Приготовить джем из черники с лимоном довольно просто. Удивляюсь, почему среди моих знакомых нет почти никого, кто использовал бы этот рецепт. В основном все разными способами (а их хватает) и перетирают
А я уже второй год как освоила рецепт чернично-лимонного джема — и не нарадуюсь! Он очень вкусный, к тому же отлично хранится. Тут сделаю маленькое отступление и позволю себе заметить: для варенья, джема, конфитюра и других сладких заготовок мне нравится использовать банки с винтовыми крышками. Почти никогда не пользуюсь жестяными и закаточным ключом — берегу все это добро для компотов и салатов. Ведь винтовым способом закрывать консервацию значительно легче, а если она содержит много сахара и прошла термообработку, полная герметичность не является безоговорочным условием. Хотя и обеспечить ее нетрудно: нужно всего лишь для каждой банки использовать новую крышку, то есть не ту, что осталась с прошлого сезона. Вскрыли банку и выбросили крышку. А для новой закрутки купили новую.
Все просто. Как и сам рецепт черничного джема.
Ингредиенты
- 5 стаканов черники;
- полстакана сахара;
- сок одного лимона;
- щепотка крупной белой соли без добавок.
Приготовление
Переберите ягоды, промойте, выложив на дуршлаг. Дайте им обсохнуть минут 15. Из лимона выдавите сок и растворите в нем соль.
В кастрюле с антипригарным покрытием смешайте ягоды черники, сахар, лимонный сок с солью. Помешивайте чернику, слегка надавливая на нее деревянной лопаткой, пока она не начнет выпускать сок. Стремиться полностью раздавить ягоды не нужно, достаточно, чтобы они понемногу лопались и смешиваясь с сахаром, образовали сироп.
Варите джем на среднем огне 20- 25 минут, периодически помешивая. Когда смесь ягод и сиропа начнет густеть, перемешивайте ее как можно более интенсивно. Затем разлейте в стерильные банки и закрутите крышками.
Джем из черники с лимоном, закрытый винтовыми крышками, можно хранить при комнатной температуре при условии предварительно стерилизации тары.
Эта темно-синяя ягода произрастает в еловом, сосновом или смешанном лесу. Ее целительные свойства известны давно. В ней содержатся витамины A, B, C и микроэлементы - магний, марганец и кальций. Черника помогает снять воспаления, остановить кровь, запустить работу внутренних органов после расстройства, восстановить ослабевшее зрение и избавить глаза от усталости.
Чтобы получить весь комплекс полезных веществ, лучше употреблять свежую ягоду. Но так как она может быстро заканчиваться, рекомендуется изготовить варенье из черники.
Как приготовить варенье из черники: правила
Приготовление черничного десерта вызывает достаточно много вопросов у начинающих хозяек.
Вот несколько советов, которые помогут облегчить процесс:
- Если долго держать варенье на плите после закипания, то это полностью разрушит все полезное, что есть в ягодах. Безусловно, вкус останется потрясающим, но витаминов не будет. В связи с этим рекомендуется варить его не больше 5 минут.
- Чтобы варенье не получилось слишком жидким, надо соблюдать пропорции ягоды и сахара. На 1 кг плодов нужно взять не менее 1 кг сладкого песка, а некоторые хозяйки берут 1,5-2 кг. Они утверждают, что так варенье будет гуще. Нельзя разводить сахар водой и использовать непросушенные ягоды.
- Сохранить ягоды при варке в целости не сложно. Сначала вся черника перебирается, очищается от лишнего. Затем разводится в 1 стакане воды 1 ч. л. соли. В раствор погружаются плоды на четверть часа. После они хорошо промываются под краном и сушатся.
Черника складывается в эмалированную посуду с половиной приготовленного сахара и убирается в холодильник для выделения сока. Через несколько часов из него варится сироп. После кипения на плите (3 минуты) он остужается, в него добавляются ягоды. Варенье готовится на малом огне.
Подготовка основного ингредиента
Черника обладает чрезмерной мягкостью, в ней содержится много сока. Поэтому собирать урожай лучше не в дождливую погоду.
Дома стоит сразу же приступить к сортировке собранного материала и исключить испорченные ягоды.
Плоды перед варкой необходимо тщательно промыть. Рекомендуется использовать сито, чтобы не помять их. Затем опустить их в емкость с водой на 10-15 минут.
Если варенье планируется делать из замороженной ягоды, соответственно, сначала их необходимо разморозить при комнатной температуре. До готовки необходимо вымыть банки и провести процедуру стерилизации. Можно использовать духовку, водяную или паровую баню, микроволновку.
Сколько варить варенье из черники
Черничный десерт готовится несколькими способами:
- На плите продукт готовится не дольше 5 минут с момента закипания.
- В мультиварке для начала плоды с сахарным песком подогреваются в течение 10 минут и выставляется программа «тушение» на 2 часа.
- В хлебопечке затраты по времени составляют от 1 до 2 часов. Режим выбирается «варенье» либо «джем».
Рецепты черничного варенья
В домашних условиях очень просто приготовить вкусную заготовку из этой удивительной ягоды. Классический рецепт дополняется различными добавками. В зависимости от метода варенье получается густым либо жидким.
