи;
- Шпажки деревянные.
Способ приготовления:
- Подготовить мясо (свинину), очистить от прожилок, порубить ножом (прокрутить в мясорубке или блендере);
- Мелко нарезать лук;
- Измельчить сало и добавить к мясу для измельчения;
- Добавить яйцо в полученный фарш;
- Добавить соль, перец, специи, мелко нарубленную зелень;
- Охладить в холодильнике 30 минут;
- Сформировать полученный фарш на шпажки;
- Застелить дно противня бумагой для выпекания;
- Выложить на противень люля-кебаб на шпажках;
- Выпекать в предварительно прогретой духовке при температуре 250 градусов, в течение 35-40 минут;
- Приготовленный люля-кебаб на шпажках выложить на лаваш или зелень на блюде.
Люля-кебаб из куриного фарша на сковороде
Рецептура люля-кебаб из куриного мяса не многим отличается от традиционной классической. Для этого потребуются следующие ингредиенты:
- Филе куриное - 800 гр. или 1 кг;
- Масло растительное или оливковое - 3 столовые ложки;
- Чеснок - 3 крупных зубчика;
- Сок выжатого лимона - 2,5 столовых ложки;
- Лук репчатый - 2 штуки;
- Соль, специи, зелень рубленая;
- Шпажки для жарки люля-кебаб.
Способ приготовления:
- Филе куриное промыть, освободить от кожицы, измельчить ножом или в мясорубке для получения фарша;
- Чеснок измельчить ножом или прокрутить в мясорубке вместе с мясом;
- Выжать в фарш сок лимона;
- Добавить 1 столовую ложку масла в массу;
- Посолить, поперчить, покрошить в фарш мелко порубленную зелень;
- Фарш отбить и охладить в холодильнике;
- Достать фарш из холодильника, сформировать люля-кебаб на шпажках;
- Разогреть сковороду, налить оставшееся масло, довести его до закипания;
- Выложить шпажки на сковороду, обжаривать при средней температуре;
- Изредка переворачивая, довести до готовности;
- Готовый люля-кебаб промокнуть салфеткой, для того чтобы убрать лишний жир;
- Подавать на тонком лаваше, украсив зеленью.
Основные способы подачи блюда на стол
Люля-кебаб, как и другие мясные блюда, подается горячим. Являясь наследием традиционной кухни Средней Азии и Кавказа, это блюдо подается с лавашем и разнообразной зеленью.
Лаваш может быть заменен на узбекскую лепешку, приготовленную в тандыре или тонкий армянский лаваш, в который по желанию можно завернуть люля-кебаб, снятый с шампура или шпажки.
Готовое блюдо, как правило, подается к гарнирам - рису, салатам или нарезанным овощам. Снимать с шампура или шпажки необязательно, люля-кебаб можно кушать и с шампура.
Традиционно, люля-кебаб подается с соусом, приготовленным следующим образом:
- Лук репчатый - 2 средние головки;
- Винный уксус - 3-4 столовых ложек;
- Барбарис (измельченный) - 2 чайные ложки.
Способ приготовления соуса:
- Очищенный и помытый лук нарезать кольцами;
- Добавить барбарис, измельченный до порошкообразного состояния;
- Помять полученную массу руками;
- Залить винным уксусом, перемешать, оставить для маринования на час.
Как правило, соус готовится заранее и используется сразу после снятия люля-кебаб с огня. Необходимо приготовить посуду для блюда, расстелить на нем тонкий лаваш, выложить на него готовый люля-кебаб, обсыпать маринованным луком и сверху полить соком, выделившимся в процессе маринования.
При сервировке довольно часто используется измельченный грецкий орех и зерна граната, что придает блюду особый пикантный вкус, а еще весьма притягательный и аппетитный вид.
Предлагаю приготовить интересное блюдо из фарша используя рецепт люля кебаб в домашних условиях. Зачастую эти колбаски готовят на открытом огне, мой же рецепт люляки баб подразумевает использование духовки и сковороды. Это очень удобно.