Простой рецепт на зиму
Для приготовления следует приобрести:
- Ягода - 1 кг.
- Сахар - 750 г.
Плоды перебираются, удаляются палочки и листки, промываются под холодной водой и просушиваются. Черника высыпается в кастрюлю. Использовать лучше ту посуду, у которой толстое дно. Чтобы варенье получилось густое, оно готовится без добавления воды. Ягоды засыпаются сахаром (250 г), затем все перемешивается. Будущее угощение не будет с целыми ягодами, поэтому лучше тщательно мешать.
Кастрюля ставится на слабый огонь, сахар постепенно растворяется. Содержимое непрерывно помешивается деревянной лопаточкой.
С момента появления достаточного количества сока огонь увеличивается. Сразу же с начала процесса кипения нужно засечь пять минут. Мощность плиты убавлять не стоит, ведь сироп уваривается до желаемой густоты.
Спустя пять минут в посуду всыпается 250 г сахара, содержимое перемешивается и готовится дальше до закипания и пять минут после. Затем снова внести сахар и довести до третьего кипения. После очередных пяти минут варки плита выключается. Черничный десерт готов. Его можно разлить по банкам или после остывания подать к чаю.
Варенье пятиминутка
Сделать это угощение просто, необходимы такие ингредиенты:
- Черника - 600 г.
- Сахар - 800 г.
- Вода - 100 мл.
В кастрюлю выкладываются все ягодки, предварительно вымытые и высушенные. Туда же вливается вода. Емкость отправляется на плиту, после нескольких минут кипения вносится сахар песок.
Будущая заготовка перемешивается, продолжает вариться до второго кипения, затем мощность нагрева печи снижается, и десерт томится не дольше 5 минут.
В результате получается вкусное и густое угощение. Его подают к чаю, применяют в качестве начинки в пирогах. С ним хорошо кушать блины и оладьи.
Чтобы сварить эту заготовку из черники, предварительно приобретаются нижеследующие продукты:
- Ягоды - 1 кг.
- Сахар песок - 1,5 кг.
- Мятные веточки - 4 шт.
- Лимончик - 1 шт.
Цитрус измельчается с помощью терки с маленькими дырками, выжимается сок. Перемешивается с ягодкой и сахаром и на медленном огне томится четверть часа с момента начала кипения.
Мята моется, обсушивается и добавляется в кастрюлю. Содержимое продолжает кипеть пять минут.
Варенье с мятно-лимонной ноткой приготовлено! Пока оно еще не остыло, его лучше разлить в стерильные емкости и герметично завинтить.
Варенье из черники и черной смородины
Приготовить такое угощение смогут даже начинающие хозяйки. Для начала нужно подготовить:
- Плоды черники - 1 кг.
- Черная смородинка - 1 кг.
- Сахар песок - 1,7 кг.
Ягоды моются, просушиваются, размельчаются в блендере. Полученная масса смешивается с сахаром и томится на медленном огне.
С регулярными помешиваниями десерт томится 20 минут с начала кипения. Затем кастрюля снимается с плиты, ее содержимое разливается в банки.
Черничное варенье с лавандой
Чтобы правильно приготовить это угощение, необходимо точно соблюдать нижеследующие пропорции:
- Плоды - 1 кг.
- Сахар песок - 1 кг.
- Лимонный сок - 2 ст. л.
- Лаванда - 2 ст. л.
Ягодка перемешивается с сахарком и лавандой в эмалированной посуде, которая затем оставляется в холодильнике на одни сутки. На следующий день кастрюля перемещается на плиту, включается малая мощность. В содержимое добавляется сок цитруса, варенье томится 15 минут с начала процесса кипения.
Не стоит забывать о регулярном помешивании и удалении пены. Угощение приготовлено!
Для изготовления этого продукта нужны ингредиенты:
- Ягоды - 1 кг.
- Яблочки - 800 г.
- Сахар - 1,5 кг.
Черника присыпается сахаром и настаивается пять часов для образования сока. Затем емкость перемещается на конфорку с малым огнем. Содержимое варится десять минут с начала кипения, пена снимается.
Яблочки моются, кожица и семечки удаляются, нарезаются на кусочки.
Через 10 минут активного кипения в варенье кладутся яблоки, и оно готовится еще четверть часа. Лакомство расфасовывается по стерилизованным банкам.
Черничное варенье с пряностями
Насыщенный вкус и аромат этого десерта покорит даже самого привередливого человека. Готовить его совсем не трудно. Требуются нижеследующие ингредиенты:
- Ягоды черники - 1 кг.
- Сахарный песок - 1 кг.
- Лимонный сок - 1 ст. л.
- Мускатный орех - 0,5 ч. л.
- Корица - 2 ч. л.
- Вода - 150 мл.
- Пектин - 10 г.
Плоды перебираются, промываются, вода с них удаляется. После они перекладываются в эмалированную емкость, к ней добавляется сок цитруса, вода, орех мускатный, корица и пектин. Содержимое посуды перемешивается и отправляется вариться на малый огонь.
Когда наступает процесс кипения, в кастрюлю вносится сахарный песок, варенье готовится еще 15 минут, в течение этого времени обязательно нужно постоянно перемешивать и убирать пену.
Приготовленное лакомство сразу же закладывается в стерильные емкости либо после остывания подается к чаю.
Варенье из черники без варки
Ингредиенты:
Ягоды - 1 кг.
Сахар - 1,2 кг.
В кастрюлю поочередно слой за слоем выкладывается черника и сахарный песок. Емкость с будущим десертом оставляется на 10 часов для того, чтобы выступил сок. В течение этого времени посуда периодически встряхивается. Полученное варенье распределяется в предварительно очищенные и обеззараженные банки.
Черничное варенье с брусникой
Это вкусное и полезное лакомство готовится очень легко. Для его изготовления понадобятся:
- Плоды черники и брусники - по 1 кг.
- Сахар песок - 1,2 кг.
- Вода - 0,4 л.
Плоды перебираются и хорошо промываются от грязи и налипшего мусора. Затем они бланшируются в кипятке, чтобы стали более мягкими, после этого - измельчаются в блендере. Полученное пюре смешивается вместе в одной посуде. К нему добавляется сахарный песок.
Кастрюля ставится на малый огонь. Как только варенье закипит, оно варится до желаемой густоты, при этом степень нагрева не увеличивается. Оно в течение всего процесса регулярно перемешивается, а появляющаяся пена удаляется. Приготовленный десерт сразу же расфасовывается по стерильным емкостям, закатывается крышками и отправляется для хранения в темные и прохладные места.
Варенье черника в сиропе
Для готовки надо взять:
- Плоды - 1 кг.
- Сахар песок - 1,4 кг.
- Вода - 0,5 л.
Черника пересматривается, моется. Пока она сушится, изготавливается сироп (вода и сахар) в течение 2 минут с момента кипения.
Затем в кастрюлю с кипящим сиропом высыпаются ягодки, все варится где-то 20 минут.
Получившееся варенье можно сразу же убирать в банки.
Варенье из черники с бананом
Для приготовления нужно приобрести:
- Ягоды - 0,5 кг.
- Бананы - 2 шт.
- Сахарный песок - 0,5 кг.
Черника очищается и моется. Бананы освобождаются от шкурок и измельчаются в блендере. Таким же образом превращается ягода в пюре. Все это смешивается вместе, и сразу же вносится сахар.
Кастрюля отправляется на плиту. Варенье готовится четверть часа с начала кипения. Крайне необходимо постоянно помешивать его деревянной лопаткой и убирать пену.
Чернично-малиновое варенье
Для этого восхитительного нежного десерта нужны следующие ингредиенты:
- Черника - 850 г.
- Малина - 2,6 кг.
- Сахар - 550 г.
- Вода - 300 мл.
В эмалированной кастрюле из смеси воды и сахара на небольшом огне варится сироп. Спустя пять минут с начала кипения он отставляется, в него высыпаются предварительно вымытые и просушенные ягоды.
После этого в течение 4 часов содержимое посуды настаивается до образования сока.
Затем варенье ставится на средний огонь и готовится 1 час с момента начала кипения. Готовый продукт переливается в банки.
Варенье из черники с лимоном
Ингредиенты:
- Ягода - 1 кг.
- Сахар песок - 1,5 кг.
- Вода - 0,4 л.
- Лимон - 1 шт.
Черника и лимон тщательно моются. Ягодки 5 минут бланшируются в кипящей воде, затем перекидываются на дуршлаг, а вода сливается в отдельную посуду. В эту воду (300 мл) высыпается сахар, и готовится сироп. Затем ягоды заливаются этим сиропом, кастрюля ставится на плиту с небольшим огнем. Варенье доводится до кипения, помешивается, пена снимается. Через 3 минуты оно убирается с конфорки и настаивается 5 часов. Спустя указанное количество времени кастрюля снова отправляется на плиту.
Когда ее содержимое начнет кипеть, в него добавляется сок лимона, и в течение 10 минут десерт продолжается готовиться. После этого его можно разливать по тарам.
Варенье черничное с ромом
Ингредиенты:
- Черника - 330 г.
- Земляника - 250 г.
- Малина - 225 г.
- Черная смородина - 230 г.
- Мед - 380 г.
- Ром - 30 г.
Все ягоды измельчаются в блендере, затем добавляется мед, все хорошенько мешается и настаивается в течение 1,5 часа для образования сока. Кастрюля с ягодами ставится на конфорку с медленным огнем. Варенье томится в течение 30-40 минут с начала кипения.
По окончании добавляется ром, десерт перемешивается до однородности.
Варенье в мультиварке
Ингредиенты:
- Черника - 2 кг.
- Сахар - 2 кг.
Вымытые ягодки высыпаются в мультиварочную чашу, сверху добавляется сахарный песок.
На дисплее кухонного прибора выбирается программа «тушение», время выставляется такое:
- 1 час - для получения жидковатого варенья;
- 1,5 часа - средняя густота;
- 2 часа - густой, хорошо уваренный десерт.