С наступлением первых теплых деньков все стремятся выбраться на природу. Ни один пикник не обходиться без жаренного на костре мяса. В каждой компании есть знатоки, которые великолепно могут пожарить шашлыки, стейки и разнообразные колбаски на костре. Но не все знают, как приготовить люляки баб в домашних условиях используя электрический гриль или духовку вместо мангала.
Жареные мясные палочки называют как люляки баб, так и люля кебаб. Уверяю вас, что это одно и тоже. Не зависимо от названия, блюдо получается очень вкусным и сытным.
Готовить люля я буду на электрическом гриле. Плюс использование кухонного девайса в том, что при готовке дополнительно не используется масло. Обычно, чтобы получилось вкусное жареное мясо, выбирают свинину с жирком. В диетических целях такой выбор делать не стоит, прекрасной альтернативой жирной свиной шейке будет постное мясо с ярким вкусом.
Рецепт люля кебаб в домашних условиях
Ингредиенты
- 500 гр. постный фарш (для приготовления диетического люляки баб говядина самое подходящее мясо, но можно взять и смешанный фарш)
- 2 больших головки репчатого лука
- небольшой пучок кинзы
- по 3-4 веточки петрушки и укропа
- соль, черный перец
- смесь пряностей – уцхо-сунели, молотый кориандр, острый перец; можно заменить покупной абхазской аджикой
Люля-кебаб калории на 100 г. - 161 ккал
белки/жиры/углеводы - 22/ 6.2/ 2.7
Как приготовить люляки баб из говядины
Для этого рецепта люляки баб подойдет любое постное мясо с ярко выраженным вкусом, например ягнятина. Мясные колбаски на шампурах, еще один вариант .
- Мясо смолоть на мясорубке, посолить, добавить все приправы, перемешать. Лук мелко нарезается ножом, чем меньше получатся кусочки, тем лучше. Ни в коем случае не надо применять для измельчения лука мясорубку или блендер. Сильно измельченный лук дает много сока, который делает фарш жидким. Из-за этого сформованные котлетки не станут держаться на шпажках.
- Зелень перебирается, моется под проточной водой, листочки обрываются и мелко режутся. Кинзы должно быть столько же, сколько петрушки и укропа вместе взятых. Свежая пряная трава придаст домашним люля кебаб особенный аромат, поэтому следует не скупиться и положить побольше.
- Мясо смешивается с луком и зеленью. Теперь предстоит самый ответственный момент – фарш нужно отбить. Этот прием помогает сделать его плотным и однородным по структуре, в этом случае отбитые котлеты люля-кебаб на держаться хорошо и не развалятся. Отбивание производится путем бросания общего объема фарша на стол или в большую миску, процесс надо повторить несколько раз. Можно отбивать не весь объем целиком, а каждую порцию в отдельности. Разделяем все мясо на одинаковые шарики, подготавливаем шампура или деревянные шпажки. Порцию фарша перекидываем 4-6 раз из руки в руку, одновременно формируя продолговатую котлетку.
- Сформованную колбаску аккуратно нанизываем на шпажку и кладем на разогретый гриль. То же самое надо проделать и с остальными порциями. Согласно рецепту люляки баб жарят на гриле около 15-25 минут - зависит от мощности прибора. Степень прожарки должна быть такая, чтобы на разломе из мясной колбаски выделялся прозрачный сок.
Рецепт люля кебаб в духовке
Так как приготовить люля кебаб на гриле в домашних условиях не всегда представляется возможным, колбаски на шпажках можно запечь в духовке.
- При использовании этого варианта, сначала обжариваем люляки баб на сковороде слегка смазанной маслом (огонь больше среднего).
- Как только мясо слега зарумяниться, помещаем люля кебаб в духовку, разогретую до 180-190 градусов духовку. Доводим блюдо до готовности, на это потребуется около 25 мнут.