После выключения мультиварки готовый продукт разливается в заранее подготовленные емкости.
Способы хранения варенья
Для того чтобы черничное варенье длительное время сохраняло свои свойства, необходимо сразу после приготовления укладывать его в стерилизованные банки.
В течение 3 лет правильно законсервированный продукт можно кушать, за это время витамины не теряются.
Хранится варенье в темных, прохладных и сухих помещениях, где температура воздуха не должна превышать +15 градусов. Более жаркие условия способствуют появлению плесени. Для размещения сладких заготовок отлично подойдут погреба, подвалы. Если баночек мало, то их можно поставить в холодильник.
Черничное лакомство - кладезь антиоксидантов, пектинов, витаминов и других полезных веществ. Лесная кисловатая ягода регулирует обмен веществ, повышает остроту зрения. Это естественный антисептик, замедляющий процессы старения, препятствующий повышению уровня сахара в крови и развитию онкологии. На ее основе даже создан БАД «Черника Форте». Пара ложек десерта помогает избавиться от плохого настроения, хандры уже через две-три минуты после начала чаепития.
Подготовительный этап
Ягоды, особенно слегка перезревшие, надо собирать аккуратно, чтобы не смять. Перерабатывать их следует в этот же день, вначале перебрав и промыв от сора. Недозревшие, с зелеными боками, срывать не стоит - они ухудшат вкус десерта. Чтобы не перепачкать руки, лучше проводить все работы в тонких резиновых перчатках. Учтите еще несколько правил.
- Мытье. Промывать собранный урожай надо несколько раз, заливая чистой водой в тазу.
- Форма. Чтобы ягоды остались целыми при варке, их нужно засыпать сахаром, оставить на время, только потом консервировать.
- Стерилизация. Банки надо стерилизовать перед закаткой, чтобы не испортить заготовки. Можно проводить обработку паром, кипятком, прокаливать емкости в духовке, микроволновой печи.
- Посуда. Для варки лучше использовать медный или латунный таз, кастрюлю из нержавеющей стали. Хранить черничное лакомство желательно в небольших стеклянных банках под железными или пластмассовыми крышками.
- Пропорции. Рекомендуется соблюдать указанные в рецептах дозировки ингредиентов, чтобы не испортить вкус десерта.
Самый полезный рецепт
Особенности. Десерт, приготовленный без термической обработки, максимально сохраняет полезные свойства даров леса. Необходимо заранее простерилизовать банки и крышки. Хранят такое лакомство в холодильнике.
Что подготовить:
- ягоды - 1 кг;
- сахарный песок - 1,5 кг.
Как делать
- Перебрать зрелые ягоды (можно брать и слегка переспелые).
- Промыть два-три раза.
- Дать каплям воды стечь.
- Смешать в миске с сахаром.
- Измельчить в блендере.
- «Сырое» варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть новыми капроновыми крышками.
Не стоит перекручивать массу железной мясорубкой - витамин С от соприкосновения с металлом разрушается. Если дома нет блендера, лучше размять смесь деревянной толкушкой.
«Пятиминутка»
Особенности. Десерт действительно нужно варить всего пять минут. Это позволит сохранить почти все витамины и минералы, затратив минимум времени на заготовку.
Что подготовить:
- спелые ягоды - 1 кг;
- сахар - 1,2 кг.
Как делать
- Простерилизовать банки в духовке или микроволновке.
- Вымыть ягоды, пересыпать в дуршлаг, чтоб стекла вода.
- Переложить в толстодонную кастрюлю, засыпать сахарным песком, поставить на огонь. Варить без воды.
- Перемешивать, чтобы растворить крупинки. Затем прибавить огонь, вскипятить.
- Проварить ровно пять минут, снять с плиты, остудить.
- Разложить по банкам, закатать.
«Желейное» лакомство
Особенности. Рецепт позволяет всего за 25 минут приготовить нежное и вкусное варенье с целыми ягодами. Сироп будет по виду и консистенции напоминать тягучее желе.
Что подготовить:
- черника - четыре стакана;
- вода - два стакана;
- сахарный песок - 1 кг.
Как делать
- Целые ягоды промыть, обсушить, откинув на дуршлаг.
- Воду вскипятить в кастрюле, затем растворить в ней сахар, снова дождаться бурления.
- Ввести ягоды в сироп.
- Варить на медленном огне 15 минут, аккуратно помешивая лопаткой.
- Разлить массу по стерилизованным стеклянным банкам, завинтить крышками.
- Оставить остывать под полотенцем сутки, перевернув вверх дном.
Поливариации
Комбинируя лесную ягоду и другие плоды, можно получить вкусные, ароматные десерты. Особо мудрить с дозировками не придется - начало у всех рецептов одинаковое. По умолчанию, в каждом варианте берется 1 кг свежей черники.
С лимоном
Что подготовить:
- сахар - 1,5 кг;
- лимон - один;
- перечная мята - четыре веточки.
Как делать
- Перебрать и промыть ягоды, засыпать сахаром.
- С вымытого лимона снять цедру теркой, а из мякоти отжать сок.
- Ввести сок с цедрой в черничную массу, поставить кастрюлю на огонь.