- Надо внимательно отнестись к процессу жарки, так как мясо легко пересушить. Котлеты на шпажках надо регулярно переворачивать, чтобы они равномерно зарумянились со всех сторон.
Независимо от того, какой вы использовали рецепт: люляки баб подаются только в горячем виде.
Отличным дополнением к блюду будет соус сацебели, он прекрасно дополнит вкус жареного мяса с зеленью.
Если осталось немного фарша, его можно использовать для приготовления томатного . Не знаете что еще приготовить из рубленного мяса для диеты? - обратите свое внимание на рецепты приготовления и довольно-таки вкусного и сытного .
Люля кебаб от Сталика
Это мясное блюдо очень популярно на Востоке. И неудивительно, ведь оно, сочетая в себе румяную золотистую корочку и сочную сытную основу, прекрасно дополняя любой гарнир. Как приготовить люля-кебаб самостоятельно в домашних условиях, описывается далее.
По классическому рецепту обсуждаемое блюдо готовится из одних и тех же продуктов, но различными способами. Можно запекать люля-кебаб на шампурах или решетке, используя мангал, готовить в духовом шкафу, или вовсе просто обжаривать на сковородке. В состав рецепта входят следующие продукты: 280 г курдючного жира, большая ложка молотого кориандра и столько же зиры, 750 г мякоти баранины, 4 репчатых луковки, по пучку свежего укропа и кинзы, соль, 6-7 чесночных зубков.
- Баранина хорошенько моется холодной водой и некрупно режется.
- Чеснок и луковицы чистятся, разрезаются на несколько частей.
- Зелень промывается и мелко рубится.
- Мясо превращается в фарш вместе с остальными приготовленными в предыдущих шагах продуктами. Получившаяся масса настаивается в холоде около часа.
- При помощи шампуров или деревянных шпажек формируются плотные кебабы.
Мясо готовится выбранным способом до аппетитной золотистости.
На мангале в домашних условиях
Если решено готовить по этому рецепту люля-кебаб на мангале, то можно выкладывать заготовки на деревянных шпажках в специальную решетку или же использовать шампуры. Приготовление осуществляется по принципу шашлыков, только до готовности блюдо выдерживается над углями гораздо меньше времени. Кебабы периодически переворачиваются.
В духовке
Очень вкусным получается люля-кебаб в духовке. Для приготовления блюда следует взять решетку, застелить ее промасленной фольгой и уложить сверху мясные заготовки на шпажках.
Чтобы в любом из выбранных способов деревянная основа не горела, ее нужно заранее не менее одного часа вымочить в холодной воде.
На сковороде
Быстрее и проще всего готовить люля-кебаб на сковороде. Можно просто обжарить мясо со всех сторон. Время от времени его переворачивая.
Некоторые хозяйки используют длинные шпажки, концы которых укладываются на бортики сковородки с небольшим количеством воды. Таким образом, кебабы не будут впитывать в себя лишний жир и приготовятся практически на пару.
Из свинины
Такой вариант рецепта чаще всего выбирается современными российскими хозяйками. Вкус кебаба из свинины особенно привычен для отечественных гурманов. Готовится угощение из: 130 г сала, 750 г жирной мякоти, 2 больших луковиц, 3-4 чесночных долек, пучка свежей зелени (базилика, кинзы, кориандра), соли.
- Промытое и обсушенное мясо, нарезанное крупными кусками, вместе с луком, салом, рубленой зеленью и чесноком превращается в однородный фарш. Для этого можно использовать как мясорубку, так и специальную насадку блендера. Сало необходимо, чтобы фарш был более сочным и жирным , но можно обойтись и без этого компонента.
- Получившаяся масса солится и посыпается специями.
- Фарш крепится на шпажки в виде тонких длинных котлеток.
- Заготовки запекаются в горячей духовке до появления корочки.