- Варить 15 минут после закипания.
- Промыть и просушить веточки мяты, разломать, бросить в кастрюлю, держать на плите еще пять минут.
- Расфасовать варенье по стерилизованным банкам, законсервировать.
С апельсином
Что подготовить:
- лимон - один;
- апельсин - два;
- сахар - 0,9 кг;
- вода - треть стакана.
Как делать
- Промыть продукты, просушить, цитрусы протереть полотенцем.
- Прокрутить через мясорубку. С апельсинов и лимона цедру перед прокручиванием снимать не нужно.
- Вмешать в массу сахарный песок.
- На дно кастрюли налить воды, добавить фруктово-ягодную смесь.
- Вскипятить. Варить, помешивая, около 20 минут.
- Разложить по стерильным банкам объемом 250 мл, закупорить.
- Перевернуть тару, утеплить.
Лимон можно заменить мандаринами, грейпфрутом. Для усиления цитрусового аромата перед окончанием варки добавляют несколько засушенных цветов лаванды, пять-семь листьев перечной мяты или ваниль в порошке.
Со смородиной
Что подготовить:
- черная смородина - 1 кг;
- сахар - 1,7 кг.
Как делать
- Перебрать, промыть и обсушить чернику и смородину.
- Измельчить по очереди ингредиенты блендером.
- Соединить ягодое пюре с сахаром, переложить в кастрюлю.
- Поставить на огонь, дождаться закипания.
- Варить 20 минут, изредка помешивая.
- Расфасовать по чистым банкам, закрыть крышками.
Лакомство с черной смородиной можно хранить без закатывания, просто под капроновыми крышками или пергаментной бумагой в холодильнике.
С брусникой
Что подготовить:
- брусника спелая - 1 кг;
- вода - 400 мл;
- сахарный песок - 1,2 кг.
Как делать
- Ягоды перебрать, промыть, пробланшировать в кипятке для мягкости.
- Прокрутить через мясорубку, смешать с водой и сахаром в кастрюле.
- Варить после закипания на медленном огне до загустения, снимая пену.
- Расфасовывать ароматную горячую массу по стерилизованным банкам, закрутить.
По этому же рецепту можно сварить варенье с кислой клюквой, яблоками.
С малиной или клубникой
Что подготовить:
- малина (или клубника) - 500 г;
- сахар - 1,3 кг;
- вода - 300 мл.
Как делать
- Перебрать ягоды, удалить у малины или клубники плодоножки, промыть и обсушить.
- Из воды и сахара сварить сироп.
- В кипящий сироп осторожно всыпать ингредиенты, предварительно порезав самые крупные ягоды клубники пополам или на дольки.
- Варить десять минут, снимая пену, помешивая.
- Разлить по стерильным банкам, законсервировать.
С яблоками
Что подготовить:
- яблоки сладко-кислые - 800 г;
- сахарный песок - 1,5 кг.
Как делать
- Промытые ягоды смешать с сахаром, оставить часа на три, чтобы выделился сок.
- Поставить на огонь, вскипятить, проварить минут десять. Не забывать перемешивать.
- Всыпать очищенные от сердцевин, семян и кожуры яблоки, порезанные на дольки.
- Варить еще 20-25 минут.
- Распределить массу по емкостям объемом 0,5 л, укупорить.
Кулинарные эксперименты
Любителям экспериментов понравятся рецепты, приведенные ниже. В обоих случаях можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды.
С желатином
Особенности. Желатин позволяет приготовить густое варенье, консистенцией похожее на джем. Для этого не придется долго уваривать массу, процесс займет всего полчаса. Если добавить чуть больше воды, масса станет напоминать по виду желе.
Что подготовить:
- сахар - 750 г;
- желатин - одна чайная ложка;
- вода - 100 мл;
- ягоды - полная литровая банка.
Как делать
- Засыпать вымытые ягоды в кастрюле сахаром, чтобы пустили сок.
- Поставить на маленький огонь, варить десять минут, постоянно помешивая.
- Как закипит, держать на огне еще десять минут, убирая с поверхности пену ложкой.
- Развести желатин водой, влить массу в варенье. Варить еще десять минут.
- Разложить по стерилизованным банкам, закрутить. Перевернуть до остывания.
В мультиварке
Особенности. В многофункциональном кухонном приборе легко приготовить десерт из замороженных ягод. Причем варить его можно как летом, так и зимой. Желательно использовать для готовки режим «Тушение».
Что подготовить:
- замороженные ягоды - 1 кг;
- лимонный сок - три столовых ложки;
- сахар - 0,9 кг.
Как делать
- Ягоды переложить в миску, засыпать сахарным песком.
- Оставить на полчаса.
- Влить лимонный сок, перемешать, переложить в чашу мультиварки.
- Установить режим «Тушение» на 45 минут.
- Перелить горячую массу в банки объемом 250 мл, закатать или закрыть крышками.
- Хранить в холодильнике.
Готовить десерт можно любым способом, подбирая вариант под свои вкусы и предпочтения. А лучше - заготовить две-три разновидности полезного лакомства, добавив в состав малину, бруснику, яблоки или листья мяты. Главное - заранее простерилизовать посуду, а после - подобрать оптимальную температуру для хранения заготовок.