Чтобы шпажки не рубили мясо, нужно выбирать как можно более толстые их варианты. На гарнир подать овощной салат.
Люля-кебаб из говядины
С говяжьей мякотью кебабы получатся еще более сочными, нежными и сытными. Помимо мяса (750 г), потребуется подготовить: пучок любой свежей зелени, половину чесночной головки, 3 средние луковицы, специи с солью по вкусу, сладкий болгарский перчик. Как правильно готовить люля-кебаб из говядины, читатель узнает далее.
- Мясо перемалывается до состояния фарша.
- К говядине отправляется натертый на терке с самыми мелкими делениями лук (2 шт.) и чеснок.
- Из присоленного и посыпанного специями фарша на подготовленных шпажках лепятся продолговатые кебабы. Концы деревянной основы должны остаться свободными для овощей.
- Оставшийся лук режется кольцами, а сладкий перец – крупными брусками.
- Овощи нанизываются на концы шпажек по принципу шашлыка.
Жарятся мясные заготовки в обычной сковородке с разогретым постным маслом. На гарнир подать овощи.
Как приготовить из курицы?
Если домашние занимаются подсчетом калорий и беспокоятся о лишнем весе, то можно приготовить люля-кебаб из курицы. Главным ингредиентом блюда станет диетическое куриное филе (600 г). Помимо него, будет использоваться: 80 г твердого сыра, 2 куриных яйца, 1-2 средних репчатых луковички, 2 большие ложки сливочного масла, соль, 2 сладких красных перца.
- Перцы целиком запекаются в духовом шкафу до подпалин. Удобнее готовить их, используя решетку. У размягченных овощей удаляется сердцевина и кожица. Они мелко режутся.
- К фаршу вводится подготовленный сладкий перчик, тертый сыр, яйца, соль, измельченный лук и жидкое масло. Можно сдобрить массу выбранными приправами. Далее она должна постоять на холоде не менее получаса.
- На шпажках из дерева укрепляется фарш.
- Готовится угощение в жаркой духовке до образования аппетитной корочки. Пару раз кебабы нужно перевернуть.
Выкладывается готовое блюдо на листья салата и пересыпается помидорами сорта черри.
Из индейки
Еще один вариант диетического угощения готовится из мяса индейки. Такой рецепт позволяет приготовить блюдо, разрешенное даже маленьким членам семьи. В его состав войдет: белая луковица, соль, 470 г филе птицы, 2 большие соевого соуса, яичный белок, по мал. ложке сахара и пшеничной муки, большая ложка постного масла, ароматные травы.
- Филе птицы вместе с крупно нарезанным луком превращается в фарш.
- Масса солится, присыпается специями. Туда же отправляется взбитый с сахаром белок, постное масло, мука, соевый соус.
- После тщательного вымешивания из фарша на шпажки лепятся кебабы.
- Заготовки обжариваются до золотистости любым выбранным способом.
Особенно вкусными кебабы получаются на гриле. Подавать готовое угощение можно с любым чесночным соусом.
Как и с чем подавать люля-кебаб?
В целом можно дополнить яство любым гарниром. Но лучше сочетать его со всевозможными овощными салатами. Отличным вариантом гарнира для кебабов станет консервированный зеленый горошек. В таком случае к блюду не потребуются даже дополнительные соусы.
Обсуждаемое мясное блюдо обычно подается к столу горячим. Хотя некоторые гурманы любят нарезать охлажденные кебабы на небольшие кусочки и использовать их вместо колбасы при формировании бутербродов.
Принято подавать люля-кебабы без шампуров и шпажек. Поэтому их предварительно нужно снять с деревянной или металлической основы, аккуратно придержав вилкой.
Восточные хозяйки традиционно подают мясо, приготовленное на шпажках, с горячим домашним лавашом или лепешками, с колечками маринованного лука и любой зеленью. Из соусов лучше выбрать те, которые замешиваются на основе томатной пасты или свежих помидоров. Прекрасно дополнит кебабы соус ткемали. Желательно, чтобы все подобные добавки были острыми.
Из алкогольных напитков к столу, на котором центральным блюдом стал люля-кебаб, подается столовое виноградное вино. Лучше выбрать красное.
Люля-кебаб – это вкусные сочные котлетки продолговатой формы, которые не оставят равнодушным ни одного любителя мясных блюд. Традиционно их готовили из баранины с добавлением курдючного сала, но со временем появилось множество интерпретаций этого рецепта. Люля-кебаб отлично подходит для пикников, поскольку его легко можно нанизать на шампур и обжарить на углях.
Чтобы сделать люля-кебаб, достаточно приготовить вкусный фарш . Для этого мясо несколько раз пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком, чесноком и зеленью. Также можно добавить жир или сало. В готовый фарш обязательно кладут ароматные специи, которые выбирают в зависимости от вида мяса. Некоторые рецепты также предлагают предварительно замариновать мясо, чтобы оно было более нежным. Особенно это важно для свинины.
Сформировать колбаски нужной формы не так уж просто . Для этого фарш следует хорошо вымесить и отбить, а в процессе лепки постоянно смачивать руки в воде. После этого люля-кебаб можно запанировать в сухарях, муке или крахмале.
В домашних условиях это блюдо готовят в духовом шкафу , мультиварке или на обычной сковороде. Люля-кебаб обжаривается достаточно быстро, поэтому его часто переворачивают во время приготовления.
Подают люля-кебаб с гарниром из свежих, запеченных или маринованных овощей. Украшают блюдо зеленью укропа, петрушки или базилика. Рассмотрим несколько рецептов люля-кебаба в домашних условиях.
Секреты приготовления идеального люля-кебаба
Люля-кебаб – это настоящий праздник для убежденных мясоедов, независимо от ингредиентов и способа приготовления. Такие колбаски украсят любой стол и станут просто незабываемым угощением на природе. Начинающим кулинарам может быть трудно справиться с этим блюдом, поэтому лучше сначала прочесть несколько секретов, как приготовить люля-кебаб в домашних условиях :
Секрет №1.
Для приготовления люля-кебаба в духовке нужно использовать деревянные шампуры. Перед тем, как готовить, их нужно замочить на полчаса в воде, а затем смазать растительным маслом.
Секрет №2.
Чтобы котлеты проще лепились, нужно смачивать руки в воде.
Секрет №3.
Перед тем, как сделать котлеты, фарш рекомендуется отбить, чтобы он стал однородным и немного липким.
Секрет №4.
Для мангала лучше использовать дубовые или вишневые дрова, или долго не прогорающие угли.
Секрет №5.
Фарш рекомендуется лепить охлажденным. Для этого миску с фаршем нужно поместить на полчаса в холодильник, или в ведро с холодной водой.
Фарш для люля-кебаба готовится совсем несложно, главное дать ему немного померзнуть перед приготовлением. Готовить такие колбаски нужно на шампурах в духовке. Хватит примерно на 8 обычных шашлычных шампуров. Приготовим люля-кебаб в духовке по рецепту как на фото.
Ингредиенты:
- 500 г мяса;
- 1 луковица;
- 3 веточки базилика;
- 100 г муки;
- Зеленый лук;
- Петрушка;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Мясо хорошо промыть, отделить от костей и нарезать кусками.
- Пропустить мясо через мясорубку вместе с репчатым луком.
- Добавить в фарш измельченную зелень и зеленый лук.
- Посолить и поперчить, убрать в холодильник на 30 минут.
Интересное из сети
Вкусный люля-кебаб можно легко приготовить и на обычной сковороде. Важно только часто переворачивать котлетки, чтобы они хорошо обжарились со всех сторон. Зелень для фарша должна быть свежей. Можно добавить дополнительные специи на свое усмотрение.