Сезон ягод в самом разгаре, поэтому я спешу приготовить как можно больше домашних заготовок на зиму. В моей кладовой уже появились баночки с клубничным конфитюром, малиновым компотом и вареньем из кабачков и апельсина, а теперь настала пора черники.
Обычно я ее только замораживала, чтобы использовать для вареников и пирогов, но в этом году решила приготовить черничный джем с лимоном. Результатом я осталась очень довольна: джем получился и вкусным, и ароматным, и очень красивым!
Ингредиенты:
- 1 кг черники;
- 0,5 кг сахара;
- 1 лимон среднего размера:
- 10 г пектина.
Приготовление:
Ягоды перебираем – удаляем примятые, подпорченные. Одновременно убираем листики и веточки. После этого чернику моем в большом количестве холодной воды, аккуратно перемешивая руками. Промытые ягоды помещаем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага. Затем раскладываем ягоды в один слой на полотенце — для просушки.
Подсушенные ягоды помещаем в чистую емкость (кастрюлю или высокую миску) и с помощью блендера превращаем в пюре. В качестве емкости можно использовать и чашу блендера, но в таком случае перетирать ягоды придется маленькими порциями, это займет больше времени. Если возможно, лучше всего перетирать ягоды сразу в кастрюле, в которой будем варить джем.
Лимон ошпариваем кипятком и вытираем. На мелкой терке натираем цедру лимона. Стараемся снимать при этом тольуо цедру, не затрагивая белую часть, которвя горчит и может испортить вкус джема. Затем из лимона выжимаем сок. Следим внимательно, чтобы в сок не попали косточки лимона.
К протертым ягодам добавляем сахар, цедру и лимонный сок. Все хорошо перемешиваем.
Ставим кастрюлю на небольшой огонь, доводим до кипения, изредка помешивая. Варим джем, постоянно помешивая, на небольшом огне, в течение 15 минут.
Пектин насыпаем в небольшую мисочку, добавляем с полстакана ягодной массы и быстро перемешиваем, чтобы не образовались комочки. Сразу же пектиновую смесь выливаем в горячий джем, тщательно перемешиваем. Доводим до кипения и продолжаем варить еще 3-5 минут.
Одновременно подготовленные крышки и банки стерилизуем тем способом, какой вам больше нравится – на пару или в духовке. Банки и крышки вытираем насухо. Горячий джем раскладываем в баночки до самого верха.
Прикрываем банки крышками и сразу герметично закрываем (закатываем или завинчиваем).
Переворачиваем банки вверх дном и оставляем так на 24 часа, до полного остывания.
Черника – ягода, обладающая многими достоинствами, и одно из них - изобилие полезных качеств. Плоды используются в народной медицине против разных заболеваний. Особенно полезны ягоды при болезнях пищеварительного тракта. Варенье из черники - кладезь элементов, которые приведут в норму пищеварение, помогут при расстройствах кишечника, повысят иммунитет и даже улучшат общее состояние здоровья.
Особенность ягод - они слишком сочные, поэтому быстро теряют товарный вид и становятся мягкими. На переработку их рекомендуется пускать в день покупки или сбора. Обязательно предварительно провести сортировку - удалить подпорченные или перезревшие плоды, выбросить зеленые. Использовать при сортировке тонкие перчатки из резины - они не позволят рукам запачкаться, сок черники удалить очень сложно.
Чтобы не потерять часть полезных веществ, продолжительную термическую обработку проводить не рекомендуется. Слишком длительная варка также скажется на консистенции варенья - оно станет похожим на густой джем.
Подготовка основного ингредиента
Проводить мытье лучше с помощью дуршлага. Достаточно несколько раз опустить плоды в прохладную воду или подержать под проточной водой, периодически встряхивать. Позволить стечь лишней влаге или подсушить на полотенце.
Если варенье будет готовиться из замороженной ягоды , следует немедленно отправить ее на плиту вариться, добавив необходимое количество сладкого компонента. Растаявшие плоды становятся слишком водянистыми, теряют форму, становятся мягкими и при термической обработке непременно превращаются в кашу.
Сколько варить варенье из черники
Обычно в каждой рецептуре указано точное время варки консервации после закипания. Определенного времени, которое нужно соблюдать для всех рецептов, нет - нередко черника сочетается с другими ингредиентами, требующими более длительной термической обработки.
Если в рецепте не указана точная продолжительность варки, по времени определить длительность готовки сложно, лучше убедиться в готовности варенья простой хитростью. Для этого капнуть горячую массу на предварительно охлажденную в холодильнике тарелку, проследить, не потеряет ли капля форму. Если по поверхности варенье не растекается, можно приступать к расфасовке.
Рецепты черничного варенья
Для приготовления в домашних условиях вкуснейшего лакомства не понадобится много времени и сил - черника легко превращается из свежих ягод в густое аппетитное варенье. Самый простой рецепт - сочетание сахара и плодов, но можно и экспериментировать, добавлять другие ингредиенты, которые внесут свою изюминку.
Обычно варка происходит в широкой кастрюле, рекомендуется использовать емкость, большую в диаметре. Это значительно облегчит готовку консервации и позволит аккуратно проводить перемешивание.
Простой рецепт на зиму
Сварить густое наваристое варенье, которое зимними вечерами позволит вернуться в переполненные солнцем и теплом деньки, несложно, и понадобится для этого всего два компонента - ягоды и сахар. Воду лучше не добавлять.
Приготовление консервации с целыми ягодами:
- Промытые плоды (1 кг) отправить в емкость, в которой будет проводиться термическая обработка.
- Насыпать сахар (650 г), оставить до полного растворения сладких кристаллов.
- Поставить вариться, прокипятить полчаса, снять, отправить охлаждаться на сутки.
- Закончить варку, варенье проварить около четверти часа.
Осторожно, стараясь не помять плоды, провести расфасовку, укупорить, поставить крышкой на ровную поверхность и укутать на сутки.
На приготовление «пятиминутки» уйдет минимальное количество времени, что не отразится на качестве варенья - оно получится густым, с насыщенным вкусом.
Приготовление:
- Сварить сладкий сироп (растворить сахар в воде и довести до кипения, на 180 мл жидкости понадобится 700 г сладкого ингредиента).
- В емкость для варки положить чернику, залить бурлящим сиропом.
- Варить на следующий день.
- Длительность термической обработки - полчаса.
Отправить варенье в простерилизованные заранее емкости, укупоривать лучше крышками из металла. Охлаждение сделать медленным - укутать тару с аппетитным содержимым старым пледом.
Если нужно получить варенье, в котором черника останется целой, заливать плоды стоит чуть теплым сиропом, варить через 3-5 часов.
Варенье из черники с мятой
Добавление мяты позволит улучшить аромат и вкус черничного варенья - оно приобретет освежающие пикантные нотки.
Приготовление:
- Сделать заготовку из черники - пересыпать сахаром (650 г) килограмм плодов, оставить на сутки.
- Измельчить свежие мятные листики (около 50 г), залить кипящей водой (100 мл).
- На следующий день слить сироп, образовавшийся из черники и сахара, смешать его с мятным отваром, сварить.
- Залить кипящей жидкостью чернику, немедленно отправить на огонь.
- Варить до полной готовности консервации (до 40 минут).
После расфасовки провести укупоривание, перевернуть емкости, укутать, позволяя медленно охлаждаться в течение суток.
Варенье из черники и черной смородины
Можно приготовить варенье, в котором изысканно сочетаются плоды, не уступающие друг другу по полезным качествам. Использовать консервацию из черники и смородины рекомендуется даже при лечении простудных заболеваний и для повышения защитных сил организма.
Приготовление:
- Соединить ягоды (600 г черники, 350 г смородины).
- Засыпать плоды сахаром (сладкого компонента понадобится около 600 г, но сладкоежкам можно увеличить количество сахара).
- Оставить до появления сока, слить его, довести до кипения.
- Кипящим соком плодов залить ягоды, отправить на небольшой огонь, проварить при слабом бурлении 25 минут.
Завершить процесс приготовления варенья расфасовкой в емкости, предварительно простерилизованные и высушенные, укупоркой.
Черничное варенье с лавандой
Лаванда изысканно сочетается с черникой, хотя вкус и аромат варенья на любителя - некоторым не нравится стойкий, довольно непривычный запах. Особенность такой заготовки - в точности следовать рецептуре и правильно отмерять количество ингредиентов консервации.
Приготовление:
- Измельчить несколько веточек лаванды (не более 20 г), если используется сухое растение, взять всего 5 г.
- Смешать чернику (750 г), кашицу из лаванды, сахар (500 г), влить воду (50 мл).
- Отправить на плиту, варить после закипания около четверти часа.
Снять с огня, сразу же разлить в емкости, закатать. Охлаждать лучше медленно, поэтому поставить под одеяло крышками вниз.
Варенье из черники с яблоками
Не всегда приготовление варенья проводится из одного продукта - приветствуются эксперименты, в которых искусно сочетаются несколько ингредиентов. Яблоки и черника - классика, позволяющая получить вкуснейший десерт, изобилующий витаминами и полезными элементами.
Приготовление:
- Очистить, удалить сердцевину, порезать яблоки (600 г).
- Соединить яблочные дольки с черникой (1 кг).
- Добавить сахар (1,1 кг), перемешать.
- Дождаться, пока появится сок, только после этого ставить варенье на плиту.
- Кипятить, обязательно перемешивая, полчаса.
Фасовку обязательно проводить сразу после варки. Укупоривают обычно металлическими крышками.
Если заготовка должна храниться длительное время, а погреба или подвала нет, рекомендуется провести стерилизацию в течение получаса.
Черничное варенье с пряностями
Придать варенью насыщенный стойкий запах и необычный вкус позволят пряности, которые следует добавить еще при варке консервации. Обычно добавляют коричную палочку - ее аромат отлично сочетается с черничным запахом.
Приготовление:
- Сварить сироп (растворить в 200 мл воды 450 г сахара, довести до кипения, проварить 10 минут).