Ингредиенты:
- 400 г баранины;
- 100 г сала;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. укропа;
- 1 ст. л. кинзы;
- 1/3 ч. л. кориандра;
- 2 ст. л. крахмала;
- Зелень;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Мясо, лук и сало нарезать большими кусками.
- Пропустить все через мясорубку вместе с зеленью и чесноком.
- Добавить специи, вымешивать фарш 2-3 минуты.
- Сделать из фарша продолговатые котлетки.
- Выложить люля-кебабы на сковороду с растительным маслом, предварительно обваляв их в крахмале.
- Обжарить с обеих сторон до готовности.
Блюдо получается достаточно жирным и питательным, поэтому рекомендуется подавать его со свежими овощами или маринованным луком. За время приготовления в духовке мясо нужно дважды перевернуть. Приготовим по следующему рецепту люляки баб в домашних условиях в духовке. Ароматное и очень нежное мясо станет отличным сюрпризом для всей семьи.
Ингредиенты:
- 1 кг говядины;
- 300 г лука;
- 150 г сала;
- 1 ст. л. крахмала;
- 1 ч. л. сушеной петрушки;
- 1 ч. л. молотого барбариса;
- Зелень;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Мясо, сало и лук нарезать кусочками, удобными для приготовления фарша.
- Дважды прокрутить подготовленные ингредиенты через среднюю насадку мясорубки.
- В готовый фарш добавить специи и крахмал, хорошо перемешать руками.
- Дать фаршу настояться 30 минут, затем отбить.
- Сделать из фарша котлеты цилиндрической формы и нанизать их на деревянные шампуры, как показано на фото.
- Уже нанизанные люля-кебабы слегка отжать руками и поместить в морозилку на 5 минут.
- Выложить шашлыки на противень, застеленный фольгой, и готовить 30 минут.
Люля-кебаб – идеальное блюдо для приготовления на природе. Поскольку в этом рецепте используется свинина, мясо придется предварительно замариновать. Готовые котлетки должны быть с твердой корочкой и равномерной окраской в разрезе. Приготовим люля-кебаб на мангале по рецепту как на фото.
Ингредиенты:
- 1 кг мяса;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 луковицы;
- 300 г сала;
- 30 мл коньяка;
- Сушеный базилик;
- Паприка;
- Лимонный сок;
- Оливковое масло;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Нарезать свинину крупными кусками, посолить и поперчить.
- Сбрызнуть мясо лимонным соком и небольшим количеством оливкового масла, посыпать специями.
- К маринаду добавить коньяк, все перемешать и поместить в холодильник на 2-3 часа.
- Подготовленное мясо пропустить через мясорубку вместе с чесноком, луком и салом.
- Тщательно вымесить фарш руками, затем отбить и оставить при комнатной температуре еще на час.
- Слепить люля-кебабы и нанизать на шампуры
- Готовить люля-кебаб на жарких углях, часто поворачивая и обмахивая.
Люля-кебаб из курицы может показаться кому-то суховатым, но мультиварка помогает сохранить в котлетках сочность. Тем более, использование мяса птицы снижает калорийность блюда. При желании в фарш можно добавить зелень и немного больше майонеза.
Ингредиенты:
- 400 г куриного филе;
- 200 г лука;
- 50 г хлеба;
- 30 мл растительного масла;
- 30 г майонеза;
- 30 г панировочных сухарей;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Из филе и хлеба сделать фарш.
- Лук мелко порубить и добавить к мясу вместе с майонезом.
- Посолить и поперчить полученную смесь, хорошо перемешать.
- Сформировать продолговатые котлетки и обвалять их в сухарях.
- Смазать мультиварку растительным маслом и выложить люля-кебаб на дно.
- Готовить 15 минут в режиме «Жарка», перевернув мясо в середине приготовления.
Теперь вы знаете, как приготовить люля кебаб по рецепту с фото. Приятного аппетита!