- Залить кипящей жидкостью заранее промытые и слегка подсушенные плоды (750 г).
- Добавить коричную палочку, отправить настаиваться на сутки.
- Варить варенье, обязательно следя за тем, чтобы не пригорело, полчаса.
Для приготовления заготовки достаточно одного приема. Обязательно удалить палочку корицы перед фасовкой. Охлаждение обычное - перевернуть, обернуть емкости пледом.
Варенье из черники без варки
Если нет времени заниматься термической обработкой ягод и варить варенье, можно получить аппетитную продукцию, в которой сохранились все полезные качества, намного быстрее и проще.
Приготовление:
- Перетереть в небольшой емкости ягоды (1 кг), можно просто пропустить их через мясорубку. Блендер использовать не рекомендуется - он превратит чернику в пюре.
- Добавить в подготовленную массу сахар (500 г).
- Перемешивать до тех пор, пока сладкие кристаллы полностью не растворятся.
Последний этап - фасовка варенья в подготовленную чистую тару. Немедленно укупорить и отправить в помещение для хранения, темное и прохладное.
Черничное варенье с брусникой
Еще один вариант вкуснейшего варенья - сочетание брусники и черники. Особенность заготовки - не только замечательный вкус, но и длительность хранения, нередко консервация сохраняет вкусовые и полезные качества несколько лет.
Приготовление:
- Смешать чернику (700 г), бруснику (300 г).
- Сварить сладкую патоку (на 300 мл воды 800 г сахара), бурлящей жидкостью залить плоды.
- Подождать, пока масса остынет, отправить вариться.
- Вкусное и насыщенное варенье получится, если термическую обработку проводить в два этапа с перерывом в сутки. Длительность варки - 15 минут.
Разложить в тару (обязательно предварительно простерилизовать), провести укупорку. Охлаждать медленно, поэтому рекомендуется перевернуть дном вверх и укутать емкости старым теплым пледом.
Варенье черника в сиропе
Очень аппетитно выглядит консервация, в которой сочетается густой темный сироп и целые плоды.
Приготовление:
- Подготовить сироп (смешать 1 кг сахара, 400 мл воды), довести до кипения.
- Жидкостью залить ягоды (1,3 кг), поставить настояться на два дня.
- Довести до кипения, немедленно провести расфасовку в простерилизованные емкости.
После укупорки отправить в прохладный погреб или холодильник.
Варенье из черники с бананом
С каждым годом коллекция рецептов заготовок с черникой пополняется, и сочетание ягод с бананами быстро завоевало популярность среди хозяек.
Приготовление:
- Засыпать чернику (900 г) сахаром (700 г), оставить на 4-7 часов.
- Отправить на термическую обработку, варить полчаса, не допуская сильного бурления.
- Опустить в емкость с кипящей массой нарезанные кусочки бананов (3 шт.).
- Варить еще четверть часа.
Завершающий этап приготовления - фасовка в стерильные емкости и укупорка. Медленное охлаждение не нужно, сразу отправлять на хранение.
Чернично-малиновое варенье
Для черничного варенья с малиной использовать только свежие ягоды. Даже после непродолжительного хранения малина способна пустить сок и стать непригодной для варки.
Приготовление:
- Соединить по полкилограмма плодов, засыпать сахаром (680 г).
- Сразу ставить вариться, предварительно влить 100 мл воды.
- Перемешивая, проварить полчаса.
Разложить в емкости, которые обязательно простерилизовать. Укупоривать можно металлическими или пластмассовыми крышками.
Варенье из черники с лимоном
Далеко не всем нравится сладкий вкус черничного варенья и нередко хочется добавить в него приятную кислинку в виде лимона.
Приготовление:
- Приготовить сироп, в который входят вода (100 мл) и сахар (550 г).
- Килограмм ягод залить кипящей патокой, оставить до тех пор, пока масса полностью не остынет.
- Перед варкой лимон тщательно моют, режут тонкими ломтиками, не снимая кожуры, добавляют в основной состав.
- Проварить массу 45 минут.
После расфасовки в банки провести укупоривание, рекомендуется использовать крышки из жести.
Варенье черничное с ромом
Спиртное, особенно ром, отлично сочетается с черникой. О градусах не стоит волноваться - в процессе нагревания они полностью исчезают.
Приготовление:
- Сварить сладкую патоку (750 г сахара, 120 мл рома, 100 мл воды).
- Кипящей жидкостью залить подготовленные ягоды (1,3 кг).
- Оставить на три часа.
- Варить, энергично перемешивая, 35 минут.
Разложить в емкости из стекла, провести укупоривание металлическими крышками.
Варенье в мультиварке
Использование мультиварки в консервации - популярный у хороших хозяек процесс, позволяющий сократить количество усилий на варку.
Приготовление:
- В чашу кухонного прибора отправить ягоды (700 г).
- Засыпать плоды черники сахаром (450 г).
- Включить режим «Выпечка».
- Длительность готовки - 50 минут.
Рекомендуется предварительно подвергнуть тару стерилизации, это позволит продлить время хранения готового продукта и избежать порчи.